祁門(mén)紅茶文化的發(fā)展歷史
祁門(mén)紅茶創(chuàng)制于光緒年,已有百余年的生產(chǎn)歷史,可追溯到唐朝,下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的祁門(mén)紅茶文化的發(fā)展歷史,一起來(lái)看看。
祁門(mén)紅茶文化的發(fā)展歷史
美國(guó)韋氏大辭典,“祁門(mén)紅茶”記錄著 祁門(mén)紅茶的原產(chǎn)地—— 中國(guó) 安徽省 祁門(mén)縣。創(chuàng)始年:祁門(mén)產(chǎn)茶創(chuàng)制于光緒年(公元1875年),已有百余年的生產(chǎn)歷史,可追溯到 唐朝,茶圣 陸羽在《 茶經(jīng)》中留下:“ 湖州上, 常州次, 歙州下” 的記載,當(dāng)時(shí)的祁門(mén)就隸屬歙州。
1875年前后,祁門(mén)人士 胡元龍借鑒了外省的紅茶制法,在祁門(mén)加工出了紅茶,后由北平 同盛祥茶莊引入北平,在市場(chǎng)獲得了成功。
光緒元年(1875),胡元龍?jiān)谂喙鹕椒炕I建日順茶廠,用自產(chǎn)茶葉,請(qǐng)寧州師傅舒基立按 寧紅經(jīng)驗(yàn)試制紅茶。
清朝 光緒年間以前,祁門(mén)只產(chǎn)綠茶,不產(chǎn)紅茶。
1875 年,安徽黟縣有個(gè)名叫余干臣的人,在福建罷官回原籍經(jīng)商,因見(jiàn)了紅茶暢銷(xiāo)多利,便在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊,仿 " 閩紅茶 " 制法,開(kāi)始試制紅茶。
1876 年,余氏又先后在祁門(mén)西路鎮(zhèn)、閃里設(shè)紅茶分莊,擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。由于祁門(mén)一帶自然條件優(yōu)越,所制紅茶品質(zhì)超群出眾,因此,產(chǎn)地不斷擴(kuò)大,產(chǎn)量不斷提高,聲譽(yù)越來(lái)越高,在國(guó)際紅茶市場(chǎng)上引起了茶商的極大注意,日本人稱其為玫瑰 ,英國(guó)商人稱之 " 祁門(mén) " 。
光緒8年(1883),終于制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶,胡云龍也因此成為祁紅創(chuàng)始人之一。
祁門(mén)紅茶文化的沖泡方法
簡(jiǎn)單泡法
將水燒至90—95℃,茶具最宜景瓷,裝上大約占?jí)厝萘堪俜种宓牟枞~,沖入已燒好的熱水,沖泡后香氣高銳持久,隔45秒左右倒入小杯,先聞香,再品味,滿口生香,回味甘美。
功夫泡法
祁門(mén)紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣,沖泡工夫紅茶時(shí)一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水溫在90—95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法,首先將茶葉按比例放入茶壺中,加水沖泡,沖泡時(shí)間在2—3分鐘,然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時(shí)要細(xì)品慢飲,好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。
具體步驟
1.備具:壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤(pán)上,茶道、茶樣罐放在茶盤(pán)左側(cè),燒水壺放在茶盤(pán)右側(cè)。
2.賞茶:打開(kāi)茶樣罐,讓來(lái)客欣賞茶葉的色和形。
3.燙杯熱罐:將開(kāi)水倒入水壺中,然后將水倒入公道杯,接著倒入品茗杯中。
4.投茶:按1:50的比例把茶放入壺中。
5.洗茶:右手提壺加水,用左手拿蓋刮去泡沫,左手將蓋蓋好,將茶水倒入聞香杯中。
6 . 祁門(mén)紅茶第一泡:將開(kāi)水加入壺中,泡一分鐘,趁機(jī)洗杯,將水倒掉,右手拿壺將茶水倒入公道杯中,再?gòu)墓辣迦肼勏惚?,只斟七分滿。
7. 鯉魚(yú)跳龍門(mén):用右手將品茗杯反過(guò)來(lái)蓋在聞香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在聞香杯杯底,翻轉(zhuǎn)一圈。
8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手將聞香杯從品茗杯中提起,并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9.喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终?,杯口朝下,旋轉(zhuǎn)90度,杯口對(duì)著自己,用大拇指捂著杯口,放在鼻子下方,細(xì)聞?dòng)南恪?/p>
10.品啜甘茗:三個(gè)口是一個(gè)品,要做三口喝,仔細(xì)品嘗,探知茶中甘味。
11.第二泡、第三泡:操作同上。
飲用注意事項(xiàng)
新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃,新茶剛采摘回來(lái),存放時(shí)間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì),這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響,但對(duì)胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō),這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。
新茶中還含有較多的 咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì),這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮,有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。
不要用茶水送服藥物;服藥前后1小時(shí)內(nèi)不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶;少女忌喝濃茶。
冬季最宜常飲
人在沒(méi)吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服,這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性,對(duì)胃有一定的刺激作用,在空腹情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的,紅茶不僅不會(huì)傷胃,對(duì)潰瘍也有一定治療效果。但紅茶不宜放涼飲用,會(huì)影響暖胃效果,還可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降低營(yíng)養(yǎng)含量。
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