廣州早茶文化是什么
提到廣州,大家會想到它的繁華現(xiàn)代元素,小蠻腰106層的旋轉(zhuǎn)餐廳,成為很多年輕人向往的浪漫求婚地。其實穿梭在廣州老城區(qū)的街巷,你也能感受到濃濃的廣府文化,比如廣式早茶。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的廣州早茶文化,一起來看看。
廣州早茶文化
廣州人嗜好飲茶。早上見面打招呼就是問“飲左茶未”,以此作為問候早安的代名詞,可見對飲茶的喜愛。飲茶是廣州人的一個生活習(xí)慣,也是“食在廣州”的一大特色。
廣州人所說的飲茶,實際上指的是上茶樓飲茶,不僅飲茶,還要吃點心,被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點心,而且建筑規(guī)模宏大,富麗堂皇,是茶館所不能比擬的。因此,廣州人聚會,談生意,業(yè)余消遣,都樂 于上茶樓。一壺濃茶幾件美點,三三兩兩聚在一起,邊吃邊談,既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情,又交流了信息,甚至談成了一樁生意,實在是一件愜意的事情。正因為如此,廣州人把飲茶又稱“嘆茶”。“嘆”是廣州的俗語,為享受之意。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個重要原因。在廣州的老字號飲食店中,有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。
廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。唯獨在主人給客人斟茶時,客人要用食指和中指輕叩桌面,以致謝意。據(jù)說這一習(xí)俗,來源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南視察時,曾微服私訪,有一次來到一家茶館,興之所至,竟給隨行的仆從斟起茶來。按皇宮規(guī)矩,仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份,仆從靈機一動,將食指和中指彎曲,做成屈膝的姿勢,輕叩桌面,以代替下跪。后來,這個消息傳開,便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞依然十分流行。
廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時開市,晚茶要到次日凌晨1~2時收市,有的通宵營業(yè)。一般地說,早茶市最興隆,從清晨至上午11時,往往座無虛席。特別是節(jié)假日,不少茶樓要排隊候位。飲晚茶也漸有興盛之勢,尤其在夏天,茶樓成為人們消夏的首選去處。
不過,廣州人在閑暇時也以在家里飲“功夫茶”為樂事。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小,只有拳頭那么大,薄胎瓷,半透明,隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶,以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉要把壺里塞滿,并用手指壓實,據(jù)說壓得越實茶越醇。水最好是要經(jīng)過沉淀的,沏茶時將剛燒沸的水馬上灌進壺里,開頭一兩次要倒掉,這主要是出于衛(wèi)生的考慮。斟茶時不能滿了上杯斟下杯,而要不停地來回斟,以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時是用舌頭舔著慢慢地品,一邊品著茶一邊談天說地,這叫功夫。功夫茶茶汁濃,堿性大,剛飲幾杯時,會微感苦澀,但飲到后來,會愈飲愈覺苦香甜潤,使人神清氣爽,特別是大宴后下油最好。
此外,飲涼茶也是廣州人的一個生活習(xí)慣。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼、能清解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝,以清除夏季人體內(nèi)的暑氣。廣州的涼茶歷史悠久,如王老吉涼茶就形成于清嘉慶年間(1796~1820),由于它清熱解毒、消炎去暑的藥用功效明顯,歷來為廣州人所推崇。另外,還有如石岐涼茶、健康涼茶、金銀花茶、龜苓膏、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。
80年代以來,為方便飲用,各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運而生,如神農(nóng)涼茶、夏桑菊等,已成為許多家庭夏季的必備飲品。
廣州早茶
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是廣東地方特色小吃,是咸味粥的代表之作。剛出鍋的粥香味撲鼻,喝上一口香滑軟糯,咸中帶著清香,美妙的口感從嘴到胃繼而涌向心頭,清冷的早晨喝上一碗暖暖的營養(yǎng)粥,幸福的感覺無以言表。
水晶蝦餃
蝦餃,是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內(nèi)餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。
叉燒包
很多人了解叉燒是在香港電影中,叉燒包是廣式代表的點心之一。叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟后軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,散發(fā)出陣陣叉燒的香味。
榴蓮酥
頭一次吃榴蓮酥,那種異常的氣味使許多人“望而卻步”,但也有許多人自從吃了第一口以后,就會被榴蓮那種特殊的味道和質(zhì)感所吸引。榴蓮酥外酥內(nèi)嫩,造型也非常可愛,光看著就有種把它吃下去的欲望。
蒸腸粉
腸粉起源于廣東,清代末期就有了。那時腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香的芝麻。口感爽滑細膩,搭配豐富的餡料,營養(yǎng)美味,叫人贊不絕口。廣州銀記腸粉比較有名。
豉汁鳳爪
廣式早茶中不可缺少的就是這豉汁鳳爪,紅香酥軟,味道醇厚,雞爪皮很Q,而且富含豐富的膠原蛋白,讓人一吃就上癮!雞爪經(jīng)油炸蒸制,發(fā)得泡而松軟,再加上諸多味醬料,吃時齒間留香,一吮即脫骨,連啃骨頭也成為一種樂趣。