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福建茶文化的歷史淵源

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  福建是茶文化的發(fā)祥地,那么福建茶文化有什么歷史呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的福建茶文化的歷史淵源,一起來看看。

  福建茶文化的歷史淵源

  建茶、斗茶在宋元二朝尉然成風(fēng),明清時期,茶葉創(chuàng)新增多,開創(chuàng)烏龍制茶工藝,茶葉貿(mào)易漸盛,武夷山的茶山、茶水更加點綴了福建茶的文化底韻?,F(xiàn)代福建茶文化在繼承前人的基礎(chǔ)進一步發(fā)揚光大,種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。

  制茶講科學(xué),品茶有文化,構(gòu)成獨特的福建區(qū)域人文特征。

  從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶,茶與百姓生活,如此貼近,雅俗共賞,茶是一種深沉而雋永的文化。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承,使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中,以至在人類歷史上,人們視茶為生活的享受,友誼的橋梁,文明的象征,精神的化身。它的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用,曾給世界以震驚,為世人所矚目。中國被稱為“茶的故鄉(xiāng)”、“茶文化的發(fā)祥地”。

  連綿中國茶文化歷史,福建茶文化凝聚著地理靈性,茶在福建已有上千年之久,茶類的創(chuàng)制要數(shù)福建最多,品茶的技藝也數(shù)福建最奇,福建茶葉在中國茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上具有重要的歷史地位和文化價值。

  蓮花茶襟書東晉,南洋思鄉(xiāng)憶石亭

  福建產(chǎn)茶文字記載,最早見諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”(公元376年)。這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。

  古時豐州是閩南政治、經(jīng)濟、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處,峰高約120米,遠在西晉即建有蓮花巖寺。至唐,山腰上建有一座歐陽詹書室。唐末詩人韓偓在此隱居時,曾詠詩“石崖覓芝叟,鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。公元1011年,泉州太守高惠蓮題刻“巖縫茶香”至今尚存。明正德元年(公元1506年)始建“不老亭”。亭名因北宋熙寧二年(公元1069年)戴忱題詩(詩刻于蓮花石上),詩中有“一蓮花不老,過盡世間春”而得。不老亭因全亭的梁柱、屋蓋及所有的構(gòu)件都是花崗石雕刻成的,俗稱“石亭”。自此蓮花峰茶改稱石亭綠茶。至清道光年間蓮花峰下種茶更盛,且在南安一帶渡海謀生的人較多,石亭綠漸成為僑鄉(xiāng)送祝“順風(fēng)”的禮品,久而久之,華僑嗜飲,隨后,石亭綠暢銷南洋諸島,甚至遠銷英倫。

  游子思鄉(xiāng),石亭寄意,茶與亭與人構(gòu)筑了一道獨特的僑鄉(xiāng)茶文化風(fēng)景。如今古鎮(zhèn)煥彩,新樓成片,但山門楹聯(lián)依然:“茶綠峰青,開放幾更今古;亭高蓮傲,醉醒一樣乾坤。”

  宋詞偏愛建溪春,元曲令興武夷風(fēng)

  建茶因產(chǎn)于建溪流域而得名。建茶有文字記載的是在南北朝時期(479-502),到唐朝開元天寶年間(713-755)《開元天寶遺事》記載:“逸人王休,居太白山下(今陜西寶雞市南部)日與僧道異人往還,每至冬時,即溪敲其冰(以)精壺煮建茗,共賓客飲之。”表明建茶歷史悠久。北宋林逋在《建茶》中寫道“石碾清飛瑟瑟塵,乳香烹出建溪春。世間絕品人難識,閑對茶經(jīng)憶古人。”

  唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”,說明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。時至宋代,福建以北苑貢茶和斗茶活動聞名于世,開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng),并風(fēng)靡全國。可謂龍飛鳳舞傾朝庭,斗茶比藝創(chuàng)時興。北宋·丁謂(962-1033)《詠茶》;北宋·范仲淹(989-1052)《和章岷從事斗茶歌》;宋·蔡襄撰(1049-1053) 《茶錄》;宋·宋子安撰(1064前后)《東溪試茶錄》;宋·黃儒撰(1075前后)《品茶要錄》;宋·徽宗趙佶撰(1107)《大觀茶論》;宋·熊蕃撰(1121-25).熊克增補(1158)《宣和北苑貢茶錄》;宋·趙汝礪撰(1186)《北苑別錄》等詳盡記載和研究了當(dāng)時福建的栽茶、制茶、品茶技術(shù)及飲茶風(fēng)習(xí)。據(jù)報道記載北苑茶的宋代茶書有一半以上,茶詩詞達千首以上。宋代武夷茶為建茶組成的一部分,至元大德六年(1302年)創(chuàng)立焙局,設(shè)置御茶園于九曲溪之四曲畔,每年制“龍團”五千餅。從此,武夷茶大量單獨入貢,元朝鼎盛,至御茶園解體長達二百六十年之久。

  宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時期,九曲溪孕育而成的中國皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌,而且象征閩茶在中國茶葉的特殊地位。

  明清有心話工夫,咸豐無意問茉莉

  當(dāng)斗茶之興漸減,明清時期的福建茶進入了創(chuàng)新時期,創(chuàng)制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。

  明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶,釋超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》;清·陸廷燦(1734)《續(xù)茶經(jīng)》引的《王草堂茶說》;清·董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。烏龍茶問世后就受到人們的喜愛并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨特品飲方式,俗稱工夫茶。清·彭光斗(1766) 《閩瑣記》、袁枚撰(十八世紀(jì)八十年代或稍后亦注1786)《隨園食單》、梁章鉅撰(1845)《歸田瑣記》、施鴻保撰(1857)《閩雜記》、徐珂《清稗類鈔》;連橫(1878-1936)《雅堂文集》等都有記載。此間,烏龍茶也傳入了臺灣。

  福建生產(chǎn)工夫紅茶,相傳清咸豐、同治年間(1851-1874年)在福安坦洋村試制成功,經(jīng)廣州運銷歐洲,很受歡迎。此后大批茶商接踵而來,入山求市,開設(shè)茶行,周邊茶葉云集坦洋,“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。在福建境內(nèi),還有白琳工夫、政和工夫,通常稱為福建三大工夫紅茶。

  福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。到清朝,窨制方法較明朝又有發(fā)展,并開始出現(xiàn)大量的商品茶,清咸豐年間(1851-1861),茉莉花茶大量生產(chǎn),暢銷華北各地。1890年前后各地茶葉運到福州窨制花茶,福州便成為花茶窨制中心。

  創(chuàng)新茶科技,豐富茶種類,成了這一歷史時期的主旋律。此時茶葉貿(mào)易漸盛,在相當(dāng)一段時期,武夷茶(Bohea)成了中國茶的代稱。

  二十世紀(jì)八十年代,福建烏龍茶以其獨特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場,可謂是櫻花時節(jié)念水仙(指:水仙茶等),烏龍東渡創(chuàng)奇跡。

  千載儒釋道,萬古山水茶

  劉超然、鄭豐稔在《崇安縣新志》(1940年)記載:“武夷茶,始于唐,盛于宋元,衰于明,而復(fù)興于清。……然孫樵《送茶焦刑部書》云:“甘晚候十五人遺侍齋閣,此徒皆乘雷而摘,拜水而和,蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng),月澗云龕之品,慎勿賤用之”。丹山碧水為武夷之特種,唐時崇安本設(shè)縣,武夷尚屬建陽故云。然則此茶之出于武夷,已無疑義。……武夷茶最古之文獻其在斯乎。宋時范仲淹、歐陽修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、劉子翚、朱熹等從而張之,武夷茶遂馳名天下。” 著名茶學(xué)專家陳椽教授曾經(jīng)給予 “武夷茶歷經(jīng)宋、元、明、清四朝,制茶技術(shù)不斷革新,創(chuàng)造了馳名中外的名茶,歷次輸出外銷。譽滿全球,為提高我國茶業(yè)科學(xué)技術(shù)水平作出了貢獻。”的高度評價。

  武夷茶文化有一千多年的悠久歷史,元代始成為皇室貢品,并在武夷創(chuàng)辦御茶園,茶文化遺址遍布武夷山中。有唐至民國古茶園、宋遇林亭窯址、元大德至明嘉靖御茶園、明大紅袍名叢、清龐公吃茶處、明至民國古茶廠、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、釋、道三教同山之處,著名史學(xué)家蔡尚思教授曾贊道:“東周出孔丘,南宋有朱熹。中國古文化,泰山與武夷。”1962年冬郭沫若游武夷詩云:“九曲清流繞武夷,棹歌首唱自朱熹,幽蘭生谷香生徑,方竹滿山綠滿溪。六六三三疑道語,崖崖壑壑競仙姿,清波輕筏觴飛羽,不會題詩也會題。”茶與三教有不解之緣,茶中蘊和,茶中寓靜,茶的“和、靜“的稟性乃三教所追求的境界,三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內(nèi)涵。

  古典美學(xué)認(rèn)為:“石者,天地之骨也;骨,貴堅深而不淺露。水者,天地之血也;血,貴周流而不凝滯。”武夷山是山水石的一體化,是中國古典山水美學(xué)的精粹之所聚者,自然風(fēng)光獨樹一幟,“三三秀水清如玉”的九曲,與“六六奇峰翠插天”的三十六峰、九十九巖的絕妙結(jié)合,它異于一般自然山水,是以奇秀深幽為特征的巧而精的天然山水園林。武夷巖茶與武夷山堪稱一體,“好山,好水,出好茶”,武夷是“茶以山名,山以茶而名”。

