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花茶文化的發(fā)展歷史

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花茶文化的發(fā)展歷史

  花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味,又具鮮花的純清雅香之氣。所以,自古以來,茶人對花茶就有“茶引花香,以益茶味”之說。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的花茶文化的發(fā)展歷史,一起來看看。

  花茶文化的發(fā)展歷史

  早在二千多年前,屈原《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”的名句;唐代時(shí)期,食花之風(fēng)盛于皇室。陸羽《茶經(jīng)》載,唐代煮茶時(shí)就有加茱萸、蔥、姜、棗、桔皮等同烹的做法。這里引另外兩個(gè)資料,《全唐詩》卷八八四,李郢詩《酬友人春暮寄枳花茶》中云:“昨日東風(fēng)吹枳花,酒醒春晚一甌茶。如云正護(hù)幽人塹,似雪才分野老家。金餅拍成和雨露,玉塵煎出照煙霞。相如病渴今全校,不羨生臺白頸鴉。”唐人韓偓的《橫塘》詩云“蜀紙麝煤添筆媚,越甌犀液發(fā)茶香。”這里的犀液據(jù)后人注釋應(yīng)指桂花煮的水或者腌桂的鹵汁。這些可能是花茶的最早記載,但是從詩中不能得知花茶的實(shí)際制作,所以也不能斷定它是窨制花茶或者拌花茶或花煮茶或其它了。不過,從比較廣義的角度上看,這些可以看作引花入茶,花益茶香的源頭。

  后宋人蔡襄《茶錄》載,北宋初年“茶有真香,而入貢者微以龍腦和膏,欲助其香。”可知當(dāng)時(shí)為增加貢茶的香氣,開始摻入名貴香料“龍腦香”。“蘇門四學(xué)士”之一的黃庭堅(jiān),是一個(gè)贊成在茶葉中助以香料的品茗家。他在《煎茶賦》主張完全可以“不奪茗味,而佐以草石之良”。所謂“草石之良”,他具體舉出的是“胡桃、松實(shí)、庵摩、鴨腳、勃賀、靡蕪、水蘇、甘菊”。這八種東西,皆植物的果、葉、子、蕊,或清涼辛辣,或甘甜馨香,擇一二種適量用之,“既加嗅味,亦厚賓客”(《煎茶賦》),何樂不為呢?可見,在北宋已出現(xiàn)了在茶中置花之蕊瓣(如甘菊)。宋金時(shí)期,常以瑞香花晾干后碾碎拌入茶(及酒)中,有諸多詠瑞香之詞可以為證:“飛香直到玉杯深”(宋·張掄《西江月》),“茗碗添春花氣重”(金·蔡松年《江城子慢》)等。宋金時(shí)期的這種飲茶方式,其“草石之良”是臨時(shí)設(shè)茶才隨宜加泡到茶湯中去的,倘將此茶稱作“花茶”,亦未嘗不可。在這里,“花茶”一詞是在更寬泛的意義上使用的。然而此時(shí)的助茗方式,正是后來窨制花茶的先聲。

  至南宋,陳景沂《全芳備祖》云:“茉莉薰茶及烹茶尤香”。趙希鵠《調(diào)燮類篇》記載:“諸花開時(shí),摘其半含半放香氣全者,量茶葉多少,摘花為畔……”。吳人施岳《步月吟·茉莉》中也有說到“玩芳味、春焙旋熏”??梢?,宋代用茉莉薰茶已是很常見,只是沒有更多具體的窨制工藝的記載。

  元代倪瓚創(chuàng)“蓮花茶”,引《清閟閣全集》云:“蓮花茶,就池沼中。早飯前,日初出時(shí),擇取蓮花蕊略破者,以手指撥開,入茶滿其中,用麻絲縛扎,定經(jīng)一宿,明早摘蓮花,取茶,紙包曬。如此三次,錫罐盛,扎口收藏。”倪瓚當(dāng)初創(chuàng)制“蓮花茶”,純粹是文人雅士的興起之舉,僅僅是個(gè)人的一種文化消閑活動。但如果從茶文化發(fā)展角度看,其意義卻是十分巨大的。他不但開創(chuàng)了一種全新的茶葉品飲方式,更開拓一個(gè)非常廣闊的茶葉再加工領(lǐng)域,花茶后來能成為中國老百姓最為喜聞樂見的茶品之一,倪瓚的貢獻(xiàn)是功不可沒的。花茶從文人雅士逐漸地普及到平民百姓的不是沒有原因的,大凡有產(chǎn)有閑階級才會有這等閑情逸致,煞費(fèi)苦心的琢磨茶的新奇飲法,一般的草民能夠喝到最普通的茶葉已經(jīng)算不錯(cuò)了。另外,花文化、茶文化與文人階層密切聯(lián)系,以花言志喻己者,愛花愛茶者,比比皆是,某種程度上,花和茶是文人的精神的象征和寄托,將二者有機(jī)結(jié)合在一起也是很自然的事。

