漫談中國茶文化的歷史
中國有幾千年飲茶史,底蘊(yùn)深厚,長盛不衰。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的漫談中國茶文化的歷史,一起來看看。
漫談中國茶文化的歷史
一、上古時代,茶最早以為藥
“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”到東漢末年和三國時期,茶葉已作為飲料飲用。
二、漢代
沒有太多史料記載,但公元前59年,王褒在《僮約》中有:“武陽買茶,楊氏擔(dān)荷”“烹茶凈具,已而蓋藏”,反映了當(dāng)時煮茶、買茶的情景。
三、三國時期
張揖《廣雅》說:當(dāng)時飲茶方法是“煮“是將“采葉作餅”的餅茶,烤炙之后搗成粉末,摻和蔥、姜、橘子等調(diào)料,再放到鍋里烹煮。煮出的茶成粥狀,飲時連佐料一起喝下。明確指出茶葉是作為醒酒的飲料飲用的。這種方法一直延續(xù)到唐代。
四、唐代
唐朝人喝茶全是煮:
先用茶碾子把茶磚碾碎,碾成粉面狀的茶末,再用茶羅把茶末過濾一下,把茶末投放到滾水里,像煮餃子一樣煮上三滾,最后喝那一鍋茶湯。
唐朝,上流社會鄙視拒絕瓷器,喝茶用銅碗、銀碗或者金碗,甚至用鐵碗。
五、宋代
宋朝人喝茶,比唐朝有所改進(jìn),他們用小勺把茶末分到幾個碗里,沖入滾水,一邊沖一邊快速攪動,讓茶末跟滾水充分混合,這叫“點(diǎn)茶”。
點(diǎn)好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫,好像卡布奇諾咖啡。宋代是極其講究茶道的時代,上起皇帝,下至士大夫,流行一種“斗茶”的生活情趣,斗茶包括:斗茶品、行茶令、茶百戲。
宋人認(rèn)為金屬茶碗有腥味兒,影響茶湯的口感和成色,只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具。
斗茶喜用白茶,為黑白分明,宋人愛用建窯小黑碗,胎厚、古樸,看似笨重,但耐高溫,導(dǎo)熱慢,適合點(diǎn)茶。“盞以青綠為貴,兔毫為上”斗茶和質(zhì)樸的茶具令宋代茶文化上升到了“形而上”的層面。
六、元代
元代喝茶風(fēng)尚不是很濃,基本沿襲宋代的舊俗,對喝酒倒是十分熱衷。
七、明代
茶事發(fā)展到明代則達(dá)到了一個高峰。煮茶保留了藥用的遺風(fēng),但損害了茶的本色清香,明代開始采用嫩葉沖泡的方式。據(jù)說到洪武二十四年(1391) 九月,朱元璋認(rèn)為龍團(tuán)茶做法是浪費(fèi)百姓的勞力,下令停止龍團(tuán)制作,直接進(jìn)獻(xiàn)芽茶,史稱“罷團(tuán)興散”。由此看來,洪武二十年是中國飲茶史的一個轉(zhuǎn)折點(diǎn),意義重大。
八、清代
清代茶反而退回到初始的功用層面上。掀開蓋得見顏色,還要講究個釅。這就像現(xiàn)在還有很多北京人喜歡以茶解酒,茶不釅當(dāng)然影響“功效了”。
到了清代,工夫茶泡法普遍流行,清代俞蛟《夢廠雜著.工夫茶》指出:“工夫茶,烹治之法,本諸陸羽《茶經(jīng)》,而器具更為精致”。俞說可謂一語中的。潮州工夫茶藝程式最具代表性,一直沿用至今。
漫談中國茶文化的起源
中國是茶的故鄉(xiāng),是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用,大約有四五千年的歷史。
茶的利用最初是孕育于野生采集活動之中的。古史傳說中認(rèn)為“神農(nóng)乃玲瓏玉體,能見其肺肝五臟”,理由是,“若非玲瓏玉體,嘗藥一日遇十二毒,何以解之?”又有說“神農(nóng)嘗百草,日遇十二毒,得荼而解之。”兩說雖均不能盡信,但一靈縷微弱的信息卻值得注意:“荼”在長久的食用過程中,人們越來注重它的某些療病的“藥”用之性。這反映的是一種洪荒時代的傳佚之事。
依照《詩經(jīng)》等有關(guān)文獻(xiàn)記錄,在史前期,“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的。在食醫(yī)合一的歷史時代,茶類植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的。然而,由一般性的藥用發(fā)展為習(xí)常的專用飲料,還必須有某種特別的的因素,即人們實(shí)際生活中的某種特定需要。巴蜀地區(qū),向?yàn)榧惨叨喟l(fā)的“煙瘴”之地。“番民以茶為生,缺之必病。”(清·周藹聯(lián)《竺國游記》卷二)故巴蜀人俗常飲食偏辛辣,積習(xí)數(shù)千年,至今依然。正是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習(xí)俗,使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣,解熱毒。久服成習(xí),藥用之旨逐漸隱沒,茶于是成了一種日常飲料。秦人入巴蜀時,見到的可能就是這種作為日常飲料的飲茶習(xí)俗。
茶由藥用轉(zhuǎn)化為習(xí)常飲料,嚴(yán)格意義的“茶”便隨之產(chǎn)生了,其典型標(biāo)志便是“茶”(cha)音的出現(xiàn)。郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云:“樹小如梔子,冬生葉,可煮作羹飲。今呼早采者為茶,晚取者為茗,一名荈,蜀人名之苦荼。”可見,漢時“荼”字已有特指飲料“茶”的讀音了,“茶”由“荼”分離出來,并走上了“獨(dú)立”發(fā)展道路。但“茶”字的出現(xiàn)則是伴隨茶事的發(fā)展和商業(yè)活動的日益頻繁,直到中唐以后的事,也正符合新符號的產(chǎn)生后于人們的社會生活這樣一種文字變化的規(guī)律。
中國從何時開始飲茶,眾說不一,西漢時已有飲茶之事的正式文獻(xiàn)記載,飲茶的起始時間當(dāng)比這更早一些。茶以文化面貌出現(xiàn),是在漢魏兩晉南北朝時期。
茶文化從廣義上講,分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面,是指人類社會歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上講,著重于茶的人文科學(xué),主要指茶對精神和社會的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系,因而,現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。
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