廈門(mén)茶道歷史
廈門(mén)茶道歷史
廈門(mén)茶文化的精華是茶道。曾經(jīng)有人認(rèn)為茶道出在日本,其實(shí),廈門(mén)仍保存古中國(guó)的茶道。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的廈門(mén)茶道歷史,一起來(lái)看看。
廈門(mén)茶道歷史
作為最早的五口通商地區(qū)之一的廈門(mén),擁有一個(gè)條件優(yōu)越的海峽性天然良港,廈門(mén)在明末清初時(shí)就有了國(guó)際商貿(mào)的往來(lái),在宣揚(yáng)和發(fā)展閩南文化中,廈門(mén)起到了不可忽視的作用,而在眾多的廈門(mén)的文化中,茶文化又是廈門(mén)文化的主梁和精髓。廈門(mén)島上雖然不產(chǎn)茶,但在解放前的水仙路一帶,“茶莊”和“茶行”卻有40多家,各貨店和小攤販也都有兼營(yíng)茶葉的,這在當(dāng)時(shí)中國(guó)是很少見(jiàn)的。直到今天,凡是食雜店、連鎖商場(chǎng)、小販商鋪等都有經(jīng)營(yíng)茶葉,茶香仍然飄香于廈門(mén)的大街小巷,這一現(xiàn)象,完全說(shuō)明了茶葉與廈門(mén)人民的生活息息相關(guān),也道出了廈門(mén)是海路出口茶葉的“第一輸出口岸”。同時(shí),廈門(mén)口岸也是全國(guó)最早出口茶葉的口岸之一,以出口烏龍茶為主,年出口量約7000噸,其中有八成以上輸往日本。
廈門(mén)茶道的要求
茶以新為貴,優(yōu)質(zhì)茶葉是茶道的基本條件之一。 廈門(mén)人大多愛(ài)喝烏龍茶,它是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類(lèi)茶葉,外形色澤青褐,故稱"青菜"。烏龍茶經(jīng)沖泡后,葉片上有紅有綠,湯色黃紅,烏龍茶經(jīng)沖泡后,口味醇厚。廈門(mén)人多愛(ài)選擇安溪的"鐵觀音"。 茶水
泡茶對(duì)水有嚴(yán)格的要求,因?yàn)樗熊浻仓?,凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水,反之則稱硬水。泡茶要用軟水,用硬水泡茶,茶味變澀,茶香變濁,茶湯變色。明代許次經(jīng)在《茶疏》中說(shuō):"精茗,香,借水而發(fā),無(wú)水不可與論茶也。"過(guò)去的廈門(mén),淡水奇缺,多取井水泡菜,而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪嶼的"三不正"井水最佳。如今多用自來(lái)水,因海堤建設(shè),北溪引水至廈,經(jīng)沉淀除污,加上煮沸,都變成軟水,符合泡菜對(duì)水之要求。茶 具廈門(mén)人飲烏龍茶,愛(ài)選用有加蓋的陶器茶具,因其會(huì)"保香"和"保味"。最喜歡"孟公壺"和"若深杯"。"孟公壺"又稱 "孟臣罐",容量?jī)H50一100毫升,小的如早桔,大的似香瓜。小的茶杯就叫"若深杯"或"若深甌",只有半個(gè)乒乓球大小,僅能容4毫升茶水,通常1個(gè)"孟公壺"與4個(gè)"若深杯"一起放在圓形茶盤(pán)中, 顯有藝術(shù)欣賞價(jià)值。
火候與湯候
茶道講究火候與湯候?;鸷蛑钢笏幕鹆?,煮水時(shí)間的長(zhǎng)短與湯候有關(guān)。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說(shuō): "有水有茶,不可以無(wú)火。非無(wú)火也,失所宜也。"是說(shuō)品茗,必需茶、水、火三者都好,缺一不可。廈門(mén)的品茶行家燒水,既防"嫩"又防"老"。水未燒沸,謂之嫩;水開(kāi)過(guò)頭,謂之老。用沒(méi)有燒開(kāi)的水泡茶,茶葉中的水溶性物質(zhì)不能盡數(shù)浸出咖啡堿、氨基酸、維生素等,茶湯不鮮美。水燒過(guò)火,使溶解于水中的氣體不斷排出二氣化碳,同樣地茶湯缺乏鮮爽味。若用回?zé)拈_(kāi)水泡茶,茶湯會(huì)有"熟湯味"。燒水過(guò)長(zhǎng),水分蒸發(fā)過(guò)多,開(kāi)水中的鹽類(lèi)物質(zhì)含量相對(duì)增加,特別是亞硝酸鹽的含量的相對(duì)增加不利于健康。所以,廈門(mén)人 "水老不泡茶"。泡菜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以3一5分鐘最適宜,泡得過(guò)長(zhǎng),茶湯內(nèi)的多酚類(lèi)會(huì)增加,帶有苦澀味。所以,廈門(mén)人泡茶,有"一壺之茶,只堪再巡,初巡鮮美,再則甘醇,三巡意欲盡矣"之說(shuō)。 其實(shí),沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點(diǎn)可借,一般可沖泡三四次。
環(huán)境
茶道講究品著佳境。明代文震彥曾說(shuō):"構(gòu)一斗室,相傍山齋,內(nèi)設(shè)茶道,教一童專主茶役,以供長(zhǎng)日清淡,寒窗兀坐,幽人首務(wù),不可少?gòu)U者。"這敘述的是古代文人騷士追求的清寂生活。廈門(mén)人則愛(ài)鬧中取靜,擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一 角,擺下茶幾,數(shù)人圍坐,會(huì)友聊天,洽談生意;講究的廳里茶幾周邊,置古色古香的雕花交椅,亦有現(xiàn)代沙發(fā)。隨著生活水平的提高,許多人在廳里布置了許多擺設(shè),花瓶古玩,燃香播樂(lè),增添雅 致。萬(wàn)石植物園內(nèi)有許多茶室,有在樹(shù)蔭石凳,有在寺廟庭院,隨 游客興致,擇席而坐,邊品著邊觀嘗自然,交談情心,十分自得。而以太平巖寺的"茶人之家"最為清雅。"茶人之家"為王震題寫(xiě),它是福建省茶葉學(xué)會(huì)、省、市茶葉進(jìn)出口公司以及萬(wàn)石植物園合辦的 品茶"沙龍",供應(yīng)烏龍茶的各種極品,廈門(mén)名點(diǎn)。游客至此小憩品 著,低吟摩崖詩(shī)句:"洞口木棉飄墮葉,石頭石笑引流泉。卷簾遙岫層層出,望海輕帆片片懸。"回首廈門(mén)"小八景"的"太平石笑",漸進(jìn)佳景,其樂(lè)無(wú)窮。
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