四種常見(jiàn)的沖茶手法
沖茶的手法有很多種,有一些常見(jiàn)的沖茶方式,你知道都有哪些嗎?那么下面一起來(lái)看看學(xué)下啦小編為你推薦的四種常見(jiàn)的沖茶手法,希望對(duì)你有幫助。
四種常見(jiàn)的沖茶手法
一、單手回轉(zhuǎn)沖泡法:右手提開(kāi)水壺,手腕逆時(shí)針回轉(zhuǎn),令水流沿茶壺(杯)口或蓋碗內(nèi)壁沖入茶壺(杯)或蓋碗內(nèi)。
二、雙手回轉(zhuǎn)沖泡法 :如果開(kāi)水壺比較沉,可選用此法沖泡。雙手取茶巾置于左手手指部位,右手提水壺左手墊茶巾部位托在茶壺底;右手手腕逆時(shí)針回轉(zhuǎn),令水流沿茶壺口(茶杯口)內(nèi)壁沖入茶壺(杯)內(nèi)。
三、鳳凰三點(diǎn)頭沖泡法 :用手提水壺由低而高連續(xù)不斷上、下拉動(dòng)三次,使壺口注水入杯時(shí)也隨之一起一落,動(dòng)作恰似鳳凰點(diǎn)頭,生動(dòng)優(yōu)美,寓意向來(lái)賓鞠躬3次以示歡迎。此泡法是右手提水壺靠近茶杯口注水,再提腕使開(kāi)水壺提升,接著仍壓腕將開(kāi)水壺靠近茶杯口繼續(xù)注水。如此反復(fù)三次,恰好注入所需水量即提腕斷流收水,此方法多用于綠茶沖泡。
四、回旋高沖法:先用單手回轉(zhuǎn)法,右手提開(kāi)水壺注水,令水流先從茶壺壺肩開(kāi)始,逆時(shí)針繞圈至壺口、壺心,提高水壺令水流在茶壺口內(nèi)旋轉(zhuǎn)注水,直至七分滿(mǎn)時(shí)壓腕注水(仍同單手回轉(zhuǎn)手法);水滿(mǎn)后提腕令開(kāi)水壺壺流回旋斷水。淋壺時(shí)也用此法,水流從茶壺壺肩到壺蓋再到蓋鈕,逆時(shí)針打圈澆淋。高沖可以利用沖力使茶葉在壺內(nèi)充分翻滾,促使茶葉的香氣和滋味得到充分發(fā)揮,所以沖泡烏龍、普洱茶時(shí)常用此方法。
不管你是獨(dú)飲或是與朋友一起分享茶的美味與芬芳,各種沖泡手法不僅能給人藝術(shù)與美的享受,也表達(dá)對(duì)人的誠(chéng)心敬意,不失為飲茶品茗的境界和情趣。
普洱茶沖泡“透”“悶”有方
“透”:指沖泡過(guò)程中,不加“蓋”(如杯蓋、壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發(fā);
“悶”:指沖泡過(guò)程中,加“蓋”(如杯蓋、壺蓋等),通過(guò)保持相對(duì)溫度,發(fā)展茶品香氣。
沖泡普洱茶時(shí),如何掌握“透”“悶”技法,應(yīng)視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般說(shuō)來(lái),“嫩茶以透為主,多透少悶;老茶以悶為主,多悶少透”。
幼嫩的芽葉容易“悶熟”,過(guò)“悶”會(huì)使香氣不易顯露,水味重,故浸泡時(shí),應(yīng)“多透少悶”,以“透”為主;粗老原料,細(xì)胞壁質(zhì)地厚實(shí)硬脆,“粗老味”重,以高溫和透悶結(jié)合的浸泡方法,能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格。“高溫”悶泡,逼出“粗老氣”,“透”則釋放“粗老味”,勿使其存留茶葉之中,使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
“嫩茶以透為主,多透少悶;老茶以悶為主,多悶少透”的原則,不僅僅指普洱茶沖泡技法的“透”和“悶”,也是選擇茶具時(shí)應(yīng)注意的,茶具的“透氣性”強(qiáng)弱、“散熱性”好壞對(duì)“茶味”的影響很大。
透氣性好、散熱快的茶具(如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等),適宜沖沏嫩度較高的普洱茶;反之,質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容水量多的大壺),適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。
茶的干泡法8個(gè)步驟
備具
干泡法的茶具主要有茶道組(亦稱(chēng)茶道六君子)、壺承(就是放蓋碗和公道杯的用具)、蓋碗(也可用壺)、公道杯、隨手泡、水盂、過(guò)濾網(wǎng)和茶杯。
潔具
這里需要注意的是,干泡法中洗茶杯的方式有2種。
一種是直接往擺好的茶杯中沖水,另一種是用茶夾將茶杯夾到水盂上方,進(jìn)行潔具。
在干泡法中選擇第二種比較好,記得在夾杯子的時(shí)候要往里夾,而且手臂不要抬太高!而且每洗一個(gè)茶杯都要在茶巾上蘸一下,以保持桌面干爽。
潔具完畢,請(qǐng)記得將茶杯放回茶托。
賞茶
看茶的外形和顏色以及聞干茶的香味,主要是給客人看。
投茶
需要用到茶道組中的茶匙,將茶葉分到?jīng)_泡器皿??筛鶕?jù)喝茶的人數(shù)和口味來(lái)酌情加減投茶。
洗茶
用水洗去茶塵,將沸水沖入蓋碗,立刻倒進(jìn)水盂,洗茶過(guò)程就結(jié)束了。洗茶又稱(chēng)快速潤(rùn)茶,即沖即出。
泡茶
洗完茶之后,就是泡茶了。泡烏龍茶的水溫一般是100度的開(kāi)水,大概10秒左右就可以出湯。
出湯的時(shí)候,拇指和中指捏住蓋碗的邊緣,食指搭在蓋子上,蓋子和杯子間留出一道縫隙,讓茶湯順利的流出。
奉茶
泡茶后就要奉茶,要記得奉茶的順序是從右到左,雖然在喝茶的時(shí)候大家是人人平等,但在某些特定的場(chǎng)合,還是要區(qū)分一下身份差別,身份高的人要優(yōu)先。
收具
喝完茶,最后一個(gè)步驟就是收具,將喝過(guò)的茶葉倒掉,所用器具洗干凈擺放整齊就行。
除了泡茶步驟以外,茶藝重要的還是就是細(xì)節(jié),比方手該怎樣放、茶具排列順序、身體不能搖擺等,都需要多次實(shí)踐才能做好。而且泡茶的時(shí)候盡量讓自己的節(jié)奏慢下來(lái),才能讓品茶的朋友感到寧?kù)o。
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