鳳凰單叢的采制工藝技術(shù)
鳳凰單叢的采制工藝也是一門很講究的技術(shù)活，在采制過程中我們要注意哪些事情呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的鳳凰單叢的采制工藝技術(shù)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
鳳凰單叢的采制工藝
單樅茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實(shí)行分株單采，當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開面時(shí)(即出現(xiàn)駐芽)，即按一芽、二三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內(nèi)。有強(qiáng)烈日光時(shí)不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。
一般于午后開采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時(shí)10小時(shí)制成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn);沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘;湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨(dú)特的山韻品格。
鳳凰單樅的產(chǎn)銷歷史已有900余年。1955、1982、1986年獲商業(yè)部全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)，1986年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進(jìn)出口公司潮州分公司生產(chǎn)的金帆牌鳳凰單樅被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。1989年農(nóng)牧漁業(yè)部在西安召開的名茶評(píng)比會(huì)上獲名茶金杯獎(jiǎng)。1991年在“中國(guó)杭州國(guó)際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎(jiǎng)杯”。在國(guó)內(nèi)主銷閩、粵，出口日本、新加坡、泰國(guó)、港澳等國(guó)家和地區(qū)。制法：以手工制作為主，初制工藝流程為：鮮葉→曬青→涼青→浪青(碰青)→殺青(炒青)→揉捻→烘焙。將0.5千克鮮葉均勻攤于一竹篩中曬青：氣溫20℃-26℃，歷時(shí)20-30分鐘，氣溫28℃-33℃，歷時(shí)10-15分鐘。曬青時(shí)不宜翻動(dòng)，當(dāng)葉子失水10%(葉子含水量約70%)、頂芽下垂、略有清香產(chǎn)生為適度。涼青歷時(shí)60分鐘左右，使葉內(nèi)水分重新均勻分布，恢復(fù)伸張狀態(tài)(俗稱葉子返陽)。
浪青是將涼青葉2-3篩并為一篩，以室溫22℃-26℃、相對(duì)濕度70%以上為宜，浪青6-7次，每次浪青3-5分鐘，間隔120分鐘。浪青手勢(shì)應(yīng)先輕后重，每次浪青動(dòng)作次數(shù)應(yīng)先少后多(即先慢后快)，全過程需10-14小時(shí)。浪青適度標(biāo)準(zhǔn)是，葉緣二成變紅，葉脈透明，葉面黃綠色，清香味減退，果香味增濃，葉子含水量65%左右。殺青與揉捻兩個(gè)工序互相交替進(jìn)行，兩殺兩揉。第一次殺青鍋溫為140℃-160℃，投葉1-2千克，手法是多悶少揚(yáng)，歷時(shí)5分鐘左右，出鍋揉捻，初步成條后進(jìn)行第二次殺青，鍋溫100℃-110℃，歷時(shí)3分鐘。第二次揉捻揉至條索緊卷，解塊后進(jìn)行烘焙。第一次烘焙溫度80℃-90℃，歷時(shí)10分鐘，達(dá)五六成干時(shí)攤涼;第二次烘焙溫度為50℃-60℃，歷時(shí)約3小時(shí)。毛茶含水量4%-5%。成型之品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索肥壯，勻整挺直，色澤黃褐油潤(rùn)呈鱔魚皮色，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)。
鳳凰單叢茶的做青階段
(1)回青階段，從第一次至第三次，每次搖青后靜置時(shí)間控制在1.5——2小時(shí)，葉溫控制在25-3O℃之間，在搖青操作時(shí)要均勻輕碰，松放，泊攤，并要控制操作環(huán)境的相對(duì)濕度和室內(nèi)溫度。
(2)發(fā)酵階段，從第四次至第六次，每次做青間隔時(shí)間應(yīng)控制在2——2.5小時(shí)，葉溫控制在30——35℃之間，室溫也應(yīng)相應(yīng)提高，操作時(shí)應(yīng)采取搖青稍長(zhǎng)結(jié)合做手稍重的方式，再厚放、實(shí)堆，達(dá)到發(fā)酵吐香。一般從第三次做青后，青葉開始出現(xiàn)輕微紅邊，并開始吐香。至第六次做青及靜置后，發(fā)酵程度已達(dá)到 20%——30%。這時(shí)如葉梢挺立似鮮活狀，紅邊鮮艷，花香清幽且?guī)畚叮礊樽銮噙m度。
鳳凰單叢由于品種 (系)多，葉片形態(tài)各異，葉色和內(nèi)含物也相應(yīng)不同，做青時(shí)必須分別對(duì)待，還要根據(jù)氣候條件，茶青老嫩，曬青程度等等多變因素加以靈活掌握，因此，做青是鳳凰單叢制作過程中最復(fù)雜、最細(xì)致、技術(shù)性最強(qiáng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
鳳凰單樅的貯藏
烘干完成茶葉要攤涼后及時(shí)貯藏，防止吸濕和生雜味。貯藏時(shí)包裝物應(yīng)不帶其他雜味并起防潮作用，裝后置于干燥處。鳳凰茶農(nóng)制作好轉(zhuǎn)人存庫(kù)產(chǎn)品的保管方法，是用白布袋內(nèi)襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不銹鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。用于銷售包裝的產(chǎn)品，用雙層紙包裝成長(zhǎng)方立體型半斤裝兩裝等，廣東群眾和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統(tǒng)產(chǎn)品，親切地稱謂為枕頭包?？粗柁r(nóng)們包裝這種枕頭包單叢，猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地折疊出棱角分明，似如統(tǒng)一從模具出來一樣，形狀整齊的枕頭包。這種包裝產(chǎn)品雖然樸實(shí)無華，但是，許多外地的茶商或銷售商，要完成這種包裝形式，確是無從下手，需要用木模配置，才能一般整齊。
今天，鳳凰人在保留傳統(tǒng)包裝的同時(shí)，開發(fā)出一系列防光、防潮、無異味的新型包裝，有用于禮品的罐裝產(chǎn)品，鋁薄袋、小泡裝(當(dāng)然，單叢茶易碎，小泡袋不適用)等等。在市場(chǎng)上廣為暢銷。
看了“鳳凰單叢的采制工藝技術(shù)”的人還看了：
3.茶葉炒制方法大全
鳳凰單叢的采制工藝技術(shù)
下一篇：鳳凰單樅的貯藏技術(shù)
