茶道春秋文化
品茶最好的環(huán)境當(dāng)在山中民風(fēng)淳樸,環(huán)境秀美的地方。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的茶道的傳統(tǒng)文化,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
茶道的傳統(tǒng)文化
在中國,道不是理論,是生活,是具體到日常的每一件小事上,譬如喝茶,就是如此。喝茶的方法不外乎三種:一人獨飲,二人對品,數(shù)人邊談邊喝。
獨飲者可得其神。
一壺一杯,憑欄獨坐,沒有無邊的喧嘩,沒有滾滾的市聲,沒有盈耳的嘈雜和吵鬧。青山隱隱秋水迢迢,風(fēng)清云白無憂無慮,面對紅葉、流水、山村,心里只感到纖塵不染,干凈極了。
對品可得其趣。
“君子之交淡如水”,朋友來訪,以茶迎客,邊品邊說,那茶里充溢的是茶香還是友情?說不清。品吧,品朋友的交情,品茶水的溫馨,品君子的德行;茶點嘛,就是詩詞歌賦、歷史典故得了。舒雅茶香,相得益彰。
至于三人以上群飲,則可得其益。
幾個行家一個茶幾,各賣弄其自己的茶經(jīng)茶道:一壺在手,逡巡一周,抱成一團的幾個茶杯,杯杯皆滿,涓滴不溢,謂之“關(guān)公巡城”;三指罩杯,輕輕撮起,稱之“三龍護鼎”;拿起茶碗上的碗蓋慢慢地刮去水面上的茶梗,叫做“春風(fēng)拂面”……這是行話,飲茶的學(xué)問大著呢。一番茶罷,友人散去,爐冷茶馨,明月高掛,竹影篩墻,虛白滿室。坐下來,鋪上紙,把朋友間的感受、言論行諸文字,聊引一笑,不亦快哉?
喝茶,是可以和靜夜聽雨,梅下看雪、山頂觀霞相媲美的一件韻事,是最上的詩、入得畫的一件雅事??上В覀兩钪械脑娗楫嬕庖呀?jīng)日漸少了。
品茶不能在鬧市,鬧市無野趣,難得心靈安靜,精神空寂;不能在生意場上,生意場上無閑逸味,得失太多,人情虛假,喝不出真味。
品茶最好的環(huán)境當(dāng)在山中民風(fēng)淳樸,環(huán)境秀美的地方。若到山中暢游,汲綠云,煮白石,泡一壺茶,尋一山石坐,看“云無心以出岫”,看滿山美景,一邊有一口沒一口地呷著茶水,三杯兩杯,“覺涼生,兩腋生風(fēng)”,始如東坡居士言之不虛了。
盛唐遺風(fēng),恩施玉露
陸羽在《茶經(jīng)》中指出:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng),聞于魯周公。”在西漢后期至三國,茶發(fā)展成為宮廷使用的高級飲料,西晉至隋朝時,茶逐漸成為普通飲料,至于唐宋,茶已然成為“人家一日不可無”的普通飲用之品。而今,茶仍是重要的飲品,它不僅在中國發(fā)揮自己的魅力,還走向了世界各地。
作為一種著名的保健飲品,茶分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶系。這六大系按發(fā)酵程度排列,其中綠茶發(fā)酵度為0,而黑茶則為完全發(fā)酵,恩施玉露則屬于不發(fā)酵的蒸青綠茶。茶作為古代中國南方人民對中國飲食的貢獻,歷史悠久,在兩千多的發(fā)展歷程中,中國人喝茶的方式由簡單到復(fù)雜,又由復(fù)雜到簡單。
