茶道茶藝茶文化
茶藝,它起源久遠(yuǎn),歷史悠久,文化底蘊(yùn)深厚,與宗教結(jié)緣。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的茶藝的文化知識(shí),希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
茶藝的文化知識(shí)
茶藝,它起源久遠(yuǎn),歷史悠久,文化底蘊(yùn)深厚,與宗教結(jié)緣。是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境,其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一,是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象。茶藝包括:選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段,它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì),增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求,只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。
茶是中國(guó)人日常生活中不可缺少的一部分,中國(guó)有句俗語(yǔ):「開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習(xí)慣在中國(guó)人身上根深蒂固,已有上千年歷史。在唐朝中葉,一位早年出家后來(lái)又還俗的和尚——陸羽,總結(jié)前人與當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn),完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作——「茶經(jīng)」后,飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國(guó)大江南北,上自帝王公卿,下至販夫走卒,莫不嗜茶。而在十七世紀(jì)初,荷蘭東印度公司更首次將中國(guó)的茶輸入歐洲,到了十七世紀(jì)中葉,在英國(guó)貴族社會(huì)中,「飲茶」已成為一種時(shí)尚風(fēng)范。在中國(guó),「茶」因?yàn)槿宋?、地理的不同,而有兩種發(fā)音方式,在北方發(fā)音為CHA,在南方發(fā)音為TEE;因此由中國(guó)北方輸入茶的國(guó)家,如土耳其的發(fā)音是HAY,俄國(guó)是CHAI,日本是CHA;而由中國(guó)南方經(jīng)海線輸入茶的國(guó)家,其發(fā)音則不相同,如西班的發(fā)音是TE,德國(guó)的是TEE,而英國(guó)則是TEA。
剛經(jīng)過陽(yáng)光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹嫩葉制造而成的,因?yàn)橹圃斓姆椒ú煌?,而有不同的種類和名稱。制法最重要的關(guān)鍵在于「發(fā)酵」,發(fā)酵的結(jié)果,茶葉會(huì)從原來(lái)的碧綠色逐漸變紅,發(fā)酵愈多,顏色愈紅;而香氣也會(huì)因發(fā)酵的多寡,從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香。不發(fā)酵茶稱為綠茶,泡出來(lái)的茶湯是碧綠或綠中帶黃色,具有新鮮蔬菜的香氣,例如龍井、碧螺春等;全發(fā)酵茶稱為紅茶,泡出來(lái)的茶湯是朱紅色的,具有麥芽糖的香氣;而半發(fā)酵的茶,也就是烏龍茶。烏龍茶是中國(guó)的特點(diǎn)。
色茶,其最具代表性的產(chǎn)地是中國(guó)臺(tái)灣省。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類,輕發(fā)酵如包種茶(清茶),以高香、清雅,湯色金黃為其特色;中發(fā)酵如鐵觀音、水仙、凍頂?shù)?,湯色為褐色,飲?lái)老成持重,較偏重「喉韻」;而重發(fā)酵如白毫烏龍,湯色呈橘紅色,具熟果香。
