茶文化在古代中國(guó)的地位
作為開(kāi)門七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一，飲茶在古代中國(guó)是非常普遍的。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶文化在古代中國(guó)的地位，一起來(lái)看看。
茶文化在古代中國(guó)的地位
晉朝、南北朝、隋朝三個(gè)時(shí)期(265年～617年)
茶葉貿(mào)易是封建社會(huì)為數(shù)不多的經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目之一，各王朝自然不會(huì)撒手茶山的占有。早在唐貞元十年(公元794年)，南詔政權(quán)不顧千里之遙，于六大茶山所在地易武設(shè)置為“利潤(rùn)城”，視茶林為獲利潤(rùn)之物，顯示了王朝的重視程度，也顯示出普洱茶不可替代的重要地位。
唐朝乾符六年(879年)
南詔政權(quán)在六大茶山至大理的路線點(diǎn)即后來(lái)的普洱設(shè)置瞼治，取名“步日瞼”。當(dāng)時(shí)步日瞼的南方，即瀾滄江外有車?yán)锿了竟苤?，江?nèi)大片地方為步日瞼轄地，自然包括江內(nèi)的利潤(rùn)城及其六大茶山。步日瞼歸銀生節(jié)度(駐景東)管轄。此時(shí)茶已傳至中原，再隨文成公主陪嫁給松贊干布而進(jìn)入西藏。由于茶葉品質(zhì)上乘，解毒散寒，消食去膩等功用被藏族青睞，視其為配置“酥油茶”的極佳配料，從此便越雪山、漂金沙江，過(guò)麗江、銀生城再至步日，以馬匹、乳制品、藥材、豆金交換步日的茶葉。這便是南宋人李石著《續(xù)博物志》中所記載：“西番(西藏)之用普茶，已自唐時(shí)”。據(jù)清代《普洱府志》記載：“年運(yùn)吐蕃之茶達(dá)三萬(wàn)擔(dān)”。此時(shí)期，為馱運(yùn)方便，茶商便將收購(gòu)到的散茶再蒸而緊壓為團(tuán)茶，大者如人頭稱“人頭茶”，小者如牛心，稱“牛心茶”。緊團(tuán)茶千里之遙運(yùn)西藏，途中經(jīng)熱濕及至寒冷各地段，長(zhǎng)日馱運(yùn)中，團(tuán)茶內(nèi)茶多酚促氧化自然發(fā)酵，茶葉變黑色，味有陳香，別于其他茶葉，易辨易識(shí)，漸為藏區(qū)喜愛(ài)。
宋代(960年～1279年)
大理政權(quán)將南詔時(shí)期所設(shè)的步日瞼改為步日部，先屬威楚府，后劃歸蒙舍鎮(zhèn)管轄。此時(shí)宋朝與北方金朝連年征戰(zhàn)不止，急需戰(zhàn)馬，大理政權(quán)便在步日部設(shè)“茶馬市場(chǎng)”，以步日部茶葉換得西藏馬匹，再將馬匹北轉(zhuǎn)與宋朝，換取綿緞珠玩首飾。茶市擴(kuò)大，促進(jìn)步日各地茶葉種植加快。據(jù)《瀾滄縣志》稱：“班崴大茶樹(shù)為北宋栽種”。
元代(1206年～1368年)
蒙古鐵騎占領(lǐng)云南，將宋代的步日改為普日，在思茅一地設(shè)為思么，兩地各設(shè)“甸”治，于普日加設(shè)“普日思么甸司”，轄兩甸及南方各地。甸司歸屬元江路節(jié)制。元代中期，普日生產(chǎn)的茶葉隨同以食肉、乳為主食的蒙古人西上進(jìn)入俄國(guó)，后被俄國(guó)作家托爾斯泰寫入《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》?！稙憸婵h志》稱：“有景邁、勐本、芒埂、糯崗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶園為元代栽種”。
