不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦>興趣愛(ài)好>其它興趣愛(ài)好>飲茶>

制作麻姑茶的方式

時(shí)間: 流基816 分享

  麻姑茶,屬綠茶類名茶,產(chǎn)于江西省南城縣西南10公里處有“洞天福地,秀出東南”的麻姑山區(qū),以產(chǎn)地而得名。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的麻姑茶的制作工藝,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  麻姑茶的制作工藝

  南城縣麻姑山產(chǎn)茶,迄今已有一千多年歷史。據(jù)《南城縣志》載:麻姑茶的制作盛于唐代。關(guān)于麻姑茶的來(lái)歷,當(dāng)?shù)剡€流傳著一個(gè)美妙動(dòng)人的故事:相傳,在東漢時(shí),有一仙女麻姑曾云游仙居此山修煉,春時(shí)常常采摘山上茶樹(shù)的鮮嫩芽葉,汲取清澈甘美的神功泉石中乳液,烹茗款客,其茶味鮮香異常。

  麻姑山茶園大多分布于海拔600~1000米的山地,常年云霧繚繞,氣候溫和,年均氣溫15℃,年降水量2300毫米,日照短,空氣濕潤(rùn),相對(duì)濕度85%以上;土壤多為石英砂巖母質(zhì)風(fēng)化而成的碎屑狀紫色土,土層深厚,吸水力強(qiáng),腐質(zhì)層厚,土質(zhì)肥沃。

  麻姑茶的采制工藝與品質(zhì)特色

  采摘初展一芽一葉或一芽二葉制成。制作分采青、殺青、初揉、炒青、輕揉、炒干等六道工序。各道工序均要求按規(guī)范精細(xì)操作。其成品茶具有條索緊結(jié)、整勻,色澤銀灰翠潤(rùn),香氣鮮濃清高,湯色明亮,滋味甘郁等特點(diǎn)。成品分為特、一、二、三、四共五個(gè)等級(jí)。特級(jí)茶含氨基酸3.5%。有明顯益思、止渴、利尿、提神、解憂之功效。對(duì)傷風(fēng)感冒、腹脹吐瀉、腸胃不適有一定療效,亦能防牙蛀、抗病毒。1985年被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)名茶。除銷(xiāo)于國(guó)內(nèi),還出口香港及東南亞地區(qū)。

  麻姑茶的工藝特點(diǎn)

  采摘初展一芽一葉或一芽二葉制成。制作分采青、殺青、初揉、炒青、輕揉、炒干等六道工序。各道工序均有精細(xì)的規(guī)范要求。

  麻姑茶的品質(zhì)特點(diǎn)

  條索緊結(jié)、整勻,色澤銀灰翠潤(rùn),香氣鮮濃清高,湯色明亮,滋味甘郁等特點(diǎn)。分為特、一、二、三、四共五個(gè)等級(jí)。

  麻姑茶的生態(tài)環(huán)境

  麻姑山茶園大多分布于海拔600~1000米的山地,常年云霧繚繞,氣候溫和,年均氣溫15℃,年降水量2300毫米,日照短,空氣濕潤(rùn),相對(duì)濕度85%以上;土壤多為石英砂巖母質(zhì)風(fēng)化而成的碎屑狀紫色土,土層深厚,吸水力強(qiáng),腐質(zhì)層厚,土質(zhì)肥沃。

  氣溫

海拔600~1000米,常年平均氣溫15℃,海拔600米以上,低于14℃,7月份

  麻姑茶平均氣溫28.2℃,1月份平均氣溫2.1℃,春秋氣溫涼爽溫和,4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無(wú)霜期210-220天,平均初霜日為11月5日,終霜日為3月29日,穩(wěn)定通過(guò)10℃的初日為4月15

  日,終止于11月4-9日;≥0℃積溫為5085-5500℃;≥10℃積溫為4384-4750℃。

  光照

  年太陽(yáng)輻射總量為506.18千焦/平方厘米,日平均氣溫≥0℃期間的太陽(yáng)輻射為369.69千焦/平方厘米,占全年總量射量73%。年日照時(shí)數(shù)為2000-2230小時(shí),年日照百分率在50%左右,光能資源比較豐富。

  降水

  年平均降水量在1200-1400毫米之間,據(jù)統(tǒng)計(jì),25年平均年降水中,春季占28.9%,夏季占41.1%,秋季占19.4%,冬季占10.6%。年平均降水天數(shù)為125.6天,常年相對(duì)濕度80%,干燥度0.8以下,屬濕潤(rùn)地帶。

  土壤

  土壤類型比較復(fù)雜。中山區(qū)(內(nèi)山區(qū))主要是黃棕壤,即普通黃棕壤與山地黃棕壤,母質(zhì)多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖,土壤深厚達(dá)1.5米以上,有機(jī)質(zhì)含量高,土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山丘崗地區(qū)(外山區(qū))屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主,土層雖厚,但耕作層淺薄,質(zhì)地黏重,底層常有不透水粘盤(pán)層,肥力和通透性較差,PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地,多為沖積土類,即沙質(zhì)壤土(烏沙土),土層深厚,肥力高,能透性好,一般為高產(chǎn)茶園區(qū)。

  麻姑茶的加工技術(shù)

  采摘來(lái)的鮮茶葉,要及時(shí)進(jìn)行加工處理,切勿層積堆漚,以免葉落腐爛。

  萎凋

  萎凋主要有三法:

  (1)加溫萎凋:借助電熱、柴炭進(jìn)行人工加溫,速度快,效率高,但如火候掌握不好,質(zhì)量不易保證。

  (2)室內(nèi)自然萎凋:主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行。即用竹墊將茶葉均勻攤開(kāi),須經(jīng)1

  萎凋

  5—20小時(shí)左右,并均勻翻動(dòng)數(shù)次,使水分蒸發(fā)達(dá)50%—60%,葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢,易于掌握。

  (3)日照萎凋:將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽(yáng)光下曬,晴天只需30分鐘即可,陰天則看其柔軟程度而定。總之,萎凋的標(biāo)準(zhǔn)是:葉形萎縮;粗梗失水而柔軟,不易折斷;青味減少。

  殺青

  殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則。手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋溫要在150—200℃之間,先高后低,鍋炒葉一次2公斤左右,機(jī)器加工加倍。殺青的標(biāo)準(zhǔn):外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味。

  揉捻

  麻姑茶一般芽葉粗,梗大,多采用熱揉。揉捻時(shí)用慢火隨炒隨揉,溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行,冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時(shí),將它卷成團(tuán)塊,出鍋?zhàn)龀尚?,或抓?/p>

  干燥

  每個(gè)芽的主梗,一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等,使它玲瓏雅致,沖泡后還原為綠色,呈現(xiàn)出色、香、味、形來(lái)。要求嫩葉成形率在80%以上,過(guò)老化的芽頭成形率僅60%—70%。

  干燥

  鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后,立即抖散在竹墊、簸箕或曬場(chǎng)上蔭涼,切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時(shí),則表示茶葉的含水量在3%—5%,這時(shí),茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣,加工后必須用低溫慢烘,直至干燥為止。

1012951