西湖龍井茶藝過程
西湖龍井茶藝過程
西湖龍井是很著名的茶,受中國民眾所喜愛,下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的西湖龍井茶藝過程,一起來看看。
西湖龍井茶藝過程
恭請上座 主泡以伸掌禮請客人入座,以表示對客人的尊重。
雅樂怡情 播放或演奏優(yōu)雅的樂曲,從而來愉悅賓主的身心。
驗水試泉 賞水的過程。好茶要用好水來泡,“龍井茶、虎跑水”被譽為杭州雙絕。
活火煎泉 “活水還需活火煎”,這里是指煎煮泡茶用水。
觀形鑒色 用茶則將茶葉從茶葉筒中放置到茶荷上。西湖龍井簡稱“龍井”,因“濃妝淡抹總相宜”西子湖和“龍泓井”圣水而得名。龍井茶產(chǎn)于杭州西湖龍井村四周的山區(qū),其色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,是中國十大名茶之一。
清泉初沸 水初沸后,停止加溫,待水溫回落,以最佳溫度沖泡西湖龍井。
回旋燙杯 用茶壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯,提高茶杯的溫度,只有這樣才能使茶最大限度的揮發(fā)香氣。用左手托住杯底,右手拿杯,從左到右由杯底至杯口逐漸回旋一周,然后將杯中的水倒出,經(jīng)過熱水浸潤后的茶杯猶如珍寶一般光彩奪目。
龍入晶宮 沖泡西湖龍井采用下投法,用茶匙把茶荷中的茶撥入茶杯中,茶與水的比例約為一比五十。
溫潤心扉 將水旋轉(zhuǎn)倒入杯中,約占容量的三到四分之一,促使茶芽舒展。
旋香沁碧 右手執(zhí)杯,左手托底,輕輕搖杯,使茶與水在杯中旋轉(zhuǎn)。
鑒香別韻 此時的茶葉已顯出勃勃生機,西湖龍井特有的栗子香氣已隱隱飄出。
有鳳來儀 用“鳳凰三點頭”的方法,即用手腕的力量,使水壺下傾上提反復(fù)3次,連綿的水流使茶葉在杯中上下翻動,促使茶湯均勻,同時也蘊含著三鞠躬的禮儀,似吉祥的鳳凰前來行禮。
敬奉香茶 到客人面前,雙手奉茶,并伸右手,表示“請用茶”。
香霧撲面 品茶時先聞其香,輕輕推動杯身,茶香飄來,細(xì)心品味。
一品鮮爽 西湖龍井湯鮮綠、味鮮醇、香鮮爽,令人賞心悅目。在細(xì)細(xì)品啜中,你會感覺甘醇潤喉,齒頰留香,回味無窮。
再沖芳華 當(dāng)茶喝到茶湯總量的三分之一時,以定點沖泡法進(jìn)行第二次沖泡。
敬獻(xiàn)茶點 此時,敬獻(xiàn)微甜的精美茶點。
再品甘醇 第二泡茶湯濃郁鮮醇,別具特色,體會“龍井四絕”的妙處。
論茶頌德 在此淺釋中國茶德精神的內(nèi)涵。共求茶人思想的共鳴與升華。
盡杯謝茶 綠茶一般飲到第三、四泡時結(jié)束品飲。此時客人向主人表示感謝。
主客話別 客人離開時,主客互致離別之詞??腿穗x去,主泡清理茶具。
西湖龍井品質(zhì)鑒別
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞,除其衛(wèi)生指標(biāo)需進(jìn)行理化檢驗外,其他項目全依賴于感官審評。審評按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項因子進(jìn)行,其中外形審評包括色澤、形態(tài)、嫩度(等級)、新鮮度等,是審評的重點。
一、龍井茶的級別標(biāo)準(zhǔn) 以往,西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級,其中特級又分為特一、特二和特三,其余每個級再分為5個等,每個級的“級中”設(shè)置級別標(biāo)準(zhǔn)樣。隨后稍作簡化,改為特級和一至八級,共分43個等。到1995年,進(jìn)一步簡化了西湖龍井茶的級別,只設(shè)特級(分為特二和特三)和一級至四級。
二、龍井茶的品質(zhì)特點 春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑,苗鋒尖削,芽長于葉,色澤嫩綠,體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠,尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降,外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠,茶身由小到大,茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗,四級茶開始有粗味;葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉,色澤由嫩黃→青綠→黃褐。 夏秋龍井茶,色澤暗綠或深綠,茶身較大,體表無茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,滋味濃略澀,葉底黃亮,總體品質(zhì)比同級春茶差得多。 機制龍井茶,現(xiàn)在有全用多功能機炒制的,也有用機器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形,欠完整,色澤暗綠,在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。