如何制作龍須茶
龍須茶產(chǎn)于福建省崇安和建甌兩縣,以武夷山麓八角亭所產(chǎn)品質(zhì)最佳。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的龍須茶的制作流程,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
龍須茶的制作流程
在世界遺產(chǎn)地武夷山,有個叫八角亭的地方,它與崇陽溪僅一水之隔,有著坦蕩肥沃的河灘地,昔日曾是一片片美麗的茶園。歷史上,八角亭村民就是利用這片廣闊的溪洲,種植所謂的洲茶的。村民們將洲茶精制成了形似龍須的茶,因其產(chǎn)自八角亭,所以民間大都稱其為八角亭龍須茶。八角亭龍須茶在制作時,采用了五彩線捆扎成束狀,故又名“束茶”。 龍須茶因形似“龍須”而得名 。
龍須茶的茶名由來
在世界遺產(chǎn)地武夷山,有個叫八角亭的地方,它與崇陽溪僅一水之隔,有著坦蕩肥沃的河灘地,昔日曾是一片片美麗的茶園。歷史上,八角亭村民就是利用這片廣闊的溪洲,種植所謂的洲茶的。村民們將洲茶精制成了形似龍須的茶,因其產(chǎn)自八角亭,所以民間大都稱其為八角亭龍須茶。八角亭龍須茶在制作時,采用了五彩線捆扎成束狀,故又名“束茶”。 龍須茶因形似“龍須”而得名 。
龍須茶的茶區(qū)環(huán)境
龍須茶產(chǎn)于福建省崇安和建甌兩縣,以武夷山麓八角亭所產(chǎn)品質(zhì)最佳。這里茶樹多種植在土壤肥沃的園地上,茶樹長勢旺盛,芽梢長而肥壯,適制龍須茶。
龍須茶的采制
龍須茶采制工藝獨特,技藝高超,成品既是名茶,又是美觀別致的工藝品。清《續(xù)茶經(jīng)》中對其采制方法也作了簡明的敘述:“摘初發(fā)之芽一旗未展者,謂之蓮子心。連枝二寸。剪下烘焙者,謂之鳳尾龍須。”每年谷雨后至立夏前,采摘新梢長達(dá)10--13厘米的一芽三、四葉為原料。采摘對應(yīng)順序輕放,及時送廠加工處理。加工工藝主要有萎凋、殺青、揉捻、理條扎束、干燥、裝箱六道工序。
萎凋
萎凋是形成龍須茶品質(zhì)的前提。將采回的芽梢薄攤在竹席上,放置在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋,或先在室外進(jìn)行日光萎凋后再行自然萎凋。當(dāng)含水量達(dá)70%左右,葉片呈半柔軟狀態(tài),手持茶梢基部,前端二片葉呈下垂?fàn)顟B(tài)。葉面光澤消失,清香透露,即為適度。
殺青
目的是破壞酶的活性,停止萎凋過程發(fā)生的理化變化,蒸發(fā)水分。采用手工殺青,鍋溫控制在300℃左右,每鍋投葉量700--1000克。當(dāng)葉片和茶梗轉(zhuǎn)軟,折梗不斷,清香顯露。即為適度。殺青葉乘熱揉捻,揉至葉卷成條,茶汁外溢即為適度。
理條扎束
理條和扎束是龍須茶獨有的工序,是龍須茶造形的關(guān)鍵過程。扎束技術(shù)的好壞和速度的快慢,左右著龍須茶的品質(zhì)風(fēng)格。具體操作是:先將經(jīng)攤涼、茶汁尚未干的揉捻葉,一一理直,整齊平放在竹匾上,寬約10厘米左右,分上、下兩層,長的茶條放下層,短的放在上層,將短碎的茶梗和葉片,搓成長約2—3厘米的橢圓形的小球,夾在上下層之間,爾后兩端用紅色或綠色的絲線扎籃,用剪刀將基部修剪整齊,再將兩把合并 (單束的不合并),中間用另一色絲線扎緊。扎束時動作應(yīng)迅速,以防茶汁蒸發(fā)不易粘結(jié)成形,捆扎的松緊 應(yīng)適度,否則難以形成美觀別致的外形。
干燥
干燥是炒制龍須茶的最后工序,也是最復(fù)雜最費時的工序。于燥得不當(dāng),烘溫掌握得不妥,都將直 接影響龍須茶的外形色澤、內(nèi)質(zhì)和干濕均勻程度。干燥的特點是分段進(jìn)行烘焙,長時低溫烘焙,多次攤涼 回潮。全程共分初烘、再干、攤涼回潮、補(bǔ)火、再攤涼回潮和復(fù)火六個過程。初烘由生產(chǎn)廠家進(jìn)行,其他幾個過程均由收購部門集中處理。初烘,烘溫100℃左右,每籠投葉量2000--2500克,烘時將茶束按順序分層間隔放置,翻拌時應(yīng)離火 在另一空焙籠中進(jìn)行。當(dāng)供至六成干,茶束表面已有明顯刺手感,下烘攤涼,葉質(zhì)稍轉(zhuǎn)軟,送交收購站。歷時4小時左右。 再干:收購進(jìn)的龍須茶應(yīng)立即進(jìn)行再干,以防茶干度不足而變質(zhì)。再干的原則是:低溫慢烘。烘溫60—70℃,投葉量3500克--4000克,每隔2小時翻拌一次,全程翻動20余次、歷時二晝夜。攤涼回潮:目的是使茶束內(nèi)的水分重新分布,以防因表干里濕引起的劣變,攤涼時間通常在24小時左右。補(bǔ)火和復(fù)火:均在低溫下進(jìn)行,中間再經(jīng)過一次 攤涼回潮過程。烘溫60--70℃,投葉量3500--4000克。通過文火慢烘達(dá)到足干的目的。龍須茶加工全過程歷時長達(dá)5個晝夜左右。
裝箱外運
復(fù)火結(jié)束經(jīng)攤涼即可裝箱,裝箱時茶束必須按順序排列整齊,動作要輕巧,以防碰碎茶束。每箱重19公斤,約1500--1600個茶束,裝畢外運待售。
龍須茶的傳說
八角亭龍須茶的由來,還有一個美麗的傳說。人間仙境的武夷山,不僅有清幽的九曲溪、崇陽溪,還有許多神奇的嘉木,于是引來了龍翔與鳳棲。
一次,臥于九龍窠看守大紅袍的龍,被一只突然飛來的鳳凰叫醒了,飛累了的鳳凰棲身在九龍窠的一棵大紅袍茶樹上。鳳凰說:“我從武夷山東面八角亭飛來,那里有高大的梧桐樹,是我夢寐以求的棲身之處。我聽仙人說,九龍窠有幾株神奇的茶,凡夫俗子是不能享用的。”龍哥告訴鳳凰:“這茶樹是我們的命根,我們九兄弟一直廝守著,它是皇帝享用的神茶。”鳳凰心想,我八角亭梧桐樹下長的那溪洲也好種茶咧,于是執(zhí)意要龍哥贈送九龍窠里的茶苗給她。龍哥在贈送茶苗的同時,還從嘴角拔下幾縷龍須,說:“鳳凰妹子,你種下茶苗時把龍須一同種下。然后再找海清大帝顯靈,你的茶苗就種得活!”
