日本茶道點(diǎn)茶的全過程
日本茶道點(diǎn)茶的全過程
點(diǎn)茶是古代沏茶方法之一,作為分茶的基礎(chǔ),起始不會晚于五代,主要流行于唐宋,以宋朝為盛。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的日本茶道點(diǎn)茶的全過程,一起來看看。
日本茶道點(diǎn)茶的全過程
點(diǎn)茶也稱擊拂,水沖入茶碗中,需以茶筅擊打,就會慢慢出現(xiàn)泡沫。茶的優(yōu)劣,以沫餑出現(xiàn)是否快,水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白,水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合,水質(zhì)濃稠,飲下去盞中膠著不干,稱為“咬盞”。要點(diǎn)出最佳效果的茶,一要注意調(diào)膏,二要有節(jié)奏地注水,三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運(yùn)用。
一、選茶:
首先要選取適合做點(diǎn)茶的茶葉,同時去除茶葉中的雜質(zhì)。
二、灸茶:
用上好的生宣將選取的茶葉包好(用生宣包茶來烤,可絕煙火稚氣,也便于茶水中水分釋出),放在炭爐上烘烤以提高茶的干燥度,以便于碾茶。
三、碾茶:
將灸好的茶投入茶磨,勻速細(xì)磨,直至磨出茶粉。
四、羅茶:
掃取茶磨中茶末,用篩羅篩出精細(xì)茶粉,去除粗雜,同時倒進(jìn)茶入備用。
五、擇水:
水以輕、才、清、甘、潔、活為上,可選擇潔凈的山泉活水。
六、取火:
生火以傳統(tǒng)風(fēng)爐為上,取油薪竹引火,覆燒烏欖炭(相較于木炭而言,烏欖炭煙火之氣更少,灸茶也以烏欖炭為優(yōu))。
七、候湯:
宋時,用湯瓶、釜銚煮水候湯,以觀水之一、二、三沸。今用砂銚煮水,也可觀魚目、蟹眼以判斷一、二、三沸之水。
八、熁盞(烘盞):
將建盞置于風(fēng)爐之上預(yù)熱,使盞身具有一定熱度,也可用沸水燙盞來加溫,冷盞則茶不浮,更便于調(diào)膏。
九、擊拂:
擊拂分湯瓶煮水和釜銚煮水兩種。
湯瓶煮水:
先從茶入中取適量的茶粉放入碗中;再取一沸之水用于調(diào)膏,以融膠之濃度與粘度為上,環(huán)繞茶盞壁注水,不讓水侵入茶膏,不用猛力,先攪動茶膏,漸加擊拂,手輕而筅有力,環(huán)繞回旋;第二次注水從茶面環(huán)繞注入,急注急止,用力擊拂;第三次注水與二湯一般,擊拂均勻,周旋回轉(zhuǎn);第四次注水水量要少,緩轉(zhuǎn)茶筅;第五次注水輕轉(zhuǎn)茶筅,若湯花未顯,可略施力擊拂;第六次注水緩繞擊拂;第七次注水觀茶湯輕清、重濁以判斷適宜,擇機(jī)擊拂,沫餑多者為上。
釜銚煮水:
相對于湯瓶煮水,釜銚煮水更易觀察魚目、蟹眼,更便于判斷水燒開的程度,釜銚為日常飲食器具,茶與之共器,釜銚煮水可用水杓取水點(diǎn)茶。擊拂方法相同。
擊拂以二沸水為上,總量至碗壁十分之六為佳。在日本抹茶道中,沒有調(diào)膏這一步,且是一次性放好開水,然后再一次性完成點(diǎn)茶。點(diǎn)茶擊拂的是一個很短暫的點(diǎn)茶過程,被細(xì)分成七個步驟,每一個步驟更為短暫,但點(diǎn)茶人能夠從中得到不同層次的感官體驗(yàn),從中可以看到點(diǎn)茶時點(diǎn)茶人細(xì)膩而極致的感官體驗(yàn)和藝術(shù)審美。
茶道點(diǎn)茶的歷史
宋代點(diǎn)茶法興盛,一方面是經(jīng)濟(jì)繁榮、文化昌盛的結(jié)果,另一方面也和文人士夫閑雅細(xì)致的生活品位不無關(guān)系。
宋徽宗《大觀茶論》里說:“縉紳之士,韋布之流,沐浴膏澤,熏陶德化,盛以雅尚相推,從事茗飲,故近歲以來,采擇之精,制作之工,品第之勝,烹點(diǎn)之妙,莫不盛造其極。”雖然不無粉飾太平之詞,但也確實(shí)透露出宋人文化生活的一些信息。
據(jù)蔡襄《茶錄》記載,宋代建安民間流行斗茶,此風(fēng)氣很快就流布到帝王貴胄、文人士夫階層及禪門僧侶間,形成了宋代這種獨(dú)特的茶文化現(xiàn)象。
如宋徽宗趙佶以帝王之尊,曾親自碾茶、點(diǎn)茶、賜茶,并很風(fēng)雅地說:此自布茶;如著名文士歐陽修、范仲淹、蘇軾、黃庭堅(jiān)、陳師道、陸游等,都有大量描寫茶事的詩詞流傳下來,膾炙人口;
如宋代著名高僧宗賾禪師曾編纂《禪苑清規(guī)》一書,對禪門日常茶事、茶禮作了詳細(xì)規(guī)約,對后代影響很大。
宋代點(diǎn)茶法與唐代的煎茶法已有很大不同,這時不再直接將茶放入釜中熟煮(唐代煎茶法需要把茶粉放入釜中熟煮),而是先將餅茶碾碎,置碗中待用。
以釜燒水,微沸初漾時即沖點(diǎn)碗中的茶。點(diǎn)茶先將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅(為了使茶末與水交融成一體,宋人專門發(fā)明了這種用細(xì)竹制作的工具)攪動,茶末上浮,形成粥面。
點(diǎn)茶其實(shí),點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。
點(diǎn)茶的具體操作方法是:
在點(diǎn)茶時,先用瓶煎水,對候湯要求與唐代是一樣的。
而后將研細(xì)茶末放入茶盞,放入少許沸水,先調(diào)成膏。
所謂調(diào)膏,就是視茶盞大小,用勺挑上一定量的茶末放入茶盞,再注入瓶中沸水,將茶末調(diào)成濃膏狀,以粘稠為度。
接著就是一手點(diǎn)茶,通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水。
點(diǎn)水時,要有節(jié)制,落水點(diǎn)要準(zhǔn),不能破壞茶面。與此同時,還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動茶盞中的茶湯,使之泛起湯花(泡沫),稱之為“運(yùn)筅”或“擊拂”。
在實(shí)際操作過程中,注水和擊拂是同時進(jìn)行的。所以,嚴(yán)格說來,要創(chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果:一要注意調(diào)膏,二要有節(jié)奏地注水,三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運(yùn)用。只有這樣,才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來。而這種高明的點(diǎn)茶能手,被稱之為“三昧手” 。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山, 來試點(diǎn)茶三昧手”。說的就是這個意思。
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