功夫茶道茶具的介紹
功夫茶道茶具的介紹
“功夫茶”是一種泡茶技藝，不僅由于煮制和啜飲時(shí)費(fèi)功夫，且泡茶用具也十分講究，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的功夫茶道茶具的介紹，一起來(lái)看看。
功夫茶道茶具的介紹
1.孟臣?jí)?/p>
又稱“孟公壺”、“孟臣罐”。泡茶用具，紫砂茶具，適宜于沖泡烏龍茶，為功夫茶茶具之一。宜興惠孟臣制，多為赭石色，壺小如香櫞，器底刻有“孟臣”鈐記。清代施鳴保《閩雜記》中載：“漳泉各屬，俗尚功夫茶，茶具精巧，壺有小如胡桃者，名孟臣?jí)亍?rdquo;其標(biāo)準(zhǔn)是“小、淺、齊、老”，小指容量少;淺指壺小水淺能釀味，能翻香，不蓄水，會(huì)翻泡;齊指壺嘴、口、把三點(diǎn)能平成一線，制作精細(xì);老器物者為貴，使用時(shí)間越長(zhǎng)越好，“銹”厚時(shí)香重。
清“孟臣”款朱泥水平壺(現(xiàn)藏于中國(guó)茶葉博物館)
2.若琛杯
又稱“若琛甌”。白瓷質(zhì)飲具，功夫茶“烹茶四寶”之一，品飲功夫茶茶湯用。相傳為清代江西景德鎮(zhèn)燒瓷名將若琛所作。為白色翻口小杯，杯沿常有花紋，杯身有山水字畫，杯底書“若琛珍藏”。1832年的《廈門志》中載：”俗好啜茶，器具精小，壺必孟臣?jí)?，杯必若琛杯?rdquo;
3.玉書茶碨
又稱“玉書碨”。煮水器，功夫茶“烹茶四寶”之一，赤色、扁形、薄瓷質(zhì)，容水約200ml。閩南、粵東和臺(tái)灣人稱瓷質(zhì)水壺為“碨”能耐冷熱急變，保溫，便于觀察煮水過(guò)程。“玉書”解釋有二：一說(shuō)水壺設(shè)計(jì)制造者的名字;二說(shuō)壺出水時(shí)宛如玉液輸出，故稱“玉輸”，因“輸”字不吉祥,取諧音為“玉書”。使用時(shí)，置于汕頭風(fēng)爐上急火燒之，水開(kāi)時(shí)，碨蓋一開(kāi)闔，卜卜有聲，此時(shí)即可沖泡茶葉。
4.汕頭風(fēng)爐
又稱“潮汕風(fēng)爐”。煮水燃具，功夫茶“烹茶四寶”之一。黏土燒制的紅泥小火爐，高溫下遇水不裂。外形如鼎，通紅古樸，長(zhǎng)形，高約20厘米，置碳的爐心既深又小，有蓋有門，通風(fēng)性好。汕頭風(fēng)爐是玉書茶碨的配套器具，由風(fēng)爐改進(jìn)而來(lái)，其爐口大小與碨底相稱，燃料一般用白炭，也有講究的茶友會(huì)用橄欖核碳。
二、現(xiàn)代意義上的功夫茶具
隨著飲茶之風(fēng)的興盛以及茶文化的發(fā)展，茶具的品種越來(lái)越多，樣式越來(lái)越精美，成套茶具的組合方式越來(lái)越靈活多樣?，F(xiàn)代意義上的功夫茶具，更多體現(xiàn)在用于茶葉沖泡和品飲時(shí)的細(xì)斟慢飲。
功夫茶用具也越來(lái)越多樣，泡茶用具除了選擇紫砂壺外，我們還可以選用瓷質(zhì)蓋碗。此外還有各式各樣的品茗杯和聞香杯一起配套使用，其目的是為了更好的聞茶香。煮水器具也形式多樣，常見(jiàn)的有隨手泡、電水壺、也有講究的茶友會(huì)選擇鐵壺。當(dāng)然,想要泡得一杯上好的功夫茶，除了主要用具外，此外還有很多其它常用茶具，如公道杯、茶荷、茶葉罐、過(guò)濾網(wǎng)、過(guò)濾架、杯墊、茶巾、茶盤、茶道用具組合等。這些器具都可以根據(jù)個(gè)人需要組成一套功夫茶用具。
功夫茶沖茶方法
水分三等
品工夫茶既是一件風(fēng)雅之事，當(dāng)然也有不少講究。潮州功夫茶從水質(zhì)、器皿到?jīng)_泡方法都有特定的要求。沖茶自然離不開(kāi)水，那么我們首先從水開(kāi)始吧。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
茶藝師介紹說(shuō)，水分為天水、地水、泉水三等。天水當(dāng)然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中曾寫到用五年前在梅花上收的雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫到極致了，這樣喝茶不僅關(guān)乎格調(diào)，還是極度奢華的。
以前有錢人家會(huì)在早上第一道光線出來(lái)之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，據(jù)說(shuō)太陽(yáng)出來(lái)前的水屬陰性，沖茶更清香。真是考功夫啊!現(xiàn)代有研究說(shuō)自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實(shí)能令湯色清明，味道清香。
地水指的是山泉水，按照土質(zhì)的不同還分為土質(zhì)、沙質(zhì)、泥質(zhì)等。茶藝師說(shuō)沙質(zhì)是最好的，沙子有過(guò)濾的作用，想來(lái)也有幾分道理?，F(xiàn)在在酒店、茶樓喝茶當(dāng)然不可能對(duì)水這樣要求了，只要水質(zhì)要求清澈、味道甘洌就可以了。
高沖低斟
“高沖低斟”說(shuō)的是沖茶和斟茶的方法。
沖茶，要沿茶壺口內(nèi)緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因?yàn)槟菢訒?huì)“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來(lái)就叫“高沖”。據(jù)說(shuō)“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚(yáng)，不僅美觀，也能讓茶味更香。
斟茶，茶壺要盡量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，水可能不夠燙，使茶香過(guò)早揮發(fā)。同時(shí)，低斟還不會(huì)激起泡沫，也不會(huì)發(fā)出滴答的聲響。
斟茶要把茶湯依次輪轉(zhuǎn)灑入茶杯，如此反復(fù)二、三次把各個(gè)茶杯漸漸斟滿，就叫做“關(guān)公巡城”，這樣能使各杯里的茶湯湯色均勻。
茶藝師介紹說(shuō)，潮州工夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之后的茶味都會(huì)有影響。第一泡是洗茶的，沖出來(lái)要輕輕抹開(kāi)茶沫，斟出茶水，沖洗茶具。這道工序還可以起到預(yù)熱茶具的作用。
品茶禮儀
傳統(tǒng)的潮汕工夫茶一般只有三個(gè)杯子，不管多少客人都只用三個(gè)杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無(wú)論其身份尊卑，無(wú)論其年齡大小，也無(wú)分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。這種習(xí)俗據(jù)說(shuō)是人們?yōu)榱吮硎緢F(tuán)結(jié)、友愛(ài)和互相謙讓的美好品德。
品茶，要先聞香味，然后看茶湯的顏色，最后才是品味道，一杯茶要?jiǎng)偤梅譃槿谄吠?。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴(kuò)散，最后一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是工夫茶的三個(gè)境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉嚨，神明凌霄漢”。據(jù)說(shuō)專業(yè)的品茶師可以憑一杯茶品出茶藝師當(dāng)時(shí)的心情。
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