普洱茶香氣如何產生
普洱茶為什么會產生香氣，這也許是很多人都希望得到的答案，那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的普洱茶香氣從何處來，希望能夠對您有所幫助。希望能夠對您有所幫助。
喜歡喝普洱茶的人，是因為普洱茶的香氣。但是應該很多人都不知道，這普洱茶的香氣是怎么來的。換句話說，怎么制作怎么存儲才能是的普洱茶達到最佳的香氣狀態(tài)。
一、初制工藝對普洱茶的香氣的影響
不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同。例如：以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別。
加工方法中的差異(溫度、受熱時間、萎凋時間、干燥方式、干燥溫度)也影響了香氣的不同。例如：殺青(溫度、時間)，殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青在香氣上有著明顯的區(qū)別，殺青過高(類似綠茶的豆香)、殺青不足(青茶氣)、正常殺青(清香/新茶香)。這是因為在殺青不足時，順-3-已烯醇(具有強烈青草氣)保留過度，但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下會反應生成正已醇，也可以在酶和熱的作用下發(fā)生異構反應生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。
二、普洱茶的香氣取決于香氣的前體物質
香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的部分酶類。此類物質種類和數量多寡，是影響茶葉香氣的物質基礎。而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強度、光質強弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、鮮葉的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽(綠色芽葉中揮發(fā)油的含量要高于紫色芽葉)。
三、倉儲的不同對普洱茶的香氣的影響
茶葉具有很強的吸濕和吸附異味的特點，溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。例如：高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同(在高溫和有氧的情況下，脂類會發(fā)生水解生成過多的游離脂肪酸);通風、密閉對茶葉香氣的造成的結果也會不同。
根據經驗，超過75%的空氣相對濕度，對茶葉的轉化是很危險的，較低的濕度，茶葉的轉化很慢，但香氣保留得很好。
四、沖泡方式的不同對普洱茶的香氣的影響
以新生茶為例：香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利于香氣的突出。
好的香氣能給人帶來愉悅的感覺，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉儲中的種種不同。
普洱茶越陳越香?
首先指的是自然慢慢發(fā)酵的茶，也就是我們說的“生茶”，真正經過了數十年存放的普洱茶，在陳化后發(fā)酵過程中形成了獨特的品質，但這類茶稀少，只能作為文物保存。
看了“普洱茶香氣如何產生”的人還看了：
1.普洱存放方法
2.普洱茶的保存方法
7.普洱茶沖泡方法