要想泡好一壺功夫茶,須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素;「水質(zhì)」必須選用清新的軟水(含礦物質(zhì)較少者),切忌用硬水;「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同,對(duì)大部分的茶種而言,以接近100℃沖泡為宜;但綠茶類及輕發(fā)酵茶類則不宜過高,通常不宜超過90℃;「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異,從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用,但因茶而異,再次沖泡時(shí)間則須相對(duì)延長(zhǎng);至于「茶具」,以紫砂陶壺最佳,茶壺大小配以適宜的茶杯,杯內(nèi)以白色較佳,以便于判辨湯色。
茶藝的茶藝分類
我國(guó)茶藝按照茶藝的表現(xiàn)形式分類可分為四大類。
表演型茶藝
表演型茶藝是指一個(gè)或多個(gè)茶藝師為眾人演示泡茶技巧,其主要功能是聚焦傳媒,吸引大眾,宣傳普及茶文化,推廣茶知識(shí)。這種茶藝的特點(diǎn)是適合用于大型聚會(huì)、節(jié)慶活動(dòng),與影視網(wǎng)絡(luò)傳媒結(jié)合,能起到宣傳茶文化及祖國(guó)傳統(tǒng)文化的良好效果。
表演型茶藝重在視覺觀賞價(jià)值,同時(shí)也注重聽覺享受。它要求源于生活,高于生活,可借助舞臺(tái)表現(xiàn)藝術(shù)的一切手段來(lái)提升茶藝的藝術(shù)感染力。
待客型茶藝
待客型茶藝是指由一名主泡茶藝師與客人圍桌而坐,一同賞茶鑒水,聞香品茗。在場(chǎng)的每一個(gè)人都是茶藝的參與者,而非旁觀者。都直接參與茶藝美的創(chuàng)作與體驗(yàn),都能充分領(lǐng)略到茶的色香味韻,也都可以自由交流情感,切磋茶藝,以及探討茶道精神和人生奧義。
這種類型的茶藝最適用于茶藝館、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及普通家庭。修習(xí)這類茶藝時(shí),切忌帶上表演型茶藝的色彩。講話和動(dòng)作都不可矯揉造作,服飾化妝不可過濃過艷,表情最忌夸張,一定要像主人接待親朋好友一樣親切自然。這類茶藝要求茶藝師能邊泡茶,邊講解,客人可以自由發(fā)問,隨意插話,所以要求茶藝師要具備比較豐富的茶藝知識(shí)具備較好的與客人溝通的能力。
營(yíng)銷型茶藝
營(yíng)銷型茶藝是指通過茶藝來(lái)促銷茶葉、茶具、茶文化。這類茶藝是最受茶廠、茶莊、茶館歡迎的一種茶藝。演示這類茶藝,一般要選用審評(píng)杯或三才杯(蓋碗),以便最直觀地向客人展示茶性。這種茶藝沒有固定的程序和解說(shuō)詞,而是要求茶藝師在充分了解茶性的基礎(chǔ)上,因人而異,看人泡茶,看人講茶。看人泡茶,是指根據(jù)客人的年齡、性別、生活地域沖泡出最適合客人口感的茶,展示出茶葉商品的保障因素(如茶的色香味韻)。講好茶,是指根據(jù)客人的文化程度,興趣愛好,巧妙地介紹好茶的魅力因素(如名貴度,知名度,珍稀度,保健功效及文化內(nèi)涵等),以激發(fā)客人的購(gòu)買欲望,產(chǎn)生“即興購(gòu)買”的沖動(dòng),甚至“惠顧購(gòu)買”的心里。
營(yíng)銷型茶藝要求茶藝師誠(chéng)懇自信,有親和力,并具備豐富的茶葉商品知識(shí)和高明的營(yíng)銷技巧。
養(yǎng)生型茶藝
養(yǎng)生型茶藝包括傳統(tǒng)養(yǎng)生茶藝和現(xiàn)代養(yǎng)生茶藝。傳統(tǒng)養(yǎng)生茶藝是指在深刻理解中國(guó)茶道精神的基礎(chǔ)上,結(jié)合中國(guó)佛教、道教的養(yǎng)生功法,如調(diào)身、調(diào)心、調(diào)息、調(diào)食、調(diào)睡眠、打坐、入靜或氣功導(dǎo)引等功法,使人們?cè)谛蘖?xí)這種茶藝時(shí)以茶養(yǎng)身,以道養(yǎng)心,修身養(yǎng)性,延年益壽。現(xiàn)代養(yǎng)身型茶藝是指根據(jù)現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)最新研究的成果,根據(jù)不同花、果、香料、草藥的性味特點(diǎn),調(diào)制出適合自己身體狀況和口味的養(yǎng)生茶。養(yǎng)生型茶藝提倡自泡、自斟、自飲、自得其樂,深受越來(lái)越多茶人的歡迎。
茶藝基礎(chǔ)知識(shí)
茶藝入門
在開始學(xué)習(xí)茶藝的階段,我們所需要準(zhǔn)備的基本器具有:煮水壺(隨手泡)一只、茶道組合一組、茶海(茶船)一個(gè)、無(wú)色透明玻璃杯若干、四~六人量紫砂壺一把、公道杯一只、小品聞香飲杯若干套(包括品杯和聞杯)、大蓋碗若干(陶瓷紫砂隨意)、新茶巾(小毛巾)一條、還有就是對(duì)茶藝的好奇心一顆了。
有了這些我們可以從中組合出大部茶藝需要的用具,如‘綠茶茶藝’‘紅茶茶藝’‘烏龍茶藝’‘花茶茶藝’‘普洱茶藝’等。
茶道組合分別是什么?
