鐵觀音的沖泡方法

　　鐵觀音的沖泡對(duì)于水的要求也有很高的要求，鐵觀音的沖泡有什么方法技巧呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的鐵觀音的沖泡方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　安溪鐵觀音沖泡用水闡述

　　根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分類，水質(zhì)分軟水和硬水兩大類。它一般以每升水的鈣、鎂離子含量來(lái)衡量，含量低于8毫克的水質(zhì)為軟水，高于8毫克的水質(zhì)為硬水。根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)劃分，蒸餾水、雨水、雪水多為軟水，江水、河水、湖水、泉水、井水等均為硬水，但多為暫時(shí)硬水，煮沸后，水中的碳酸氫鈣和碳酸氫鎂會(huì)隨之分解，硬水可變?yōu)檐浰?。水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成分的溶解度，故飲用或泡茶，以軟水為佳。用軟水沖泡安溪鐵觀音，湯色明亮，香氣清高，滋味鮮爽，能最大程度地發(fā)揮安溪鐵觀音的獨(dú)特本色;用硬度高的水沏茶，茶湯則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。同時(shí)，水質(zhì)的酸度要求接近中性。

　　因?yàn)椴铚纳珴蓪?duì)酸度的反應(yīng)十分敏感，用PH為7的水泡茶，茶湯的自然酸度為PH4.8-5.0，此時(shí)安溪鐵觀音的茶湯金黃明亮;當(dāng)PH>7j時(shí)，湯色則加深;當(dāng)PH>9時(shí)，茶湯呈暗黑;當(dāng)PH<3時(shí)，茶湯出現(xiàn)渾濁沉淀物。此外，水質(zhì)還無(wú)色、無(wú)味、無(wú)嗅，不得含有肉眼可見(jiàn)物，不含放射性和重金屬物質(zhì)，水中的大腸菌群平均每升不得超過(guò)1000個(gè)，不含氯化物和鐵離子，從而利于安溪鐵觀音茶湯色、香、味、韻的發(fā)揮，又能保障飲茶者的身體健康。

　　以下闡述烏龍茶安溪鐵觀音用水的推薦順序：純凈水或蒸餾水>雨水或雪水>礦泉水>井水記住礦泉水比純凈水差。想了解更深入的內(nèi)容，請(qǐng)?jiān)倏慈缦玛U述。

　　1、雨水和雪水(推薦，但是不方便)

　　雨水和雪水，被古人稱為“天水”，尤其是雪水，更被古人所推崇。清乾隆年間(1736--1795年)，在朝為官的安溪人官獻(xiàn)瑤于大雪紛飛之夜，取雪水起爐火烹煮家鄉(xiāng)寄來(lái)的茶葉，欣賞家鄉(xiāng)風(fēng)味，曾留下《雪水烹茶》兩詩(shī)，內(nèi)就有“雪水勝如活水烹，未須著口心已清”、“雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清”等詩(shī)句。雨水一般比較潔凈，但因季節(jié)不同而存在很大的差異。一般認(rèn)為，以秋雨為上，因秋季天高氣爽，空中灰塵少，雜質(zhì)少，水味清冽，是雨水的上品，可貯備雨水飲用;春季梅雨陰雨連綿，天氣沉悶，味甘滑，雜質(zhì)少，故較為遜色;夏季暴雨最差，水質(zhì)不凈，不宜飲用。當(dāng)今環(huán)境污染嚴(yán)重的地區(qū)，要慎用雨水和雪水。另外在取雨水和雪水時(shí)，不要取“頭陣雨或雪”。因?yàn)檫@時(shí)空氣中的灰塵較多，不干凈。

　　2、山水與泉水(推薦，但是不方便)鐵觀音

　　山水和泉水源大多出自巖石重疊的山巒，山上植被茂密，不但富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素，具有礦泉水的營(yíng)養(yǎng)成分，而且經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩，甘美清冽，含氯化物極少，加上天然活水慢流，吸收新鮮空氣。煮沸后的開(kāi)水為軟水，用之泡茶，色香味俱佳。但要注意的是，瀑涌湍急的山泉不能飲用，泉不流者也不可用，否則容易對(duì)身體產(chǎn)生不利影響，而硫磺礦泉水也不能用來(lái)泡茶的。

　　因?yàn)楦魈幍纳饺煌唧w分析，有些衛(wèi)生條件差的就不要用。

　　3、地面水(不推薦)鐵觀音

　　江、河、湖水屬于地面水，通常含有較多的雜質(zhì)，混混度較高，用來(lái)沏茶的效果比泉水差。但沒(méi)有受到污染的水，也是可以的。

　　4、自來(lái)水(方便但不推薦)鐵觀音

　　城鎮(zhèn)自來(lái)水大多含有較多的用來(lái)消毒處理的氯氣，并且會(huì)含有較多的鐵質(zhì)，對(duì)泡茶不利。當(dāng)水中的鐵離子含量超過(guò)萬(wàn)分之五時(shí)，就會(huì)使茶湯變成褐色;而氯化物與茶中的多酚類化合物發(fā)生作用，會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”，喝時(shí)有一種苦澀味。可將自來(lái)水貯于盛水的器具內(nèi)，靜置一晝夜，讓氯氣散盡，再適當(dāng)延長(zhǎng)煮沸時(shí)間再泡茶，或者用凈水器將水凈化、礦化后再作沏茶用水。

　　5、井水(尚可，但是不方便)

　　井水最要區(qū)別對(duì)待，各井水的品質(zhì)差別是非常大的。井水屬于淺層地表水，特別在現(xiàn)代的社會(huì)污染嚴(yán)重。但總的來(lái)說(shuō)，用來(lái)泡茶，只能是中等選擇。當(dāng)然不排除個(gè)別水質(zhì)非常好的井水。

　　現(xiàn)在城市家庭里一般都有飲水機(jī)，可以用市售的桶裝水。而桶裝水又以純凈水或蒸餾水為佳。其次是礦泉水。鐵觀音泡茶用水很講究，一定要重視

　　沖泡鐵觀音的八道程序

　　沖泡按其程序可分為八道：

　　1、百鶴沐浴(洗杯)：用開(kāi)水洗凈茶具;

　　2、觀音入宮(落茶)：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;

　　3、懸壺高沖(沖茶)：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng);

　　4、春風(fēng)拂面(亂泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈;

　　5.關(guān)公巡城(倒茶)：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

　　6、韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里;

　　7、鑒賞湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色;

　　8、呂啜甘霖(喝茶)：乘熱細(xì)啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣;

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