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普洱茶道步驟演示視頻

時間: 曾揚892 分享

  正確的喝普洱茶的習慣應該是每天1-2次,飲茶與飲水的量對半開。每天喝12—15克茶葉就足夠了。下面是學習啦小編精心為你整理的普洱茶道步驟演示視頻,一起來看看。

  普洱茶道步驟演示視頻

  1、候湯選具(備具):沖泡普洱茶時,茶具需備好,同時要把水燒上(以山泉水為佳)。

  2、禮賓獻茶(行禮):拿起茶荷,把即將要沖泡的普洱茶,示以賓客。

  3、溫杯熱盞(溫壺):用沸水把杯盞燙一遍,既燙洗了杯具,同時也使杯具有一定的溫度。

  4、三才迎圣(投茶):傳統(tǒng)文化中以茶為“圣”,把普洱茶投入三才杯(茶杯)中,稱其為“迎圣”。

  5、醒茶開顏(潤茶):為使普洱茶茶香更加純正,需進行溫茶,即將沸水把杯中的茶沖燙一遍。

  6、精茗蘊香(沖茶):普洱茶浸泡時間,可根據(jù)個人喜好程度來調(diào)整,一般情況下,每次沖泡的時間為1~3分鐘。

  7、凈湯入海(倒茶):把泡好的茶湯過濾到茶海中,

  8、分茶奉賓(分茶):把茶海中的茶湯,分到品茗杯中,以八分滿為宜。

  9、鑒賞真色(辨茶):示意賓客觀賞茶湯亮度及色澤(普洱茶色分為“寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅”三色,其間以“寶石紅”最為難得,為茶中極品)。

  10、聞辨真香(聞茶):聞普洱茶特有的陳香,只有“色真、香真、味真”的茶,才可稱為真茶。

  11、過喉探玄:喝下一杯茶,入口時體會普洱茶之韻味。

  12、回味悟參(品茶):從回味中品覺普洱茶特有的神韻,以各人的悟性參悟各人的造化。

  普洱茶道的制作工藝

  (1)采茶菁

  普洱茶最佳的采摘時間在日出半小時后,這樣可以避免其鮮葉水分含量過高,不利萎凋與殺青。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”,夏茶的采摘也俗稱“二水”,秋茶采摘又稱“谷花”。茶葉采摘季節(jié)的不同,也會形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個時期采制的茶葉品質(zhì)最好:目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。

  (2)萎凋

  這是要借著陽光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā),讓茶葉軟化脫水。

  萎凋要恰到好處,除了時間的控制,空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合,因為假使溫度太低茶的香味就溢發(fā)不出來,溫度太高,味道則差。

  (3)殺青

  其實普洱茶末在還沒有緊壓成型前還是綠茶,制作普洱茶殺青不可或缺,目的就是要讓茶葉停止揮發(fā),當茶等經(jīng)萎凋失去水分但是尚未干透時,利用殺青的方式,也能夠使茶葉的水分更均勻,現(xiàn)在的殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青,古時為手工翻炒法。殺青完后,仍是將茶葉攤涼,準備進行揉捻,正常茶菁葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。

  (4)揉捻

  依據(jù)茶菁原料的老嫩程度不同,揉捻時需做輕重調(diào)整,嫩葉輕些,老葉重些,目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀。傳統(tǒng)制茶以手工進行揉茶,并且依據(jù)茶菁的粗細,分粗揉與復揉二次,尤其針對梗枝部分特別首重二次復揉。

  當時揉捻的工作據(jù)說算得上是一種特技了,所以都是由專門的揉茶師來完成的,他們是普洱茶精制加工的關(guān)鍵人物,那時思普地區(qū)的各茶葉商號和茶莊都會聘技術(shù)高明、操作熟練的揉茶師來掌管這道工序。

  現(xiàn)代制茶剛多以機械式盤式揉茶機處理,而后再人力進行部分加工或挑揀。茶經(jīng)過揉捻后體積基本上已經(jīng)減少大半了。

  (5)曬干

  將揉捻后的茶著薄薄攤開,曬至茶葉含水量約為新葉的10%左右,如果干燥不完全,將會使茶著過度發(fā)酵,甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。如果沒有陽光也可用烘干的方式,不過利用陽光會有特殊的香味,這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時也就是我們俗稱的“曬青毛茶”了。

  (6)握堆

  握堆是與古法最大的區(qū)別,這是1973年昆明茶廠最先發(fā)明的。具體過程是潑水在制成的曬青毛茶上,使茶葉吸收水分受潮,然后堆成一定厚度,再利用濕熱的原理將茶葉加速熟化。這樣做,也就使得普洱茶在短時間里有了古時普洱茶甘、滑、醇、厚以及陳香的特點,大大縮短了加工的時間。

  (7)晾干

  渥堆后,將茶葉薄薄的攤開,自然風化。過渡泥堆會使其茶性、茶質(zhì)變壞,直接影響茶品香氣感,且不利于陳化;可若是干燥不足則茶心附近最容易產(chǎn)生霉變。風干后的茶毛料可直接銷售。也可依據(jù)需求蒸壓加工。

  此外,有時,我們可能會發(fā)現(xiàn)普洱茶的表面會有白霜,這是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶,也就是我們俗稱的“單寧”。其味苦,具有消炎的作用’,是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果,在學術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力,在相同的抑制濃度下,不會影響人體細胞的生長發(fā)育。單寧又有獨特的抗氧化性,能有效抵御生特氧化作用和清除活性氧的功能,現(xiàn)在在化妝品中加入單寧能有效果抑菌并具有保健防腐作用。

  (8)篩選分級

  茶葉采摘時。葉和芽同時采,一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采、二葉一芽的采一葉一芽。三葉一度的采二葉一芽。分級時,級別高的芽多,級別低的葉多梗多。

  (9)緊壓成型

  干燥的毛茶經(jīng)高溫蒸軟后,依據(jù)需要再緊壓成型,這里又可分為餅型、沱型、磚型等等。這也是普洱茶重要的分類方。

  (10)包裝

  普洱茶包裝很特別,是用筍葉,用棍棒將茶條緊塞于內(nèi)附筍葉的悠內(nèi),籃口覆蓋筍葉,用細蔑纏牢。

  堆積緊塞并且用筍葉把茶葉包嚴,在古時是為了使茶葉在運輸?shù)倪^程中不下于受損,對“后發(fā)酵”的形成來說,它對籃內(nèi)茶坯起到保溫保濕的作用,能在較長時間內(nèi)有效保持茶內(nèi)水分和因微生物繁殖等因素形成的堆內(nèi)濕熱環(huán)境,從而達到促進內(nèi)質(zhì)變化的目的。筍葉透氣性好,柔軟而且有韌性,能防潮,還有怡人的清香,普洱茶會吸收談的天然竹筍香。

 

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