紅樓夢(mèng)中的茶文化的作用
紅樓夢(mèng)中的茶文化的作用
《紅樓夢(mèng)》中的賈府人口眾多，尊卑長(zhǎng)幼有序，所以在飲茶上有嚴(yán)格的區(qū)別，這是不用細(xì)說(shuō)的。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的紅樓夢(mèng)中的茶文化的作用，一起來(lái)看看。
紅樓夢(mèng)中的茶文化的作用
(一)從飲茶中表現(xiàn)人物的不同地位和身份
小說(shuō)也借茶之名劣來(lái)表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉;寶玉是一位浪蕩公子，多情愛(ài)幻想，喝神仙茶才適;黛玉，一個(gè)江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現(xiàn)出她的天生麗質(zhì)，高雅不俗的氣質(zhì)。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了?！ 〉?1回寫(xiě)賈母帶領(lǐng)眾人游覽大觀園，至攏翠庵，老太太即向妙玉道:“把你的好茶拿來(lái)。”妙玉捧上茶來(lái)，老太太又道:“我不吃六安茶。”妙玉即笑答:“知道，這是老君眉。”六安茶為享譽(yù)九州的名品。老太太為何不吃?老太太世事明察，人生經(jīng)驗(yàn)極為豐富，深知養(yǎng)身之道。第109回老太太彌留之際睜開(kāi)眼來(lái)要茶喝，邢夫人進(jìn)了一杯參湯，老太太拒絕說(shuō)：“不要這個(gè)，倒一杯茶來(lái)我喝。”這表明老太大一生知茶好茶。她豈能將名茶弄混。老太太是對(duì)的。老君眉更適合她。老君眉葉片彎彎，滿披白毫，純凈如壽星之眉;制成茶葉，嫩、勻、鮮、凈，色澤潤(rùn)綠。尤共是其品性與六安茶頗為不同:六安茶“味苦”，茶汁滯澀。而老君眉則“味甘醉”香氣高爽宜人。老太太年高體弱，又素喜甜味，今日游興正濃，心情極好，當(dāng)然要老君眉而不要六安茶。妙玉，是一位“氣質(zhì)美如蘭，才華阜比仙”的女尼，對(duì)于茶事是十分精通的，所以她能未卜而先知老太太之意。這就是說(shuō)，六安茶、老君眉都不是小說(shuō)家編織小說(shuō)情節(jié)時(shí)隨意安排的，而是有其充分的理論和人物性格依據(jù)的。在這些地方，讀者或可疏忽，但曹雪芹卻是一絲不茍的。賈母對(duì)茶葉的挑剔，而劉姥姥接茶后一飲而盡且又嫌茶味清淡，把兩個(gè)人物的社會(huì)地位和身份刻畫(huà)的入情入理。符合賈母德高望重，一家之母的身份。取老君、長(zhǎng)壽之意，顯示身份。最有意思的是賈母吃了半盞后便遞給了劉姥姥吃。而劉姥姥便一口吃盡，笑道：好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。賈母眾人都笑起來(lái)。劉姥姥散居鄉(xiāng)下，體力勞動(dòng)繁重，日常生活中飲食方面口味也較重，所以說(shuō)出如此之話，便很自然了。日常生活習(xí)慣的差異，吃茶習(xí)慣的強(qiáng)烈對(duì)比與反差，更襯托了賈母的寬厚慈愛(ài)、地位尊貴，從而也間接地刻畫(huà)了賈母的性格。從妙玉的備茶老君眉的行為中，曹雪芹把妙玉的深懂茶道、做人之道的一個(gè)檻外人的性格，也刻劃的細(xì)致入微呈現(xiàn)在讀者的面前。妙玉的高談闊論，隨手能拿出那么多稀奇古怪、令人呱舌的茶具，連“詩(shī)禮管纓”的榮寧二府都相比遜色，從這段文字中我們不禁要問(wèn)，妙玉究竟是什么樣的身世呢?她如何有如此名貴的茶具呢?據(jù)有學(xué)者考證，妙玉本是一位金枝玉葉，因種種原因才帶發(fā)修行。筆者以為無(wú)論妙玉身世如何，其不凡出身則已當(dāng)定論。曹雪芹此處多言妙玉論茶具，與前文賈母不吃六安茶而擇妙玉特備的老君眉時(shí)是一致的。從賈府中這諸多名貴的茶具，完整的茶具展示，也顯示了賈府這一名門(mén)望族在當(dāng)時(shí)社會(huì)的豪華與氣魄來(lái)。王熙鳳的娘家是“金陵王家”，爺爺時(shí)代就管理各國(guó)的來(lái)使朝貢，所以她能拿出“進(jìn)貢”的暹羅茶分贈(zèng)給姐妹們。這些看起來(lái)都是閑閑的一筆，但卻在小事、細(xì)節(jié)上突出了人物的地位和身份。
