三點(diǎn)茶法的茶道歷史介紹
三點(diǎn)茶法的茶道歷史介紹
飲茶始于西漢,西漢以后,茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。那么你們知道三點(diǎn)茶法的茶道歷史嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的三點(diǎn)茶法的茶道歷史介紹,一起來看看。
三點(diǎn)茶法的茶道歷史介紹
宋代是中國茶文化的鼎盛時(shí)期,上至王公大臣、文人僧侶,下至商賈紳士、黎民百姓,無不以飲茶為時(shí)尚,飲茶之法以點(diǎn)茶為主。宋代點(diǎn)茶比唐代煎茶法更為講究,包括將團(tuán)餅炙、碾、羅,以及侯湯、點(diǎn)茶等一整套規(guī)范的程序。
點(diǎn)茶法是將團(tuán)餅經(jīng)炙茶后將茶碾磨成粉末狀,然后再用篩羅分篩出最細(xì)膩的茶粉投入茶盞中,即用沸水沖點(diǎn),隨即用茶筅快速擊打,使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。茶的優(yōu)劣,以餑沫出現(xiàn)是否快,水紋露出現(xiàn)是否慢來評(píng)定。沫餑潔白,水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合,水質(zhì)濃稠,飲下去盞中膠著不干,自然稱為“咬盞”。
宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度,謂之“候湯”。候湯最難,未熟則沫浮,過熟則茶沉,只有掌握好水沸的程序,才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。宋代點(diǎn)茶,煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶,因?yàn)楹茈y用眼辨認(rèn)煮水的程度,因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。南宋羅大經(jīng)在《茶瓶湯侯》中詳細(xì)記載了煮水的要領(lǐng):“近世瀹茶,鮮以鼎鑊,用瓶煮水,難以侯視,則當(dāng)以聲辨一沸二沸三沸之節(jié)。”他認(rèn)為:水初沸時(shí),如砌蟲聲卿卿萬蟬鳴;忽有千車稛載而至,則是二沸;聽得松風(fēng)并澗水,即為三沸,此時(shí),便應(yīng)及時(shí)提起湯瓶,將開水注入已放有茶粉的茶盞中,隨即用茶筅擊打茶湯,直至水與茶充分交融,茶湯表面浮起一層白色茶沫為止。羅大經(jīng)還認(rèn)為:瀹茶之法,湯欲嫩而不宜老,湯嫩則茶味甘,老則過苦矣。
從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來,點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)。
《荈茗錄》"生成盞"條記:"沙門福全生于金鄉(xiāng),長于茶海,能注湯幻茶,成一句詩。并點(diǎn)四甌,共一絕句,泛乎湯表。"其"茶百戲"條記:"近世有下湯運(yùn)匕,別施妙訣,使湯紋水脈成物象者,禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫。"注湯幻茶成詩成畫,謂之茶白戲、水丹青,宋人又稱"分茶"?!肚F茗錄》乃陶谷《清異錄》"荈茗部"中的一部分,而陶谷歷仕晉、漢、周、宋,所記茶事大抵都屬五代十國并宋初事。點(diǎn)茶是分茶的基礎(chǔ),所以點(diǎn)茶法的起始當(dāng)不會(huì)晚于五代。
點(diǎn)茶法奉行宋元時(shí)期,宋人詩詞中多有描寫。北宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》詩有"黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌中翠濤起"。北宋蘇軾《試院煎茶》詩有"蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落,眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕"。北宋蘇轍《宋城宰韓文惠日鑄茶》詩有"磨轉(zhuǎn)春雷飛白雪,甌傾錫水散凝酥。"南宋楊萬里《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩有"分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手,隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面,怪怪奇奇能萬變。銀瓶首下仍尻高,注湯作字勢嫖姚"。宋釋惠洪《無學(xué)點(diǎn)茶乞茶》詩有"銀瓶瑟瑟過風(fēng)雨,漸覺羊腸挽聲變。盞深扣之看浮乳,點(diǎn)茶三昧須饒汝"。北宋黃庭堅(jiān)《滿庭芳》詞有"碾深羅細(xì),瓊?cè)锢渖鸁?quot;。"銀瓶蟹眼,驚鷺濤翻"。
明朝前中期,仍有點(diǎn)茶。朱元璋十七子、寧王朱權(quán)《茶譜》序云:"命一童子設(shè)香案攜茶爐于前,一童子出茶具,以飄汲清泉注于瓶而飲之。然后碾茶為末,置于磨令細(xì),以羅羅之。候湯將如蟹眼,量客眾寡,投數(shù)匕入于巨甌。候湯出相宜,以茶筅摔令沫不浮,乃成云頭雨腳,分于啜甌"。朱權(quán)"崇新改易"的烹茶法仍是點(diǎn)茶法。
