制作鹿苑毛尖茶流程

　　鹿苑毛尖，外形條索環(huán)狀(環(huán)子腳)，白毫顯露，色澤金黃(略帶魚(yú)子泡)，香郁高長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整。鹿苑茶品質(zhì)獨(dú)具風(fēng)格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽(yù)為湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年間，就選為貢茶。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的鹿苑毛尖茶的制作工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　鹿苑毛尖茶的制作工藝

　　遠(yuǎn)古縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有無(wú)安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初(公元1225)年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚?jiàn)茶香味濃，便爭(zhēng)于相引種，遂擴(kuò)大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展。現(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類(lèi)的鹿苑毛尖。

　　鹿苑茶品質(zhì)獨(dú)具風(fēng)格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽(yù)為湖北茶中之佳品。

　　鹿苑毛尖茶的生長(zhǎng)環(huán)境

　　鹿苑毛尖品質(zhì)優(yōu)異，與其茶樹(shù)生長(zhǎng)的自然環(huán)境有關(guān)。鹿苑寺山清水秀，景色宜人，有古傳的青獅、白象兩山為該寺天然衛(wèi)士，又有云門(mén)山麓的錦屏一峰巍巍矗立，頗為壯觀，為古剎之天然屏障。登上云門(mén)山麓，俯瞰群峰，潺潺龍泉河，猶如玉帶回轉(zhuǎn)七曲，逶迤寺前。

　　兩岸傍山，茶園分布在山腳山腰一帶，滿(mǎn)山峽谷中的蘭草、山花和四季常青的百年楠樹(shù)，伴隨茶樹(shù)生長(zhǎng)。這里終年氣候溫和，雨量充沛，紅砂巖風(fēng)化的土壤，肥沃疏松，良好的生態(tài)環(huán)境，對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)十分有利。鹿苑寺，位于遠(yuǎn)安縣城西北七公里處的鹿溪山中。據(jù)清同治縣志記載：鹿苑寺始建于南宋寶慶元年(公元1225年)，迄今已有770多年歷史。相傳，古時(shí)此地山林中常有鹿群出沒(méi)，嗷嗷而歌，后有人圍苑馴養(yǎng)，久之山名故稱(chēng)為鹿苑山，又名鹿苑寺。寺廟在““””期間雖多遭破壞，但其神殿僧舍尚存，至今寺院里仍存有多塊歷代文人墨客、云游高僧題詠鐫刻的詩(shī)詞歌賦碑文。

　　鹿苑寺山巖地質(zhì)屬典型的丹霞地貌，山巒險(xiǎn)峻，鳥(niǎo)鳴空山，蘭香幽谷，苦竹婆娑，溪曲秀美，風(fēng)光十分迷人。鹿苑寺奇山、異水、珍木、仙竹、花草組構(gòu)成“玉帶七曲”、“錦屏一峰”、“苦竹幽溪”、“松亭呼風(fēng)”、“石柱沖宵”、“法華古臺(tái)”、“羅漢點(diǎn)頭”、“危巖招仙”自然絕妙八景。有詩(shī)曰：“玉帶瀠回繞碧流，天開(kāi)一幅錦屏幽;溪邊竹葉云垂幕，亭畔松蘿月掛鉤。石柱果然千氣象，華臺(tái)哪復(fù)記春秋;峰前座擁阿羅漢，笑向招仙日點(diǎn)頭。”

　　鹿苑寺除自然絕妙“八景”外，另還有“青獅白象”、“觀音巖”、“象尿泉”、“牛鼻洞”、“袈裟堰”、“銀子窩”等眾多景點(diǎn)點(diǎn)綴其間。鹿苑寺一步一景，景景別致新穎，惟妙惟肖，栩栩如生;鹿苑寺一景一圖，景景都有一個(gè)美妙的傳說(shuō)，或文人墨客、或云游高僧配以詩(shī)詞歌賦，令人回味悠長(zhǎng)，遐想不已，流連忘返。

