怎樣辨別安溪鐵觀音新茶與舊茶

　　要想辨別安溪鐵觀音的新茶與舊茶也是要掌握其中的方法和技巧的，具體要怎樣去辨別呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下辨別安溪鐵觀音新茶與舊茶的方法，希望對你有幫助。

　　辨別安溪鐵觀音新茶與舊茶方法

　　安溪鐵觀音的采摘一年可分為四季，其中又以春茶和秋茶最好。春天雨水較多，利于茶樹生長，經(jīng)過一冬的積累，葉片內(nèi)涵物質(zhì)較多，湯水更加醇厚而爽口;夏天茶葉分為兩季，由于氣溫升高快，茶葉迅速老化，溫度高難以控制做青“發(fā)酵”的程度，所以夏暑茶品種較低。而秋天氣候干爽，溫差大，溫濕度適宜做青造香，所以香氣更高。鐵觀音有“春水秋香”。在當(dāng)?shù)厝丝磥?，秋天的茶則更勝一籌，容易出好茶。每年春茶的最佳采摘期在“五一”后的四五天，秋茶最佳期在“十一”后的四五天。如果天氣過暖或過冷則相應(yīng)提前或推遲。

　　有人將去年的鐵觀音秋茶囤貨重新烘焙，制成“春茶新茶”的狀況。那么，該如何鑒別安溪鐵觀音秋茶舊茶與春茶新茶呢。業(yè)內(nèi)人士透露，存放時間久了的秋茶看起來會有些泛黃，即使經(jīng)過翻炒也無法達到墨綠色，聞起來也少了春茶特有的鮮味。因此，如果茶干中有綠、黃兩種顏色相混的則是舊茶翻新的。此外，幾泡水過后，新鮮的春茶茶葉還是綠色的，翻新的秋茶舊茶則會漸漸青里泛黃，取一茶葉看，葉片上還會有斑點。

　　鑒別安溪鐵觀音的兩個程序

　　安溪鐵觀音的鑒別一般通過感官，即通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對安溪鐵觀音茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等因素進行審評。審評方法有“濕評內(nèi)質(zhì)”和“干看外形”兩個程序。

　　濕評品質(zhì)，安溪鐵觀音茶葉經(jīng)沸水沖泡后，鑒別其香氣、色澤、滋味、湯色、葉底等。

　　1、嗅香氣：凡品種香型突出，香氣清高，韻味悠長的，均為上品;反之，為次品。

　　2、嘗滋味：茶湯入口滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之，為次品。

　　3、看湯色：湯色橙黃明亮或發(fā)白但茶味足的為上品，湯色暗濁的為次品。

　　4、觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉稱為“葉底”，俗稱“茶渣”，將其倒入盛有清水的盤中觀察。凡葉底柔軟、完整、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品，反之，為次品。

　　干看外形：主要觀察干鐵觀音外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度，以及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、勻整，色澤墨綠、油潤、鮮活，干茶香氣清純的，均為上品;反之為次品。

　　品安溪鐵觀音就是品其韻味

　　正宗的安溪鐵觀音，其香型有蘭花香、黃桂香、芝蘭香等幽香，以紅心、蘭英等品種茶樹為原料的，其香型有乳花香、密蘭香、青芳香、熟韻香等。從整體表現(xiàn)來說，以安溪鐵觀音茶等品種茶樹為原料，用安溪鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音具有濃郁的蘭花香，有特殊的甘露味，即俗稱的觀音韻。其所特有的花香、果香，并非由茉莉、玉蘭等鮮花制成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節(jié)及獨特工藝引發(fā)出來的天然香味。

　　品茶，主要是品其韻味。品安溪鐵觀音就是品其韻味，氛圍和情調(diào)很重要，要有適宜的時間，有閑適的心情，才能品出其中情趣。韻味主要是指入口及入喉的感覺，如味道的甘甜度、入喉的潤滑度、回味的香甜度等;好的鐵觀音氣味帶有蘭花香，回味香甜，入口滑細，喝上三四道之后兩腮會有想流口水的沖動，閉上嘴后用鼻出氣可以聞到蘭花香。

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