品黃山毛峰的方法
品黃山毛峰的方法
黃山毛峰的品飲,沖泡時水溫也以80℃左右為宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可續(xù)水沖泡2—3次。下面是學(xué)習啦小編精心為你整理的品黃山毛峰的方法,一起來看看。
品黃山毛峰的方法
比例:直接反應(yīng)的是茶的濃淡.濃淡要合適才好,使我們能夠品嘗到茶的色和香,同時,適當?shù)臐獾瓕τ诓枞~中的物質(zhì)的浸出是有影響的,這不但影響到茶水的色、香、味,也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學(xué)計測,但是平時很少有人去理會這一指標的,還是要自己把握,一般是宜淡不宜濃。大致上說,一般綠茶,茶與水的重量比為1:80。常用的白瓷杯,每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。
水溫:對不同的茶要求用不同的水溫,應(yīng)視不同類茶的級別而定。一般說來,紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶,如黃山毛峰、西湖龍井,應(yīng)用80℃-90℃的開水沖泡,使茶水綠翠明亮,香氣純正、滋味甘醇。
時間:一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了,還容易將茶中對人體不利的物質(zhì)泡出來。將黃山毛峰放入杯中后,先倒入少量開水,以浸沒茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多,則沖泡時間可短些;反之,時間應(yīng)長些。一般沖泡后加蓋3分鐘,茶中內(nèi)含物浸出55%,香氣發(fā)揮正常,此時飲茶最好。
次數(shù):一般3到4次就好了,俗話說:“頭道水,二道茶,三道四道趕快爬。”意思是說頭道沖泡出來的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。飲茶時,一般杯中茶水剩1/3時,就應(yīng)該加入開水,這樣能維持茶水的適當濃度。
鑒別
鑒別黃山毛峰的真假與質(zhì)量,可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個步驟完成。
一、外形:黃山毛峰的條索細扁,翠綠中略泛微黃,色澤油潤光亮;尖芽緊偎葉中,形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應(yīng)顯露,芽毫多者為上品,芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會豎直懸浮于水中,繼而徐徐下沉,芽挺葉嫩。
二、香氣:質(zhì)好的黃山毛峰,抓一小撮干茶葉湊近鼻端,嗅之有鮮爽清新之感,或有近似蘭香、板栗香味。
三、湯色:茶葉沖泡3至5分鐘后,傾出茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的黃山毛峰,湯色清澈明亮,呈淺綠或黃綠,而且清而不濁,香氣馥郁高長。
四、滋味:黃山毛峰喝進口中,一般會感覺味鮮濃而不苦,回味甘爽。
五、葉底:黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯,厚實飽滿,均勻成朵,通體鮮亮。
黃山毛峰的發(fā)展歷史
黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時代。歙州是隋文帝開皇年間設(shè)置的,經(jīng)唐朝,到宋徽宗宣和三年改名為徽州,元為徽州路,明初原名興安府,后改徽州府至清末。黃山,隸屬歙州,后屬徽州。據(jù)《中國名茶志》引用《徽州府志》載:“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑,興于明之隆慶”。又載:“明朝名茶:……黃山云霧:產(chǎn)于徽州黃山。”日本榮西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云:“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也,延年之妙術(shù)也。”又《中國茶經(jīng)》茶的傳說:“正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。明代的黃山茶不僅在制作工藝上有很大提高,品種也日益增多,而且這時的黃山茶已獨具特色、名聲鵲起,黃山毛峰茶的雛形也基本形成。
弘治十五年(1502)的《徽州府志·土產(chǎn)》記載,“近歲茶名細者有雀舌、蓮心、金芽,次者為下白、為走林、為羅公,又其次者為開園、為軟枝、為大號,名號殊而一。”這種由“雀舌”而知形狀、由“金芽”而知色澤,與“形如雀舌之狀、色如象牙而黃”的黃山毛峰極為相似。而黃山源和號稱500里黃山第一峰--紫霞峰。在《中國茶經(jīng)》“休之松蘿”一文中,據(jù)《歙縣志》寫道:“舊志載明降慶間(1567-1572) ,僧大方住休之松蘿山,制法精炒,郡邑師其法,因稱茶曰松蘿,……”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”,因系仿松蘿制法,也概名松蘿茶。例如當時歙縣的紫霞山茶,也稱為“最上品”,也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶,又稱為北源松蘿,以享其名也?!痘罩莞矩暺贰酚涊d:“歙之物產(chǎn),無定額,亦無常品。大要惟硯與墨為最,其他則以北源茶、紫霞茶。”說明當時黃山源產(chǎn)北源茶和潛品紫霞山產(chǎn)紫霞茶,亦很有名。