　　就先從鹿苑寺東面谷口“袈裟堰”說(shuō)起吧?，F(xiàn)今，一道混凝土澆鑄的堤壩鎖住鹿溪河水，蓄積的碧綠潭水通過(guò)南北岸兩條渠道流入下游農(nóng)田澆灌稻梁?？稍诠糯r(nóng)人筑壩沒(méi)有水泥，只能用石頭、沙土構(gòu)筑。相傳清嘉慶年間，有幾年連遇大旱，稻田無(wú)收，鹿溪河下游的農(nóng)人們自發(fā)組織到此谷口筑壩，由于勞動(dòng)方式、生產(chǎn)資料原始落后，加至水流較急，累筑不成。就在農(nóng)人們?nèi)f般無(wú)奈、沮喪之時(shí)，鹿苑寺了機(jī)和尚來(lái)到這里，要農(nóng)人們停工歇息一會(huì)兒，陪他說(shuō)說(shuō)話(huà)，待會(huì)兒他來(lái)幫忙筑壩。農(nóng)人們心想，一個(gè)十指泥土不沾的和尚，除了念經(jīng)還能勞動(dòng)?況這筑壩不同一般!因此，沒(méi)有人理他。見(jiàn)此，了機(jī)和尚再不言語(yǔ)，自顧好笑。農(nóng)人們?cè)僦怀?，只得停歇下?lái)，與了機(jī)和尚閑聊。聊過(guò)一陣，看天色不早，了機(jī)和尚起身用袈裟兜來(lái)一些泥土，順壩基慢慢散落開(kāi)去。說(shuō)來(lái)奇妙，了機(jī)和尚所過(guò)之處，堤壩相應(yīng)而成。正在農(nóng)人們驚奇不已之時(shí)，了機(jī)和尚又將其袈裟脫下，向南岸石壁蓋去。偌大的石壁頓時(shí)光芒四射，袈裟嵌鑲其間，堤壩更固，潭水蓄起，農(nóng)人歡呼。古人有《袈裟堰》詩(shī)一首為證：“中流砥柱孰能支，惟有了機(jī)道法奇。亂石橫潭攔不住，袈裟捧土筑成基。一村人戶(hù)無(wú)荒歲，兩岸田園少旱期。始信禪功同宇宙，名垂萬(wàn)古莫狐疑”。人們?yōu)榱思o(jì)念了機(jī)和尚，將該堰取名為“袈裟堰””。而今，來(lái)到鹿苑寺谷口，你第一眼就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在南岸偌大的石壁上，了機(jī)和尚的袈裟還清晰了目呢。

　　還有趣的是，在“袈裟堰”的潭面上，生有酷似一對(duì)牛鼻的石洞，據(jù)說(shuō)是神牛在此飲水。 與“袈裟堰”望對(duì)的是云門(mén)山，因山上經(jīng)常白云盤(pán)繞，此山又是鹿苑寺的門(mén)戶(hù)，故曰“云門(mén)”。古時(shí)，云門(mén)山古木參天，人跡罕至，野鹿成群，故又曰鹿苑山。云門(mén)山懸崖峭壁，巍然矗立，為鹿苑寺天然屏障，稱(chēng)其“錦屏一峰”。有詩(shī)贊曰：“翠巖高插錦屏峰，特為云門(mén)樹(shù)正宗;料得紅塵飛不到，安禪入定自從容。”云門(mén)山順山勢(shì)看去，在轉(zhuǎn)咀處定格，恰似一頭罕然無(wú)比的大象，整個(gè)山體故又稱(chēng)為“白象山”。奇巧的是，在這頭白象的肚臍眼有一常年汩汩而出的清泉，曰“象尿泉”。據(jù)說(shuō)，喝了這“象尿水”能驅(qū)病防災(zāi)，強(qiáng)筋健骨，還能夠得到福蔭，并傳遺子孫。

