茶文化鼎盛時(shí)期是什么時(shí)候
茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。那么茶文化鼎盛時(shí)期是什么時(shí)候?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶文化鼎盛時(shí)期,一起來看看。
茶文化鼎盛時(shí)期
中國茶文化的鼎盛時(shí)期在唐宋,正如同她的政治和經(jīng)濟(jì)一樣。唐宋時(shí)期我們的先人喝茶都是煮著喝的,現(xiàn)代人所熟知的沖泡法是在元朝以后形成的。
煮茶在古代分為:宮廷煮茶、禪茶、雅士煮茶和平民煮茶。把茶放在鍋里直接煮就是平民的作法,故稱之為平民煮茶。宮廷煮茶是程序最多也最為考究的。
維唐之后,宋代飲茶更為普遍。王安石《臨川集卷七十議茶法》說:“夫茶之為民用,等于米鹽,不可一日以無。”李覯(gò))《盯江集卷十六富國策一十》云:“茶并非古也,源于江左,流于天下,浸淫于近世,君子小人靡不嗜也,富貴貧賤靡不用也。”宋人吳自牧編撰的《夢(mèng)粱錄》載有“開門八件事”;柴、米、油、鹽、酒、醬、醋、茶。由此可見,茶已同布帛菽粟,成日常生活之必需品,須臾離不得。到元代,去掉了酒而成“開門七件事”。元雜劇《劉行首》二折中有一首詩:
教你當(dāng)家不當(dāng)家,
及至當(dāng)家亂如麻;
早起開門七件事,
柴米油鹽醬醋茶。
明代畫家、文學(xué)家唐伯虎窮困不堪,作《除夕口占》自嘲:
柴米油鹽醬醋茶,
般般都在別人家;
歲暮清淡無一事,
竹堂寺里看梅花。
宋代明代商貿(mào)繁榮,飲茶成了一大服務(wù)行業(yè),由家庭走向社會(huì),由比屋之欽發(fā)展到茶肆、菜行、茶亭、茶定、茶攤、茶店、茶館比比皆是,由獨(dú)欽發(fā)展到辦茶會(huì)、茶宴聚飲。茶道亦成社區(qū)文化的重要組成部分。榮事不再是個(gè)人的享受,已全方位向社會(huì)開放,成為社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、社交及一切世俗生活的載體,一個(gè)小小的茶館竟是社會(huì)的縮影,茶事如一面鏡子照見了社會(huì)的方方面面、旮旮旯旯。
宋代茶文化的表現(xiàn)形態(tài)
1. 飲茶技藝的高度發(fā)達(dá) (斗茶.點(diǎn)茶的出現(xiàn))
A.斗茶 又稱為茗戰(zhàn),是宋代茶人評(píng)比茶葉品飲技術(shù)的高下,形成的一整套品飲抹茶(細(xì)末綠茶)的藝術(shù)。
斗茶要經(jīng)過灸茶、碾茶、羅茶、候湯、燲(xié)盞、點(diǎn)茶六個(gè)步驟。
灸茶,是把茶餅放到炭火上去烘烤。
碾茶,把烘烤過的茶餅?zāi)爰?xì)。
羅茶,用細(xì)絹?zhàn)龅牟韬Y篩下碾好的茶。
候湯,就是煮開水。
燲盞 ,是把茶盛放到火上面灸熱。
點(diǎn)茶,是把煮好的開水沖到裝有茶末的茶盞內(nèi),并把水與茶調(diào)勻。
斗茶,不但是斗茶的品質(zhì),更是斗技藝、斗經(jīng)驗(yàn)、斗器具。
斗茶之前,往往需先鑒別一下茶餅,其方法有三:一是以色辨,“色瑩徹而不駁”是為上品;二以質(zhì)辨,要求茶餅“縝繹而不浮”、“舉之凝結(jié)”;三以聲辨,要求茶餅“輾之則鏗然”。達(dá)到以上要求,就是“真品”。
B.點(diǎn)茶是先將茶粉加入少量開水調(diào)成膏狀,然后用茶筅擊拂,使湯花顯現(xiàn),以湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎均勻?yàn)榧眩覝ㄅc盞咬緊,保持時(shí)間長為勝。整個(gè)過程深入細(xì)致、適情適意、注重人的感官享受和審美情趣。
C.“分茶”——為宋代文人獨(dú)創(chuàng)的烹茶游藝形式,是指在注湯的過程中用茶筅將茶湯表面劃分為各種形狀,使茶汁的紋脈形成物象,像油墨畫一樣,所以又名茶戲、湯戲,或茶百戲。主要是反映了士大夫藝茶過程中閑雅清高的審美情趣。
楊萬里的《澹庵坐上觀顯上人分茶》曾經(jīng)生動(dòng)的描繪過顯上人高超的分茶技藝: “分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手,隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面,怪怪奇奇真善幻。紛如擎絮行太空,影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尺高,注湯作字勢嫖姚。不須更師屋漏,只問此瓶當(dāng)何答。”
2.茶館文化初步形成,并成為茶文化的一部分
《夢(mèng)梁錄》記載:“汴京熟食店,張掛名書,所以勾引觀者,留連食客;今杭城茶肆亦如之,插四時(shí)花,掛名人畫,裝點(diǎn)店面。”茶坊成了市民休息、娛樂、交往的場所,有供士大夫、讀書人聚會(huì)的“車兒茶肆”.
3.客來敬茶的禮俗
《萍洲可談》記載“今世俗客至則啜茶,去則啜湯。湯取藥材匡香者屑之,或溫或涼,未有不用甘草者。此俗遍天下。”
4.茶書的繁榮
宋代有關(guān)茶的書籍不斷增多,兩宋的茶書統(tǒng)計(jì)起來約有三十本,內(nèi)容也比唐代的更為廣泛,有記述采茶制茶的(如《北苑茶錄》),有論述茶的品質(zhì)與品飲方法的(如《茶錄》、《品茶要錄》、《大觀茶論》),有專門描寫宜茶之水的(如《述煮茶泉品》),還有眾多的關(guān)于茶業(yè)經(jīng)濟(jì)法規(guī)的書籍。
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