  明人孔邇《云蕉館紀(jì)談》云:“(徐)升在重慶,取涪江青蟲麻石為茶磨,令宮人以武隆雪錦茶碾之,焙以大足縣香霏亭海棠花,味倍于常。海棠無香,獨(dú)此地有香,焙茶尤妙。”這里說的“焙”,即運(yùn)用烘焙法薰制。文中提及“味倍于常(花)”,那么常花當(dāng)是時(shí)人更常用的海棠之外的其他香花了,茶引花香,相得益彰。這就告訴我們,明初,川蜀之地花茶已見流行。

  明代顧元慶所著的《茶譜》一書,對花茶的制法有較為詳細(xì)的敘述:“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶,諸花開放,摘其半含半放,蕊之香氣全者,量其茶葉多少,扎花為拌。三停茶,一?;?,用磁罐,一層茶,一層花,相間至滿,紙?bào)柙倘脲?,重湯煮之,取出待冷,用紙封裹,置火上焙干收用?rdquo;這里所說的花茶制法已和現(xiàn)代窨制花茶相當(dāng)接近了,兩者可以說是一脈相承的。

  另外,明代朱權(quán)《茶譜》中介紹了以花代茶的品飲法,“今人以果品為換茶,莫若梅、桂、茉莉三花最佳??蓪⑤砝贁?shù)枚投于甌內(nèi)罨之。少傾,其花自開。甌未至唇,香氣盈鼻矣。”因此稱作“換茶”。他還介紹了一種“熏香茶法”:“百花有香者皆可。當(dāng)花盛開時(shí),以紙糊竹籠兩隔,上層置茶,下層置花,宜密封固,經(jīng)宿開換舊花。如此數(shù)日,其茶自有香氣可愛。有不用花,用龍腦熏者亦可。”可以說,明代花茶的制法形式很多樣,創(chuàng)意甚多,不單單有烘焙窨制花茶,還有以花代茶的換茶,簡單花薰茶等。

  明代江南一帶已有許多窨制花茶的手工作坊。明代詩人錢希言有詩云:“斗茶時(shí)節(jié)買花忙,只選多頭與干長?;▋r(jià)漸增茶漸減,南風(fēng)十日滿簾香。”這正是描寫了當(dāng)時(shí)人們買花窨制花茶的忙碌熱鬧場面。

  但是,并不是所有的文人雅士都推崇引花入茶,也有人覺得這樣做失茶之真味,不可取。明代張?jiān)丛凇恫桎洝防锞驮u論說:“茶自有真香,有真色,有真味。一經(jīng)點(diǎn)染,便失其真。如水中著咸,茶中著料,碗中著果,皆失真也。”明代徐(火勃)著《茗譚》,則批評道:“吳中顧元慶《茶譜》,取諸花和茶藏之,殊奪真味。閩人多以茉莉之屬,浸水瀹茶,雖一時(shí)香氣浮碗,而于茶理大舛。”羅廩在《茶解》里就說得不留情面了:“茶采制得法自有天香,不可方擬。蔡君謨云,蓮花、木犀、茉莉、玫瑰、薔薇、惠蘭、梅花種種皆可拌茶。且云重湯煮焙收用,似于茶理不甚曉暢。至倪云林點(diǎn)茶用糖,則尤為可笑。”這些觀點(diǎn)與現(xiàn)代文人大多喜愛清茶,不愛花茶倒是不謀而合。也許是因?yàn)楣艜r(shí)的花茶太陽春白雪了,現(xiàn)在的花茶顯得太下里巴人了吧。

  清道光年間,吳人顧祿的《清嘉錄》載:“珠蘭、茉莉花于薰風(fēng)欲拂,已畢集于山塘花肆,茶葉鋪買以為配茶之用者。……茉莉則去蒂衡值,號為打爪”。徐珂《清稗類鈔》中還提到了幾種花茶炮制方法。有“茉莉花點(diǎn)茶者,以熟水半杯候冷,鋪竹紙一層,上穿數(shù)孔,日暮,采初開之茉莉花,綴于孔,上用紙封,不令泄氣,明晨取花簪之,水香可點(diǎn)茶。”有“梅花點(diǎn)茶者,梅將開時(shí),摘半開之花,帶蒂至于瓶,每重一兩,用炒鹽一兩灑之,勿用手觸,必以厚紙數(shù)重,密封之,置陰處。次年取時(shí),先置蜜與盞,然后取花二三朵,沸水泡之,花頭自開而香美。”吳騫也說到一種桂花點(diǎn)茶,“俗以桂花初放者,連枝斷寸許,咸鹵浸之,用以點(diǎn)茶,清香可愛,又有用橄欖者……”。[1]這些花茶的炮制手法獨(dú)特,可以為當(dāng)代茶館所見鑒,提高花茶的品味和文化底蘊(yùn)。