(二)以飲茶表現(xiàn)人物的心理活動(dòng)和性格
在小說(shuō)中，最能表現(xiàn)人物性格處是第41回，妙玉因劉姥姥用了成窯茶杯，“忙命將那成窯的茶杯收了，擱在外頭去罷。”靖藏本眉批寫(xiě)道:“妙玉僻處，此所謂‘過(guò)潔世同嫌’也。”又在“你雖吃的了，也沒(méi)這些茶糟蹋”下有庚辰本批語(yǔ)道:“茶下‘糟蹋’二字，成窯杯已不再用。妙玉真清潔高雅，然亦怪孤僻甚矣，實(shí)有此等人物，但罕耳。”這一回寫(xiě)妙玉的清高怪僻淋漓盡致，突出了這一人物的性格。此外作者對(duì)妙玉擇茶、烹茶、奉茶描寫(xiě)的細(xì)致而深入，這一切都表明了妙玉的孤僻性格和出身的高貴，只是作者不便明言，而借茶來(lái)隱喻這其中的一切，也說(shuō)明了作者無(wú)論是對(duì)鄉(xiāng)俚民俗的飲茶，還是對(duì)皇宮貴族的品茶都通曉異常，理解深刻。
林黛玉初進(jìn)賈府，吃完飯便有丫鬟奉上茶來(lái)，黛玉心想這和自己家里的習(xí)慣不一樣，在家她的父親林如海教她的養(yǎng)生之道是要在飯后過(guò)一會(huì)再吃茶以免傷了脾胃。這位貴族小姐正在猶豫之間看到旁人并不飲這杯茶而是用來(lái)漱口，于是小說(shuō)中寫(xiě)道:“黛玉一也照樣漱了口，然后盟手畢。又捧上茶來(lái)方是吃的茶。”表面上看似乎是指大家族的飲茶禮節(jié)、規(guī)矩，其實(shí)也體現(xiàn)了黛玉的心思細(xì)膩，是處處留心、步步留意。
在小說(shuō)第25回中，鳳姐、黛玉、寶玉等對(duì)暹羅貢茶的對(duì)話，茶在刻畫(huà)人物心理上也是一明證。國(guó)外貢茶，自是名貴，不言自明。但鳳姐卻說(shuō)不好，因?yàn)轼P姐的娘家是金陵王家，自然要表現(xiàn)出富貴人家的氣魄。寶玉要背叛封建家庭，當(dāng)然也說(shuō)不好了的，寶釵要屈從鳳姐的苦心安排，也只能說(shuō)茶不好，而黛玉因?yàn)榧娜嘶h下依附于賈府，便只能說(shuō)茶好了。就是這小小的一杯茶顯出了鳳姐富貴人家的氣魄，寶二爺?shù)呐涯妫瑢氣O的順從和黛玉的際遇。人人都喝茶，卻喝出不同的味道。正因?yàn)橄嗤牟韬瘸隽瞬煌奈兜啦朋w現(xiàn)出作者的獨(dú)具匠心。
(三)以茶為媒介展現(xiàn)了人物之間的關(guān)系
小說(shuō)第82回黛玉請(qǐng)寶玉喝龍井茶，龍井茶產(chǎn)于杭州西湖龍井村。自宋代以后被列為貢品名茶，屬于細(xì)嫩綠茶，它有四絕：色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見(jiàn)，色澤翠綠悅目，香馥若蘭，滋味甘鮮，頰齒留芳，沁人心脾，湯色明亮。清代康熙皇帝在杭州創(chuàng)設(shè)行宮，把龍井列為貢茶;傳說(shuō)乾隆下江南時(shí)曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，將廟前十八棵茶樹(shù)封為御茶，足見(jiàn)龍井茶的珍貴。[8]賈寶玉下學(xué)回家，到瀟湘館看望林妹妹，黛玉忙吩咐丫餐紫鵑道:“把我的龍井茶給二爺沏一碗二爺如今念書(shū)了，比不得頭里。”這說(shuō)明寶玉在林妹妹心中的重要，然而寶玉一下學(xué)第一時(shí)間就來(lái)看這位妹妹，不能不說(shuō)二位是心有靈犀的。林妹妹生于江南自喜飲綠茶，又好龍井，從另一個(gè)側(cè)面也說(shuō)明了林黛玉也是一個(gè)飲茶高手，超凡不俗。
(4)以茶來(lái)展現(xiàn)不同階層的生活
