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制作鹿苑毛尖茶流程

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制作鹿苑毛尖茶流程

  鹿苑毛尖,外形條索環(huán)狀(環(huán)子腳),白毫顯露,色澤金黃(略帶魚(yú)子泡),香郁高長(zhǎng),滋味醇厚回甘,湯色黃凈明亮,葉底嫩黃勻整。鹿苑茶品質(zhì)獨(dú)具風(fēng)格,芬芳馥郁,滋味醇厚,被譽(yù)為湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年間,就選為貢茶。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的鹿苑毛尖茶的制作工藝,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  鹿苑毛尖茶的制作工藝

  遠(yuǎn)古縣古屬峽州,唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有無(wú)安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載,鹿苑茶起初(公元1225)年為鹿苑增寺側(cè)載值,產(chǎn)量甚微,當(dāng)?shù)卮迕褚?jiàn)茶香味濃,便爭(zhēng)于相引種,遂擴(kuò)大到山前屋后種植,從而得以發(fā)展?,F(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。

  鹿苑茶品質(zhì)獨(dú)具風(fēng)格,芬芳馥郁,滋味醇厚,被譽(yù)為湖北茶中之佳品。

  鹿苑毛尖茶的生長(zhǎng)環(huán)境

  鹿苑毛尖品質(zhì)優(yōu)異,與其茶樹(shù)生長(zhǎng)的自然環(huán)境有關(guān)。鹿苑寺山清水秀,景色宜人,有古傳的青獅、白象兩山為該寺天然衛(wèi)士,又有云門(mén)山麓的錦屏一峰巍巍矗立,頗為壯觀,為古剎之天然屏障。登上云門(mén)山麓,俯瞰群峰,潺潺龍泉河,猶如玉帶回轉(zhuǎn)七曲,逶迤寺前。

  兩岸傍山,茶園分布在山腳山腰一帶,滿山峽谷中的蘭草、山花和四季常青的百年楠樹(shù),伴隨茶樹(shù)生長(zhǎng)。這里終年氣候溫和,雨量充沛,紅砂巖風(fēng)化的土壤,肥沃疏松,良好的生態(tài)環(huán)境,對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)十分有利。鹿苑寺,位于遠(yuǎn)安縣城西北七公里處的鹿溪山中。據(jù)清同治縣志記載:鹿苑寺始建于南宋寶慶元年(公元1225年),迄今已有770多年歷史。相傳,古時(shí)此地山林中常有鹿群出沒(méi),嗷嗷而歌,后有人圍苑馴養(yǎng),久之山名故稱為鹿苑山,又名鹿苑寺。寺廟在““””期間雖多遭破壞,但其神殿僧舍尚存,至今寺院里仍存有多塊歷代文人墨客、云游高僧題詠鐫刻的詩(shī)詞歌賦碑文。

  鹿苑寺山巖地質(zhì)屬典型的丹霞地貌,山巒險(xiǎn)峻,鳥(niǎo)鳴空山,蘭香幽谷,苦竹婆娑,溪曲秀美,風(fēng)光十分迷人。鹿苑寺奇山、異水、珍木、仙竹、花草組構(gòu)成“玉帶七曲”、“錦屏一峰”、“苦竹幽溪”、“松亭呼風(fēng)”、“石柱沖宵”、“法華古臺(tái)”、“羅漢點(diǎn)頭”、“危巖招仙”自然絕妙八景。有詩(shī)曰:“玉帶瀠回繞碧流,天開(kāi)一幅錦屏幽;溪邊竹葉云垂幕,亭畔松蘿月掛鉤。石柱果然千氣象,華臺(tái)哪復(fù)記春秋;峰前座擁阿羅漢,笑向招仙日點(diǎn)頭。”

  鹿苑寺除自然絕妙“八景”外,另還有“青獅白象”、“觀音巖”、“象尿泉”、“牛鼻洞”、“袈裟堰”、“銀子窩”等眾多景點(diǎn)點(diǎn)綴其間。鹿苑寺一步一景,景景別致新穎,惟妙惟肖,栩栩如生;鹿苑寺一景一圖,景景都有一個(gè)美妙的傳說(shuō),或文人墨客、或云游高僧配以詩(shī)詞歌賦,令人回味悠長(zhǎng),遐想不已,流連忘返。