明朝洪武十六年(1383年)
將普日改稱為普耳，劃歸車?yán)镘娒裥渴顾竟茌牎Ｈf(wàn)歷年間(1572～1620年)，李時(shí)珍著藥典《本草綱目》中記有：“普洱茶出云南普洱”。明代編纂的《云南通志》記有：“車?yán)镏斩?，此處產(chǎn)茶”。兩書(shū)語(yǔ)若同出，一致將普洱一詞和普洱茶名固定，此后沿用不衰，至今無(wú)變。兩名固定時(shí)間，比清雍正七年(1729年)成立普洱府早109年以上。據(jù)考證，普洱一詞是由唐代的步日、元代的普日、明代萬(wàn)歷的普耳演變而來(lái)。此時(shí)期的普洱茶普遍受云南各族人士喜愛(ài)，明朝方志學(xué)家謝肇淅著《滇略》中將此情況記為：“士庶所用，皆普茶也”。
清朝(1644年-1911年)，順治十六年(1619年)
吳三桂平定云南，將普洱、思茅、普藤、茶山、猛養(yǎng)、猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬(wàn)、上猛烏、下猛烏、整董編為十三個(gè)版納，統(tǒng)歸元江府管轄。據(jù)《思茅縣志》載：“順治十八年(1621年)，思茅年加工茶葉10萬(wàn)擔(dān)，經(jīng)普洱過(guò)麗江銷往西藏茶葉三萬(wàn)馱之多”?？滴跞?1664年)，設(shè)元江府普洱分府，移元江通判駐普洱，為普洱通判，管轄十三版納。雍正七年(1729年)設(shè)立普洱府，為流官制，轄六大茶山、橄榔壩及江內(nèi)(瀾滄江以東、北片)六版納(即猛養(yǎng)、思茅、普滕、整董、猛烏、烏得)，對(duì)江外各版納(即猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬(wàn))設(shè)車?yán)镄克荆瑸橥了竟苤?，根?jù)流官管土官原則，普洱府對(duì)車?yán)镄克緦?shí)行羈縻管理。同年在思茅設(shè)茶葉總店，將思茅城私商(指茶商)一律趕走，不得經(jīng)營(yíng)茶葉生意。由云南總督鄂爾泰選取最好的茶菁，制成緊茶.茶膏，進(jìn)貢皇帝做為貢茶。雍正十年，普洱鎮(zhèn)總兵官李宗應(yīng)以巡邊到茶山搜括民財(cái)，普洱知府佟世蔭又圖以“過(guò)山聚糧”再到茶山搜括，遭拒后辱打茶山千總刀興國(guó)，刀興國(guó)憤而發(fā)動(dòng)茶山人民起義。在官軍六個(gè)月圍剿下，起義失敗，刀興國(guó)等人殘?jiān)鈿⒑?。雍正十三?1735年)設(shè)寧洱縣為附廓縣。乾隆三十五年(1770年)，普洱府轄一縣三廳及車?yán)镄克?。同年，清庭?duì)普洱府茶業(yè)情況作調(diào)查，對(duì)私商經(jīng)營(yíng)茶葉有改動(dòng)，道光《普洱府志·食貨》對(duì)此況追述為：“普洱茶名重天下，每年納茶六、七千馱(每馱120斤計(jì)，合72~84萬(wàn)斤)，入山作茶(指茶商及工匠)者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收買運(yùn)于各處”;為了“杜絕釁端(鬧事)，不許客人上山作茶”;又從收繳茶稅入手，準(zhǔn)許私商辦“茶引”購(gòu)茶，規(guī)定：“普洱府年發(fā)茶引三千，每引收稅銀三錢二分(加其他稅費(fèi)，合每引征稅一兩，年征收茶稅合三千余兩)，行銷辦課，定額造冊(cè)題銷”。
其后在府地設(shè)“茶局”專辦茶引發(fā)放、稅銀征收和貢茶的例銀發(fā)放、貢茶押運(yùn)的監(jiān)督機(jī)關(guān)。
乾隆九年(1744年)
