龍井茶的茶道步驟
龍井茶的茶道步驟
龍井茶名聞中外,根據(jù)產(chǎn)地分獅、龍、云、虎,即獅峰、龍井、云棲、虎跑四地,民國后梅家塢的產(chǎn)量有了很大的提高。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的龍井茶的茶道步驟,一起來看看。
龍井茶的茶道步驟
1、賞茶 杭州西湖龍井茶十分珍貴,色香味俱全,又飽含文化底蘊(yùn)。所以,可在沖泡之前,放少量干茶于賞茶盤中,讓品賞者觀賞聞香。如果再用幾句話,介紹一下龍井茶的品質(zhì)特征和文化背景,則更能一起品茶者的興趣。沖泡西湖龍井茶
2、溫杯 溫杯的作用主要有兩個:一是潔凈飲具。盡管所用的玻璃杯是事先清潔過的,甚至是消過毒的,但溫杯往往會給人以心理上的慰藉;二是使杯具器溫度升高,特別是冬天沖泡西湖龍井茶,能使茶湯溫度不會因杯具吸熱而使溫度降低,影響茶水的質(zhì)量和口感。沖泡西湖龍井茶
3、置茶 通常按1克龍井茶,沖50毫升左右水量的比例,視飲杯大小、將茶一一撥入杯中待泡。如用200毫容量的水杯,則置上3克龍井茶,沖水七分滿就可以了。沖泡西湖龍井茶
4、浸潤泡 泡龍井茶時,先用少量開水沖入已經(jīng)置有龍井茶的飲杯,以浸濕杯中茶葉。隨即稍加晃動,提杯按逆時針方向轉(zhuǎn)動數(shù)圈,目的在于使中龍井茶浸潤,便于繼續(xù)沖泡時,茶中的內(nèi)含物盡快浸出,茶葉也不會因一時難以浸透而浮在茶湯表面。沖泡西湖龍井茶
5、正泡 龍井茶經(jīng)過浸潤泡后,就進(jìn)行正泡。正泡時,可將水壺由底向高,連拉三下,俗稱“鳳凰三點頭”,有表示向客人三鞠躬之意。再沖水至七分杯滿為止,留下三分空間,表示“七分茶,三分情”。當(dāng)然,亦可采用“高山流水”式把水沖泡飲杯中。這樣,還可使龍井茶在沖泡過程中上下翻滾,使茶汁很快浸出,與水融為一體。沖泡西湖龍井茶
6、奉茶 面帶微笑,做到欠身雙手奉茶,并示意客人“品茶”。這樣就完美的結(jié)束了整個沖泡過程。
龍井茶的茶道沖泡方法
用沸水清洗茶具,起到溫杯的作用,利用茶匙從茶葉罐里取適量的茶葉放到玻璃杯里(一般一次量取5克龍井茶葉即可)。
用85度左右的開水,采用“回旋斟水法”向杯中注入適量的水,以覆蓋所有的茶葉為宜。目的是浸潤茶芽,使干茶吸水舒展,更好的散發(fā)茶葉的滋味。
手捧玻璃杯,朝一個方向輕輕搖動玻璃杯,讓茶葉濕潤均勻受熱。然后迅速倒掉茶水,此時溫潤的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷淡淡的清香。
高提水壺,讓水直瀉而下,接著利用手腕的力量,上下提拉注水,反復(fù)三次,讓茶葉在水中翻動。
待杯中茶水喝到一半時,就可以續(xù)水了,沖泡的時間,要隨沖泡次數(shù)而增加。
龍井茶的茶道沖泡注意事項
水質(zhì)的選擇
水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì),古人曾云“茶性發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要,色香倒還在其次了。用稍差的水,即使沖泡烏龍茶,亦覺不堪一飲。
泡茶的水溫
古人對泡茶水溫十分講究,特別是在西湖龍井茶餅團(tuán)茶時期,控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。
西湖龍井沖泡水溫:85-95℃沸水(切不可用即開開水,沖泡之前,最好涼湯,即在儲水壺置放片刻再沖泡)
茶葉的用量
茶葉用量,并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說,沖泡西湖龍井茶,茶與水的比例,大致是1:50~60。嚴(yán)格的茶葉評審,西湖龍井茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡,這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量,找到自己最喜歡的茶湯濃度。
茶具的選擇
用玻璃杯沖泡可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。沖泡后芽尖沖向水面,懸空直立,然后徐徐下沉,如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針,可三起三落,極是美妙。所以一般茶藝館,多使用玻璃杯沖泡西湖龍茶。
古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯,蓋碗保溫性好一些。一般來說,沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶,如西湖龍井茶。好的白瓷,可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮,且蓋碗比較雅致,手感觸覺是玻璃杯無法可比的。
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