茶道功夫茶泡茶要訣
茶道功夫茶泡茶要訣
功夫茶并非是一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫潮汕工夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶道功夫茶泡茶要訣，一起來(lái)看看。
茶道功夫茶泡茶要訣
水分三等
品工夫茶既是一件風(fēng)雅之事，當(dāng)然也有不少講究。潮州功夫茶從水質(zhì)、器皿到?jīng)_泡方法都有特定的要求。沖茶自然離不開(kāi)水，那么我們首先從水開(kāi)始吧。陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
茶藝師介紹說(shuō)，水分為天水、地水、泉水三等。天水當(dāng)然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中曾寫(xiě)到用五年前在梅花上收的雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫(xiě)到極致了，這樣喝茶不僅關(guān)乎格調(diào)，還是極度奢華的。
以前有錢(qián)人家會(huì)在早上第一道光線出來(lái)之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，據(jù)說(shuō)太陽(yáng)出來(lái)前的水屬陰性，沖茶更清香。真是考功夫啊!現(xiàn)代有研究說(shuō)自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實(shí)能令湯色清明，味道清香。
地水指的是山泉水，按照土質(zhì)的不同還分為土質(zhì)、沙質(zhì)、泥質(zhì)等。茶藝師說(shuō)沙質(zhì)是最好的，沙子有過(guò)濾的作用，想來(lái)也有幾分道理。現(xiàn)在在酒店、茶樓喝茶當(dāng)然不可能對(duì)水這樣要求了，只要水質(zhì)要求清澈、味道甘洌就可以了。
高沖低斟
“高沖低斟”說(shuō)的是沖茶和斟茶的方法。
沖茶，要沿茶壺口內(nèi)緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因?yàn)槟菢訒?huì)“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書(shū)法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來(lái)就叫“高沖”。據(jù)說(shuō)“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚(yáng)，不僅美觀，也能讓茶味更香。
斟茶，茶壺要盡量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，水可能不夠燙，使茶香過(guò)早揮發(fā)。同時(shí)，低斟還不會(huì)激起泡沫，也不會(huì)發(fā)出滴答的聲響。
斟茶要把茶湯依次輪轉(zhuǎn)灑入茶杯，如此反復(fù)二、三次把各個(gè)茶杯漸漸斟滿，就叫做“關(guān)公巡城”，這樣能使各杯里的茶湯湯色均勻。
茶藝師介紹說(shuō)，潮州功夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之后的茶味都會(huì)有影響。第一泡是洗茶的，沖出來(lái)要輕輕抹開(kāi)茶沫，斟出茶水，沖洗茶具。這道工序還可以起到預(yù)熱茶具的作用。
品茶禮儀
傳統(tǒng)的潮汕功夫茶一般只有三個(gè)杯子，不管多少客人都只用三個(gè)杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無(wú)論其身份尊卑，無(wú)論其年齡大小，也無(wú)分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。這種習(xí)俗據(jù)說(shuō)是人們?yōu)榱吮硎緢F(tuán)結(jié)、友愛(ài)和互相謙讓的美好品德。
品茶，要先聞香味，然后看茶湯的顏色，最后才是品味道，一杯茶要?jiǎng)偤梅譃槿谄吠?。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴(kuò)散，最后一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個(gè)境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉嚨，神明凌霄漢”。據(jù)說(shuō)專業(yè)的品茶師可以憑一杯茶品出茶藝師當(dāng)時(shí)的心情。
功夫茶品茗八法
一、賞澤起舞
茶因品種不一，色也各異，或碧如溫玉，或暖似琥珀，或深比玄石。茶色又在杯中分上、中、下三層。觀杯中茶色，看熱煙裊裊而上，縈繞之間，有輕香沁人，如佳人在前，令人欲邀而交之。
二、招君出塞
茶謂之飲品中的君子，以茶會(huì)友，自有打破人心隔膜，盡情交談這愿，故取茶有如請(qǐng)友，命名“招君出塞”，也有諧昭君和親之意。常以三指持杯，又稱“三龍護(hù)鼎”，且有珍而重之之意。
三、聞香識(shí)茶
君子之間，交淡如水，情濃似茗。迎賓之時(shí)，多呼一聲：“沖壺好茶你食”。靜聞茶香，品味的不僅僅是茶的品階，更是凝聚在茶韻里，沏茶人的一番工夫。聞香，是識(shí)茶，更是識(shí)人。仿佛沁人心脾的知己，在色澤誘人的暖茶中，靜候您的品讀。
四、喜逢甘露
既聞茶香，必思其味。然杯中茶湯尚燙，尊駕莫急，先杯沿接唇，小啜一口，讓唇舌慢慢感受這期待已久的茶湯滋潤(rùn)，猶如久旱之初逢甘露。“久旱逢甘露”乃人生四大喜事之首，有工夫品茶也不失為人生一大樂(lè)事。
五、蒼龍入宮
甘霖在口，稍稍一咽，便打開(kāi)咽喉，熱流直奔于深腹之處，燒至丹田，泉有俗語(yǔ)“茶燒燙著腰”。這一口，有蒼龍逐日之勢(shì)，故名為“蒼龍入宮”。
六、溫床暖玉
一口過(guò)后，舌已滋潤(rùn)，喉亦舒展，甘露初嘗而又滾滾而逝，于是再啜一口，聚于舌內(nèi)，翻滾而下間，有如溫玉在口，散發(fā)于口腔之中，令人唇齒留暖，津澤生香。
七、香消玉蘊(yùn)
二口過(guò)后，手中茶宜在第三口喝完。一口乃“喝”，二口是“喜”，三口為“品”，四口便是“嘔”了，這是古人造字精妙的體現(xiàn)，也是品功夫茶的功夫所在。三口過(guò)后，茶香已充分?jǐn)U散，遍布于鼻腔、口腔、體腔。但滾燙感也隨之而來(lái)，霎時(shí)間消除了遍體的香味，只存留暖玉流轉(zhuǎn)后不舍的感覺(jué)。
八、歸閣凝香
與茶的交流，在一品之間，飲罷送杯盞回茶盤(pán)，似有不舍。然熱感過(guò)后，忽有一陣清香自肺腑而上，纏繞口舌之間。見(jiàn)對(duì)坐友人，回味茶韻里淡淡的情懷。會(huì)心一笑，開(kāi)口便如蘭芝綻放，舒展胸懷，暢吐心聲，人生幾何.
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