茶要怎樣泡才好
茶要怎樣泡才好
怎樣泡茶才能泡出好茶呢??泡茶有什么技巧呢,有什么好方法呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的泡茶的技術(shù)介紹,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
掌握泡茶的三大基本要素
次茶可以忘憂解勞,喝茶可以陶冶心性坐擁天地。泡茶在于懂得茶的色、香、味,每一環(huán)節(jié)的背后是屬于茶葉生長(zhǎng)的過程,以及在天、地、人因素影響下展現(xiàn)出茶葉的生命之美。如何能泡一壺好茶?必須掌握泡茶的三大基本要素:茶葉、茶具、水的選擇。 選好茶 要選擇品飲者喜歡且適
茶可以忘憂解勞,喝茶可以陶冶心性坐擁天地。泡茶在于懂得茶的色、香、味,每一環(huán)節(jié)的背后是屬于茶葉生長(zhǎng)的過程,以及在天、地、人因素影響下展現(xiàn)出茶葉的生命之美。如何能泡一壺好茶?必須掌握泡茶的三大基本要素:茶葉、茶具、水的選擇。
選好茶
要選擇品飲者喜歡且適合其口味的茶葉,才是基本的要?jiǎng)t。從習(xí)慣來(lái)講,有些人愛喝鐵觀音,有些人愛喝正山小種,還有一些人愛喝花茶、綠茶、武夷巖茶等,而且還有明顯的地域性,這和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、人文條件有關(guān),沒法說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)壞,可以選自己愛喝的茶葉。
如何挑選喜歡的口味呢?資深品茶師羽蒙告訴記者,從香味與韻味兩方面著手,因?yàn)椴璧娜f(wàn)種風(fēng)情多半來(lái)自茶香。好的茶葉,芳香馥郁,令人身心舒暢,精神愉悅。喜歡喝清香的茶友,烏龍茶系與綠茶系都是不錯(cuò)的選擇;喜歡濃郁的香氣,就可試試凍頂烏龍茶;想喝韻味,就不可錯(cuò)過鐵觀音茶的觀音韻、武夷巖茶的巖韻。
選好器
古代茶器皿很多,陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿,如今的茶具已無(wú)取水用具、煮水用具等,通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶,大多數(shù)人喜喝花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然后斟入瓷杯飲用。
江南一帶,普遍愛好喝綠茶,多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺(tái)灣以及東南亞一帶,特別喜愛烏龍茶,宜用紫砂器具。四川、安徽地區(qū)流行喝蓋碗茶,蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶,則選用無(wú)色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶,無(wú)論使用何種茶杯,均宜小不宜大,否則,大熱量容易使茶葉燙熟。
選好水
水為茶之母,了解水質(zhì)是泡好茶第一個(gè)要件,水質(zhì)的好壞會(huì)直接影響茶湯品質(zhì)的好壞,水質(zhì)不好就難以展現(xiàn)出茶葉的特性以及色、香、味。水質(zhì)分軟水、硬水,所謂軟水就是喝起來(lái)很順喉、爽口;硬水就是滑動(dòng)不良,刺激喉舌。目前水又可分為泉水、井水、自來(lái)水等八種。
古人對(duì)泡茶用水的選擇,一是甘而潔,二是活而鮮,三是貯水得法。用上等山泉水是最好的選擇,但是對(duì)于普通消費(fèi)者而言,用自來(lái)水最常見。
業(yè)內(nèi)人士建議,如果要用自來(lái)水沏茶,最好用無(wú)污染的容器,先貯存一天,待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶為好。同時(shí)泡茶水溫的掌握因茶而定。
高級(jí)綠茶,特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶,一般用80℃左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶,則要用90~100℃的沸水沖泡,如水溫低,茶葉中有效成分析出少,茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量較多而且茶葉粗老,必須用100℃的沸滾開水沖泡。、
怎么沖泡普洱茶才好喝
沖泡普洱茶時(shí),投茶量大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系。就飲茶習(xí)慣而言,港臺(tái)、福建、兩廣等地習(xí)慣飲釅茶;云南也以濃飲為主,只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習(xí)慣而言,采用留根悶泡法時(shí),沖泡品質(zhì)正常的茶葉,投茶量與水的質(zhì)量比一般1:40或1:45。對(duì)于其他地區(qū)的消費(fèi)者,可以此為參照,通過增減投茶量來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。如果采用功夫泡法,投茶量可適當(dāng)增加,通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言,投茶量的多少也有變化。熟茶、陳茶適當(dāng)增加,生茶、新茶適當(dāng)減少。
茶性的展現(xiàn)與水溫有著密切關(guān)系。高溫有利于發(fā)散香味,但高溫也易沖出苦澀味。確定水溫的高低要因茶而異。例如,用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的芽茶、青餅適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶”。
云南大部分地區(qū)屬于高原,沸水溫度低于沿海、平原地區(qū)。昆明沸水溫度在94℃左右,適合直接沖泡絕大多數(shù)熟茶。在沖泡部分高檔新青茶時(shí),除直接降溫外,還可通過不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫,避免產(chǎn)生“水悶氣”。
沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制,是為讓茶葉香氣、滋味展現(xiàn)更充分。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性,決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng),新茶、細(xì)嫩茶時(shí)間短;手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng),機(jī)械揉捻茶時(shí)間短。還要根據(jù)茶葉特性決定。例如,用370毫升紫砂壺“寬壺留根悶泡法”沖泡上世紀(jì)80年代生產(chǎn)的中檔七子熟餅“7572”時(shí),投茶量6-8克,經(jīng)“洗茶”后注入沸水,悶泡5分鐘后,傾出1/2即可飲用。用同一方法沖泡同時(shí)期的中檔青餅時(shí),投茶5-7克,經(jīng)“洗茶”后注入沸水,悶泡5分鐘左右即可飲用。用此法沖泡陳年緊茶時(shí),投茶量適當(dāng)增加,悶泡時(shí)間可延長(zhǎng)到5-7分鐘。對(duì)一些苦澀味偏重的新茶,沖泡時(shí)要控制好投茶量,縮短沖泡時(shí)間,以改善滋味。
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