　　白象山的鼻梁上生長(zhǎng)有一株罕見(jiàn)的百年楠樹(shù)，樹(shù)桿雖被雷擊半邊，但仍枝葉繁茂。據(jù)考，楠樹(shù)一般只在四川、云南等地才適應(yīng)生長(zhǎng)，而鹿苑寺這株珍貴楠樹(shù)，也許是得享天賜山

　　精石液的滋潤(rùn)，才這般蔥郁。

　　白象山的頭頂，古時(shí)建有“觀景臺(tái)”。山頂二余方丈地盤(pán)，四周全用丹巖條石砌圍。站在臺(tái)上環(huán)視觀望，鹿苑寺全景盡收眼底。四周山體的奇特組構(gòu)，動(dòng)感中的幻化演繹，啟智者思想徹悟，令樂(lè)者心曠神怡。

　　與白象山僅一水之隔而雄峙的是另一巨獸——青獅山。站在白象山嘴觀看這頭“青獅”，它威風(fēng)凜凜，似在很遠(yuǎn)之處奔獵而來(lái)，奔獵中倏地發(fā)現(xiàn)了道旁白色巨象，本來(lái)狂馳而東的身軀驟然打住，鬃毛齊豎，扭頭昂首怒峙。“白象”毫不示弱，卷動(dòng)長(zhǎng)鼻迎戰(zhàn)，定格成一幅“青獅白象”天然對(duì)峙圖。

　　令人遺憾的是，在清咸豐年間，“青獅”的口被人為鉆鑿而破壞了。而今尚存的是一個(gè)丈余長(zhǎng)，寬深約一米的大洞口。相傳事情的起因是，當(dāng)時(shí)鹿苑寺院里共有百名和尚，佛事很甚，終年香客朝拜，香火不絕，百名和尚及遠(yuǎn)來(lái)香客的食糧全在“青獅”的口里而出。一日三餐，有多少和尚及香客，獅口里就流出多少米，但從不多流。而就在其間，四川長(zhǎng)江一帶運(yùn)送大米的船只經(jīng)常無(wú)故翻沉。一陰陽(yáng)先生不辭勞苦，千里循跡來(lái)到鹿苑寺，認(rèn)準(zhǔn)四川江中的米船翻沉系這頭“青獅”所為，遂暗下決心，要將其獅口鑿破，鏟除禍患。一日，這一陰陽(yáng)先生來(lái)到寺院，誆騙眾僧說(shuō)，你們?nèi)杖詹筒鸵婧尤ツ妹?，酷冬水寒，如此煩苦，何不讓我?lái)幫你們鑿開(kāi)這畜生的口，讓其暢流，屯倉(cāng)積米，免此辛苦呢。僧人們一聽(tīng)也是，就眾口答應(yīng)了。這陰陽(yáng)先生請(qǐng)人搭起臺(tái)架，弄來(lái)錘鑿，急急地就鑿鉆起來(lái)，他邊鑿邊念道：“對(duì)準(zhǔn)獅子的口，畜生乖乖服貼首;鉆破獅子的口，九十九個(gè)和尚往外走。”只幾天功夫，就將獅口鑿鉆成了現(xiàn)今這般模樣。至此，獅口里再也流不出一粒米來(lái)，陰陽(yáng)先生也悄然不知去向。寺院里的眾僧方知受騙，大呼上當(dāng)?？上硪?，由于斷了食糧，百名和尚除留一人看守寺院外，九十九名只好走出鹿苑寺另投他處去了。從此，寺院冷落，香火斷絕。