種茶那陣天大旱,但由于海清大帝顯靈招雨,九龍窠的茶苗在沙壤土上種活了。春茶開園采摘時,鳳凰變成了八角亭茶園里美麗的采茶村姑。春茶開采之夜,鳳凰想起了龍哥曾賜予她的龍須,于是給茶取名叫“龍須茶”。
后來,地方官把八角亭龍須茶當(dāng)做御茶奉獻(xiàn)給朝廷皇帝品嘗,皇帝一聽說茶名含有“龍須”二字,龍顏大悅,遂御賜八角亭廟為“顯善廟”。數(shù)百年來,八角亭龍須茶的名字就這樣叫開了。
龍須茶的歷史
龍須茶歷史悠久。清朝康熙五十六年(公元1717年),崇安縣令陸廷燦對武夷茶產(chǎn)地及品種進(jìn)行了在《續(xù)茶經(jīng)》中載述:“武夷茶在山上者為巖茶,水邊者為洲茶……洲茶名色有蓮子心、白毫、紫毫、龍須、鳳尾……”由此可見,龍須茶迄今已有近300年歷史。八角亭茶樹多種植在土壤肥沃的園地上,茶樹長勢旺盛,芽梢長而肥壯,適合精制龍須茶。
龍須茶也是八角亭顯善廟的廟茶,舊時常用于廟會祭祀活動。因此,每到茶期廟里制作龍須茶時,需一些強(qiáng)壯勞動力來幫工。萎凋、殺青等重體力勞作就由僧人承擔(dān)了。僧人們能把握好萎凋和殺青工序,深知此工序是形成龍須茶品質(zhì)的前提。僧尼將采回的芽梢薄薄地攤晾在竹席上,放置在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋,或先在室外進(jìn)行日光萎凋后再行自然萎凋。當(dāng)葉片呈半柔軟葉片呈下垂?fàn)顟B(tài)、葉面光澤消失時,清香透露,即為適度。用手工殺青后的茶葉要乘熱揉捻,揉至葉卷成條,茶汁外溢即為適度。因龍須茶講究造型,工序獨特,理條扎束是一道心細(xì)手巧的工藝,這道工藝大都是由顯善廟里念經(jīng)用齋的尼姑來完成的。她們精心地理條、扎束,完成了龍須茶造形的關(guān)鍵過程。扎束技術(shù)的好壞和速度的快慢,左右著龍須茶的品質(zhì)風(fēng)格。
僧尼們先將經(jīng)攤涼、茶汁尚未干的揉捻葉,一一理直,整齊平放在竹匾上,分上下兩層,長的茶條放下層,短的放在上層,一些短碎的茶梗和葉片,也被巧妙地夾在上下層之間,然后兩端用紅色或綠色的彩絲線繞扎,用剪刀將基部修剪整齊,再將兩把合并。制作出來的茶葉,有微散開的,恰似鳳尾。于是一束茶中,都具有“龍須鳳尾”的形狀。扎好之后的龍須茶,要馬上進(jìn)行烘焙工序。烘焙溫度掌握得不妥,就會直接影響龍須茶的外形色澤、內(nèi)質(zhì)和干濕均勻程度。龍須茶是以低溫烘焙為主,烘焙中還要多次攤涼回潮,然后補(bǔ)火包裝。
清朝后期,八角亭龍須茶由于產(chǎn)量驟增,它已不僅僅是廟茶了。龍須茶成了與武夷巖茶媲美的工藝茶,汕頭、潮州、福州等地的茶商來武夷山采購龍須茶,看重的是龍須茶的工藝美,因而龍須茶也成了民間的禮品茶。龍須茶在各地茶市上大量流通,促進(jìn)了八角亭龍須茶的規(guī)模經(jīng)營。如今,武夷山八角亭的茶農(nóng)們,仍沿襲著龍須茶的加工舊制,具有傳奇特色的八角亭龍須茶,又迎來了生機(jī),它將與武夷巖茶一樣香飄海外。