茶葉的制作工藝

　　茶是我們生活中不可或缺的部分，在喝茶的同時我們都有一個疑問：茶葉是怎樣制作的?下面是學習啦小編精心為你整理的茶葉的制作工藝，一起來看看。

　　茶葉的制作工藝

　　1.選菁

　　影響凍頂茶品質(zhì)的好壞，主要取決於茶菁原料品質(zhì)及制造技術(shù)，缺一不可，故選菁時必需注意以下四點：

　　一、選擇優(yōu)良品種： 目前本省適合制造凍頂茶之優(yōu)良品種有青心烏龍、臺茶12號、臺茶13號，其中 臺茶12號，即一般所稱的「金萱」、臺茶13號又稱「翠玉」。

　　二、良好的栽培管理： 欲得優(yōu)良茶菁，必須茶園管理合理，耕種與施肥必須適當。因為茶園管理良好 ，茶菁發(fā)育才會整齊平均，若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜)，則在制造過程中，萎凋程度不易控制，成茶品質(zhì)難達理想。

　　三、把握茶菁采摘時機與方法： 制造凍頂茶所用的茶菁、以頂芽開面后(對口葉)二、三日，其下二、三葉葉片尚未硬化時采摘最為理想。茶菁采摘時以長至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，上午十時至下午二時采摘尤佳(俗稱午時菜)，不過在同株茶樹中，萌芽時間難望一致，在春茶時期，雨水甚多，天候不穩(wěn)，大體上來說頂芽開面達半數(shù)以上時，即需俟機采摘，以防茶菁過於粗老，影響品質(zhì)。一般來說，制造凍頂茶之茶菁要葉質(zhì)柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳，采摘時機控制更是不得馬虎，采得茶菁過老(晚采俗稱飽菜)，成品茶形過大、滋味淡薄，采得茶菁過早(早彩俗稱幼菜)，則色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質(zhì)難得上乘。

　　四、采得茶菁要妥善處理： 茶菁一離開茶樹，立即發(fā)生變化，其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同，以及采后處理方法的適當與否而決定，因凍頂茶制造過程中，茶菁需經(jīng)日光萎凋及室內(nèi)萎凋處理，使之部分發(fā)酵生成凍頂茶特有的香味，因此茶菁處理是否得當，顯然是制茶成敗關(guān)鍵所在。

　　喝茶與季節(jié)

　　◆春飲花茶

　　在春天的日子里，春風復(fù)蘇，陽氣生發(fā)，給萬物帶來了生機，但這時人們卻普遍感到困倦乏力，表現(xiàn)為春困現(xiàn)象。

　　人喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響?；ú韪蕸龆娣枷阈辽⒅畾猓欣谏l(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進體內(nèi)陽氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消。

　　花茶是集茶味之美、鮮花之香于一體的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。這是因為，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應(yīng)選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘后，即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。

　　◆夏飲綠茶

　　夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。

　　而且它營養(yǎng)成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強身益體。綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽為“中國綠茶魁首”;江蘇太湖碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁;安徽黃山毛峰，茶味清香。

　　沖泡普通綠茶，可取90℃開水泡之;高級綠茶和細嫩的名茶，其芽葉細嫩，香氣也多為低沸點的清香型，用80℃開水沖泡即可，沖泡時不必蓋上杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。

　　◆秋飲青茶

　　秋天，天高云淡，金風蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱之“秋燥”，這時宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。

　　常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，以閩南安溪鐵觀音、閩北武夷巖茶為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時香氣濃郁，齒頰留香。

　　◆冬飲紅茶

　　冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫(yī)認為：“時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。

　　紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣;紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。紅茶類在加工過程中經(jīng)過充分發(fā)酵，使茶鞣質(zhì)氧化，故又稱全發(fā)酵茶。茶鮮葉經(jīng)過氧化后形成紅色的氧化聚合產(chǎn)物——茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶于水，沖泡形成了紅色茶湯。

　　傳統(tǒng)工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅為著名。沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。英國人普遍有飲“午后茶”習慣，常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養(yǎng)，強身健體。