　　沿“青獅”臨水的一溜溪岸系八景之一“苦竹幽溪”處?？上У氖牵司耙约?ldquo;松亭呼風(fēng)”遭到人為破壞而現(xiàn)已無(wú)存。先說(shuō)“松亭呼風(fēng)”。原來(lái)，在寺院屋后的山嘴上，有一株虬龍古松，松旁還建有一涼亭。由于迎風(fēng)，這株古松日夜?jié)曣囮?，尤其在月明風(fēng)清的夜晚，更是酣暢淋漓。有詩(shī)喻曰：“松亭影罩梵王宮，千古不凋伴大雄;常會(huì)清風(fēng)明月客，難逢衲子手摩東。”這日夜?jié)暿咕幼≡谒律崂锏牟鑸?chǎng)職工日不能靜，夜晚難眠，而嫌擾人被伐掉做了脫粒稻子的板倉(cāng)，隨后涼亭也被拆掉了。至于“苦竹幽溪”，原沿山腳一條溪邊生長(zhǎng)有密密麻麻、層層疊疊桿形棱狀的茂竹，由于

　　其筍食之略有苦味，謂曰“苦竹”。清溪轉(zhuǎn)腳，游魚(yú)可數(shù)，清風(fēng)微拂，苦竹婆娑，景色迷人。尤其是在天晴，晨霧氳氤升騰，若靜若動(dòng)，似明似幻，更添幾分神秘，置身此景，有飄飄欲仙之感。也有詩(shī)喻曰：“苦竹無(wú)殊紫竹林，何須海島拜觀音;幽溪更勝普佗岸，了卻凡心見(jiàn)佛心。”偌大一片茂密仙竹，由于沒(méi)有人管護(hù)，被周?chē)鷰状宓霓r(nóng)民逐漸砍割去做了竹具、掃把之類(lèi)。索取大于生長(zhǎng)，導(dǎo)致苗盡根竭，目前僅剩半山坳幾叢搖曳的苦竹了。痛哉，惜哉!

　　“青獅”臨寺的身面是絕壁危巖，半巖上有一月牙形門(mén)洞，曰“招仙洞”，八景之一“危巖招仙”是也。“招仙洞”右側(cè)下有一段山巖皺褶直通溪底，皺褶里積儲(chǔ)的泥土上長(zhǎng)滿(mǎn)荊棵雜草。順皺褶攀爬至頂，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有一斜上窄窄的人鑿棧道可通“招仙洞”。“招仙洞”人是可以上去的，但也相當(dāng)危險(xiǎn)，若稍有不慎，就會(huì)跌落懸崖，粉身碎骨，據(jù)鹿苑寺茶場(chǎng)一青年職工講，每年暑天他都要上去一回。進(jìn)得洞里，除外間大廳外，里面還有人工鑿出的四間石屋，每間可容擺一張桌宴，大廳還可擺兩張桌宴。令人驚奇的是洞里還有一常年不竭的清泉，其清澈甘涼無(wú)比。茶場(chǎng)這一青年職工每年上去都要灌上幾壺，拿回家里人享用。據(jù)說(shuō)長(zhǎng)飲此水，有病者能夠得到康復(fù)，健康者更是百病不生，故又曰“神來(lái)之水”。古人有詩(shī)曰：“危巖洞口吐云煙，招得了機(jī)成道仙;昔日家風(fēng)今尚在，后生有志續(xù)前緣。”

　　“招仙洞”的對(duì)面是與云門(mén)山毗鄰的羅漢山。羅漢山的迎面系“觀音巖”，正對(duì)寺院大門(mén)而雄峙矗立。據(jù)說(shuō)沒(méi)有生育和望子盼女的人，面對(duì)“觀音巖”跪拜焚香祈禱，可得到子女和獲得賜福。緊鄰“觀音巖”的右側(cè)有兩處勝景，即“八景”中的“羅漢點(diǎn)頭”和“石柱沖宵”。

