功夫茶的茶道表演
功夫茶歷來講究"品飲工夫"。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式,故稱為"功夫茶"。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的功夫茶的茶道表演,一起來看看。
功夫茶的茶道表演
賞澤起舞
茶因品種不一,色也各異,或碧如溫玉,或暖似琥珀,或深比玄石。觀杯中茶色,看熱煙裊裊而上,縈繞之間,有清香沁人,如佳人在前,令人欲邀而交之。
招君出塞
茶謂之飲品中的君子,取茶有如請友,命名“招君出塞”。常以三指持杯,又稱“三龍護(hù)鼎”,且有珍而重之之意。
聞香識茶
靜聞茶香,品味的不僅僅是茶的品階,更是凝聚在茶韻里,沏茶人的一番工夫。聞香,是識茶,更是識人。
喜逢甘露
杯中茶湯尚燙,先杯沿接唇,小啜一口,讓唇舌慢慢感受這期待已久的茶湯滋潤,猶如久旱之初逢甘露。
蒼龍入宮
甘霖在口,稍稍一咽,便打開咽喉,熱流直奔于深腹之處,燒至丹田,有俗語“茶燒燙著腰”。這一口,有蒼龍逐日之勢,故名為“蒼龍入宮”。
溫床暖玉
一口過后,舌已滋潤,喉亦舒展,甘露初嘗而又滾滾而逝,于是再啜一口,聚于舌內(nèi),翻滾而下間,有如溫玉在口,散發(fā)于口腔之中,令人唇齒留暖,津澤生香。轉(zhuǎn)自:西湖龍井資訊平臺
香消玉蘊
一口乃“喝”,二口是“喜”,三口為“品”,三口過后,茶香已充分?jǐn)U散,遍布于鼻腔、口腔、體腔。但滾燙感也隨之而來,霎時間消除了遍體的香味,只存留不舍的感覺。
歸閣凝香
與茶的交流,在一品之間,飲罷送杯盞回茶盤,似有不舍。見對坐友人,回味茶韻里淡淡的情懷。會心一笑,開口便如蘭芝綻放,舒展胸懷,暢吐心聲,人生幾何。
功夫茶的主要茶具
茶壺
潮汕土話叫做沖罐,也有叫做蘇罐的,因為它出自江蘇宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺,好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣,曰:“小、淺、齊、老。”茶壺有二人罐,三人罐,四人罐等的分別,以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,一般多用鼓形的,取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種,朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等,還有一種壺身銀砂閃爍,朱粒累累,俗謂之抽皮砂者,最為珍貴。但不管款式、色澤如何,最重要的是“宜小不宜大,宜淺不宜深”,因為大就不“工夫”了。
所以用大茶壺,中茶壺,茶鼓,茶篩,茶檔……等等沖的茶,那怕是用一百元一兩的茶葉,也不能算是工夫茶。至于深淺則關(guān)系氣味,淺能釀味,能留香,不蓄水,這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外,茶壺最講究的是:“三山齊”,這是品評壺的好壞最重要標(biāo)準(zhǔn)。辦法是:把茶壺去蓋后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平,就是“三山齊”了。這是關(guān)系到壺的水平和質(zhì)量問題,所以最為講究。“老” 主要是看壺里所積成的“茶渣”多寡,在前面已經(jīng)說過了。當(dāng)然,“老”字的講究還有很多,例如什么朝代出品,古老歷史如何,什么名匠所制成,經(jīng)過什么名家所品評過……等等。但那已經(jīng)不是用一般茶壺的問題,而是屬于玩古董的問題了。
沖工夫茶除了用“沖罐”之外,有時客人多時,也可以用“蓋甌”。在潮汕菜館中每吃一道菜后就必定上來一巡功夫茶,那就是用“蓋甌”沖的,這是為了適用于人數(shù)較多的場合,一次可以有十杯至十二杯。但畢竟蓋甌口闊,不能留香,氣味比使用沖罐就差得多了。不過,只要沖茶的人“工夫”好,用蓋甌也可以沖出好工夫茶的。
茶杯
茶杯的選擇也有個四字訣:小、淺、薄、白。小則一啜而盡;
淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴,但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗稱為“白果杯”。
