如何制作霍山黃大茶
霍山黃大茶,屬黃茶,亦稱為皖西黃大茶。中國地理標(biāo)志產(chǎn)品(農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志)。產(chǎn)于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地,以霍山縣大化坪、漫水河,金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)的為佳。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的霍山黃大茶的制作工藝,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
霍山黃大茶的制作工藝
霍山縣位于安徽西部、大別山腹地、淮河一級(jí)支流淠河上游,距省城合肥120公里,105國道和商景高速南北穿境,318、209省道東西貫通,大革命時(shí)期為鄂豫皖紅色區(qū)域中心??h域面積2043平方公里,地貌特征為七山一水一分田,一分道路和莊園,人口37萬,轄16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1個(gè)省級(jí)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、125個(gè)村、17個(gè)社區(qū),是一個(gè)集山區(qū)、庫區(qū)、革命老區(qū)為一體的國家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣。其中以霍山縣佛子嶺水庫上游大化坪、漫水河及諸佛庵等地所產(chǎn)的黃大茶品質(zhì)最佳,這里的海拔高度在400m以上,山高云霧多,雨量充沛,空氣濕度大,植被覆蓋率達(dá)到76%以上,土壤疏松,土質(zhì)肥沃,PH值4.5-6左右,生態(tài)條件良好,適合茶樹生長(zhǎng)。
霍山黃大茶是一部完整的霍山茶葉史。在2千年的歷史里,穩(wěn)固地占領(lǐng)中國北方各省市場(chǎng),直銷山東、山西、河南、河北、內(nèi)蒙、陜西、甘肅、甚至新疆、西藏、青海、寧夏、東北各省及外蒙、朝鮮。明清至民國時(shí)期,每年茶季,都有大批外省客商到源產(chǎn)地收集茶葉,并延續(xù)至今,且有外商加盟。解入后,列入國家重要管理區(qū)縣,由國家茶葉公司統(tǒng)購統(tǒng)銷。五十年代是黃大茶一統(tǒng)天下,年均產(chǎn)量800噸以上。
其中1951年達(dá)到1115噸,1966年受到黃改紅,紅改綠的沖擊,產(chǎn)量有所下降,1967年跌至451噸,1976年又回升到864噸。
1983年上升到979噸。八十年代改革開放,實(shí)行自由貿(mào)易,但黃大茶的市場(chǎng)地位未能動(dòng)搖,經(jīng)考核保持完整。
從九十年代起,年場(chǎng)量800——1000噸。全縣現(xiàn)有黃大茶專營戶500多家,其中形成較大規(guī)模的企業(yè)30多家,場(chǎng)農(nóng)工商兼營,產(chǎn)購銷并舉,都在山東、山西、河北等開設(shè)銷售網(wǎng)點(diǎn)。
霍山黃大茶的制作方法
萎凋
可用日光萎凋、室內(nèi)萎凋和萎凋槽萎凋。不論采用哪種萎凋方法,鮮葉應(yīng)均勻攤放在萎凋竹簾上,厚度為15—20厘米,嫩葉要適當(dāng)薄攤,老葉可適當(dāng)厚攤。為使萎凋均勻,萎凋過程中要翻葉1--2次,動(dòng)作要輕,避免機(jī)械損傷而引起紅變。室內(nèi)萎凋,在室溫28℃的情況下,萎凋時(shí)間4—8小時(shí)。大葉青萎凋程度較輕,萎凋葉含水率春茶要求控制在65—68%,夏秋茶控制在68—70%??梢娢虺潭扰c青茶相當(dāng),其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進(jìn)廠時(shí),已呈萎凋狀態(tài),則不必進(jìn)行正式萎凋,稍經(jīng)攤放,即可殺育。
殺青
是制好大葉青的重要工序,對(duì)提高大葉青的品質(zhì)起著決定性作用。殺青方法可用手工或機(jī)械?,F(xiàn)以84型雙鍋殺青機(jī)為例,當(dāng)鍋溫上升到220--240℃。即投入萎凋葉8公斤左右,先透殺1--2分鐘,再悶殺1分鐘左右,透悶結(jié)合,殺青時(shí)間8—12分鐘,當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗綠,有粘性,手捏能成團(tuán),嫩莖折而不斷,青草氣消失,略有熟香時(shí)即起錨。
