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如何制作溈江毛尖茶

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  “三綠透三黃”是毛尖茶的特色,即干茶色澤綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃。我國茶葉界著名老前輩莊晚芳教授曾吟詩贊美:“雪芬芳香溈江生,不亞龍井碧螺春,飲罷浮花清鮮味,心曠神怡攻關(guān)靈!”那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的溈江毛尖茶的制作技術(shù),希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  溈江毛尖茶的制作技術(shù)

  溈江白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序,煙氣為一般茶葉所忌,更不必溈江白毛尖(2張)說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香,卻是溈江白毛尖品質(zhì)的特點(diǎn)。溈江白毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形葉緣微卷成塊狀,色澤黃亮油潤,白毫顯露,湯色橙黃明亮,松煙香芬芳濃厚,滋味醇甜爽口,葉底黃亮嫩勻。溈江白毛尖頗受邊疆人民喜愛,被視為禮茶之珍品。

  白毛尖又名“都勻細(xì)毛尖”、“白毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”。其茶牙尖細(xì)如條,色澤綠中帶黃,白毫特多,茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右,氨基酸含量也較高。1915年在巴拿馬國際賽會(huì)上獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)。1983年被評(píng)為全國十大名茶之一。溈江白毛尖歷史悠久,傳說,遠(yuǎn)在唐朝就已稱著。清同治年間《寧鄉(xiāng)縣志》說:“溈江六度奄,羅仙峰等處皆產(chǎn)茶,唯溈江稱為上品。”又1941年《縣志》載:“溈江茶雨采制,香嫩清醇,不讓武夷、龍井。商品銷甘肅、新疆等省,久獲厚利,密印圭院內(nèi)數(shù)株味尤佳。”傳說,原密印寺院內(nèi)有一個(gè)老禪師,善作茶,并能識(shí)溈江地土、山向,何處產(chǎn)茶最佳。溈江白毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山,衡山、安化兩縣的昆侖大山脈蜿蜒從西部的桂巖山插入縣境,大溈山系桂巖山北支,最高海拔千余公尺,山上有一天然盆地,地勢高峻,群峰環(huán)抱,縱橫達(dá)10余公里,盛產(chǎn)茶葉。溈山主峰毗盧峰直插云霄,峰上有六大勝景,峰下有唐朝興建的密印寺。林木繁茂,郁郁蔥蔥,峰奇山峻,風(fēng)光秀麗。尤其令人贊嘆不絕的要算盧花泉瀑布,一瀉千丈,恰似銀河落九天,加之境內(nèi)溪河密布,常年云煙飄渺,罕見天日。故有“千山萬山朝溈山,人到溈山不見山”之說。屬黃茶。

  溈江茶之歷史可追溯至唐代,民國時(shí)期仍有記載曰溈山茶之香嫩清純不讓龍井、武夷。以密印寺院內(nèi)所出為最佳。又有傳說,院內(nèi)一老禪師,善作茶,又能識(shí)溈山地土和山向,何處產(chǎn)茶為佳。“”時(shí)期曾發(fā)現(xiàn)寺內(nèi)大佛像體內(nèi)存茶30余斤,有人稱此為“茶禪一味”之見證云云。甘肅、新疆等地喜飲此茶。

  溈江白毛尖于清明后7-8天開采,芽葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉初展。當(dāng)天采摘當(dāng)天制,以保持芽葉的新鮮度。制作工藝中,熏煙為溈山白毛尖獨(dú)特之處,乃關(guān)鍵工序。發(fā)煙燃料為新鮮芳香之楓果球和黃藤,暗火慢焙以提高煙氣濃度,以便茶葉充分吸附煙氣中的芳香物質(zhì)。悅鼻的煙香為溈江白毛尖的特點(diǎn)。成茶外形葉緣微卷成塊狀,色澤黃亮油潤,白毫顯露,湯色橙黃明亮,松煙香芬芳濃厚。

  溈江毛尖茶的生長環(huán)境

  溈江氣候溫和,雨量充沛,云霧鐐繞,土壤肥沃,是茶樹生長的好地方。尤其是主產(chǎn)溈江毛尖茶的寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山鄉(xiāng),這里山谷起伏,海拔千米,峽谷溪間,林木蒼郁,云霧籠罩,氣候溫和,平均氣溫15.5℃,年有效積溫4915℃,冬天不嚴(yán)寒,夏季無酷暑,年降水

