徽州茶文化的茶藝程序
徽州茶文化的茶藝程序
徽州茶文化講究以茶立德，以茶陶情，以茶會(huì)友，以茶敬賓。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的徽州茶文化的茶藝程序，一起來看看。
徽州茶文化的茶藝程序
1、靜氣。排除雜念。
2、烹湯。烹器須無(wú)異味，一般用瓦器、錫壺;火須旺熾無(wú)煙，文武相宜;湯分三沸，魚目為一沸，緣邊泉涌為二沸，奔濤濺沫為三沸。
3、焚香。敬茶神陸羽。
4、滌器。茶盞用白瓷，盞不潔則損茶味，洗滌后用干凈布擦干備用。
5、燙盞。祛蕩寒氣，盞熱茶面聚乳，盞冷茶色不浮。
6、賞茶。察茶色，觀茶形，聞茶香。
7、投茶。先茶后湯曰下投;湯半下茶，復(fù)以湯滿曰中投;先湯后茶曰上投。茶以三至五克為宜。
8、洗茶。用沸水少許，浸潤(rùn)茶葉，后將湯汁棄去，去塵祛冷，浸潤(rùn)張發(fā)。
9、注湯。用三沸水，壺高水急，茶湯均勻，水至七分，蓋少頃。
10、敬茶。舉案齊眉，以茶敬客，以茶為禮。
11、聞香。約3分鐘，蓋揭一縫，香氣溢出，沁人肺腑，茶以真香為上。
12、觀色。 綠茶以青翠為勝，湯清葉綠，渾黃者次之。
13、品味。輕啜一口于齒頰間灌漱，再徐飲慢品，俟甘津潮舌，才得茶之真味。茶品有活、甘、清、香之分，香而清、甘而活，方為名品。
14、上食。奉上水果、干絲等食品，以佐品茶。
15、論茶?；蛘?wù)摚蛞髟?shī)，或潑墨作畫以助茶興。
徽州茶文化的泡茶用水要求
水質(zhì)要求
水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。
(1)水要甘而潔;
(2)活而清鮮?古書《茶錄》中記載“山頂泉清而輕，山下泉清而重”
(3)儲(chǔ)水要得法;容器要潔凈，忌曬陽(yáng)光。
現(xiàn)代科技發(fā)達(dá)，衛(wèi)生飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也科學(xué)化
(1)感官指標(biāo)：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度，不得有異味、異色及肉眼可見物。
(2)化學(xué)指標(biāo)：正常PH值為6.5~8.5，總硬度不能高于25度。
(3)氟化物不能超過1.0毫克/升，氰化物不能超過0.05毫克/升。
(4)細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過100個(gè)，大腸菌在1升水中不得超過3個(gè)。
泡茶用水，一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳!
用水選擇
陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
一般說來，天然水中，泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。中國(guó)號(hào)稱五大名泉;鎮(zhèn)江中冷泉、無(wú)錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉。
選擇泡茶用水，必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱為暫時(shí)硬水。暫時(shí)硬水經(jīng)過煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時(shí)用鋁壺?zé)?，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽。
(A)水的硬度會(huì)影響水的PH值(酸堿度)，而PH值又影響茶湯色澤。當(dāng)PH大于5時(shí)，茶湯色澤加深，PH值達(dá)到7時(shí)茶黃素就會(huì)自動(dòng)氧化而損失。
(B)水的硬度會(huì)影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會(huì)變成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。所以泡茶用水以軟水、暫時(shí)硬水為佳。
在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水、溪水、江河水屬暫時(shí)硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。
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