  就先從鹿苑寺東面谷口“袈裟堰”說(shuō)起吧。現(xiàn)今,一道混凝土澆鑄的堤壩鎖住鹿溪河水,蓄積的碧綠潭水通過(guò)南北岸兩條渠道流入下游農(nóng)田澆灌稻梁。可在古代,農(nóng)人筑壩沒(méi)有水泥,只能用石頭、沙土構(gòu)筑。相傳清嘉慶年間,有幾年連遇大旱,稻田無(wú)收,鹿溪河下游的農(nóng)人們自發(fā)組織到此谷口筑壩,由于勞動(dòng)方式、生產(chǎn)資料原始落后,加至水流較急,累筑不成。就在農(nóng)人們?nèi)f般無(wú)奈、沮喪之時(shí),鹿苑寺了機(jī)和尚來(lái)到這里,要農(nóng)人們停工歇息一會(huì)兒,陪他說(shuō)說(shuō)話,待會(huì)兒他來(lái)幫忙筑壩。農(nóng)人們心想,一個(gè)十指泥土不沾的和尚,除了念經(jīng)還能勞動(dòng)?況這筑壩不同一般!因此,沒(méi)有人理他。見(jiàn)此,了機(jī)和尚再不言語(yǔ),自顧好笑。農(nóng)人們?cè)僦怀?,只得停歇下?lái),與了機(jī)和尚閑聊。聊過(guò)一陣,看天色不早,了機(jī)和尚起身用袈裟兜來(lái)一些泥土,順壩基慢慢散落開(kāi)去。說(shuō)來(lái)奇妙,了機(jī)和尚所過(guò)之處,堤壩相應(yīng)而成。正在農(nóng)人們驚奇不已之時(shí),了機(jī)和尚又將其袈裟脫下,向南岸石壁蓋去。偌大的石壁頓時(shí)光芒四射,袈裟嵌鑲其間,堤壩更固,潭水蓄起,農(nóng)人歡呼。古人有《袈裟堰》詩(shī)一首為證:“中流砥柱孰能支,惟有了機(jī)道法奇。亂石橫潭攔不住,袈裟捧土筑成基。一村人戶無(wú)荒歲,兩岸田園少旱期。始信禪功同宇宙,名垂萬(wàn)古莫狐疑”。人們?yōu)榱思o(jì)念了機(jī)和尚,將該堰取名為“袈裟堰””。而今,來(lái)到鹿苑寺谷口,你第一眼就會(huì)發(fā)現(xiàn),在南岸偌大的石壁上,了機(jī)和尚的袈裟還清晰了目呢。

  還有趣的是,在“袈裟堰”的潭面上,生有酷似一對(duì)牛鼻的石洞,據(jù)說(shuō)是神牛在此飲水。 與“袈裟堰”望對(duì)的是云門(mén)山,因山上經(jīng)常白云盤(pán)繞,此山又是鹿苑寺的門(mén)戶,故曰“云門(mén)”。古時(shí),云門(mén)山古木參天,人跡罕至,野鹿成群,故又曰鹿苑山。云門(mén)山懸崖峭壁,巍然矗立,為鹿苑寺天然屏障,稱其“錦屏一峰”。有詩(shī)贊曰:“翠巖高插錦屏峰,特為云門(mén)樹(shù)正宗;料得紅塵飛不到,安禪入定自從容。”云門(mén)山順山勢(shì)看去,在轉(zhuǎn)咀處定格,恰似一頭罕然無(wú)比的大象,整個(gè)山體故又稱為“白象山”。奇巧的是,在這頭白象的肚臍眼有一常年汩汩而出的清泉,曰“象尿泉”。據(jù)說(shuō),喝了這“象尿水”能驅(qū)病防災(zāi),強(qiáng)筋健骨,還能夠得到福蔭,并傳遺子孫。