至于有的人還講究什么“春宜牛眼杯,夏宜栗子杯,秋宜荷葉杯,冬宜吊鐘懷”,這又未見講究太多了。不過,用喇叭杯、牛乳杯……這些作為功夫茶的茶杯,都是不很合適,有失“斯文”之道了。
茶洗
形如大碗,深淺色樣很多,烹功夫茶必備三個,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一個用以浸沖罐,一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
茶盤
茶盤是用來盛茶杯的,也有各種款式,圓月形、棋盤形……等等。但不管什么式樣,最重要也是四字訣:寬、平、淺、白。就是盤面要寬,以便就客人人數(shù)多寡,可以放多幾個杯;盤底要平,才不會使茶杯不穩(wěn),易于搖晃;邊要淺,色要白,這都是為了襯托茶杯、茶壺,使之美觀。
茶墊
比茶盤小,是用來置沖罐的,也有各種式樣,但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因為便于澆罐時多裝些沸水,使茶不易冷、茶墊里還要墊上一層“墊氈”,“墊氈”是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大小剪成的,所以要用絲瓜絡(luò)而不用布?xì)终?,為了不會生異味,墊氈的作用是為了保護(hù)茶壺,功夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來,以免壺里積水,一點點的水,也會使茶味變苦,原因是單寧酸溶解了。
水瓶
作用一樣,都是用以貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的也不錯。(螭龍,潮汕土話叫做“錢龍”,潮汕話是雙聲疊韻的,錢、螭就是疊韻字,即是壁虎。)
水缽
水缽,也是用來貯水以備烹茶的,大小均相等于一個普通花盆,款式也很多。明代制的“紅金彩”,用五金釉,描金魚二昆在缽底,舀水時水動,好像金魚也泳躍欲出,這是很少見的珍品,一般的多見素瓷青花,置于茶床上,蓋上朱紅的木蓋,舀水時用的是椰子殼做的,椰瓢當(dāng)茶未煮,主人啟蓋舀水時,“工夫茶”之工夫已經(jīng)不飲而使人信服矣。
龍缸
大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸,或較小些。用以貯存大量的泉水,密蓋,下托以木幾,放在書齋一角,古色古香。龍缸也多是素瓷青花,有明宣德年造的,但很難見到。康熙帝乾隆帝年間的產(chǎn)品,也已極為珍貴。用近代制品,只要色彩大小調(diào)和,也就很好了。
火爐
“綠蟻新焙酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”可見古人
是用紅泥小火爐溫酒的,自然那是在北方。至于“寒夜客來茶當(dāng)酒”,這時是否用紅泥小火爐煮茶,煮的茶是否像現(xiàn)在的潮汕工夫茶,像喝酒一樣喝茶,詩人們并沒有說明.不過我想大約應(yīng)當(dāng)是如此,不然寒夜之時,一大碗一大碗的喝茶,豈不令人小便頻頻,坐立不大?那個客人早就拔腿跑掉了,誰還能坐下來細(xì)談。所以,我想這個“寒夜客來茶當(dāng)酒”的茶,應(yīng)當(dāng)相等于今日之工夫茶才是。
紅泥小火爐,汕頭、潮安、潮陽、揭陽都有制作,式樣好看極了。同樣有各種形式,特點是長形,高六、七寸,置炭的爐心深而小,這樣使火勢均勻,省炭,小爐有蓋和門,不用時把它一蓋一關(guān),既節(jié)約,又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯(lián),益發(fā)增添茶興。小火爐是放在精制的木架上面的,木架像塔形,下大上小,上面一格放爐子,剛好一伸扇子便是爐門。中間一格,是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭,或引火之物。“工欲善其事,必先利其器”,有了這樣的設(shè)置,煮茶自然是很方便的。
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