　　“羅漢點(diǎn)頭”系一直立在溪邊的十余丈高的石佛。那圓圓的碩大微傾的腦袋，光禿禿的腦頂，說(shuō)他似是“羅漢點(diǎn)頭”，我看“似是”不夠，應(yīng)借用現(xiàn)今流行語(yǔ)言形容：酷斃了!這才恰如其分。傳說(shuō)這位點(diǎn)頭羅漢本是天臺(tái)五百羅漢之一，性情懶散，厭煩頻赴例行的齋會(huì)，因此偷閑來(lái)到這里，觀看遠(yuǎn)近而來(lái)寺院的萬(wàn)千香客、蕓蕓眾生跪拜焚香、許愿、懺悔、祈禱……覺(jué)得煞是好笑，樂(lè)得頻點(diǎn)頭。有詩(shī)云：“懶入天臺(tái)五百流，閑依鹿苑度春秋。趕齋應(yīng)供無(wú)心去，識(shí)透禪機(jī)暗點(diǎn)頭。”此詩(shī)正是對(duì)這位點(diǎn)頭羅漢的來(lái)路和性情的真實(shí)寫(xiě)照。

　　“石柱沖宵”系一根拔地而起的巨型沖天石柱，白云纏繞，直指藍(lán)天。據(jù)說(shuō)這根沖天石柱與天庭相連，天庭的神仙可沿石柱往返人間。鹿苑寺的僧人若潛心修煉，獲得正果圓寂，靈魂經(jīng)石柱可到天庭，冊(cè)封為神仙。因此，石柱又曰“升仙橋”。有詩(shī)為證：“石柱光芒沖漢宵，玄門(mén)號(hào)曰升仙橋。釋迦也赴蟠桃會(huì)，免得往來(lái)向別邀。”

　　鹿苑寺里的僧人圓寂后，尸體皆要運(yùn)到“法華古臺(tái)”焚燒。

　　“法華古臺(tái)”是一個(gè)獨(dú)立的饅頭形的小山包，位于寺院左側(cè)，并構(gòu)成寺院的自然屏障。山頂我未上去過(guò)，但聽(tīng)現(xiàn)今居住在寺院的茶場(chǎng)職工介紹，山頂面積有半個(gè)籃球場(chǎng)大，地勢(shì)平坦。但叫人奇怪的是，山頂四周都是紅色巖石，唯獨(dú)中間是深厚的土層。寺院的和尚、尼姑圓寂后，尸體坐用一把圈椅，被抬上山頂，放至中央，架上柴火，在眾僧齊聲誦經(jīng)中，燒焚超度靈魂西去。從寺院至山頂很有一段距離，抬運(yùn)尸體中途還要打歇一次。打歇處的巖壁上，至今還嵌有一塊四字碑刻，曰：“井堂遺愛(ài)”?，F(xiàn)存有描繪僧人圓寂后法壇佛事的詩(shī)一首為證：“梁世法和避亂來(lái)，委身此地脫塵埃;大乘講罷歸西去，空把芳名寄古臺(tái)。”

　　越過(guò)“法華古臺(tái)”山腳邊的溪水，向前西去百米，有一道山埡，再沿道道石梯上行百步，就到了埡頂。這道兩山突兀夾峙的山埡，名“銀子崗”。在崗頂左側(cè)斜坡石壁上，有一草帽大的圓窩，曰“銀子窩”。據(jù)傳說(shuō)，這“銀子窩”為一樂(lè)濟(jì)好施窮人的財(cái)神掌管，心地善良的窮苦人爬上坡壁可在窩里拿到銀子，盤(pán)剝窮人的富人則拿不到，而心存不良的歹人不僅拿不到，而且會(huì)從巖壁上滾下來(lái)，摔得他頭破血流。還傳說(shuō)，不管窮人亦或富人，只要心地善良，未做過(guò)傷天害理之事，上去摸一把“銀子窩”，就會(huì)交上財(cái)運(yùn)，日后必發(fā)。可是，通往“銀子窩”那坡壁上幾個(gè)淺淺的腳蹬，也是不好上去的喲，即使你上去了，而下來(lái)卻比上去更難哩。 “銀子崗”系鹿苑寺西邊的門(mén)戶(hù)。站在崗頂，俯視腳下從深遠(yuǎn)崇山處一路奔流而來(lái)的清澈碧綠的鹿溪河，左繞右旋，連續(xù)七個(gè)回折，恰似一條抖動(dòng)而變化的玉帶，飄出云門(mén)山，向南遠(yuǎn)去。這里也遺有古人一首《玉帶七曲》為其壯色：“七曲環(huán)流滌垢污，淘開(kāi)慧性見(jiàn)真吾;不須蘇子留形跡，也與云門(mén)作畫(huà)圖。”

