如何制作霍山黃芽茶

　　霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣，屬于黃茶，為中國名茶之一。唐朝李肇《國史補》把黃芽列為14品目貢品名茶之一。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的霍山黃芽制作方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　霍山黃芽茶的制作方式

　　霍山黃芽茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。唐朝李肇《國史補》把黃芽列為14品目貢品名茶之一。自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶。據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測中心檢測顯示，霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，同時還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂減肥、護齒明目、改善腸胃、增強免疫力等功效。2006年4月，國家質(zhì)檢總局批準對霍山黃芽實施地理標志產(chǎn)品保護。2009年霍山黃芽茶在第十六屆上海國際茶文化節(jié)名茶評比中獲金獎。

　　霍山黃芽茶的地理簡介

　　霍山地處大別山腹地，古屬淮南道壽州盛唐縣，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有霍山產(chǎn)茶之記載。唐代李肇《唐國史補》卷下記載：“風俗貴茶，茶之名品益眾。……壽州有霍山之黃芽，”黃芽為唐代近二十種名茶之一。明代王象晉《群芳譜》記載，壽州霍山黃芽為當時的極品名茶之一。清代霍山黃芽為貢茶，歷年歲貢三百斤?？梢娀羯近S芽盛名數(shù)百年，然而經(jīng)過歷代演變，以后竟致失傳，霍山黃芽僅聞其名，未見其茶?，F(xiàn)時的霍山黃芽是1972年創(chuàng)制并恢復生產(chǎn)的，于89年獲省優(yōu)質(zhì)獎，90年獲商業(yè)部獎，同年獲“七五”星火科技獎，97年獲第三屆“中茶杯”一等獎。

　　霍山黃芽

　　霍山黃芽現(xiàn)產(chǎn)于佛子嶺水庫上游的大化坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞山、金山頭;太陽的金竹坪;姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳。黃芽產(chǎn)區(qū)位于大別山北簏，地處縣境西南的深山區(qū)，可謂“山中山”。這一帶峰巒綿延，重巖疊蟑，山高林密，泉多溪長，三河(太陽河、漫水河、石羊河)蜿蜒，二水(佛子嶺水庫、磨子潭水庫)浩淼。年平均溫度15℃，年平均降水量1400毫升，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。

　　霍山黃芽鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3-5天，采摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當晚制完。

　　產(chǎn)量數(shù)據(jù)

　　霍山黃芽解放前的產(chǎn)量數(shù)據(jù)沒有查到，解放后國家收購自七十年代開始，1974年產(chǎn)量為110斤，1978年1010斤，1981年上升到3061斤。

　　當?shù)仫L景

　　霍山黃芽大化坪鎮(zhèn)濱河路風景

　　霍山黃芽大化坪濱河路

　　霍山黃芽茶的產(chǎn)地環(huán)境

　　霍山山脈在安徽省西部，與豫鄂皖邊境的大別山相接，主峰白馬尖海拔1774米?？h以山為名，霍山縣境內(nèi)西南的大別山和霍山山脈，由西南向東北貫穿全境，地勢南高北低。西南一東北走向的霍山與西北—東南走向的大別山呈劇烈轉折，習稱“霍山弧”。佛子嶺水庫以上“霍山弧”內(nèi)的東淠河上游，為現(xiàn)時霍山黃芽主要產(chǎn)區(qū)。

　　“霍山弧”沿霍山縣西北、西、南、東南部邊境構成了山嶺相連的一道道屏障，形成外圍比中部腹地高，僅佛子嶺水庫大壩一帶為一狹長的峽谷水口。“霍山弧”內(nèi)海拔800米以上的中山區(qū)，山高、坡陡、谷深，冬季寒冷，茶樹稀少。海拔400一800米的支脈、山肩，生態(tài)環(huán)境宜種茶，高檔霍山黃芽多出產(chǎn)在這一帶。東淠河上游低山河谷盆地，坡積、殘積物較厚，土地肥沃，又有佛子嶺、磨子潭水庫調(diào)節(jié)氣候，是霍山黃芽(也是霍山茶葉)重要產(chǎn)區(qū)?；羯娇h地跨北緯31度—31度31分，東經(jīng)115度55分-116度43分。屬北亞熱帶濕潤季風性氣候區(qū)，四季分明，冷熱適中，區(qū)域差異和垂直變化大。