  清咸豐年間(公元1851~1961年),福建的福州已成為花茶的窨制中心,大量生產(chǎn)花茶,有十多家茶莊窨制的花茶暢銷華北,至清末就有數(shù)十家茶莊從事茉莉花茶的經(jīng)營。據(jù)統(tǒng)計(jì)1900年福州產(chǎn)花茶已達(dá)1500t。

  1939年起,江蘇的蘇州發(fā)展成為另一花茶制造中心。1949年后,我國花茶生產(chǎn)有較大的發(fā)展,產(chǎn)銷量逐年增加,主銷東北、華北、山東等地,出口東南亞各國,行銷港澳地區(qū)。日本、美國以及西歐一些國家的人們,也喜歡我國的花茶。他們認(rèn)為,“在中國的花茶里,可以聞到春天的氣味。”1984年以前,我國花茶主要在江浙和福建生產(chǎn),但是,隨著廣西,特別是橫縣茉莉花種植快速發(fā)展,茉莉花茶加工業(yè)逐步向廣西轉(zhuǎn)移。目前我國茉莉花茶加工,廣西橫縣占67%,福建占17%,四川、云南占16%?,F(xiàn)代傳統(tǒng)的花茶(茉莉花茶為主)加工工藝是,茶坯經(jīng)二到四窨花后提花,再烘干的成品茶。有些高檔花茶如“碧潭飄雪”“飄雪”是傳統(tǒng)花茶窨花技術(shù)與炒花工藝相結(jié)合的茉莉炒花茶,其香郁味醇,大受消費(fèi)者的喜愛。

  花茶是北方地區(qū)主要茶葉消費(fèi)品,在云南、貴州和四川,花茶也占有較大市場?;ú柙诒狈綍充N也有一定的歷史原因。北方不產(chǎn)茶,茶從南方運(yùn)往北方,路途遙遠(yuǎn),但茶性敏感,容易串味,也容易霉變。運(yùn)到了北方,已串味、霉變了,怎么辦?茶商就想出歪點(diǎn)子,以茉莉等花遮丑,名之為“花茶”。不料歪打正著,竟大受歡迎。當(dāng)然以后走上正道,但因?yàn)槌鎏幵诖?,所以花茶在南方總不是名正言順的樣子。尤其是蘇州城里人,是不吃花茶的,如說某人茶品低,常會很不屑地嘀咕一下:“吃花茶的。”另外還有些非歷史原因。北方很多地區(qū)水質(zhì)不好,特別是一些鹽堿地區(qū),要通過花茶來改變水的味道。另外,各種花茶具有一定的保健功效,如茉莉花性味辛甘溫,具有理氣、開郁、辟穢、和中之功效,其芳香能可治療下痢腹痛、瘡毒等癥。最新研究表明茉莉花茶的茶香有鎮(zhèn)靜作用,能提高人的工作效率。

  花茶也稱“香片”,過去的老北平,吃茶是必定要吃香片的,如果你不會品飲香片,就如同江南的茶客不會吃龍井一樣,是要被茶客們恥笑的,北京人有不少人把茉莉花叫做“茶葉花”。梁實(shí)秋是南方人,喜歡喝龍井,卻因抵擋不住香片的誘惑,于是“獨(dú)創(chuàng)”了一種花茶與龍井合飲的方法——“玉貴茶”。“玉貴茶”據(jù)說是由他家一位叫玉貴的旗人創(chuàng)制的,泡茶時(shí)以一半清茶、一半香片入壺,然后沖水,這樣泡出的茶湯既有香片的濃馥,又有清茶的清苦,風(fēng)味堪稱絕佳,結(jié)果很受歡迎。冰心鐘情茉莉花茶,《我家的茶事》一文,就寫到自己的飲茶習(xí)慣:“現(xiàn)在我是每天早上沏一杯茉莉香片,外加幾朵杭菊”。老舍先生作為“老北京”也酷愛花茶,自備有上品花茶。汪曾祺在他的散文《尋常茶話》里說:“我不大喜歡花茶,但好的花茶例外,比如老舍先生家的花茶。”至今去成都茶館,還可以聽到茶客們一進(jìn)門的吆喝“來一碗三花”,三花即茉莉花茶?;ú枧c文人與文化的結(jié)緣,源遠(yuǎn)流長,舉不勝舉的。

  花茶文化的分類

  1. 勿忘我:

  此茶具有美白皮膚、清肝明目、滋陽補(bǔ)腎、促進(jìn)新陳代謝,延緩細(xì)胞衰老,提高免疫力的功效。特別是對雀斑、粉刺有一定的消除作用。

  2. 菊花茶:

  若多人飲用,可用透明的花壺,放一小把,沖入沸水泡2—3分鐘,再把茶水倒入每個(gè)人的透明玻璃杯,也可加入冰糖,這樣口味更甘。此茶內(nèi)含菊甙、氨基酸、黃酮類及多種維生素和微量元素,具有養(yǎng)肝明目、清心、補(bǔ)腎、健脾和胃、潤喉、生津,以及調(diào)整血脂等功效。常飲菊花茶,春暖去濕、夏暑解渴、秋日解燥、冬季清火。能美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血提神,以增強(qiáng)生命之活力,使人延緩衰老,更能使老年人延年益壽。能降低血壓,擴(kuò)張冠狀動脈,增加冠狀動脈血量,減慢心率、加強(qiáng)心肌收縮。

  3. 玫瑰花:

  此茶能調(diào)節(jié)女性生理功能,養(yǎng)顏美容,性質(zhì)溫和,降火氣,且有消除疲勞,愈合傷口,保護(hù)肝臟胃腸功能,長期飲用亦有助于新陳代謝,調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,將毒素排出體外,清除自由基,消除色素沉著,滋潤皮膚,平衡激素,特別適用女性飲用。促進(jìn)血液循環(huán),活血美肌,暖胃養(yǎng)肝,預(yù)防便秘,調(diào)經(jīng)的功效,對內(nèi)分泌失調(diào)及腰酸背痛的婦女特別適合。清火潤喉,具有消斑、除皺、養(yǎng)顏之功效。

  4. 茉莉:

  此茶具有提神功效,可安定情緒及舒解郁悶情緒??筛纳苹杷敖箲]現(xiàn)象,安撫頭痛,對慢性胃病、經(jīng)期失調(diào)也有功效。疏肝明目,潤膚養(yǎng)顏,面色暗啞無光,有胃弱、慢性病支氣管炎等呼吸器官疾病的宜多飲用,此外對于便秘、腹痛及頭痛也有幫助。

  5. 金蓮花:

  色澤如金,口感清爽,可清咽潤喉,清熱解毒,每杯1-2朵。消炎止咳,調(diào)理腸胃,幫助消化。益腦、清心、調(diào)經(jīng)、消炎、健胃等功能,還能用于消化不良,胃氣不和,乳腺炎等癥。扁桃體炎、咽炎、急性中耳炎、口瘡、喉腫等功效。

  6. 玉蝴蝶:

  晶瑩剔透,潤咽喉,每杯3-4片。清肺熱利咽喉具有美白肌膚、降壓減肥,并能促進(jìn)機(jī)體新陳代謝,延緩細(xì)胞衰老,提高免疫力。

  7. 竹葉茶:

  湯色淡綠,味甘微苦,清心除煩,清暑降溫,每杯1-2克。

  8. 千日紅(紅巧梅) :

  味淡清香,清肝散結(jié),止咳定喘。具有清肝明目、止咳定喘、降壓排毒、美容養(yǎng)顏等功效。 味甘,性平。歸肺、肝經(jīng)。止咳平喘,平肝明目。

  9. 熏衣草(又名香水植物茶):

  味微苦,可緩解緊張情緒,幫助睡眠。凈化心緒解除焦慮。降火安神,增白緊膚,修復(fù)疤痕(它強(qiáng)力除菌、消熱涼血、促進(jìn)新陳代謝,促進(jìn)傷疤愈合)。舒緩緊張情緒、鎮(zhèn)定心神,平息初期感冒.愈合傷口,睡前飲用,有助睡眠。

  10. 杜鵑花:

  調(diào)經(jīng)和血,美容養(yǎng)顏。性溫、具有清熱解毒、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、和血、調(diào)經(jīng)、祛風(fēng)濕,治風(fēng)濕等功效。

  11. 百合花:

  去火安神,清涼潤肺,性微零平,味甘微苦,安神功效。具有潤肺止咳、補(bǔ)中益氣、清心安神等功效。治肺癆、干咳久咳、神志恍惚、腳氣浮腫、眩暈、夜寢不安、虛煩驚悸等。

  12. 金銀花:

  清火潤喉,清熱解毒(咽喉腫痛,扁桃體炎)。夏秋服用金銀花茶,既能防暑降溫、降脂減肥、養(yǎng)顏美容,是現(xiàn)代人保健養(yǎng)生和防疫防病的絕好佳品。

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6.茶文化發(fā)展的現(xiàn)狀分析

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