　　鹿苑寺，地理得天獨(dú)厚，占據(jù)兩大寶地，即佛教圣地及絕品黃茶生產(chǎn)地。山因鹿名，寺隨山名，茶隨寺名，名山名寺名茶，天設(shè)地造，一脈相承。鹿苑茶的種植起源，相傳在建寺之初有一僧在寺邊發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)，采后品嘗，馨香濃郁，回味無(wú)窮，驚呼神茶!頓時(shí)寺院傳開(kāi)，僧徒紛紛種植，當(dāng)?shù)厝罕娨哺?jìng)相引種。后來(lái)，又在寺后的巖坡上發(fā)現(xiàn)三株罕見(jiàn)的白茶樹(shù)，色白芽壯，品質(zhì)超群，因此又有“白茶鹿苑寺” 之稱(chēng)。據(jù)清同治縣志記載：“安邑侯憩此，問(wèn)及茶艾，僧言：土人采伐，鮮有存者。”至清乾隆年間，鹿苑茶被選為“貢品”，乾隆皇帝飲后，頓覺(jué)清香滿(mǎn)口，精神倍增，夜寢難眠，龍顏大悅，御名鹿苑茶為“好淫茶”。清光緒九年，臨濟(jì)正宗四十五世僧人金田云游此寺講經(jīng)，品飲鹿苑茶賦詩(shī)云：“山精石液品超群，一種馨香滿(mǎn)面熏。不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍。”鹿苑茶系我國(guó)黃茶之珍品，色澤谷黃，白毫滿(mǎn)披，條索環(huán)狀，蘭草香味持久，滋味醇厚甘涼，葉底嫩黃勻整、純凈，在全國(guó)33種名茶中，鹿苑茶占據(jù)第30位。

　　鹿苑寺，是大自然的造化與賜予，是鬼斧神工的集成與展示。人們期待著鹿苑寺景區(qū)能夠早日開(kāi)發(fā)，到那時(shí)，盡情游覽鹿苑風(fēng)光，品嘗絕品“貢茶”，領(lǐng)略佛教文化的神秘魅力。

　　鹿苑毛尖茶的制作工藝

　　鹿苑毛尖的鮮葉采摘時(shí)間在清明前后15天，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，要求鮮葉細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈，不帶魚(yú)葉、老葉、茶果。采回的鮮葉，先進(jìn)行“短茶”，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒制。習(xí)慣是上午采摘，下午短茶，晚間炒制。

　　鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序.

　　殺青：鍋溫要求160℃左右，并掌握先高后低，每鍋投葉量1～1.5公斤。炒時(shí)要快抖散氣，抖悶結(jié)合，時(shí)間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋，趁熱悶堆15分鐘后散開(kāi)攤放。

　　二青：炒二青鍋溫100℃左右，炒鍋要磨光。投入濕坯葉1.5公斤左右，適當(dāng)抖炒散氣，并開(kāi)始整形搓條，要輕搓、少搓，以防止產(chǎn)生黑條，時(shí)間約15分鐘，當(dāng)茶坯達(dá)七、八成干時(shí)出鍋。

　　悶堆：悶堆是鹿苑毛尖品質(zhì)特點(diǎn)形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤(pán)內(nèi)，拍緊壓實(shí)，上蓋濕布，悶堆5～6小時(shí)，促進(jìn)黃變。