　　氣溫年平均氣溫15.1℃,7月份平均氣溫27.87℃，1月份平均氣溫2攝氏度,酷暑和嚴寒較少，持續(xù)時間也不長。≧0℃的持續(xù)天數(shù)336天，年積溫4700℃。最高氣溫隨海拔升高遞減率比通常要大，尤其是夏季可達0.7一0.8℃/100米，山區(qū)夏季溫涼。山地800米以下常有顯著逆溫。≧35℃的高溫天氣，城關有23天，但垂直遞減率大，500米以上山地幾乎沒有高溫天氣出現(xiàn)。

　　光照年輻射總量平均488.18千焦/平方厘米，年日照時數(shù)達2000一2200小時，年日照率47%(歷史上最多53%，最少40%)。

　　降水常年降水量1100-1600毫米，一般海拔升高100米，平均降水量增加60一70毫米，山里降水比山外多。春夏季降水約占全年的70%，秋冬季較少。

　　濕度常年相對濕度80%，全年≧80%的日數(shù)200天左右，低濕干燥天氣較少。

　　霧日全年累計24-33天左右，里山比外山多。據(jù)縣氣象局觀測，海拔500米的大化坪鎮(zhèn)百家山(正宗黃芽產(chǎn)地)年降水量1818毫米，年平均霧日達181天。

　　土壤廣泛分布在中、低山區(qū)和高丘陵地帶的是黃棕壤，多呈酸性、弱酸性反應(pH5一6.5),粗骨性黃棕壤占96.84%。成土母質(zhì)為多種巖石風化的殘積、坡積物，土壤處于幼年發(fā)育階段，具有“粗骨”和“薄層”性特點(屬礫質(zhì)土大類型，土層多小于30厘米)，通透性良好，保肥性差，適種性廣。據(jù)1984年縣土壤普查測定，各種養(yǎng)分平均含量：有機質(zhì)2.5%，全氮0.12%，速效磷11毫克/千克，速效鉀86毫克/千克。

　　霍山黃芽主產(chǎn)于霍縣海拔600米以上山區(qū)金竹坪、金雞山、火燒嶺、金家灣、烏米尖、磨子潭等地，這里山高云霧大、雨水充沛、空氣相對濕度大、漫射光多、晝夜溫差大、土壤疏松、土質(zhì)肥沃、PH值5.5左右，林茶并茂，生態(tài)條件良好，極適茶樹生長。

　　霍山黃芽茶的制作方法

　　綜述

　　霍山黃芽原料要適時分批按標準進行采摘，采摘手法采用折采，總體要求幼嫩勻凈。幼嫩即偏嫩采摘。勻凈即勻齊一致，不帶其他雜質(zhì)，使外形整齊美觀，達到形狀、大小、色澤一致。采摘時嚴格進行揀剔，并做到“四不采”，即無芽不采，蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。采回經(jīng)揀剔后薄攤在團簸內(nèi)，厚約3-5公分，晴天露水葉攤放2-3小時，陰雨天攤放4-5小時，散發(fā)青草氣和表面水份，待芽葉發(fā)出清香，葉色由鮮綠轉為暗綠即可付制，一般上午采，下午制，鮮葉不過夜。制作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、攤放、足火、揀剔復火等五道工序。成茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。

　　殺青

　　分生鍋、熟鍋。生鍋要求高溫、快炒，鍋溫掌握120—130度左右，以鮮葉下鍋后有炒芝麻聲為度，葉片無炸邊爆點。手炒每鍋投葉量50—100克，鮮葉下鍋后用雙手或單手抹抖，抹得凈，抖得開，充分散發(fā)水分，至葉軟色暗時轉入熟鍋。做形手勢是抓甩、抖翻結合，葉下鍋后先炒，使葉受熱均勻后四指并攏，拇指張開，抓住茶葉向鍋內(nèi)側然后甩開直至當手感稍燙手時即改用抓抖散發(fā)水分，如此反復抓、甩、抖相結合，直至芽葉收攏呈雀舌形時出鍋。。

　　毛火

　　溫度110-120℃，投葉量3—4鍋殺青葉，采取高溫、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，約烘5分鐘至茶銷有刺手感，香氣溢出約七成干時下烘。

