泡茶的十八道步驟
泡茶的十八道步驟
福建“安溪茶藝”源于安溪鐵觀音功夫茶。通過挖掘整理、編排提煉、升華為別具一格的鐵觀音茶藝。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的鐵觀音的泡茶方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
鐵觀音的泡茶方式
讓品茶人了解烏龍茶，特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)。具體包括：品茶環(huán)境、茶葉選擇、水質(zhì)鑒定、茶具選用、茶藝人才選拔、茶藝音樂等。茶藝流程講究禮貌待人、款款有序、協(xié)作細(xì)膩優(yōu)美、富有茶的神韻，使人們在品茶過程中得到美的享受。
茶藝之本：(純)茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純。
茶藝之韻：(雅)沏茶之細(xì)致，協(xié)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻。
茶藝之德：(禮)感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼。
茶藝之道：(和)人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
它傳達(dá)的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。
它傳播的是：人與自然的交融;啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。
鐵觀音的沖泡方式
第一道：“孔雀開屏”是孔雀向它的同伴展示它美麗的羽毛。在泡茶之前，讓我借“孔雀開屏”這道程序向大家展示我們這些典雅精美，工藝獨(dú)特的工夫茶具。
茶盤：用來陳設(shè)茶具及盛裝不喝的余水。
宜興紫砂壺：也稱孟臣壺。
茶海：也稱茶盅，與茶濾合用起到過濾茶渣的作用，使茶湯更加清澈亮麗。
聞香杯：因其杯身高, 口徑小，用于聞香，有留香持久的作用。
品茗杯：用來品茗和觀賞茶湯。
茶道一組，即茶漏：放置壺口，擴(kuò)大壺嘴，防止茶葉外漏;茶折：量取茶葉;茶夾：夾取品茗杯和聞香杯;茶匙：拔取茶葉;茶針：疏通壺口;茶托：托取聞香杯和品茗杯;茶巾：拈拭壺底及杯底的余水;隨手泡：保證泡茶過程的水溫。
第二道：“火煮山泉”泡茶用水極為講究，宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)時(shí)說：“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水，今天我們選用的是純凈水。
第三道：“葉嘉酬賓”葉嘉是宋代詩人蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓是請大家鑒賞茶葉，可看其外形、色澤，以及嗅聞香氣。這是鐵觀音，其顏色青中常翠，外形為包揉形，以勻稱、緊結(jié)、完整為上品。
第四道：“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壺名家(惠孟臣)，后人將孟臣代指各種名貴的紫砂壺，因?yàn)樽仙皦赜斜?、保味、聚香的特點(diǎn)，泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可借此為各位嘉賓接風(fēng)洗臣，洗去一路風(fēng)塵。
第五道：“若琛出浴”茶是至清至潔，天寒地域的靈物，用開水燙洗一下，本來就已經(jīng)干凈的品茗杯和聞香杯。使杯身杯底做到至清至潔，—塵不染，也是對各位嘉賓的尊敬。
第六道：“烏龍入宮”茶似烏龍，壺似宮殿，取茶通常取壺的二分之一處這主要取決于大家的濃淡口味，詩人蘇軾把烏龍入宮比做佳人入室，他言：“細(xì)作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”，在詩句中把上好的烏龍茶比作讓人一見傾心的絕代佳人，輕移蓮步，使得滿室生香，形容烏龍茶的美好。
第七道：“高山流水”茶藝講究高沖水，低斟茶。
第八道：“春風(fēng)拂面”用壺蓋輕輕推掉壺口的茶沫。烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”。功夫茶的第一遍茶湯，我們一般只用來洗茶，俗稱溫潤泡，亦可用于養(yǎng)壺。
第九道：“重洗仙顏”意喻著第二次沖水，淋澆壺身，保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的釋放香韻。
第十道：“游山玩水”功夫茶的浸泡時(shí)間非常講究，過長苦澀，過短則無味，因此要在最佳時(shí)間將茶湯倒出。
第十一道：“祥龍行雨”取其“甘霖普降”的吉祥之意。“鳳凰點(diǎn)頭”象征著向各位嘉賓行禮致敬。
第十二道：“珠聯(lián)璧合”我們將品茗杯扣于聞香杯上，將香氣保留在聞香杯內(nèi)，稱為“珠連璧合”。在此祝各位嘉賓家庭幸福美滿。
第十三道：“鯉魚翻身”中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去，我們借這道程序，祝福在座的各位嘉賓跳躍一切阻礙，事業(yè)發(fā)達(dá)。
第十四道：“敬奉香茗”坐酌淋淋水，看間澀澀塵，無由持一碗，敬于愛茶人。
第十五道：“喜聞幽香”請各位輕輕提取聞香杯45度，花好月圓，把高口的聞香杯放在鼻前輕輕轉(zhuǎn)動，你便可喜聞幽香，高口的聞香杯里如同開滿百花的幽谷，隨著溫度的逐漸降低，你可聞到不同的芬芳。
第十六道：“三龍護(hù)鼎”即用大拇指和食指輕扶杯沿，中指緊托杯底，這樣舉杯既穩(wěn)重又雅觀。
第十七道：“鑒賞湯色”現(xiàn)請嘉賓鑒賞鐵觀音的湯色呈金黃明亮。
第十八道：“細(xì)品佳茗”一口玉露初品，茶湯入口后不要馬上咽下，而應(yīng)吸氣，使茶湯與舌尖舌面的味蕾充份接觸您可小酌一下;第二口 好事成雙，這口品下主要品茶湯過喉的滋味是鮮爽，甘醇還是生澀平淡;第三口 三品石乳，您可一飲而下。希望各位在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，充分享受那幽情雅趣，讓忙碌的身心有個(gè)寧靜的回歸。
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