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如何飲用鳳凰單叢茶

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如何飲用鳳凰單叢茶

  鳳凰單叢茶,有獨特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤喉回甘;具有獨特的山韻品格。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的鳳凰單叢茶的飲用方式,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  鳳凰單叢茶的飲用方式

  傳說南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺,南逃路經(jīng)烏崠山,口渴難忍,侍從識得茶能解渴,便從山上采得新鮮茶葉,讓昺帝嚼食,嚼后生津止渴,精神倍爽,賜名為“宋茶”。后人稱“宋種”,其茶樹原稱鳥嘴茶,生長在海拔1000米左右處草坪地的石山間。后人慕帝王賜名“宋茶”名聲 ,爭相傳種,經(jīng)過一代又一代長期繁衍種植,至清乾隆嘉慶年間(1736-1820年),茶區(qū)初見端倪。同時由于鳳凰茶品質(zhì)優(yōu)異,便成為清朝庭貢品和中國名茶之列。古人種茶不茍株行距,隨意取種苗在村前屋后或坡地石間種植,從不修剪任其自然生長成大樹,采茶時則留頂芽以保養(yǎng)茶樹,形成滿天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬株大茶樹資源寶庫。

  茶品特性:單叢茶,系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹,經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異,當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此,單叢茶實行分株單采,當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開面時(即出現(xiàn)駐芽),即按一芽、二三葉標(biāo)準(zhǔn),用騎馬采茶手法采下,輕放于茶羅內(nèi)。有強烈日光時不采,雨天不采,霧水茶不采的規(guī)定。一般于午后開采,當(dāng)晚加工,制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序,歷時10小時制成成品茶。其外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤有光,并有朱砂紅點;沖泡清香持久,有獨特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤喉回甘;湯色清澈黃亮,葉底邊緣朱紅,葉腹黃亮,素有“綠葉紅鑲邊”之稱。鳳凰單叢茶,屬烏龍茶類。其外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤有光,并有朱砂紅點;沖泡清香持久,有獨特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤喉回甘;具有獨特的山韻品格。

  鳳凰單叢茶的茶種分類

  中熟種茶

  桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等,都是在清明后四五天采摘的中熟種茶。桂花香單叢的成茶,條索緊直油潤,呈繕魚色,湯色橙黃清澈,具有自然桂花香氣,滋味甘醇爽口持久,每千克售價最高達(dá)9600元。姜花香單叢因有輕微的生姜味道并帶有姜花香氣而得名。2003年每株采制春茶2市斤,每斤售價高達(dá)1.2萬元。這些特殊香型茶精制也需15天左右。

  遲熟種茶

  谷雨至立夏前后采摘的是遲熟種,有宋種八仙、玉蘭香、夜來香、石古坪、老仙翁等。此時間采摘的單叢大都香氣高銳幽長、滋味濃醇,同樣在毛茶制成后,經(jīng)15天退火熟化,才能品嘗出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。

  鳳凰單叢茶的香特點

  山韻介紹

  優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。香:口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出,有齒頰留芳之感,雋永幽遠(yuǎn),清快爽適,在于茶本身的香,還有精心培育的天然花果香,絕不加任何香精,有別于窨茶(用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶,香而不清)?;睿簼櫥?、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。甘:回甘快而力度強,清爽甘滑,俗稱“有喉頭”。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外,還具備獨特的“山韻”,所謂“山韻”主要指滋味而言,是對肉質(zhì)上更深一層的表述,只能意會,這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵,也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。究其原因,離不開三個必備條件:一是優(yōu)越的生態(tài)條件;二是良好的茶樹品種資源;三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨特“山韻”的必備條件;后兩方面,主要是對單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響,而與“山韻”無明顯關(guān)系。

  山韻成因

  究其原因,離不開三個必備條件:一是優(yōu)越的生態(tài)條件;二是良好的茶樹品種資源;三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨特“山韻”的必備條件;后兩方面,主要是對單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響,而與“山韻”無明顯關(guān)系。