形狀如夾子的稱呼茶夾或者茶鑷;形狀如勺子的稱呼為茶勺或者茶則;形狀是一個(gè)環(huán)形的斗稱呼為茶斗或茶漏;形狀為一根細(xì)頭針形狀的稱呼為茶針或茶茶通;形象為一扁平彎頭木棍稱呼為茶刮;形狀為花瓶造型的稱呼為茶瓶。
水壺和這些用具的功能分別都是什么呢
煮水壺是為了方便我們?cè)谂莶钑r(shí)容易掌握水溫而泡出可口的茶;茶道六件的作用:茶夾是為了在洗滌、回收茶杯時(shí)候方便夾取,同時(shí)也可以?shī)A取一些大塊的茶(如普洱等);茶勺是為了在將茶葉放置入茶杯(茶壺)時(shí)候能方便、衛(wèi)生;茶斗(茶漏)是為了在茶壺口較小的情況下擴(kuò)大茶壺的壺口使得茶葉能干凈的、容易的進(jìn)入;茶針的作用是在壺嘴被堵時(shí)能疏通壺嘴;茶刮的作用是幫助清理出壺內(nèi)的茶渣;茶瓶(茶筒)則是用來(lái)收納上述五件用具的。
茶文化簡(jiǎn)史
第一,漢魏兩晉南北朝——茶文化的醞釀
茶是因作為飲料而馳名的,茶文化實(shí)質(zhì)上是飲茶文化,是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象。茶文化的產(chǎn)生是在茶被用作飲用之后,兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時(shí)期。
(1)飲茶的起源和發(fā)展
茶最先是作為食用和藥用的,飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的。中國(guó)人利用茶的年代久遠(yuǎn),可上溯到神農(nóng)時(shí)期,但飲茶的歷史相對(duì)要晚一些。先秦時(shí)期可能在局部地區(qū)(茶樹原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū))已有飲茶,但缺乏文字和考古的支持。飲茶始于西漢關(guān)于飲茶的起源,到目前為止是眾說(shuō)紛壇,爭(zhēng)議未定。大致說(shuō)來(lái),有先秦說(shuō)、西漢說(shuō)、三國(guó)說(shuō)、魏晉說(shuō)。
(2)茶與宗教結(jié)緣
漢魏南北朝時(shí)期,是中國(guó)固有的宗教——道教的形成和發(fā)展時(shí)期,同時(shí)也是起源于印度的佛教在中國(guó)的傳播和發(fā)展時(shí)期,茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。
(3)茶藝萌芽
茶藝是飲茶藝術(shù),是藝術(shù)性的飲茶,它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的程序和技藝。杜育的《荈賦》挹彼清流”,擇取岷江中的清水;選器:“器擇陶簡(jiǎn),出自東隅”,茶具選用產(chǎn)自東隅(今浙江上虞一帶)的瓷器;煎茶:“沫沉華浮,煥如積雪,曄若春。”煎好的茶湯,湯華浮泛,象白雪般明亮,如春花般燦爛;酌茶:“酌之以匏,取式公劉。”用匏瓢酌分茶湯。荈賦》所描述的,是中華茶藝的雛形,且茶藝發(fā)源于巴蜀。
第二,隋唐五代時(shí)期——茶文化的第一個(gè)高峰
(1)飲茶習(xí)俗的形成
陸羽《茶經(jīng)?六之飲》也稱:“滂時(shí)浸俗,盛于國(guó)朝兩都并荊俞間,以為比屋之飲。”《茶經(jīng)》認(rèn)為當(dāng)時(shí)的飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間,以東都洛陽(yáng)和西都長(zhǎng)安及湖北、山東一帶最為盛行,把茶當(dāng)作家常飲料,形成“比屋之飲。”陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年,定稿于德宗建中元年。《茶經(jīng)》的流行,進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶風(fēng)俗的形成。中國(guó)人飲茶習(xí)俗形成于中唐。
(2)名茶初興
唐代名茶,首推蒙頂茶,其次為湖、常二州的紫筍茶,其它則有神泉小團(tuán)、昌明獸目、碧澗明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黃芽、祁門方茶、渠江薄片、蘄門團(tuán)黃、丫山橫紋、天柱茶、小江團(tuán)、鳩坑茶、騎火茶、婺州東白、茱萸寮等。
第三,宋元時(shí)期——茶文化的第二個(gè)高峰
飲茶的普及
宋承唐代飲茶之風(fēng),日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云:“華夷蠻豹,固日飲而無(wú)厭,富貴貧賤,亦時(shí)啜無(wú)厭不寧。”宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷十六“鰲鋪”載:“蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶。”自宋代始,茶就成為開門“七件事”之一。茶在社會(huì)中扮演著重要角色。
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