　　揀剔：主要剔除扁片、團(tuán)塊茶和花雜葉，以提高凈度和勻度。

　　炒干：炒干溫度80℃左右，投葉量2公斤左右，炒到茶條受熱回松后，繼續(xù)搓條整形，應(yīng)用螺旋手勢(shì)，悶炒為主，借以保持茶條環(huán)子腳的形成和色澤油潤(rùn)。約炒30分鐘，達(dá)到足干后，起鍋攤涼，包裝貯藏。

　　鹿苑毛尖茶的工藝流程

　　鹿苑毛尖的鮮葉采摘時(shí)間在清明前后15天，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，要求鮮葉細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈，不帶魚(yú)葉、老葉、茶果。采回的鮮葉，先進(jìn)行“短茶”，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒制。習(xí)慣是上午采摘，下午短茶，晚間炒制。

　　鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。

　　鍋溫要求160℃左右，并掌握先高后低，每鍋投葉量1～1.5公 斤。炒時(shí)要快抖散氣，抖悶結(jié)合，時(shí)間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋，趁熱悶堆15分鐘后散開(kāi)攤放。 “殺青”一詞來(lái)源先秦時(shí)代，人們?cè)谥窈?jiǎn)上寫(xiě)字，但是竹簡(jiǎn)表面是油質(zhì)的，不容易刻字，而且容易被蟲(chóng)蛀，所以 就想出一個(gè)辦法，就是把竹簡(jiǎn)放到火上烤，這道工序就叫“殺青”或“汗青”。后來(lái)到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫(xiě)字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時(shí)候只需要削掉竹青，在竹白上寫(xiě)字就行了這一道手續(xù)也叫“殺青”。殺青就意味著定稿?，F(xiàn)在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成，比如：“一路轉(zhuǎn)戰(zhàn)甘肅、北京，艱苦拍攝了兩個(gè)多月的《天下無(wú)賊》，昨天傍晚終于殺青”。

　　1.古代制竹簡(jiǎn)程序之一。將竹火炙去汗后，刮去青色表皮，以便書(shū)寫(xiě)和防蠹?！短接[》卷六○六引 漢劉向 《別錄》：“殺青者，直治竹作簡(jiǎn)書(shū)之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作簡(jiǎn)者，皆於火上炙乾之。”《后漢書(shū)·吳佑傳》：“ 恢 欲殺青簡(jiǎn)以寫(xiě)經(jīng)書(shū)。” 李賢 注：“殺青者，以火炙簡(jiǎn)令汗，取其青易書(shū)，復(fù)不蠧，謂之殺青，亦謂汗簡(jiǎn)。”

　　2.古人校書(shū)，初書(shū)于竹簡(jiǎn)上，改定后再書(shū)于絹帛。后因泛稱(chēng)繕成定本或?？谈队?ldquo;殺青”。 南朝 梁武帝《撰〈孔子正言〉竟述懷》詩(shī)：“刪次起實(shí)沉，殺青在建酉。” 唐 劉知幾 《史通·敘事》：“夫 班 馬 執(zhí)簡(jiǎn)，既五經(jīng)之罪人，而 晉 宋 殺青，又三史之不若。” 梁?jiǎn)⒊?《新中國(guó)未來(lái)記》緒言：“既念欲俟全書(shū)卒業(yè)，始公諸世，恐更閱數(shù)年，殺青無(wú)日。”一說(shuō)，古人著書(shū)，初稿書(shū)于青竹皮上，取其易于改抹，改定后再削去青皮，書(shū)于竹白，謂之“殺青”。參閱 明 姚福 《青溪暇筆》。

　　3.古時(shí)造紙方法。參閱 明 宋應(yīng)星 《天工開(kāi)物·殺青》。

　　4.綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。綠茶的加工分為為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征

　　5.影視劇制做。"殺青"一詞現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會(huì)看到"某某片于今日殺青"的說(shuō)法,這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開(kāi)始步入到后期制作階段的說(shuō)法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過(guò)程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的.