  白象山的鼻梁上生長(zhǎng)有一株罕見(jiàn)的百年楠樹(shù),樹(shù)桿雖被雷擊半邊,但仍枝葉繁茂。據(jù)考,楠樹(shù)一般只在四川、云南等地才適應(yīng)生長(zhǎng),而鹿苑寺這株珍貴楠樹(shù),也許是得享天賜山

  精石液的滋潤(rùn),才這般蔥郁。

  白象山的頭頂,古時(shí)建有“觀景臺(tái)”。山頂二余方丈地盤(pán),四周全用丹巖條石砌圍。站在臺(tái)上環(huán)視觀望,鹿苑寺全景盡收眼底。四周山體的奇特組構(gòu),動(dòng)感中的幻化演繹,啟智者思想徹悟,令樂(lè)者心曠神怡。

  與白象山僅一水之隔而雄峙的是另一巨獸——青獅山。站在白象山嘴觀看這頭“青獅”,它威風(fēng)凜凜,似在很遠(yuǎn)之處奔獵而來(lái),奔獵中倏地發(fā)現(xiàn)了道旁白色巨象,本來(lái)狂馳而東的身軀驟然打住,鬃毛齊豎,扭頭昂首怒峙。“白象”毫不示弱,卷動(dòng)長(zhǎng)鼻迎戰(zhàn),定格成一幅“青獅白象”天然對(duì)峙圖。

  令人遺憾的是,在清咸豐年間,“青獅”的口被人為鉆鑿而破壞了。而今尚存的是一個(gè)丈余長(zhǎng),寬深約一米的大洞口。相傳事情的起因是,當(dāng)時(shí)鹿苑寺院里共有百名和尚,佛事很甚,終年香客朝拜,香火不絕,百名和尚及遠(yuǎn)來(lái)香客的食糧全在“青獅”的口里而出。一日三餐,有多少和尚及香客,獅口里就流出多少米,但從不多流。而就在其間,四川長(zhǎng)江一帶運(yùn)送大米的船只經(jīng)常無(wú)故翻沉。一陰陽(yáng)先生不辭勞苦,千里循跡來(lái)到鹿苑寺,認(rèn)準(zhǔn)四川江中的米船翻沉系這頭“青獅”所為,遂暗下決心,要將其獅口鑿破,鏟除禍患。一日,這一陰陽(yáng)先生來(lái)到寺院,誆騙眾僧說(shuō),你們?nèi)杖詹筒鸵婧尤ツ妹祝岫绱藷┛?,何不讓我?lái)幫你們鑿開(kāi)這畜生的口,讓其暢流,屯倉(cāng)積米,免此辛苦呢。僧人們一聽(tīng)也是,就眾口答應(yīng)了。這陰陽(yáng)先生請(qǐng)人搭起臺(tái)架,弄來(lái)錘鑿,急急地就鑿鉆起來(lái),他邊鑿邊念道:“對(duì)準(zhǔn)獅子的口,畜生乖乖服貼首;鉆破獅子的口,九十九個(gè)和尚往外走。”只幾天功夫,就將獅口鑿鉆成了現(xiàn)今這般模樣。至此,獅口里再也流不出一粒米來(lái),陰陽(yáng)先生也悄然不知去向。寺院里的眾僧方知受騙,大呼上當(dāng)??上硪?,由于斷了食糧,百名和尚除留一人看守寺院外,九十九名只好走出鹿苑寺另投他處去了。從此,寺院冷落,香火斷絕。

