茶道茶葉的分類(lèi)是什么
茶道茶葉的分類(lèi)是什么
在中國(guó)飲食、玩樂(lè)諸 活動(dòng)中能升華為“道”的只有茶道。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶道茶葉的分類(lèi)，一起來(lái)看看。
茶道茶葉的分類(lèi)
據(jù)統(tǒng)計(jì)中國(guó)有 6000 多個(gè)茶葉品牌。按制做方式主要分為大三類(lèi)：不發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶以及發(fā)酵茶。按茶葉的顏色又可分為六大類(lèi)：紅茶，綠茶，白茶，黃茶，黑茶，和青茶(烏龍茶)。
茶 葉由茶樹(shù)春季發(fā)出的嫩芽所制。品質(zhì)最好的為在清明以前采摘，俗稱(chēng)明前茶， 在清明與谷雨之間采摘?jiǎng)t為雨前茶，谷雨至立夏之間采摘的茶稱(chēng)“三春茶"， 立夏以后茶為“四春茶”。從茶葉大小可分為“蓮心":為剛抽出尚未打開(kāi)的嫩芽尖;“旗槍”乃已經(jīng)打開(kāi)一片嫩葉和抽出另一個(gè)新芽,形狀類(lèi)似一支槍和一面旗; “雀舌”則有兩面小葉和中間一個(gè)嫩芽。
不發(fā)酵茶一般是指綠茶。綠茶為我國(guó)茶量最大的茶類(lèi)。茶葉采摘后，經(jīng)殺青，揉捻和干燥等工藝過(guò)程而 成。綠茶因色澤和沖泡后的茶湯以綠色為主調(diào)，故得名。 綠茶的茶湯通常呈淺綠色或淡黃色，并伴有清香味和苦澀味。 綠茶乃歷史上最早的茶類(lèi)，三千多年前中國(guó)就有綠茶了。 代表茶有西湖龍井，信陽(yáng)毛尖，碧螺春等，其中又以龍井最為出名。 龍井茶具有四絕，一色絕，二香絕，三味絕，四形絕。即色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。
綠茶由于采用急火焙干的方法，故基本上 保持了茶葉原有的三大功能性成分，即茶多酚(polyphenol )、茶氨酸、茶多糖。茶多酚是一種天然抗氧化劑，它能消除“自由基”對(duì)人體組織、器官的損害。茶氨酸則是一種天然鎮(zhèn)靜劑，故喝綠茶有鎮(zhèn)靜作用，同時(shí)茶氨酸 的含量決定綠茶的口感。茶多糖則有很好的降血糖作用，它能降低人體內(nèi)的“胰島素抵抗”，增加周邊細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用，從而可預(yù)防糖尿病的發(fā)生，而綠茶所含 的咖啡堿則有很強(qiáng)的提神功效。按中醫(yī)的說(shuō)法是綠茶性涼，清熱，提神，體質(zhì)畏熱和易疲勞者喝綠茶為佳。綠茶同時(shí)也有防衰老，防癌，抗癌，殺菌，消炎等作用。
半發(fā)酵茶一般指烏龍茶，主要包括鐵觀音，大紅袍和凍頂烏龍。半發(fā)酵茶既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。半發(fā)酵茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香。研究發(fā)現(xiàn)烏龍茶有分解脂肪，降血脂，減肥健美等作用。
全發(fā)酵茶包括黑茶和紅茶。紅茶則以包括滇紅，祁紅，川紅，閩紅等。紅茶制作以鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉捻，發(fā)酵和煙熏烘干等工序。 紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故稱(chēng)紅茶。紅茶茶湯通常呈紅色或琥珀色，口感有甜味。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，綠茶中的主要物質(zhì)“茶多酚”經(jīng)高溫發(fā)酵后會(huì)轉(zhuǎn)變成“茶黃素”，而紅茶里茶黃素的多寡是決定茶湯色澤的重要物質(zhì)。茶黃素乃一強(qiáng)力降血脂物質(zhì)，它能防止動(dòng)脈粥樣硬化癥，從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)。所以常喝紅茶對(duì)預(yù)防心血管意外有好處。同時(shí)紅茶性溫，去寒，暖胃，體質(zhì)畏寒者，喝紅茶可以養(yǎng)胃。