揉捻
一般用中、小型揉捻機(jī)。要求條索緊實(shí),又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 機(jī)為例,投葉量約40公斤,全程揉捻時(shí)間45分鐘,第一次揉30分鐘,先不加壓揉15分鐘,再輕壓10分,松脆5分鐘,下機(jī)解塊;第二次揉15分鐘,先中 壓10分鐘,后松壓5分鐘,解塊篩分出一號(hào)茶、二號(hào)茶、三號(hào)茶,進(jìn)行悶堆。
悶堆
是形成大葉青品質(zhì)特點(diǎn)的主要工序。將揉捻葉盛于竹筐中,厚度30--40厘米左右,放在避風(fēng)而較潮濕的地方,必要時(shí)上面蓋上濕布,以保持葉子濕潤(rùn),葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時(shí),悶堆時(shí)間約4—5小時(shí),室溫28℃以上時(shí),3小時(shí)左右即可。悶堆適度時(shí),葉色黃綠而顯光澤,青氣消失,發(fā)出濃郁的香氣。
干燥
分毛火和足火。毛火溫度在110—120℃,時(shí)間12--15分鐘,烘至七八成干,攤涼1小時(shí)左右。 足火溫度90℃左右,烘到足干,即下烘稍攤涼,及時(shí)裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對(duì)于粗老的茶葉,毛火可用太陽曬到七成干,再行足火。制成的毛茶如果大小、粗細(xì)、老嫩不勻,可適當(dāng)揀剔和篩分,但加工時(shí),力求原身長(zhǎng)條和芽葉完整。 篩分后按標(biāo)準(zhǔn)樣級(jí)別拼配。
霍山黃大茶的地理標(biāo)志
根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定,安徽省霍山縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)申請(qǐng)對(duì)“三清山白茶”農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。經(jīng)過初審、專家評(píng)審和公示,符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序和條件,農(nóng)業(yè)部決定于2010年12月24日準(zhǔn)予登記。
保護(hù)范圍
霍山縣所轄的衡山鎮(zhèn)、大化坪鎮(zhèn)、太陽鄉(xiāng)、太平畈鄉(xiāng)、上土市鎮(zhèn)、漫水河鎮(zhèn)、落兒嶺鎮(zhèn)、諸佛庵鎮(zhèn)、黑石渡鎮(zhèn)、佛子嶺鎮(zhèn)、磨子潭鎮(zhèn)、東西溪鄉(xiāng)、單龍寺鄉(xiāng)、下符橋鎮(zhèn)、但家廟鎮(zhèn)、與兒街鎮(zhèn)等16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)130個(gè)村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)115°52′00″~116°32′00″,北緯31°03′00″~31°33′00″。
質(zhì)量控制技術(shù)
國家標(biāo)準(zhǔn):AGI2010-09-00441。
霍山黃大茶的歷史見證
歷史依據(jù):霍山黃大茶和霍山黃芽同根同脈,主產(chǎn)歷史悠久,明代許次紓《茶疏》記述:天下名山,必產(chǎn)靈草。大江以北,霍山縣茶生最多,名品也振于南(方);山陜?nèi)私杂弥?。南方謂其能消垢膩,去積滯,亦甚寶愛。顧彼山中不善制造,就于食鐺大薪炒焙,未及出釜,業(yè)已焦枯,詎堪用哉。兼以竹造區(qū)筒乘熱便貯,雖有緣枝紫筍,輒就萎黃,僅供下食,奚堪品斗。這篇著作記載了黃大茶的原產(chǎn)地,銷售市場(chǎng),生產(chǎn)器具,貯存包裝,藥用功能等作了系統(tǒng)的論述,尤其是這被記載的工藝與現(xiàn)時(shí)黃大茶的制法,大致吻合。焦味和悶黃;正是黃大茶的本質(zhì)特征。中國茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經(jīng)》記述:黃茶產(chǎn)地較主闊,浙江的平陽、東陽,霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出產(chǎn)黃大茶,臺(tái)灣也有黃茶生產(chǎn),其中以霍山縣黃大茶為最著名,產(chǎn)量最多。