  沿“青獅”臨水的一溜溪岸系八景之一“苦竹幽溪”處??上У氖牵司耙约?ldquo;松亭呼風(fēng)”遭到人為破壞而現(xiàn)已無(wú)存。先說(shuō)“松亭呼風(fēng)”。原來(lái),在寺院屋后的山嘴上,有一株虬龍古松,松旁還建有一涼亭。由于迎風(fēng),這株古松日夜?jié)曣囮嚕绕湓谠旅黠L(fēng)清的夜晚,更是酣暢淋漓。有詩(shī)喻曰:“松亭影罩梵王宮,千古不凋伴大雄;常會(huì)清風(fēng)明月客,難逢衲子手摩東。”這日夜?jié)暿咕幼≡谒律崂锏牟鑸?chǎng)職工日不能靜,夜晚難眠,而嫌擾人被伐掉做了脫粒稻子的板倉(cāng),隨后涼亭也被拆掉了。至于“苦竹幽溪”,原沿山腳一條溪邊生長(zhǎng)有密密麻麻、層層疊疊桿形棱狀的茂竹,由于

  其筍食之略有苦味,謂曰“苦竹”。清溪轉(zhuǎn)腳,游魚(yú)可數(shù),清風(fēng)微拂,苦竹婆娑,景色迷人。尤其是在天晴,晨霧氳氤升騰,若靜若動(dòng),似明似幻,更添幾分神秘,置身此景,有飄飄欲仙之感。也有詩(shī)喻曰:“苦竹無(wú)殊紫竹林,何須海島拜觀音;幽溪更勝普佗岸,了卻凡心見(jiàn)佛心。”偌大一片茂密仙竹,由于沒(méi)有人管護(hù),被周圍幾村的農(nóng)民逐漸砍割去做了竹具、掃把之類。索取大于生長(zhǎng),導(dǎo)致苗盡根竭,目前僅剩半山坳幾叢搖曳的苦竹了。痛哉,惜哉!

  “青獅”臨寺的身面是絕壁危巖,半巖上有一月牙形門(mén)洞,曰“招仙洞”,八景之一“危巖招仙”是也。“招仙洞”右側(cè)下有一段山巖皺褶直通溪底,皺褶里積儲(chǔ)的泥土上長(zhǎng)滿荊棵雜草。順皺褶攀爬至頂,你會(huì)發(fā)現(xiàn)有一斜上窄窄的人鑿棧道可通“招仙洞”。“招仙洞”人是可以上去的,但也相當(dāng)危險(xiǎn),若稍有不慎,就會(huì)跌落懸崖,粉身碎骨,據(jù)鹿苑寺茶場(chǎng)一青年職工講,每年暑天他都要上去一回。進(jìn)得洞里,除外間大廳外,里面還有人工鑿出的四間石屋,每間可容擺一張桌宴,大廳還可擺兩張桌宴。令人驚奇的是洞里還有一常年不竭的清泉,其清澈甘涼無(wú)比。茶場(chǎng)這一青年職工每年上去都要灌上幾壺,拿回家里人享用。據(jù)說(shuō)長(zhǎng)飲此水,有病者能夠得到康復(fù),健康者更是百病不生,故又曰“神來(lái)之水”。古人有詩(shī)曰:“危巖洞口吐云煙,招得了機(jī)成道仙;昔日家風(fēng)今尚在,后生有志續(xù)前緣。”

  “招仙洞”的對(duì)面是與云門(mén)山毗鄰的羅漢山。羅漢山的迎面系“觀音巖”,正對(duì)寺院大門(mén)而雄峙矗立。據(jù)說(shuō)沒(méi)有生育和望子盼女的人,面對(duì)“觀音巖”跪拜焚香祈禱,可得到子女和獲得賜福。緊鄰“觀音巖”的右側(cè)有兩處勝景,即“八景”中的“羅漢點(diǎn)頭”和“石柱沖宵”。

