抹茶茶道的介紹
抹茶源于中國隋朝,興起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的歷史。下面是學習啦小編精心為你整理的抹茶茶道的介紹,一起來看看。
抹茶茶道的介紹
中國自明代以來,開始流行沖泡飲茶,中國抹茶茶道遂告失傳,中國古代文明的結(jié)晶――茶磨也隨之絕跡,中國抹茶形成歷史斷代,成為中國茶人心中永遠的痛。相反,九世紀末隨遣唐使進入日本的中國抹茶,在日本卻得到了發(fā)揚光大。日本人將品茶與宗教哲學、社會道德、品行修養(yǎng)融為一體,將飲茶上升到“道”的高度,獨具特色的日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹,引為國賓之禮,譽為日本之最。
日本抹茶聞名國際,最高級的莫過于宇治抹茶,除了可以喝,更多的是用來制作美點。抹茶之香味無可比擬,清新且濃郁,顏色的綠,可算是綠之上品。
抹茶的原料是綠茶,在抹茶的故鄉(xiāng)——日本,由于多年的改良,綠茶已經(jīng)很少有苦澀的味道了,而經(jīng)過覆蓋蒸青的綠茶幾乎沒有苦澀味。在綠茶采摘前的20至30天,在綠茶上用毛竹、鐵絲搭起棚架,然后蓋上稻草簾子,四周也用草簾子遮擋得不透陽光,遮光率達到98%以上,這樣栽培的綠茶葉綠素要提高60%,胺基酸提高40%,更加不苦,更加翠綠。
采摘來的生葉當天蒸青(用蒸汽殺青),然后不經(jīng)過揉捻,直接進入烘焙爐烘干,這樣的大片茶葉干葉稱為荒茶。然后荒茶進入冷庫,在零下保存,以提高葡萄糖成分,更加甘甜。
荒茶在使用前從冷庫里取出,恢復(fù)到常溫后進行加工,經(jīng)過切割,篩選等多道工序后,成為0.3厘米見方的小塊,成為碾茶,碾茶用天然的石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。茶磨是一個極其奇特的設(shè)備,用石磨碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片,只有2~20微米(600目~6000目)?,F(xiàn)在也有用氣流粉碎機或球磨機粉碎的,細度均達不到石磨的細度。并且,石磨奇特的溫度是抹茶的最后一道提香工序,經(jīng)過石磨碾磨的抹茶,帶有海苔和粽葉的香味,到目前為止,還沒有國家調(diào)試出抹茶的香精來,它是純天然的。用其他方法粉碎的粉末狀綠茶,被稱為綠茶粉,或者粉末綠茶。由于細度,香氣,顏色的不同,其價格和用途也完全不同。
飲用
抹茶的直飲一般是按照中國原始的斗茶方式飲用,有一些獨特的方法,后來在日本被發(fā)展成日本茶道,形成更加嚴格復(fù)雜的規(guī)則。
抹茶茶道的茶具
中國自明代以來,開始流行沖泡飲茶,中國抹茶茶道遂告失傳,中國古代文明的結(jié)晶――茶磨也隨之絕跡,中國抹茶(Matcha)形成歷史斷代,成為中國茶人心中永遠的痛。相反,九世紀末隨遣唐使進入日本的中國抹茶(Matcha),在日本卻得到了發(fā)揚光大。
抹茶制作。用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。
抹茶茶粉
日本人將品茶與宗教哲學、社會道德、品行修養(yǎng)融為一體,將飲茶上升到“道”的高度,獨具特色的日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹,引為國賓之禮,譽為日本之最。
一提起日本茶道,往往讓人想起抹茶。日本茶道分抹茶道和煎茶道兩大門派。但抹茶道最具代表性,是日本茶道的主流。
所謂抹茶道,亦叫做“茶之湯”,使用的是末茶。其飲法是由宋代點茶道演化而來。只是宋代采用團茶,還需羅碾烹炙,而日本采用末茶,直接以茶末加以煎煮。
茶道之韻味
日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,它將日常生活與宗教、哲學、倫理和美學聯(lián)系起來,成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動。它不僅僅是物質(zhì)享受,主要是通過茶會和學習茶禮來達到陶冶性情、培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念的目的。
湯花是指湯面泛起的泡沫,湯花的色澤和湯色的要求是一致的。點泡后,如果茶湯的顏色呈乳白色,茶湯表面的“湯花”能較長時間凝住杯盞內(nèi)壁不動(咬盞),這樣才算是點泡出一杯好茶。
茶道之中必不可少之器
圓筒形竹制的點茶用具,乃是將竹切成細刷狀所制成。形狀如喇叭狀。
茶筅
盛抹茶的陶瓷小罐(濃茶用),根據(jù)形狀不同分為肩沖、茄子、海壺、文琳等。
木制上漆的盛抹茶的小罐(薄茶用),形似大棗。有平棗、小棗、中棗、大棗等各種規(guī)格。
茶碗
飲茶用的器皿,有各種形狀和顏色。通常日本茶道,提到茶碗就有一樂、二荻、三唐津的說法。樂是以樂燒(手捏成型低溫燒制)制成的茶碗,分為黑樂和赤樂;荻為荻燒;唐津分為青瓷和白瓷。
茶杓
從茶罐(棗或茶入)中取茶的用具,竹制。在中間段多有竹節(jié)的稱為[草],竹節(jié)在兩端的稱為[行],沒有竹節(jié)的稱為“真”。
柄杓
竹制的取水用具,在中間段多有竹節(jié),用來取出釜中的熱水;用于爐與用于風爐的柄杓在型制上略有不同。利用柄杓舀水調(diào)節(jié)釜的熱水溫度、或用來清洗茶碗。
當前快節(jié)奏的社會中,去用茶筅點茶喝的人已經(jīng)很少了,抹茶更多的被用來制作各種精美的食品,綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花,受到人們的追捧和享用。
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