  當(dāng)今武夷山人在挖掘繼承歷代品茶藝術(shù)的基礎(chǔ)上,總結(jié)整理出一套《武夷茶藝》,其程序:恭請上座 焚香凈氣 絲竹和鳴 葉嘉酬賓 山泉初沸 孟臣沐霖 烏龍入宮 懸壺高沖 春風(fēng)拂面 重洗仙顏 若琛出浴 玉液回春 關(guān)公巡城 韓信點兵 三龍護鼎 鑒賞三色 喜聞幽香 初品奇茗 再斟流霞 品啜甘露 三斟石乳 領(lǐng)悟巖韻 自斟慢飲 敬獻茶點 欣賞茶歌 游龍戲水 盡杯謝茶。把品茗、觀景、賞藝融為一體。蔡鎮(zhèn)楚教授在《武夷山茶韻》中贊美道:“武夷山——我心中的山水茶緣,我夢中的千古茶神,我筆底流轉(zhuǎn)如珠的曠世茶韻。”

  武夷茶文化已成為武夷山世界自然·文化遺產(chǎn)的組成部分。

  尋香首推茶,品茗此為都

  安溪產(chǎn)茶有字可考于唐。唐末,閬苑巖巖宇大門有:“白茶特產(chǎn)推無價,石筍孤峰別有天。”開先縣令詹敦仁(914-979年)曾留下許多茶詩。明清崛起,至光緒三十年茶園面積達3.1萬畝,并有規(guī)模出口量。如今是烏龍茶出口基地,中國名茶(烏龍茶)之鄉(xiāng)。

  種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué),品茶有文化,是如今安溪茶文化的一道亮麗的風(fēng)景線。蘇淑勉在《大坪,我為你祝?!芬晃闹忻枋鲞^:只見紅磚粉墻的樓房里,隨處可見一袋袋焙熟包裝的“秋香”。主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤,配上古銅紫砂茶壺茶盞,別具一格茶鄉(xiāng)特色。他們沿襲“沒有三杯不成禮數(shù)”的風(fēng)習(xí),勸茶款款,言笑晏晏。安溪茶藝的推出,總結(jié)了古人的品茶經(jīng)驗,結(jié)合地方品茶習(xí)俗,簡古純美,主要以鐵觀音的特殊茶韻為本體茶性,闡明其沏泡技藝和茶藝精神內(nèi)涵。其茶藝流程有:神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑤池出盞、觀音入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、甌里醞香、三龍護鼎、行云流水、觀音出海、點水流香、香茗敬賓、欣賞湯色、細(xì)聞幽香、品香尋韻。通過茶藝,傳達了“純、雅、禮、和”的精神追求。頗有嫩柳池塘初拂水,簡古純美問春風(fēng)之美。

  “志寄茶韻,筆喚鄉(xiāng)情”是茶鄉(xiāng)人對茶文化的特殊理解。在吳小猛的《給老父》詩文中寫道:“一壟壟茶園爬上山坡/爬上額頭/綠色的彌漫/把日子染得金黃金黃……嫩芽上的白毫/什么時候/悄然爬上雙鬢/爬滿你的頭”老茶師的辛勞和執(zhí)著,都真實地溶入了茶葉,而當(dāng)人們品飲時領(lǐng)略的是清香和甘醇。在長坑鄉(xiāng)工作的龔伏龍題的“觀音茗韻醉人香,陸羽當(dāng)年惜未先,茶葉文化大手筆,烏龍云嶺譜新篇。”把茶、茶文化、茶鄉(xiāng)事業(yè)連在一起。

  福建茶文化的茶藝

  1、噓寒問暖(濕壺):俗稱“濕壺”,將初沸水注入空壺,以提高壺溫, 便于沖泡。

  2、素瓷生煙(燙杯):品工夫茶講究熱飲,燙杯成了必不可少的程序,在賓客面前濕壺燙杯還寓意對賓客的敬重,營造溫馨這氛圍。(取茶罐,茶荷等)

  3、傾心桃源(置茶于壺內(nèi)):俗稱“納茶”,即將茶葉投入茶壺,取樣要準(zhǔn)確,量多則過濃,量少則偏淡。通常下茶量以茶水比1:22為宜。

  4、懸壺高沖:(提壺,注沸水于壺)

  5、輕推花浮:(刮沫)

  6、孟臣沐霖:(淋壺)

  7、關(guān)公巡城(篩茶):高沖低斟是工夫茶的技法之一,高沖要連貫而從容,低斟是篩茶時必須來來去去,各杯輪勻,使各杯茶湯濃度均勻,最后點滴入杯。

  8、敬奉香茗:(副泡手敬茶)

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