如唐時煎茶、宋時點茶工藝已被簡單隨意的工序所代替。而日本茶道則還保留著宋時的點茶,其制茶亦是自唐代傳入日本時的蒸青法,從日本茶中尚能從中一窺唐宋遺風(fēng)。而恩施玉露,許是重山阻隔了恩施與外界的緣故,恩施玉露采用的還是蒸青法,而非現(xiàn)今中國普遍的炒青法。恩施玉露的制作工藝及所用工具與唐代陸羽《茶經(jīng)》中記載的極為相似,十分古老,與日本的玉露茶亦是大同小異。
玉露曾稱“玉綠”,因其香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤,毫白如玉,故改名“玉露”,其有茶綠、湯綠、葉底綠這三綠為顯著特征。在清時,恩施玉露與西湖龍井、黃山毛峰列為清代三大名茶,今被評為“中國十大名茶”之一。如今,在品味恩施玉露之時,我們尚能從其古老悠久的蒸青制茶法中,一品唐風(fēng),遙想往昔。
茶道入門三篇
制茶:采“茶青”,萎凋——發(fā)酵——殺青——揉捻——干燥。
1、茶按原料可分為芽茶類和葉茶類。
2、殺青分蒸青和炒青,前者綠,視覺好;后者香,味覺好。
3、揉捻對茶的泡、狀、味發(fā)生影響。
4、殺青后堆放(渥堆)產(chǎn)生的發(fā)酵為后發(fā)酵,與殺青前的發(fā)酵有別。
5、判斷茶的生熟主要從焙火、茶青、揉捻、發(fā)酵四個因素,偏熟因素多即為熟茶。
6、發(fā)酵影響茶的色、香、味。就香味看,未發(fā)酵茶屬菜香型,輕微發(fā)酵20%的為花香型,30%左右為堅果香,60%左右為熟果香,全發(fā)酵為糖香型。
識茶:
1、按發(fā)酵程度分:不發(fā)酵茶(綠茶)包括綠茶、黃茶,部分發(fā)酵茶(烏龍茶)包括白茶、青茶,全發(fā)酵茶(紅茶)主要是紅茶,后發(fā)酵茶(普洱茶),包括黑茶、陳放普洱。
2、茶名來源:產(chǎn)地,品種,特性,湯色,典故,外形,特定人命名。
3、賞茶:按年齡品為綠茶(嬰兒)、清茶(少年)、凍頂(青年)、鐵觀音(壯年)、白毫烏龍(嬌艷女子)、紅茶(慈祥媽媽)、普洱(老和尚)。
4、揉捻的方式與力道的大小是形成綠茶不同各類的主要因素。
5、品茶要從茶的色、香、味(分冷、熱)、葉(分干、濕)、形去鑒定。
6、茶樹一般三年后可采摘茶青,8--10年達到成熟期。
7、春宜采制不發(fā)酵茶與輕、中發(fā)酵茶,夏宜采制重發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶,秋冬宜采制輕、中發(fā)酵茶。
泡茶:
1、小茶壺置茶量(以一壺沖一道左右而設(shè))視茶葉外形松緊而定:非常蓬松的放七、八分滿,如碧螺春;較堅實的放1/4,如烏龍茶、條形綠茶;非常密實的放1/5,如如龍井、紅茶、珠茶。總之,緊的少放一些。
2、水質(zhì)、水溫影響茶湯的特質(zhì),包括茶性、苦澀味的強弱,等。水溫與茶的關(guān)系基本是越是嫩采者,水溫越低,偏成熟采的水溫高,芽的溫度低些,葉的溫度高些。低溫(70-80度)沖芽類綠茶、黃茶,中溫(80-90度)沖嫩芽的烏龍茶和采開面葉的綠茶及嫩芽重萎凋的白茶,高溫(90-100度)沖烏龍茶以及后發(fā)酵的普洱和全發(fā)酵的紅茶。
總之,一般可以從茶葉的綠紅看發(fā)酵程度,從茶葉顏色深淺看焙火程度,從茶葉外形看揉捻程度,從茶葉長相看老嫩程度,從茶葉看細碎程度。同時,還可以從茶葉色相了解茶香弄的種類,滋味的物質(zhì),從色澤的明度了解生熟的感覺,從外觀堅實的程度了解香味頻率的高低,從原料的老嫩了解茶性的粗獷與細致。
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