什么是祁門(mén)紅茶茶藝
什么是祁門(mén)紅茶茶藝
祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，是一種漢族傳統(tǒng)名茶。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的祁門(mén)紅茶的茶藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
祁門(mén)紅茶的茶藝
祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹(shù)“櫧葉種”(又名祁門(mén)種)制作，是一種漢族傳統(tǒng)名茶，中國(guó)歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽省漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池(今池州市)、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)。”祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱(chēng)“群芳最”、“紅茶皇后”。相關(guān)經(jīng)典名句：“一器成名只為茗，悅來(lái)客滿是茶香。”
祁門(mén)紅茶的歷史沿革
美國(guó)韋氏大辭典，“祁門(mén)紅茶”記錄著 祁門(mén)紅茶的原產(chǎn)地—— 中國(guó) 安徽省 祁門(mén)縣。創(chuàng)始年：祁門(mén)產(chǎn)茶創(chuàng)制于光緒年(公元1875年)，已有百余年的生產(chǎn)歷史，可追溯到 唐朝，茶圣 陸羽在《 茶經(jīng)》中留下：“ 湖州上， 常州次， 歙州下” 的記載，當(dāng)時(shí)的祁門(mén)就隸屬歙州。
1875年前后，祁門(mén)人士 胡元龍借鑒了外省的紅茶制法，在祁門(mén)加工出了紅茶，后由北平 同盛祥茶莊引入北平，在市場(chǎng)獲得了成功。
光緒元年(1875)，胡元龍?jiān)谂喙鹕椒炕I建日順茶廠，用自產(chǎn)茶葉，請(qǐng)寧州師傅舒基立按 寧紅經(jīng)驗(yàn)試制紅茶。
清朝 光緒年間以前，祁門(mén)只產(chǎn)綠茶，不產(chǎn)紅茶。
1875 年，安徽黟縣有個(gè)名叫余干臣的人，在福建罷官回原籍經(jīng)商，因見(jiàn)了紅茶暢銷(xiāo)多利，便在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿 " 閩紅茶 " 制法，開(kāi)始試制紅茶。
1876 年，余氏又先后在祁門(mén)西路鎮(zhèn)、閃里設(shè)紅茶分莊，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。由于祁門(mén)一帶自然條件優(yōu)越，所制紅茶品質(zhì)超群出眾，因此，產(chǎn)地不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷提高，聲譽(yù)越來(lái)越高，在國(guó)際紅茶市場(chǎng)上引起了茶商的極大注意，日本人稱(chēng)其為玫瑰 ，英國(guó)商人稱(chēng)之 " 祁門(mén) " 。
光緒8年(1883)，終于制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶，胡云龍也因此成為祁紅創(chuàng)始人之一。
祁門(mén)紅茶的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
指產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣境內(nèi)，是櫧葉樹(shù)種生長(zhǎng)的，以茶樹(shù)芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成初制茶后，再經(jīng)過(guò)三個(gè)流程十二道工序制作分級(jí)拼配而成，以外形條索緊細(xì)均直，色澤烏潤(rùn)為主要特征的工夫紅茶，成為祁門(mén)紅茶，再根據(jù)其外形和內(nèi)質(zhì)分為：禮茶、特茗、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)。下面分別從"外形","香氣與滋味","水色","葉底"等特征上進(jìn)行區(qū)分：
禮茶——外形：細(xì)嫩整齊，有很多的嫩毫和毫尖，色澤潤(rùn);香氣與滋味：香氣高醇，有鮮甜清快的嫩香味，形成獨(dú)有的"祁紅"風(fēng)格;水色：紅艷明亮;葉底：絕大部分是嫩芽葉，色鮮艷，整齊美觀。
特茗——外形：條索細(xì)整，嫩毫顯露，長(zhǎng)短整齊，色澤潤(rùn);香氣與滋味：香氣高醇，有嫩鮮香甜味，有獨(dú)特的"祁紅"風(fēng)格;水色：紅艷明亮;葉底：嫩芽葉比禮茶較少，色鮮艷。
特級(jí)——外形：條索緊細(xì)，嫩毫顯露，色澤潤(rùn)，勻整;香氣與滋味：香氣高醇，鮮嫩含有獨(dú)特的"祁紅"風(fēng)格;水色：紅艷明亮;葉底：嫩度明顯、整齊、色鮮艷。
