鐵觀音茶如何沖泡

　　我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)鐵觀音茶吧，鐵觀音茶是所有愛(ài)茶人士的寶貝，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的鐵觀音茶的沖泡方法，一起來(lái)看看。

　　鐵觀音茶的沖泡方法

　　明代的許次疏在《茶疏》中說(shuō)：“茶滋于水蘊(yùn)于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)。 泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來(lái)，就完成了“泡茶”!表面看來(lái)，鐵觀音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯!然而，靜心觀茶、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步!在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過(guò)程中，以及面對(duì)不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。

　　安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。

　　沖泡按其程序可分為八道：

　　1 白鶴沐浴 (洗 杯)：用開(kāi)水洗凈茶具

　　2 觀音入宮 (落 茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;

　　3 懸壺高沖 (沖 茶)：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng);

　　4 春風(fēng)拂面 (刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈;

　　5 關(guān)公巡城 (倒 茶)：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

　　6 韓信點(diǎn)兵 (點(diǎn) 茶)：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里;

　　7 鑒嘗湯色 (看 茶)：觀嘗杯中茶水的顏色

　　8 品啜甘霖 (喝 茶)：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

　　鐵觀音茶品種特征

　　與其他品種相比，鐵觀音最的優(yōu)點(diǎn)突出體現(xiàn)在三個(gè)方面：蘭花香、優(yōu)秀的口感表現(xiàn)與強(qiáng)而持久的回甘、耐泡——當(dāng)然，只有優(yōu)質(zhì)品才可有這些特征：

　　(1)蘭花香：與其他品種不同，安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香，其特征是清幽細(xì)長(zhǎng)、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力，但它又不會(huì)非常濃郁、四處張揚(yáng)，這種如蘭的茶香非常迷人，相信有機(jī)會(huì)真正體驗(yàn)到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好，制出的鐵觀音茶很可能完全感覺(jué)不到蘭花香、也沒(méi)有其他的味道，總之茶香暗弱淡淡入開(kāi)水，如果口感不錯(cuò)，這類茶也可稱中品，但若口感表現(xiàn)無(wú)過(guò)人之處，這類茶就垃圾了。

　　(2)口感：這也是鐵觀音的關(guān)鍵魅力所在——高等級(jí)鐵觀音，茶湯入口后會(huì)給人很好的感覺(jué)，我們無(wú)法精確形容出味覺(jué)，但所有的人都會(huì)有共同的體驗(yàn)：好喝!入喉后回甘泛起，強(qiáng)度與持久度遠(yuǎn)非其他品種可比——非常不幸，業(yè)界流行的輕發(fā)酵制法在回甘方面大有不足，強(qiáng)度低、不夠持久，但其優(yōu)點(diǎn)是茶湯明顯較香、飲后口香明顯;中發(fā)的茶在這方面就不如前者，關(guān)于這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接;

　　(3)耐泡度：鐵觀音素有“七泡有余香”之名，耐泡度極佳——但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發(fā)揮出來(lái)還取決于技術(shù)取向：輕發(fā)酵觀音在耐泡度表現(xiàn)不足，且多需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡才有茶味，一些輕發(fā)酵工藝且原料不夠好的茶，極容易出現(xiàn)泡兩三泡后沒(méi)茶味的現(xiàn)象;相比之下，中發(fā)酵觀音可真正達(dá)到“七泡有余香”，泡茶的浸泡時(shí)間也短得多。當(dāng)然，這并不是說(shuō)二者誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，輕中發(fā)酵工藝各有長(zhǎng)處，各自都有喜愛(ài)的群體，但如果口味選擇失準(zhǔn)，就很容易不滿意茶品質(zhì)量的情形。