  “羅漢點(diǎn)頭”系一直立在溪邊的十余丈高的石佛。那圓圓的碩大微傾的腦袋,光禿禿的腦頂,說(shuō)他似是“羅漢點(diǎn)頭”,我看“似是”不夠,應(yīng)借用現(xiàn)今流行語(yǔ)言形容:酷斃了!這才恰如其分。傳說(shuō)這位點(diǎn)頭羅漢本是天臺(tái)五百羅漢之一,性情懶散,厭煩頻赴例行的齋會(huì),因此偷閑來(lái)到這里,觀看遠(yuǎn)近而來(lái)寺院的萬(wàn)千香客、蕓蕓眾生跪拜焚香、許愿、懺悔、祈禱……覺(jué)得煞是好笑,樂(lè)得頻點(diǎn)頭。有詩(shī)云:“懶入天臺(tái)五百流,閑依鹿苑度春秋。趕齋應(yīng)供無(wú)心去,識(shí)透禪機(jī)暗點(diǎn)頭。”此詩(shī)正是對(duì)這位點(diǎn)頭羅漢的來(lái)路和性情的真實(shí)寫(xiě)照。

  “石柱沖宵”系一根拔地而起的巨型沖天石柱,白云纏繞,直指藍(lán)天。據(jù)說(shuō)這根沖天石柱與天庭相連,天庭的神仙可沿石柱往返人間。鹿苑寺的僧人若潛心修煉,獲得正果圓寂,靈魂經(jīng)石柱可到天庭,冊(cè)封為神仙。因此,石柱又曰“升仙橋”。有詩(shī)為證:“石柱光芒沖漢宵,玄門(mén)號(hào)曰升仙橋。釋迦也赴蟠桃會(huì),免得往來(lái)向別邀。”

  鹿苑寺里的僧人圓寂后,尸體皆要運(yùn)到“法華古臺(tái)”焚燒。

  “法華古臺(tái)”是一個(gè)獨(dú)立的饅頭形的小山包,位于寺院左側(cè),并構(gòu)成寺院的自然屏障。山頂我未上去過(guò),但聽(tīng)現(xiàn)今居住在寺院的茶場(chǎng)職工介紹,山頂面積有半個(gè)籃球場(chǎng)大,地勢(shì)平坦。但叫人奇怪的是,山頂四周都是紅色巖石,唯獨(dú)中間是深厚的土層。寺院的和尚、尼姑圓寂后,尸體坐用一把圈椅,被抬上山頂,放至中央,架上柴火,在眾僧齊聲誦經(jīng)中,燒焚超度靈魂西去。從寺院至山頂很有一段距離,抬運(yùn)尸體中途還要打歇一次。打歇處的巖壁上,至今還嵌有一塊四字碑刻,曰:“井堂遺愛(ài)”?,F(xiàn)存有描繪僧人圓寂后法壇佛事的詩(shī)一首為證:“梁世法和避亂來(lái),委身此地脫塵埃;大乘講罷歸西去,空把芳名寄古臺(tái)。”

  越過(guò)“法華古臺(tái)”山腳邊的溪水,向前西去百米,有一道山埡,再沿道道石梯上行百步,就到了埡頂。這道兩山突兀夾峙的山埡,名“銀子崗”。在崗頂左側(cè)斜坡石壁上,有一草帽大的圓窩,曰“銀子窩”。據(jù)傳說(shuō),這“銀子窩”為一樂(lè)濟(jì)好施窮人的財(cái)神掌管,心地善良的窮苦人爬上坡壁可在窩里拿到銀子,盤(pán)剝窮人的富人則拿不到,而心存不良的歹人不僅拿不到,而且會(huì)從巖壁上滾下來(lái),摔得他頭破血流。還傳說(shuō),不管窮人亦或富人,只要心地善良,未做過(guò)傷天害理之事,上去摸一把“銀子窩”,就會(huì)交上財(cái)運(yùn),日后必發(fā)??墒?,通往“銀子窩”那坡壁上幾個(gè)淺淺的腳蹬,也是不好上去的喲,即使你上去了,而下來(lái)卻比上去更難哩。 “銀子崗”系鹿苑寺西邊的門(mén)戶。站在崗頂,俯視腳下從深遠(yuǎn)崇山處一路奔流而來(lái)的清澈碧綠的鹿溪河,左繞右旋,連續(xù)七個(gè)回折,恰似一條抖動(dòng)而變化的玉帶,飄出云門(mén)山,向南遠(yuǎn)去。這里也遺有古人一首《玉帶七曲》為其壯色:“七曲環(huán)流滌垢污,淘開(kāi)慧性見(jiàn)真吾;不須蘇子留形跡,也與云門(mén)作畫(huà)圖。”