點(diǎn)茶法盛行于宋元時(shí)期,并北傳遼、金。元明因襲,約亡于明朝后期。 四泡茶法 泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中,以沸水沖泡的簡便方法。過去往往依據(jù)陸羽《茶經(jīng)·七之事》所引"《廣雅》云"文字,認(rèn)為泡茶法始于三國時(shí)期。但據(jù)著者考證,"《廣雅》云"這段文字既非《茶經(jīng)》正文,亦非《廣雅》正文,當(dāng)屬《廣雅》注文,不足為據(jù)。
茶道的茶葉分類
1.西湖龍井
是我國的第一名茶,產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶,歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類,其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。形光扁平直,色翠略黃似糙米色,滋味甘鮮醇和,香氣幽雅清高,湯色碧綠黃瑩;葉底細(xì)嫩成朵。
2.洞庭碧螺春
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成;高級(jí)的碧螺春,每公斤干茶需要茶芽13.6~15萬個(gè)。外開形條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。湯色清澈明亮,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長;葉底嫩綠顯翠。
3.白毫銀針
素有茶中“美女”、“茶王”之美稱,是一種白茶,產(chǎn)于福建東部的福鼎和北部的政和等地。白毫銀針滿坡白毫色白如銀,細(xì)長如針,因而得名。沖泡時(shí),“滿盞浮茶乳”,銀針挺立,上下交錯(cuò),非常美觀;湯色黃亮清澈,滋味清香甜爽。白茶味溫性涼,為健胃提神,祛濕退熱,常作為藥用。
4.君山銀針
產(chǎn)于岳陽洞庭湖的青螺島,有“洞庭帝子春長恨,二千年來草更長”的描寫。其沖泡后,三起三落,雀舌含珠,刀叢林立。很高的欣賞價(jià)值。
5. 黃山毛峰
產(chǎn)于安徽黃山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越,茶樹得云霧之滋潤,無寒暑之侵襲,蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘。
6. 武夷巖茶
產(chǎn)于福建武夷山。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時(shí)甘馨可口,回味無窮。18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?,曾?ldquo;百病之藥”美譽(yù)。
7. 安溪鐵觀音
產(chǎn)于福建安溪,鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜,制成的茶葉條索緊結(jié),色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音,在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜;沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺滿口生香,回味無窮。近年來,發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后,鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。
8.信陽毛尖
產(chǎn)于河南信陽車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏希攒囋粕教祆F塔峰為最。人云:“師河中心水,車云頂上茶。”成品條索細(xì)圓緊直,色澤翠綠,白毫顯露;湯色清綠明亮,香氣鮮高,滋味鮮醇;葉底芽壯、嫩綠勻整。
9. 廬山云霧
產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱“匡廬秀甲天下”的廬山,北臨長江,南傍鄱陽湖,氣候溫和,山水秀美十分適宜茶樹生長。廬山云霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品。
10.六安瓜片
產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效,明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱,六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。
在其它的“中國十大名茶”說法中,一般常見到產(chǎn)于安徽祁門縣的“祁紅”、產(chǎn)于云南的“滇紅” 湖北產(chǎn)“恩施玉露”產(chǎn)于云南西雙版納“普洱茶” 等。
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