白牡丹的制作方法
白牡丹的制作方法
白牡丹的制作方法很多但是也很講究，具體的制作方法有哪些呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的白牡丹的制作方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
白牡丹如何制作
復(fù)式萎凋
白牡丹和貢眉的初制也可采用日光和室內(nèi)復(fù)式萎凋，其優(yōu)點(diǎn)是可以縮短萎凋歷時(shí)和提高茶湯醇度。日曬只能在春季早晚日光不強(qiáng)時(shí)進(jìn)行，歷時(shí)20-25分鐘，勿超過(guò)30分鐘。日曬后即移入室內(nèi)自然萎凋，視情況可反復(fù)進(jìn)行2^-4次，移入室內(nèi)萎凋至適度。復(fù)式萎凋品質(zhì)難于掌握，一般不用。
自然萎凋制法
鮮葉采回后，用水篩每篩放鮮葉0.3公斤左右，兩手持篩加以轉(zhuǎn)動(dòng)，使芽葉均勻薄攤于篩上，以不重疊為度，俗稱(chēng)“開(kāi)青”或“開(kāi)篩”。攤好后置于通風(fēng)良好的萎凋室內(nèi)的涼青架上，勿加翻動(dòng)，萎凋35-45小時(shí)，至芽葉毫色發(fā)白，葉色由淺轉(zhuǎn)深，部分葉張貼著篩上，稱(chēng)為“貼篩”，葉尖翹起，俗稱(chēng)“翹尾”，葉緣略顯垂卷，葉面出現(xiàn)波紋，青氣消失，即可兩篩并為一篩這種處理，一是因?yàn)槿~子萎縮，已不能鋪滿篩面，容易引起葉緣干枯，二是防止葉子篩阻礙萎稠失水;三是防止葉張干燥后形成平板狀的攤張，繼續(xù)萎凋至含水量為22%，俗稱(chēng)‘八成干”，再將兩篩并為一篩，繼續(xù)萎凋10余小時(shí)，至含水量為13%左右，俗稱(chēng)“九五干”，即成萎調(diào)適度的毛茶。
以上就是白牡丹的兩種初制工藝。制出來(lái)的白牡丹成品毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉緣向葉背卷曲，芽葉連枝，香毫顯，味鮮醇。
制作白牡丹的注意事項(xiàng)
白牡丹是白茶類(lèi)的“嬌子”，其外形綠葉夾銀色白毫，芽似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初開(kāi)而得名。白牡丹制作工序注意事項(xiàng)制造白牡丹的原料茶樹(shù)品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂(lè)及政和大白茶。有的地方采用少量水仙，茶樹(shù)品種芽葉制成的供拼和之用的，稱(chēng)水仙白茶。一般情況下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂(lè)茶樹(shù)菁葉加工的白牡丹，稱(chēng)其為福鼎白牡丹，簡(jiǎn)稱(chēng)“福鼎大白(茶)“;用政和大白茶樹(shù)菁葉加工的白牡丹，稱(chēng)其“政和大白(茶)“.制造白牡丹的原料鮮葉質(zhì)量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)工藝制造白牡丹，要求采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長(zhǎng)度基本相等，并要求“三白“,也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛(或稱(chēng)白毫).白牡丹的原料茶最好在春季，夏茶較瘦，不宜采制。而現(xiàn)在秋茶由于茶園管理得法，往往采制白牡丹品質(zhì)也較高。白牡丹的制造不經(jīng)炒揉，雖只有萎凋及焙干兩道基本工序，但工藝不易掌握。其萎凋以室內(nèi)自然萎凋的品質(zhì)為最好。采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上，不能重疊。當(dāng)萎凋失水至七成干時(shí)，“兩篩“合二為一，至八、九成干時(shí)再將“兩篩“合二為一。當(dāng)鮮葉差不多走水95%時(shí)，放置焙籠烘干為止，此時(shí)我們稱(chēng)其為白牡丹“毛茶“.“毛茶“要經(jīng)過(guò)精制工藝才能為成品，通常采用人工揀剔硬梗、黃片、蠟葉、紅張、暗張之后，再經(jīng)低溫烘焙干燥，趁熱拼和裝箱。白牡丹一般分為四個(gè)等級(jí)。
白牡丹茶的沖泡方法
白牡丹茶是我國(guó)福建歷史上的一種名優(yōu)茶品，雖然名為白牡丹，但是與我們所知道的牡丹花是沒(méi)有什么關(guān)系的。它是采用產(chǎn)于福建寧德福鼎的大白茶和大毫茶為原材料，經(jīng)過(guò)一定的加工制作而成的。制成的茶葉猶如花朵一般，因此才起名為白牡丹茶的。
白牡丹茶茶葉比較肥嫩，茶葉綠中帶有些許的白色，茶香比較濃厚。沖泡的茶湯呈現(xiàn)一定的杏黃色。具有清熱解毒，降暑降壓，清肝明目等主要的功效，飲上一杯白牡丹茶，讓人感到身心愉悅。下面我們就來(lái)看看白牡丹茶的泡法吧。
沖泡白牡丹茶我們可以采用杯泡，大壺，蓋碗，壺泡等幾種方法。不過(guò)這幾種方法在沖泡要求上所要注意的方面也差不多。在過(guò)程上準(zhǔn)備好茶具，然后進(jìn)行投茶，接著往茶具中倒入適量的開(kāi)水，等到泡幾十秒時(shí)，待茶葉舒展開(kāi)來(lái)，茶香溢出，然后就可以將茶水倒入品茗杯中，細(xì)細(xì)品茗了。聞著醇香的茶香，讓人感到身心放松，愉悅。
在這邊要注意的就是，沖泡白牡丹茶時(shí)開(kāi)水的溫度最好控制在90攝氏度左右，時(shí)間可以控制在50秒左右。這樣的沖泡程度可以使沖泡出的茶湯滋味控制在較佳的程度。大家可以不妨自己動(dòng)手來(lái)泡上一杯香濃味醇的白牡丹茶吧。
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