  鹿苑寺,地理得天獨(dú)厚,占據(jù)兩大寶地,即佛教圣地及絕品黃茶生產(chǎn)地。山因鹿名,寺隨山名,茶隨寺名,名山名寺名茶,天設(shè)地造,一脈相承。鹿苑茶的種植起源,相傳在建寺之初有一僧在寺邊發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù),采后品嘗,馨香濃郁,回味無(wú)窮,驚呼神茶!頓時(shí)寺院傳開(kāi),僧徒紛紛種植,當(dāng)?shù)厝罕娨哺?jìng)相引種。后來(lái),又在寺后的巖坡上發(fā)現(xiàn)三株罕見(jiàn)的白茶樹(shù),色白芽壯,品質(zhì)超群,因此又有“白茶鹿苑寺” 之稱。據(jù)清同治縣志記載:“安邑侯憩此,問(wèn)及茶艾,僧言:土人采伐,鮮有存者。”至清乾隆年間,鹿苑茶被選為“貢品”,乾隆皇帝飲后,頓覺(jué)清香滿口,精神倍增,夜寢難眠,龍顏大悅,御名鹿苑茶為“好淫茶”。清光緒九年,臨濟(jì)正宗四十五世僧人金田云游此寺講經(jīng),品飲鹿苑茶賦詩(shī)云:“山精石液品超群,一種馨香滿面熏。不但清心明目好,參禪能伏睡魔軍。”鹿苑茶系我國(guó)黃茶之珍品,色澤谷黃,白毫滿披,條索環(huán)狀,蘭草香味持久,滋味醇厚甘涼,葉底嫩黃勻整、純凈,在全國(guó)33種名茶中,鹿苑茶占據(jù)第30位。

  鹿苑寺,是大自然的造化與賜予,是鬼斧神工的集成與展示。人們期待著鹿苑寺景區(qū)能夠早日開(kāi)發(fā),到那時(shí),盡情游覽鹿苑風(fēng)光,品嘗絕品“貢茶”,領(lǐng)略佛教文化的神秘魅力。

  鹿苑毛尖茶的制作工藝

  鹿苑毛尖的鮮葉采摘時(shí)間在清明前后15天,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉,要求鮮葉細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈,不帶魚(yú)葉、老葉、茶果。采回的鮮葉,先進(jìn)行“短茶”,即將大的芽葉折短,選取一芽一葉初展芽尖,折下的單片、茶梗,另行炒制。習(xí)慣是上午采摘,下午短茶,晚間炒制。

  鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序.

  殺青:鍋溫要求160℃左右,并掌握先高后低,每鍋投葉量1~1.5公斤。炒時(shí)要快抖散氣,抖悶結(jié)合,時(shí)間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋,趁熱悶堆15分鐘后散開(kāi)攤放。

  二青:炒二青鍋溫100℃左右,炒鍋要磨光。投入濕坯葉1.5公斤左右,適當(dāng)抖炒散氣,并開(kāi)始整形搓條,要輕搓、少搓,以防止產(chǎn)生黑條,時(shí)間約15分鐘,當(dāng)茶坯達(dá)七、八成干時(shí)出鍋。

  悶堆:悶堆是鹿苑毛尖品質(zhì)特點(diǎn)形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤(pán)內(nèi),拍緊壓實(shí),上蓋濕布,悶堆5~6小時(shí),促進(jìn)黃變。

  揀剔:主要剔除扁片、團(tuán)塊茶和花雜葉,以提高凈度和勻度。

  炒干:炒干溫度80℃左右,投葉量2公斤左右,炒到茶條受熱回松后,繼續(xù)搓條整形,應(yīng)用螺旋手勢(shì),悶炒為主,借以保持茶條環(huán)子腳的形成和色澤油潤(rùn)。約炒30分鐘,達(dá)到足干后,起鍋攤涼,包裝貯藏。

