普洱茶的茶道表演步驟
每一種普洱茶都有其獨(dú)特的個(gè)性,茶性決定了茶具的選擇、投茶量的多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏的快慢,甚至于選用什么水。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的普洱茶的茶道表演步驟,一起來(lái)看看。
普洱茶的茶道表演步驟
選茶具
沖泡普洱茶首先要選好茶具,茶壺宜選腹大的紫砂壺或陶壺,紫砂壺中尤以身圓、壁厚、砂粗、出水流暢者為上,因?yàn)樽仙皦貎?nèi)部的雙重氣孔,使其具有良好的透氣性,泡茶不走味,能較好地保存普洱茶的香氣和滋味。另外,普洱茶古樸內(nèi)斂,此類(lèi)壺形態(tài)與普洱茶特有茶韻更為相合。品茗杯建議選擇瓷質(zhì)或玻璃的,既可觀(guān)其湯色,又清秀風(fēng)雅。蓋碗茶具宜選用景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的瓷器,以瓷具胎壁略薄者為上。辦公室里沖泡普洱茶,可選用飄逸杯,飄逸杯是專(zhuān)為品飲普洱茶設(shè)計(jì)的茶具,玻璃制濾網(wǎng)茶杯,它的優(yōu)勢(shì)在于沖泡品飲簡(jiǎn)潔方便,而且易于控制茶湯濃度,方便茶湯過(guò)濾。
投茶量
投茶量的多少可以視壺的容積大小和個(gè)人口味而定,若愛(ài)喝濃茶的可以適當(dāng)多投一些。兩人用小壺,一般以5至7克茶葉、150毫升的水為宜,茶與水的比例在1比50至1比30。如果采用″功夫″泡法,投茶量可適當(dāng)增加,通過(guò)控制沖泡節(jié)奏的快慢來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言,投茶量的多少也有變化。例如,熟茶、陳茶可適當(dāng)增加,生茶、新茶適當(dāng)減少等等。切忌一成不變。
沖泡水溫
水溫的掌握,對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味,有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低,一定要因茶而異。例如,用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶”。
云南大部分地區(qū)屬于高原,沸水溫度低于沿海、平原地區(qū)。如昆明的沸水溫度在94℃左右,適合直接沖泡絕大多數(shù)熟茶,對(duì)于青茶,除部分高檔茶外,大部分也可直接用沸水沖泡。在沖泡部分高檔新青茶時(shí),除直接降溫外,還可通過(guò)不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫,避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。
沖泡時(shí)間
沖泡時(shí)間的掌握,是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。如前所述,由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性,決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng),新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短;手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng),機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短;緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng),散茶沖泡時(shí)間短。具體掌握時(shí),要根據(jù)茶葉的特性決定。對(duì)一些苦澀味偏重的新茶,沖泡時(shí)要控制好投茶量,縮短沖泡時(shí)間,以改善滋味。
普洱茶的茶道境界
清:即清潔、清廉、清靜及清寂之清?!翰杷嚒坏恼嬷B,不僅求事物外表之清潔,更須求心境之清寂、寧?kù)o、明廉、知恥在靜寂的境界中,飲水清見(jiàn)底之純潔茶湯,方能體味『飲茶』之奧妙。
敬:敬者萬(wàn)物之本,無(wú)敵之道也。敬乃對(duì)人尊敬,對(duì)己謹(jǐn)慎,朱子說(shuō):『主一無(wú)適』,即言敬之態(tài)度應(yīng)專(zhuān)誠(chéng)一意,其顯現(xiàn)于形表者為誠(chéng)懇之儀態(tài),無(wú)輕藐虛偽之意,敬與和相輔,勿論賓主,一舉一動(dòng),均佁有『能敬能和』之心情,不流凡俗,一切煩思雜慮,由之盡滌,茶味所生,賓主之心歸于一體。
怡:據(jù)說(shuō)文解字注『怡者和也、悅也、槳也?!豢梢?jiàn)『怡』字含意廣博。調(diào)和之意味,在于形式與方法,悅槳之意味,在于精神與情感,飲茶啜苦咽甘,啟發(fā)生活情趣,培養(yǎng)寬闊胸襟與遠(yuǎn)大眼光。使人我之間的紛爭(zhēng),消弭于形,怡悅的精神,在于不矯飾自負(fù),處身于溫和之中,養(yǎng)成謙恭之行為。
真:真理之真,真知之真,至善即是真理與真知結(jié)合的總體。至善的境界,是存天性,去物欲,不為利害所誘,格物致知,精益求精,換言之,用科學(xué)方法,求得一切事物的至誠(chéng),飲茶的真諦,在于啟發(fā)智能與良知,使人人在日常生活中澹泊明志,儉德行事,臻于真、善、美的境界。
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