一級(jí)——外形：條索緊細(xì)，嫩度明顯，長(zhǎng)短均勻，色澤潤(rùn);香氣與滋味：香味高濃，具有"祁紅"特有果糖香;水色：紅艷明亮;葉底：嫩葉均整，色紅艷。
二級(jí)——外形：條索細(xì)正，嫩度較一級(jí)少，色澤潤(rùn);香氣與滋味：香味醇厚，有"祁紅"的果糖香;水色：紅艷不及一級(jí)明亮;葉底：芽條均整，發(fā)醇適度。
三級(jí)——外形：條索緊實(shí)，較二級(jí)略粗，整度均勻，面張稍有松條;香氣與滋味：香味醇正，鮮厚有收斂性，"祁紅"特征依然顯著;水色：紅明;葉底：條整，發(fā)醇適度。
四級(jí)——外形：條索粗實(shí)，葉質(zhì)稍輕，勻凈度較差，色澤帶灰;香氣與滋味：香味醇正，有相應(yīng)濃度，仍有"祁紅"風(fēng)味;水色：紅明較淡;葉底：均整度較差，色紅而欠勻，夾有花青。
五級(jí)——外形：條索較粗，稍有筋片，勻凈度較差，色澤帶灰;香氣與滋味：香味醇甜偏淡，但無(wú)粗老味;水色：紅淡;葉底：花青，稍含梗。
六級(jí)——外形：條索較松，夾有片樸，色澤花雜;香氣與滋味：香味粗淡，濃度不足;水色：紅淡，明亮不夠;葉底：紅雜，較梗。
七級(jí)——外形：條索松泡，身骨輕，帶片樸梗，色澤桔雜;香氣與滋味：香味低淡，有粗老味;水色：淡而不明;葉底：粗暗梗顯。
祁門(mén)紅茶的茶藝
主要用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好)，賞茶盤(pán)或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤(pán)，熱水壺及風(fēng)爐(電爐或酒精爐皆可)。茶具在表演臺(tái)上擺放好后，即可進(jìn)行祁門(mén)工夫紅茶表演。
(一)“寶光”初現(xiàn) 祁門(mén)工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說(shuō)的紅色，而是烏黑潤(rùn)澤。國(guó)際通用紅茶的名稱(chēng)為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來(lái)。請(qǐng)來(lái)賓欣賞其色被稱(chēng)之為“寶光”的祁門(mén)工夫紅茶。
(二)清泉初沸
熱水壺中用來(lái)沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
(三)溫?zé)釅乇K
用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。
(四)“王子”入宮
用茶匙將茶荷或賞茶盤(pán)中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門(mén)工夫紅茶也被譽(yù)為“王子茶”。
(五)懸壺高沖
這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在100℃，剛才初沸的水，此時(shí)已是“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。
(六)分杯敬客
用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
(七)喜聞?dòng)南?/p>
一杯茶到手，先要聞香。祁門(mén)工夫紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，其香濃郁高長(zhǎng)，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽(yù)。香氣甜潤(rùn)中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香。
(八)觀賞湯色
紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。祁門(mén)工夫紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。
(九)品味鮮爽
聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門(mén)工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長(zhǎng)。
(十)再賞余韻
一泡之后，可再?zèng)_泡第二泡茶。
(十一)三品得趣
紅茶通?？蓻_泡三次，三次的口感各不相同，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。
(十二)收杯謝客
紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。祁門(mén)工夫紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略祁門(mén)工夫紅茶先特殊的“祁門(mén)香”香氣，領(lǐng)略其獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。
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3.茶文化的精髓