  鹿苑毛尖茶的工藝流程

  鹿苑毛尖的鮮葉采摘時(shí)間在清明前后15天,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉,要求鮮葉細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈,不帶魚(yú)葉、老葉、茶果。采回的鮮葉,先進(jìn)行“短茶”,即將大的芽葉折短,選取一芽一葉初展芽尖,折下的單片、茶梗,另行炒制。習(xí)慣是上午采摘,下午短茶,晚間炒制。

  鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。

  鍋溫要求160℃左右,并掌握先高后低,每鍋投葉量1~1.5公 斤。炒時(shí)要快抖散氣,抖悶結(jié)合,時(shí)間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋,趁熱悶堆15分鐘后散開(kāi)攤放。 “殺青”一詞來(lái)源先秦時(shí)代,人們?cè)谥窈?jiǎn)上寫(xiě)字,但是竹簡(jiǎn)表面是油質(zhì)的,不容易刻字,而且容易被蟲(chóng)蛀,所以 就想出一個(gè)辦法,就是把竹簡(jiǎn)放到火上烤,這道工序就叫“殺青”或“汗青”。后來(lái)到了秦代,人們用毛筆在竹青上寫(xiě)字,就免了刀刻這道工序,所以定稿的時(shí)候只需要削掉竹青,在竹白上寫(xiě)字就行了這一道手續(xù)也叫“殺青”。殺青就意味著定稿。現(xiàn)在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成,比如:“一路轉(zhuǎn)戰(zhàn)甘肅、北京,艱苦拍攝了兩個(gè)多月的《天下無(wú)賊》,昨天傍晚終于殺青”。

  1.古代制竹簡(jiǎn)程序之一。將竹火炙去汗后,刮去青色表皮,以便書(shū)寫(xiě)和防蠹?!短接[》卷六○六引 漢劉向 《別錄》:“殺青者,直治竹作簡(jiǎn)書(shū)之耳。新竹有汁,善朽蠹。凡作簡(jiǎn)者,皆於火上炙乾之。”《后漢書(shū)·吳佑傳》:“ 恢 欲殺青簡(jiǎn)以寫(xiě)經(jīng)書(shū)。” 李賢 注:“殺青者,以火炙簡(jiǎn)令汗,取其青易書(shū),復(fù)不蠧,謂之殺青,亦謂汗簡(jiǎn)。”

  2.古人校書(shū),初書(shū)于竹簡(jiǎn)上,改定后再書(shū)于絹帛。后因泛稱繕成定本或??谈队?ldquo;殺青”。 南朝 梁武帝《撰〈孔子正言〉竟述懷》詩(shī):“刪次起實(shí)沉,殺青在建酉。” 唐 劉知幾 《史通·敘事》:“夫 班 馬 執(zhí)簡(jiǎn),既五經(jīng)之罪人,而 晉 宋 殺青,又三史之不若。” 梁?jiǎn)⒊?《新中國(guó)未來(lái)記》緒言:“既念欲俟全書(shū)卒業(yè),始公諸世,恐更閱數(shù)年,殺青無(wú)日。”一說(shuō),古人著書(shū),初稿書(shū)于青竹皮上,取其易于改抹,改定后再削去青皮,書(shū)于竹白,謂之“殺青”。參閱 明 姚福 《青溪暇筆》。

  3.古時(shí)造紙方法。參閱 明 宋應(yīng)星 《天工開(kāi)物·殺青》。

  4.綠茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩葉加高溫,抑制發(fā)酵,使茶葉保持固有的綠色,同時(shí)減少葉中水分,使葉片變軟,便于進(jìn)一步加工。綠茶的加工分為為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟,其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序,即殺青。鮮葉通過(guò)殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學(xué)成分,基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下,由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化,從而形成了綠茶的品質(zhì)特征

  5.影視劇制做。"殺青"一詞現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會(huì)看到"某某片于今日殺青"的說(shuō)法,這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開(kāi)始步入到后期制作階段的說(shuō)法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過(guò)程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的.

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