《紅樓夢(mèng)》中的太太小姐到大觀園的藕香榭中飲茶，欄桿外放著竹案，上面擺著茶筅茶具，各具盞碟，還有專事煽風(fēng)爐煮茶水的丫頭。而同樣是喝茶，第17回寫(xiě)寶玉到襲人家，給寶玉倒茶，襲人家當(dāng)然拿不出成窯杯和“老君眉”，所以襲人不得不拿出自己的杯子和茶葉來(lái)招待寶二爺。小說(shuō)第77回寶玉去看被趕走的丫鬟晴雯時(shí)，看到的是用黑沙吊子盛茶，茶碗有油膻異味，茶咸澀無(wú)味，而晴雯卻覺(jué)如同甘露，一氣都灌了下去。這在文中前后飲茶上透露著主仆之地位天壤之別，讀來(lái)令人心酸。富人、窮人就連使用的茶具，飲的茶都是如此懸殊這種無(wú)聲的對(duì)比，反映在封建社會(huì)不同階層之間的強(qiáng)烈反差。
在小說(shuō)第8回中，當(dāng)寶玉得知留給他的楓露茶被李奶奶喝去的時(shí)候，不僅摔了茶杯潑了茜雪一裙子，還要趕走李奶奶。而平日里最講平等、寬容、民主的寶玉竟為了一盞茶水而發(fā)如此之火，而且李奶奶還曾是他的奶媽。這是為什么呢?主要原因便是李奶奶亂了規(guī)矩，下人是不能躍級(jí)享受的?？梢?jiàn)封建社會(huì)等級(jí)之尊嚴(yán)!無(wú)論個(gè)人性情如何，社會(huì)觀念還需嚴(yán)格遵循。在封建社會(huì)里，尊卑有別，階級(jí)劃分強(qiáng)烈。小說(shuō)也借茶之名劣來(lái)表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉;寶玉是一位浪蕩公子，多情愛(ài)幻想，喝神仙茶才適;黛玉，一個(gè)江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現(xiàn)出她的天生麗質(zhì)，高雅不俗的氣質(zhì)。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。
紅樓茶文化的深刻蘊(yùn)含，還體現(xiàn)為茶中真切地反映出封建社會(huì)末期的人倫、人際關(guān)系以及各色人等所遵循的行為規(guī)范。紅樓茶事，足可作為當(dāng)時(shí)宗法等差制度和禮教的極好注腳。[9]除夕祭宗祠，賈母端坐高堂，長(zhǎng)房長(zhǎng)媳尤氏給賈母獻(xiàn)茶，長(zhǎng)房長(zhǎng)孫媳秦氏給賈母同輩的祖母?jìng)兩喜?。然后，尤氏又給邢夫人等人、秦氏又給眾姐妹上茶。鳳姐和李紈等只能在底下伺候。獻(xiàn)茶畢，邢夫人等起身服侍賈毋，賈母吃茶，閑話片刻離座回府。長(zhǎng)幼有序，尊卑有別，等級(jí)分明，一絲不茍。但在別的一般場(chǎng)合中，又是摻有某種感情因素的。比如第3回鳳姐親自為黛玉捧茶，既是出干對(duì)老大太的敬重，也是對(duì)初來(lái)的黛玉的憐愛(ài)。第40回賈母等人至瀟湘館，黛玉親自用小茶盅捧了一蓋碗茶來(lái)奉與外祖母，而未給別人奉茶，其中是既有禮也有情的。第20回寫(xiě)寶玉一人在房中想吃茶丫頭們都不在，恰遇小紅經(jīng)過(guò)，替他倒了茶。秋紋、碧痕聽(tīng)說(shuō)此事，便啐了小紅一口，罵道：“沒(méi)有臉的下流東西!—你也拿鏡照照，配遞茶遞水不配!”小紅是做粗活的丫頭，是沒(méi)有資格給寶二爺?shù)共璧?。寶玉和小紅偶然破了這個(gè)規(guī)矩，就成了不能容忍的過(guò)錯(cuò)。第67回寫(xiě)襲人至鳳姐房中，倒茶的既不是鳳姐也不是平兒，而是豐兒。第89回寫(xiě)寶玉因思念晴雯而傷感，心內(nèi)煩悶，要襲人陪座吃飯。飯后上茶本是襲人的事，但這時(shí)襲人與寶玉的關(guān)系有了臨時(shí)性改變，因之侍茶者便是另外的丫頭了。茶中的人際、人倫關(guān)系的就是如此地耐人尋味。
(五)茶對(duì)情節(jié)推動(dòng)的作用