  量1404毫米,尤其是春夏之交,細(xì)雨蒙蒙,極利茶芽萌發(fā)。茶樹多生于峽谷溪澗兩旁,有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其天然屏障,形成空氣濕潤與多慢射光的優(yōu)良環(huán)境,因而茶樹生長健壯,持嫩期長。明朝御史張鶴樓曾游覽茶區(qū),并作詩云:"云鎮(zhèn)山頭,遠(yuǎn)看輕云密布,茶香蝶舞,似如翠竹蒼松"。生長在自然環(huán)境幽美的本地團(tuán)葉茶樹品種,充分表現(xiàn)出芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發(fā)芽早、持嫩性強(qiáng)的特性,其鮮葉內(nèi)含物豐富,為創(chuàng)造都勻毛尖奠定基礎(chǔ)。毛尖茶選用當(dāng)?shù)氐奶α挤N,具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性,內(nèi)含成份豐富。優(yōu)良的芽梢,為形成毛尖茶的品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

  溈江毛尖茶的加工過程

  溈江年降水量1800~1900毫米,年平均溫度15℃左右,相對(duì)濕度80%以上,全年日照為2400多小時(shí)。高山茶園土壤為黑色沙質(zhì)壤土,土層深厚,腐殖質(zhì)豐富。茶園飽受霧露滋潤,不受寒風(fēng)和烈日侵襲,茶樹根深葉茂,梗壯芽肥,茸毛多,持嫩性強(qiáng)。溈江白毛尖清明后7~8天開采,芽葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉初展。采摘時(shí)嚴(yán)格要求做到不采紫芽、蟲傷葉、魚葉和蒂把。當(dāng)天采當(dāng)天制,以保持芽葉的新鮮度。

  溈江白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序。煙氣為一般茶葉所忌,更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香,卻是溈江白毛尖品質(zhì)的特點(diǎn)。

  殺青:用大型平鍋殺青,鍋溫150℃左右,每鍋投葉2.0~2.5公斤。下鍋后,迅速翻炒,待葉色變成暗綠,即可出鍋。

  悶黃:殺青葉趁熱進(jìn)行堆悶,堆積厚度10

  溈江白毛尖~15厘米,上蓋棉布,保溫保濕,歷時(shí)6~8小時(shí),中間翻堆一次,直到全部茶葉均勻變黃為止。悶黃后的茶葉先散堆,然后再輕揉。

  揉捻:揉捻時(shí)速度宜慢、時(shí)間宜短,以保持芽葉勻整,揉至葉緣微卷即可。

  烘焙:烘焙是在特制的烘灶上進(jìn)行,茶坯分次一層層地加在烘折子上,用松柴或楓木文火烘焙,火溫控制在70~80℃,每烘可加2~3層,約7厘米左右。待第一層烘至七成干時(shí),再加第二層,第二層七成干時(shí)加第三層,直到烘干為止。中間不需翻烘,以保持茶條直而不曲。如果氣溫低,悶黃不足,可在烘至七成干時(shí)提前下烘,再堆悶2小時(shí),以促黃變。下烘后要剔除單片、梗子、雜物,使品質(zhì)勻齊劃一。

  熏煙:熏煙是一道關(guān)鍵工序。先在干茶上噴灑清水或茶汁水,茶水比例為10∶1,待茶葉回潮后才上焙熏煙,發(fā)煙燃料宜用新鮮芳香的楓果球和黃藤,暗火慢焙,以提高煙氣濃度,以便茶葉能充分吸咐煙氣中的芳香物質(zhì)。熏煙時(shí)間約16~20小時(shí),烘至足干即為成茶。

  溈江白毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形葉緣微卷成塊狀,色澤黃亮油潤,白毫顯露,湯色橙黃明亮,松煙香芬芳濃厚,滋味醇甜爽口.

  溈江白毛尖,葉底黃亮嫩勻。溈江白毛尖頗受邊疆人民喜愛,被視為禮茶之珍品。

  毛尖茶清明前后開采,與《都勻縣志稿》所述:“自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、細(xì)者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,長度不超過2.0厘米,嫩度和長度超標(biāo)準(zhǔn)的,受病蟲害的和色紫的都不能用來制作毛尖茶。通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5.3—5.6萬個(gè)芽頭。

  采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔,剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1—2小時(shí),表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。經(jīng)過高溫殺青、低溫揉捻、搓團(tuán)提毫、及時(shí)焙干等四道工序精心制作而成。

  溈江毛尖茶的特色

  “三綠透三黃”是毛尖茶的特色,即干茶色澤綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃。具體特點(diǎn)是:外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫,色綠翠。香清高,味鮮濃,葉底嫩綠勻整明亮。我國茶葉界著名老前輩莊晚芳教授曾吟詩贊美:"雪芬芳香溈江生,不亞龍井碧螺春,飲罷浮花清鮮味,心曠神怡攻關(guān)靈!"