　　燜黃

　　毛火下烘時趁熱攤放在團簸內(nèi)，燜黃24-48小時至葉軟微黃后上烘。

　　足火

　　烘頂溫度90℃，投葉量為0.5-0.75公斤，每3-4分鐘翻烘一次，翻烘動作要輕慢，歷時15分鐘，手握有刺手感，茶葉捻之即斷碎，九成干時下烘攤涼即成黃芽毛茶。

　　復火

　　復火前揀去飄葉、黃片、紅梗等雜質(zhì)。拼配花色，使色澤一致。復火溫度90℃左右，每烘籠投葉量1.5—2公斤，每4-5分鐘翻一次，并隨著茶葉干燥程度的提高逐次縮減，翻烘要輕、快、勤，時間15-20分鐘，烘至茶葉手捻成末，茶香濃郁，白毫顯露，下烘，趁熱裝筒。進入市場銷售或入庫保鮮。

　　霍山黃芽茶的產(chǎn)品保護

　　簡介

　　根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對霍山黃芽地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準自即日起對霍山黃芽實施地理標志產(chǎn)品保護。

　　保護范圍

　　霍山黃芽地理標志產(chǎn)品保護范圍以安徽省霍山縣人民政府《關于界定霍山黃芽地理標志保護范圍的函》(霍政秘[2005]42號)提出的范圍為準，為安徽省霍山縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　質(zhì)量技術要求

　　(一)品種。

　　霍山金雞種。

　　(二)立地條件。

　　保護范圍內(nèi)海拔高度300米至700米，栽培土壤為粗骨性黃棕壤，土層厚度大于70厘米，土質(zhì)肥沃，有機質(zhì)含量大于2.0%，pH值在4.5至6.0之間。

　　(三)茶樹種植。

　　1.種植：分有性繁殖和無性繁殖。

　　有性繁殖：每年霜降前后采收當?shù)夭鑸@里已成熟的茶籽，12月份或次年1月份用水浸泡5至7天，除去輕飄、顆粒小的茶籽，每穴播下3至5粒飽滿茶籽。

　　無性繁殖：每年10月份，選用當?shù)夭鑸@性狀優(yōu)良的茶樹枝條，利用短穗扦插技術集中育苗，次年10至11月，大田移栽。

　　2.規(guī)格：種植分兩種方式，一是叢式，二是單行條式。叢式茶園每叢茶苗2至3株，每667平方米(畝)不大于600叢。單行條式每穴茶苗1至2株，每667平方米(畝)小于2000株。

　　(四)茶園管理。

　　茶園施肥以有機肥為主。成年茶園9至10月份施用基肥，可施農(nóng)家肥(包括廄肥、豬欄糞、土雜肥等)或經(jīng)過堆漚的菜籽餅，結合秋季深耕施用。追肥結合春季中耕鋤草進行，可施腐熟稀釋人糞尿或菜籽餅液。茶樹病蟲害防治，按照國家無公害茶葉生產(chǎn)技術要求，主要采取農(nóng)業(yè)措施、人工捕殺害蟲和生物藥劑防治病蟲害。幼年茶樹通過定型修剪，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹型。

　　(五)鮮葉采摘。

　　霍山黃芽鮮葉細嫩，開采期在清明前后，采摘期一個月，采摘標準為一芽一葉至二葉初展。采摘要求“三個一致”和“四不采”，即形狀、大小、色澤一致，開口芽不采，蟲傷芽不采、霜凍芽不采、紫色芽不采。鮮葉采回后除去老葉、茶梗、雜質(zhì)和不符合標準的鮮葉。鮮葉采回后薄攤于團簸，晴天無露水時，攤放2至3小時，陰雨天攤放4至5小時。鮮葉上午采，下午制，下午采，晚上制，不制過夜茶。

　　(六)加工流程。

　　制作工藝：鮮葉采摘→殺青(做形)→毛火→攤放→足火→揀剔→復火。

　　(七)質(zhì)量特色。

　　依其品質(zhì)分為特一級、特二級、一級和二級。外形挺直微展，色澤黃綠披毫，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃厚鮮醇回甘，葉底微黃明亮。

　　專用標志使用

　　霍山黃芽地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向安徽省霍山縣質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準。

　　金竹坪牌霍山黃芽

　　金竹坪牌霍山黃芽源自海拔在1777米的大別山主峰白馬尖,金竹坪牌霍山黃芽外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。同時金竹坪牌霍山黃芽還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂減肥、護齒明目、改善腸胃、增強免疫力等功效。