第8回，寶玉第一次去梨香院探望寶釵，寶釵即主動(dòng)要求細(xì)賞寶玉的通靈玉，當(dāng)她反反正正看過(guò)、又把正面那八個(gè)字念了兩遍之后，忽轉(zhuǎn)頭向鶯兒笑道：“你不去倒茶，也在這里發(fā)什么呆?鶯兒聽(tīng)后，并沒(méi)有去倒茶，而道：“我聽(tīng)這兩句話，倒像和姑娘項(xiàng)圈上的兩句話是一對(duì)兒”經(jīng)此啟發(fā)，寶玉當(dāng)即要看寶釵的金項(xiàng)圈。看了上面的字之后，寶下說(shuō):“姐姐這八個(gè)字，倒真與我的是‘一對(duì)兒’”于是鶯兒再次不失時(shí)機(jī)地笑道:“是個(gè)癲頭和尚送的，他說(shuō)必須……”“金玉良緣”之論由此拉開(kāi)序幕。但寶釵沒(méi)有讓鶯兒繼續(xù)把此論展開(kāi)，只要她“微露意”就打住，所以再次斥她不去倒茶。這里的兩次“倒茶”，均系隱語(yǔ)，主仆之意均不在茶，兩人心照不宜，配合默契。第76回“聞秘事鳳姐訊家童”亦有異曲同工之妙。訓(xùn)完兩個(gè)頑劣家童，鳳姐忽然叫“倒茶”，“丫頭們聞聲而去，但誰(shuí)也沒(méi)有倒茶進(jìn)來(lái)。原來(lái)，這“倒茶”二字只是摒退眾人的隱語(yǔ)。第15回有一處寫(xiě)及茶，其中寶玉要秦鐘叫智能兒倒茶吃，也是意象性的，意即:“****茶說(shuō)合，酒是色媒人。”
紅樓夢(mèng)與中國(guó)茶文化
一 焙茗：一個(gè)與茶史有關(guān)的小人物
人們常稱《紅樓夢(mèng)》為“奇書(shū)”、“迷書(shū)”、“百科全書(shū)”，這均非戲語(yǔ)。就以小說(shuō)所寫(xiě)的幾百個(gè)人物的命名來(lái)說(shuō)，就別具一格。今天當(dāng)我們來(lái)探討《紅樓夢(mèng)》中的茶文化的時(shí)候，很自然地首先想到了小說(shuō)中的一個(gè)小人物──賈寶玉身邊那個(gè)刁鉆古怪的小廝──焙茗。
“焙茗”，這個(gè)名字初見(jiàn)于小說(shuō)的第9回，本稱“茗煙”，直到了第24回方改為“焙茗”。可是，第34回之后，到了第39回時(shí)又忽然改為茗煙。這究竟是版本問(wèn)題呢?還是曹雪芹的疏忽?讓紅學(xué)專家們?nèi)タ甲C好了。我這里只想說(shuō)，將“茗煙”改為“焙茗”是對(duì)的。小說(shuō)第24回寫(xiě)寶玉身邊共有五個(gè)小廝，一曰焙茗、二曰引泉、三曰掃花、四曰挑云、五曰伴鶴。后來(lái)幾個(gè)小廝的名字不見(jiàn)了，只剩了“焙茗”了。這五個(gè)小廝的名字都很雅致，有茗、泉、花、云、鶴，非曹雪芹又有誰(shuí)能想得如此之妙呢?不知道是否有人注意到，這五個(gè)人名字中──焙、引、掃、挑、伴，都是“動(dòng)詞”。顯然這不是隨便用的。聯(lián)想到《紅樓夢(mèng)》中所寫(xiě)的丫鬟以琴棋書(shū)畫(huà)命名，可見(jiàn)寫(xiě)小廝有泉、花、云、鶴，不能缺“茶”──“茗”的。而“焙”字，那是茶道中不能省去的，而把“焙”與“茗”合作一人名，則與前四位小廝的名字就諧合。因?yàn)?ldquo;茗煙”雖是有出典，但是《紅樓夢(mèng)》中根本沒(méi)有在“煙”字上作什么特殊的描寫(xiě)和渲染。因此，我認(rèn)為曹雪芹改茗煙為焙茗，是經(jīng)過(guò)一番考慮的。
“焙茗”這個(gè)名字與飲茶文化關(guān)系十分密切，這只要懂得一點(diǎn)茶文化史的知識(shí)就清楚了。茶，古書(shū)上所載其名很多，諸如荈、蔎、葭萌、荈詫、槚、茶、茗，這可能與地域不同、方言有別有關(guān)。唐代始將“荼”字去一筆，定為“茶”字。“茗”字出現(xiàn)比“茶”字晚些，唐宋人說(shuō)茶樹(shù)上的葉子“早采者為茶，晚采者為茗”，茶與茗并列流傳于后世，至今一些文人雅士仍然稱茶為茗，特別是在書(shū)畫(huà)家和詩(shī)詞中用茗者甚多。