黑茶以“黑”為特點(diǎn)。黑茶以滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)和湖南黑茶為代表，其中云南的普洱茶最為出名。而最早的黑茶由四川生產(chǎn)。由于四川茶葉要運(yùn)輸至西北地區(qū)，交通不便，運(yùn)輸困難，所以必須減少體積，蒸壓成團(tuán)塊。在加工過(guò)程中，茶葉經(jīng)過(guò)二十多天的濕性堆積，毛茶的色澤由綠逐漸變黑，并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味。
黃茶的制作與綠茶相似，但多一道悶堆工序。綠茶是不發(fā)酵茶，而黃茶是屬于輕微發(fā)酵茶類(lèi)。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。
白茶亦屬輕微發(fā)酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序。它的主要品種有白牡丹和白毫銀針。
茶道茶葉的歷史溯源
6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一帶的先民就開(kāi)始植茶樹(shù)，田螺山是迄今為止考古發(fā)現(xiàn)的、我國(guó)最早人工種植茶樹(shù)的地方。
秦統(tǒng)—中國(guó)后，促進(jìn)了四川和其他地區(qū)的經(jīng)濟(jì)交流，種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播。先流傳至長(zhǎng)江流域。
公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如在《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶;西漢末年，在揚(yáng)雄的《方言》中，稱(chēng)茶為“蔎”;在《神農(nóng)本草經(jīng)》(約成于漢朝)中，稱(chēng)之為“荼草”或“選”;
西漢后期到三國(guó)時(shí)代，茶發(fā)展成為宮廷的高級(jí)飲料。如在漢代《趙飛燕別傳》中，有一節(jié)關(guān)于飲茶的記載。漢成帝崩，“后(即帝后)寢驚啼甚久，侍者呼問(wèn)，方覺(jué)，乃言曰：適吾夢(mèng)中見(jiàn)帝，帝自云中賜吾坐，帝命進(jìn)茶。左右奏帝，后向日侍帝不謹(jǐn)，不合吸此茶。”這就說(shuō)明在當(dāng)時(shí)，茶已成為皇室中的一種飲料了。
東漢的《桐君錄》(撰人不詳)中謂之“瓜蘆木”;南朝宋山謙之的《吳興記》中稱(chēng)為“荈”;東晉裴淵的《廣州記》中稱(chēng)之謂“皋蘆”;
西晉到隋朝，茶逐漸成為普通飲料。關(guān)于飲茶的記載也日益增多?！稄V陵吾老傳》中載有：“晉元帝時(shí)，有老姥每旦獨(dú)提一器若，往市留之，市人競(jìng)買(mǎi)”之句，說(shuō)明茶已逐漸成為普通飲料。
唐代陸羽(728—804)在《茶經(jīng)》中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;。在神農(nóng)時(shí)代(約在公元前2737年)，即已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶樹(shù)的鮮葉可以解毒?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曾有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之”.反映的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病的起源，這說(shuō)明中國(guó)利用茶葉最少已有四千多年的歷史?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》是西漢時(shí)代一些儒生托名神農(nóng)嘗百草的神話，搜集了自古以來(lái)勞動(dòng)人民所積累的藥物知識(shí)，編輯而成的藥物學(xué)典籍。
至唐、宋時(shí)代，茶已成為“人家一日不可無(wú)”的普遍飲用之品。
明代顧炎武的《日 知錄》寫(xiě)道：“秦人取蜀，始知若飲事。”可見(jiàn)，飲茶風(fēng)習(xí)是從四川傳出來(lái)的。因?yàn)楦糁饺f(wàn)水，“蜀道”險(xiǎn)阻，種茶、飲茶局限于四川一帶。
5世紀(jì)，北方飲茶相效成風(fēng)。六七世紀(jì)再傳播到西北。隨著飲茶習(xí)慣的廣為傳播，茶葉消費(fèi)量迅速增加，從此，茶葉成為中國(guó)各族人民普遍喜愛(ài)的一種飲料。
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