  鳳凰區(qū)內(nèi)植被多樣化,山清水秀,其綠化率達(dá)到96.4%、森林覆蓋率為85.1%,強大的綠色后盾,有效地保持水土,涵養(yǎng)水源,調(diào)節(jié)氣候是,凈化空氣,是保持鳳凰山自然生態(tài)平衡的地基石。鳳凰單叢茶獨特品質(zhì)形成與其生長的生態(tài)環(huán)境條件極為密切,不僅和季節(jié)、氣候、溫濕度、水資源質(zhì)量有關(guān),還和海拔高度、土壤條件等因素密切聯(lián)系。

  鳳凰單叢茶的泡法

  泡鳳凰單樅時茶具可用蓋碗或紫砂壺,更好的是潮汕當(dāng)?shù)氐某鄙菈兀「刹?克左右,用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶,不飲用,加水后立即倒掉。而后幾泡時間隨個人口味而定,一般能沖泡20次以上;其中以2、3泡香氣最佳;又以5.6泡口感最好。鳳凰單樅適宜熱飲,冷后一般口感沒有熱的好喝,如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時,請按個人口感放置適量茶葉,比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對會差一些。

  中檔單樅茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時間為宜,并以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。

  高檔單樅茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時間為宜,以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征。

  特檔單樅茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時間為宜,可采用任意一種方式?jīng)_泡。

  鳳凰單叢茶的工夫茶藝

  鳳凰茶產(chǎn)自南粵潮州,獨特的潮州“工夫茶”,是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅,舉措高超”的象征,形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種,它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,屬散條形茶瀹(yue)泡法的范疇,是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺地區(qū),但其影響早已遍及中國,遠(yuǎn)及海外。

  工夫茶藝如下:

  鑒賞香茗:主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,助泡接過賞茶盤,讓客人鑒賞干 茶,并介紹所用茶的特點。

  孟臣淋霖:用沸水澆壺身,其目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。

  烏龍入宮:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。

  懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。

  春風(fēng)拂面(刮頂淋眉):少壺蓋刮去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身,但不可沖到氣孔上,否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗,二為使壺內(nèi)外皆熱,以利于茶香的發(fā)揮。

  熏洗仙顏:迅速倒出壺中之水,是為洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。

  若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯,又謂“溫杯”,轉(zhuǎn)動杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花歡舞。

  玉液回壺:用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。

  游山玩水:也稱運壺,執(zhí)壺沿茶船運轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之圣潔。

  關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過多散失。

  韓信點兵:巡城至茶湯將盡時,將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點一滴平均分注,因而戲稱韓信點兵。

  敬奉香茗:先敬主賓,或以老幼為序。

  品香審韻:先聞香,后品茗。品茗時,以拇指與食指扶住杯沿,

  玉液回壺:以中指抵住杯底,俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番才動心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無窮。

  高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)第八步動作。

  若琛復(fù)浴:手法同若琛出浴。

  重酌妙香:重復(fù)第九、十、十一步動作。

  再識醇韻:重復(fù)第十三步動作。

  三斟流霞:沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶,內(nèi)質(zhì)好,香氣濃郁持久,有“七泡有余香”之美稱。因是表演,故只沖泡三次,希望能為來賓帶來美好的回味。

  鳳凰單叢茶的茶葉榮譽

  鳳凰單叢的產(chǎn)銷歷史已有900余年。1955、1982、1986年獲商業(yè)部全國優(yōu)質(zhì)名茶稱號,1986年在全國名茶評選會上被評為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進(jìn)出口公司潮州分公司生產(chǎn)的金帆牌鳳凰單叢被商業(yè)部評為全國名茶。1989年農(nóng)牧漁業(yè)部在西安召開的名茶評比會上獲名茶金杯獎。1991年在“中國杭州國際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎杯”。在國內(nèi)主銷閩、粵,出口日本、新加坡、泰國、港澳等國家和地區(qū)。2012年在杭州國際名茶評比會上由元成茶業(yè)提供的八仙單叢獲得了(特等獎)
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