茗，南方人對(duì)茶的較早稱號(hào)，吳國(guó)人陸機(jī)《毛詩(shī)草木鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)疏》中有云：“蜀作茶，吳人作茗。”茗的別名又作“荈”，東晉左思《嬌女》詩(shī)：“心為茶荈據(jù)，吹噓對(duì)鼎*[左金右歷]”，這是“茶茗”連稱。后世上層社會(huì)里多稱飲茶為“品茗”、“茗飲”，可見(jiàn)“茗”即是“茶”。
再說(shuō)“焙”。在制茶工藝中，有采、蒸、搗、拍、焙、穿、封等七道工序。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》所記，焙就是烘焙茶餅的意思。通過(guò)“焙”把茶葉中的水分去掉，得到干茶。唐代皮日休有《茶焙》[3]詩(shī)云：
鑿彼碧巖下，恰應(yīng)深二尺。
泥易帶云根，燒難礙石脈。
初能燥金餅，漸見(jiàn)干瓊液。
這是描寫(xiě)“焙茶”情景。在《茶舍》[4]詩(shī)中，皮日休又寫(xiě)道：
湖上汲江泉，焙前蒸紫蕨。
乃翁研茗后，中婦拍茶歇。
詩(shī)中的“焙”、“蒸”、“研”、“拍”，都是制茶工藝的程序。
通過(guò)以上的簡(jiǎn)單介紹，讀者大略可知“焙”與“茗”之間的關(guān)系，就不難明白曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中改“茗煙”為“焙茗”的原因了。
《紅樓夢(mèng)》滿紙茶香，甚至無(wú)酒有茶，以茶代酒，這除與當(dāng)時(shí)社會(huì)風(fēng)氣和家庭生活習(xí)慣、個(gè)人嗜好等原因有關(guān)之外，更重要的是茶本身所具有特殊功效。最早記載茶的藥用價(jià)值的典籍是《神農(nóng)本草》，其中說(shuō)到茶的功效時(shí)云：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。”東漢名醫(yī)華佗在《食論》中也說(shuō)：“苦茶久食，益意思。”這些記載恐怕都是“飲茶養(yǎng)生”之道的較早的說(shuō)法。明人顧元慶在《茶譜》中談的更系統(tǒng)全面，他說(shuō)：
人飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除煩、去膩，人固不可一日無(wú)茶。清人王士雄《隨息居飲食譜》中亦說(shuō)到茶的功用：
茶，微苦微甘而涼。清心神，睡醒除煩;涼肝膽，滌熱消痰;肅肺胃，明目鮮溫，不渴者勿飲。這些記載，毫無(wú)疑問(wèn)都是人們?cè)陂L(zhǎng)期飲茶實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的寶貴知識(shí)。
近現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步提高了人們對(duì)茶的價(jià)值的認(rèn)識(shí)，對(duì)茶與人體健康的關(guān)系做了進(jìn)一步的論證。科學(xué)家們?cè)谟嘘P(guān)茶結(jié)構(gòu)的報(bào)告中指出，茶葉中存在著種類繁多的化學(xué)成分，如有機(jī)化學(xué)成分中就包括“茶多酚”、“維生素”、“氨基酸”、“色素”及“脂多糖”、“咖啡堿”等化合物。它的無(wú)機(jī)化學(xué)成分，如礦質(zhì)元素，包括人體必需的多種微量元素，都是抗衰老與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這就是茶和飲茶為歷代人民所喜愛(ài)，為文人學(xué)者推崇備致，形成茶文化的重要原因。同時(shí)，我們也可以由此而明白曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中為什么對(duì)茶的描寫(xiě)有如此濃厚興趣的“理由”了。
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