明代許次紓的《茶疏》記載:"天下名山,必產(chǎn)靈草,江南地暖,故獨宜茶。……若歙之松蘿,吳之虎丘,錢塘之龍井,香氣濃郁,并可雁行,與岕頡頑,往郭次甫亟稱黃山……"由此可知,黃山產(chǎn)茶歷史悠久?!饵S山志》稱:"蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶,多清香冷韻,襲人斷腭,謂之黃山云霧茶",傳說這就是黃山毛峰的前身。清代江澄云《素壺便錄》記述:"黃山有云霧茶,產(chǎn)高山絕頂,煙云蕩漾,霧露滋培,其柯有歷百年者,氣息恬雅,芳香撲鼻,絕無俗味,當為茶品中第一"。又據(jù)《徽州商會資料》記載,黃山毛峰起源于清光緒年間(1875年前后),當時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了"謝裕泰"茶行,為了迎合市場需求。
清明前后,親自率人到黃山充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉,經(jīng)過精細炒焙,創(chuàng)制了風味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶,由于該茶白毫披身,芽尖似峰,取名"毛峰",后冠以地名為"黃山毛峰"。
1875年試創(chuàng)黃山毛峰,始入上海,英商品嘗稱好,當即名揚上海,后來“謝裕大茶號”上批量加工洋莊及少量黃山毛峰出口,享有“名震歐洲四、五載”之雀,當黃山毛峰運往關(guān)東(東北營口),時稱奉莊“謝裕大茶行”銷售,深受消費者的歡迎,然后銷向華北,遂名揚天下。
解放以后,黃山毛峰被人們以名山產(chǎn)名茶,并作推斷為“黃山云霧茶”的后身。
1937年《歙縣志》云:“毛峰,芽茶也,南則陔源,東則跳嶺,北則黃山,皆地產(chǎn),以黃山為最著,色香味非他山所及。”后因戰(zhàn)亂,民不聊生,黃山小源茶民過著“斤茶兌斤鹽”、“斤茶換升米”的貧苦生活,黃山大源每年也只有少量黃山毛峰生產(chǎn)。
1949年夏,黃山丞相源僧師對來訪的政府官員,曾采用當年生的大小相似的茶葉生片,每兩片面合成一對,以4-5對為一扎(即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎),作為禮品相贈。
1982年底,經(jīng)國務(wù)院批準,將徽州地區(qū)的太平縣改為縣級黃山市,并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市,設(shè)為湯口鎮(zhèn)。歙縣茶葉公司通過史料記載和實地考查。
1984年春開始,在富溪鄉(xiāng)選點于新田、田里兩村13個村民組生產(chǎn)特級黃山毛峰。其中新田村充川(原名充頭源)組生產(chǎn)的特級黃山毛峰,品質(zhì)最優(yōu)。作為歙縣禮茶,“五一”國際勞動節(jié)以前送往北京。
1985年歙縣茶葉公司在收購特級黃山毛峰時,提出以富溪鄉(xiāng)充頭源生產(chǎn)的特級黃山毛峰質(zhì)量為標準。
1994年起,歙縣茶葉公司轉(zhuǎn)向黃山小源的富溪鄉(xiāng),在黃山毛峰原產(chǎn)地充頭源恢復(fù)特級黃山毛峰生產(chǎn),出口西德、香港。
黃山毛峰起源,據(jù)《安徽茶經(jīng)》“蜚聲全國的黃山毛峰”文曰:“據(jù)傳說是在光緒年間,距今已有70-80年。當時黃山一帶原產(chǎn)外銷綠茶,而該地謝裕大茶莊則附帶收購一小部分毛峰,遠銷東關(guān),因為品質(zhì)優(yōu)異,很得消費者歡迎。”又據(jù)《安徽名特產(chǎn)》書中,由歙縣葉祖蔭撰稿“黃山毛峰”:“《徽州商會資料》載:清光緒年間,歙縣湯口謝裕泰茶莊試帛少量黃山特級毛峰茶(注:當時黃山毛峰并未分級),遠銷東北,深受銷區(qū)顧客喜愛,遂蜚聲全國。”在陳椽教授編著《茶業(yè)通史》中,特意指出:“黃山毛峰是何時開始制造的?也值得研究。”隨著1982年底,經(jīng)國務(wù)院批準,將徵州地區(qū)的太平縣改為縣級黃山市,并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市,設(shè)為湯口鎮(zhèn)。歙縣茶葉公司通過史料記載和實地考查,從1984年春開始,在富溪鄉(xiāng)選點于新田、田里兩村13個村民組生產(chǎn)特級黃山毛峰。其中新田村充川(原名充頭源)組生產(chǎn)的特級黃山毛峰,品質(zhì)最優(yōu)。作為歙縣禮茶,“五一”國際勞動節(jié)以前送往北京。產(chǎn)品連年榮獲好評。故此,李亞北撰文:“全國名茶珍品--黃山毛峰”。則指出:“黃山毛峰是清光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和,歙縣漕溪人,以茶為業(yè),種采制都很精通。......標名‘黃山毛峰’,運往關(guān)東,博得飲者的酷愛”。其中,葉祖蔭引《徽州商會資料》所提“謝裕泰茶莊”,僅除去“湯口”兩字。李亞北所寫“該茶莊創(chuàng)始人謝靜和......”。均被此后我國多部茶葉名著“合而為一”引用。其實,徽州行署商業(yè)局長鄭恩普(河北深縣人,已離休,現(xiàn)住黃山市)于乙卯年(1975)春題詞:“凝鑄黃山云霧質(zhì),飄溢漕溪雨露香。為謝裕大茶號首創(chuàng)黃山毛峰一百周年題。”又時逾十年后,歙縣茶廠高級茶葉技師余怡生著《歙茶工藝》書中載:“清朝光緒年間(1875年)謝裕大茶號在黃山富溪(注:原稱漕溪)創(chuàng)制‘黃山毛峰’,至今已有一百多年歷史了。”說明黃山毛峰是清朝光緒紀元(1875年)開始制造的。
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