普洱茶由于品質(zhì)優(yōu)良，茶味醇于他茶。早在唐代已獲西藏人民喜愛(ài)，在明代中期大量進(jìn)入北京受到京城各層人民喜愛(ài)。清代，阮福專著《普洱茶記》稱為：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重”。清代《新纂云南通志》稱：“普洱之名在華茶中占特殊位置，遠(yuǎn)非安徽、閩、浙(茶)可比”。清代學(xué)者趙學(xué)敏著《本草拾遺》中提出普洱茶的藥性及功能為：“普洱茶清香獨(dú)絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大，又具性溫味甘，解油膩、牛羊(肉)毒，下氣通泄”。《普洱府志》記為：“普洱茶名重京師”。在大眾茶已普遍受歡迎基礎(chǔ)上，清庭將普洱茶首次列為“貢品，分芽茶、團(tuán)茶兩種”。同期志學(xué)家張泓著《滇南新語(yǔ)》中記有：“普茶珍品，有毛尖、芽茶和女兒之號(hào)。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，皆夷女采治貨銀以積妝資故名”。女兒茶在此時(shí)隨貢入京。至乾隆五十二年(1787年)，清庭復(fù)將普洱貢茶改為：“團(tuán)茶(內(nèi)分5、3、1、0.4、0.14斤五種)、錫瓶裝蕊茶和芽茶、緞綿木匣裝茶膏”，稱為八色貢茶。阮福著《貢茶案例》中記述采辦情況為：“每年進(jìn)貢之茶，列于布政司庫(kù)銀息項(xiàng)下，動(dòng)支一千兩，由思茅廳領(lǐng)轉(zhuǎn)采辦，并購(gòu)茶瓶、緞匣、木箱等，其茶在思茅本地收取”。同文記普洱貢茶采摘情況為：“于二月(農(nóng)歷)采蕊極細(xì)而白者，謂之毛尖作貢，貢后方許民間販(買運(yùn))茶。”《普洱府志》記為：“農(nóng)歷二月開(kāi)始采茶，芽頭細(xì)嫩且多白毫(毛)者為毛尖，農(nóng)歷三～四月采摘為小滿茶，六～七月采摘為谷花茶”。
普洱貢茶的采摘、加工、包裝，產(chǎn)品多種多樣，加工極為認(rèn)真精良，達(dá)到當(dāng)時(shí)最高境界，故此深得皇宮喜愛(ài)，廣泛在士大夫階層流傳品嘗。據(jù)清代文豪曹雪芹著《紅樓夢(mèng)》第61回寫道：”…林之孝家的又向襲人等笑著說(shuō)：該悶些普洱茶喝。襲人、晴雯二人忙說(shuō)：悶了一大缸子女兒茶，已經(jīng)喝過(guò)兩碗了。”一可見(jiàn)普洱茶在雍正、乾隆等年間的鼎盛名氣，二可見(jiàn)曹雪芹那除卻普洱(茶)不是茶的獨(dú)鐘之心。我們今天唯能從巨著的精美描述中，去領(lǐng)會(huì)普洱貢茶當(dāng)時(shí)的風(fēng)采和聲望。從此，普洱大眾茶為獲利占有廣大茶市的基礎(chǔ)上，又增一條貢茶獲取最高名聲的道路，前者取利，后才為名，雙管齊下，普洱茶名利雙收。普洱茶沿貢至清宣統(tǒng)年間(1744年~1912年)，據(jù)老舍問(wèn)皇帝喝茶情況，傅儀答：“每年龍井、普洱貢茶，我是照例要喝的”。證實(shí)普洱貢茶沿貢至少168年。普洱貢茶別于普洱大眾茶，在供銷路線、包裝、種類和各類的品牌方面，均有突破發(fā)展，大大推進(jìn)普洱茶的發(fā)展。
茶文化的藝術(shù)鑒賞
茶文化是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。
茶藝是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。
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