制茶的工藝基本流程有哪些

時(shí)間：2017-08-02 10:28:15 曾揚(yáng)892由分享

制茶的工藝基本流程有哪些

　　茶文化在中國(guó)非常盛行，而茶葉是怎么制作出來(lái)的?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的制茶的工藝流程，一起來(lái)看看。

　　制茶的工藝流程

　　1、采青：

　　茶只能采摘嫩葉，采下來(lái)后稱為茶青。如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉為一芯兩葉。

　　2、萎凋：

　　茶青首先要放在空氣中，讓它失掉一部分水分，這個(gè)過(guò)程稱為萎凋。

　　3、發(fā)酵：

　　指茶葉中的化學(xué)成分與空氣起氧化作用。發(fā)酵會(huì)使茶發(fā)生香變，未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，喝起來(lái)有股菜香，讓它輕輕發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成花香。發(fā)酵變重后會(huì)轉(zhuǎn)化成果香，如果讓它盡情發(fā)酵就會(huì)變成糖香。

　　4、殺青：

　　殺青是用高溫殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵并使茶葉變軟。需用炒青和蒸青工藝。炒青就是下鍋炒。蒸青即用蒸汽把茶青蒸熟。

　　5、揉捻：

　　殺青過(guò)后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。揉捻包括手揉捻、機(jī)揉捻、布揉捻。

　　6、干燥：

　　揉捻完就算茶葉的加工程序初步完成，這時(shí)要把水分蒸發(fā)掉，這個(gè)過(guò)程稱為干燥。干燥的方式有三種：火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)干燥、自走式干燥機(jī)干燥。

　　7、精制：

　　干燥后的茶葉在銷售之前，還需要再經(jīng)過(guò)一番精制。它包括：篩分，將茶篩分成粗細(xì)不同的等級(jí)：剪切，需要較細(xì)的條形時(shí)，可用切碎機(jī)將它切碎;拔梗，將部分散離的茶質(zhì)分離出來(lái);復(fù)火，干燥不夠時(shí)，再干燥一次，也稱補(bǔ)火;風(fēng)選，將精制過(guò)的茶用風(fēng)來(lái) 吹，碎末和細(xì)片就會(huì)分離出來(lái)。

　　8、包裝：

　　為精制后的茶葉進(jìn)行包裝，便成了上市銷售的成品了。

　　在整個(gè)制茶工藝流程中，發(fā)酵是最重要的一個(gè)工序，發(fā)酵程度不一樣，制成的茶品性也各異;揉捻是第二個(gè)重要的工序，揉捻的輕重能塑造出茶葉不同的特性：干燥是另一個(gè) 重要的工序，所用焙火的高低能改變成茶的風(fēng)味。上述制茶工藝及工序只是一般的制茶流程，針對(duì)不同品類的茶，根據(jù)其特性，還需要做特殊工藝處理。

日本茶道和中國(guó)茶道的關(guān)系

　　在中國(guó)，“道”是一種很嚴(yán)肅的東西，而不是這些生活的枝葉。反觀日本，它從中國(guó)拿過(guò)去的一些皮毛就堂而皇之地稱之為“道”!中日茶文化的根源都在中國(guó)，而其發(fā)展之路卻走向了兩個(gè)不同的方向，這其中是有其必然因素的。

　　中國(guó)茶文化的主體是人，茶是作為人的客體而存在的，茶是為人而存在的。中國(guó)茶文化被稱為美的哲學(xué)。有五個(gè)方面的原因：

　　1.中國(guó)茶文化美學(xué)的根可溯源到先秦和魏晉南北朝。奠定中國(guó)古典美學(xué)理論基礎(chǔ)的宗師是大哲學(xué)家。

　　2.其理論基礎(chǔ)源于一些哲學(xué)命題。

　　3.中國(guó)茶文化美學(xué)在發(fā)展過(guò)程中主要吸收了釋，道，儒三教的哲學(xué)理論，并得益于大批思想家哲學(xué)家的推動(dòng)。

　　4.中國(guó)茶文化美學(xué)強(qiáng)調(diào)的是天人合一，從小茶壺中探求宇宙玄機(jī)，從淡淡茶湯中品悟人生百味。

　　5.中國(guó)茶文化美學(xué)從哲學(xué)的高度，廣泛深刻的影響著茶人，特別是從思維方式，審美情趣，藝術(shù)想象力及人格的形成。

　　總之，中國(guó)古典哲學(xué)中的美學(xué)理念隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲般的滋潤(rùn)著中國(guó)茶文化這朵奇葩。在中國(guó)茶文化中既有佛教圓通空靈之美，又有道教幽玄曠達(dá)之美以及儒家文雅含蓄之美。

　　反觀日本茶道，強(qiáng)調(diào)的是以下三個(gè)觀點(diǎn)

　　(一)和敬清寂

　　“和敬清寂”被稱為茶道的四諦、四規(guī)、四則。是日本茶道思想上最重要的理念。一提這四個(gè)字，人們馬上就會(huì)和茶道聯(lián)系起來(lái)。茶道思想的主旨為：主體的“元”即主體的絕對(duì)否定。而這個(gè)茶道的主旨是無(wú)形的。作為“無(wú)”的化身而出現(xiàn)的有形的理念便是和、敬、清、寂。它們是“無(wú)”泊出生的四種現(xiàn)象。由這四個(gè)抽象的事物又分別產(chǎn)生了日本茶道藝術(shù)成千上萬(wàn)種諸形式。

　　中國(guó)的茶道早于日本數(shù)百年甚至上千年，但遺憾的是中國(guó)雖然最早提出了“茶道”的概念，也在該領(lǐng)域中不斷實(shí)踐探索，并取得了很大的成就，卻沒(méi)有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來(lái)發(fā)展這項(xiàng)事業(yè)，也沒(méi)有規(guī)范出具有傳統(tǒng)意義的茶道禮儀，以至于使不少人誤以為茶道來(lái)源于他邦。中國(guó)的茶道可以說(shuō)是重精神而輕形式。有學(xué)者認(rèn)為必要的儀式對(duì)"茶道"的旗幟來(lái)說(shuō)是較為重要的，沒(méi)有儀式光自稱有"茶道"，雖然也不能說(shuō)不可以，搞得有茶就可以稱道，那似乎就泛化了，最終也“道可道，非常道”了。

　　泡茶本是一件很簡(jiǎn)單的事情，簡(jiǎn)單得來(lái)只要兩個(gè)動(dòng)作就可以了：放茶葉、倒水。但是在茶道中，那一套儀式又過(guò)于復(fù)雜或是過(guò)于講究了，一般的老百姓肯定不會(huì)把日常的這件小事搞得如此復(fù)雜。

　　事實(shí)上中國(guó)茶道并沒(méi)有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范，而是更加大膽地去探索茶飲對(duì)人類健康的真諦，創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機(jī)地結(jié)合，使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強(qiáng)，并使之獲得了一個(gè)更大的發(fā)展空間，這就是中國(guó)茶道最具實(shí)際價(jià)值的方面，也是千百年來(lái)一直受到人們重視和喜愛(ài)的魅力所在。