  溈江白毛尖歷史悠久,傳說,遠(yuǎn)在唐朝就已稱著。清同治年間《寧鄉(xiāng)縣志》說:“溈山六度庵、羅仙峰等處皆產(chǎn)茶,唯溈山茶稱為上品。”又1941年《縣志》載:“溈山茶雨前采制,香嫩清醇,不讓武夷、龍井。商品銷甘肅、新疆等省,久獲厚利,密印寺院內(nèi)數(shù)株味尤佳。”傳說,原密印寺院內(nèi)有一個(gè)老禪師,善作茶,并能識(shí)溈山地土、山向,何處產(chǎn)茶最佳。

  溈江年降水量1800~1900毫米,年平均溫度15℃左右,相對(duì)濕度80%以上,全年日照為2400多小時(shí)。高山茶園土壤為黑色沙質(zhì)壤土,土層深厚,腐殖質(zhì)豐富。茶園飽受霧露滋潤,不受寒風(fēng)和烈日侵襲,茶樹根深葉茂,梗壯芽肥,茸毛多,持嫩性強(qiáng)。

  溈江白毛尖清明后7~8天開采,芽葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉初展。采摘時(shí)嚴(yán)格要求做到不采紫芽、蟲傷葉、魚葉和蒂把。當(dāng)天采當(dāng)天制,以保持芽葉的新鮮度。

  溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序。煙氣為一般茶葉所忌,更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香,卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點(diǎn)。

  我國關(guān)于茶館的最早記載,要算唐代開元年間封演的《封氏聞見記》了,其中有“自鄒、齊、滄、隸,漸至京邑,城市多開店鋪,煮茶賣之,不問道俗,投錢取飲”。唐宋以后,不少地方都開設(shè)了以賣茶水為業(yè)的茶館。到了清朝,民間曲藝進(jìn)入茶館,使茶館成為文化娛樂和休息的場所。

  茶,是中華民族的舉國之飲。它發(fā)乎神農(nóng),聞?dòng)隰斨芄?,興于唐朝,盛在宋代,如今已成了風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一,并將成為21世紀(jì)的飲料大王,飲茶嗜好遍及全球,全世界已有50余個(gè)國家種茶。尋根溯源,世界各國最初所飲的茶葉,引種的茶種,以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事禮俗等,都是直接或間接地由中國傳播去的。茶樹原產(chǎn)我國西南地區(qū),我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家,中國是茶的發(fā)祥地,被譽(yù)為“茶的祖國”。茶,乃是中華民族的驕傲!

  溈江毛尖茶的史話

  溈江毛尖茶產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山。據(jù)史料記載,

  溈江白毛尖早在明代,溈江產(chǎn)出“魚鉤茶”、“雀舌茶”已列為“貢品”進(jìn)獻(xiàn)朝廷。它以優(yōu)美的外形,獨(dú)特的風(fēng)格列為中國名茶珍品之一。暢銷各地,遠(yuǎn)近爭購,惜產(chǎn)少耳。一九八二年評(píng)為全國名茶。茶香飄萬里,吸引著中外來客。一九一五年(民國四年),巴拿馬賽會(huì)曾得優(yōu)獎(jiǎng),在國際上享有盛譽(yù)。

  溈江毛尖茶生產(chǎn)歷史悠久,迄今已五百多年。早在明代就列為上貢之佳品,深受明崇禎皇帝所喜愛,曾賜名為"魚鉤茶"。溈江氣候溫和,雨量充沛,云霧鐐繞,土壤肥沃,是茶樹生長的好地方。茶樹多生于峽谷溪澗兩旁,有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其夭然屏障,形成空氣濕潤與多慢射光的優(yōu)良環(huán)境,因而茶樹生長健壯,持嫩期長。明朝御史張鶴樓曾游覽茶區(qū),并作詩云:"云鎮(zhèn)山頭,遠(yuǎn)看輕云密布,茶香蝶舞,似如翠竹蒼松"。生長在自然環(huán)境幽美的本地團(tuán)葉茶樹品種,充分表現(xiàn)出芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發(fā)芽早、持嫩性強(qiáng)的特性,其鮮葉內(nèi)含物豐富,為創(chuàng)造溈江毛尖奠定基礎(chǔ)。

  溈江毛尖采用“清明”前后數(shù)天內(nèi)剛長出的一葉或二葉未展開的葉片,要求葉片細(xì)小短薄, 嫩綠勻齊。嫩度和長度超標(biāo)準(zhǔn)的,受病蟲害的和色紫的都不能用來制作毛尖茶。溈江毛尖茶 經(jīng)過高溫殺青、低溫揉捻、搓團(tuán)提毫、及時(shí)焙干等四道工序精心制作而成。都勻毛尖素以“干茶綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。成品毛尖茶芽尖細(xì)呈條索狀,白毫特多,色澤鮮綠,品質(zhì)潤秀,香氣清嫩,滋味醇厚,回味甘甜,在國內(nèi)外市場有盛譽(yù)。其品質(zhì)優(yōu)佳,形可與太湖碧螺春并提,質(zhì)能同信陽毛尖媲美。

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