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恩施玉露茶怎么制作

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恩施玉露茶怎么制作

  恩施玉露屬于綠茶,產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山,曾稱“玉綠”,因其香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤(rùn),毫白如玉,故改名“玉露”。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的制作恩施玉露茶的工藝,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  制作恩施玉露茶的工藝

  恩施玉露曾稱“玉綠”,因其香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤(rùn),毫白如玉,圓直,外形白毫顯露,色澤蒼翠潤(rùn)綠,形如松針,湯色清澈明亮,香氣清鮮,滋味醇爽,葉底嫩綠勻整。故改名“玉露”。

  玉露茶產(chǎn)地恩施玉露,發(fā)源于現(xiàn)恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶,相傳于清康熙年間,恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商,壘灶研制,所制茶葉,外形緊圓、堅(jiān)挺、色綠、毫白如玉,故稱《玉綠》。到晚清至民國(guó)初期,為茶葉發(fā)展興盛時(shí)期,1936年湖北省民生公司管茶官楊潤(rùn)之,改鍋炒殺青為蒸青,其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽,而且使外形色澤油潤(rùn)翠綠,毫白如玉,格外量露,故改名為《玉露》。1945年外銷日本,從此“恩施玉露”名揚(yáng)于世。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師施兆鵬先生給予極高評(píng)價(jià)并揮毫題詞“恩施玉露,茶中極品”!恩施玉露深受國(guó)人及東南亞一帶的厚愛(ài),并被評(píng)為“中國(guó)十大名茶”。

  為保護(hù)這一地方特色產(chǎn)品,恩施市于2006年申請(qǐng)對(duì)恩施玉露實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。國(guó)家質(zhì)檢總局于2007年年底以第48號(hào)公告批準(zhǔn)對(duì)恩施玉露實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。借此東風(fēng),當(dāng)?shù)匾恍┢髽I(yè)積極打造茶葉品牌,一批現(xiàn)代茶農(nóng)脫穎而出?,F(xiàn)在,這里已發(fā)展茶園4000多公頃,100多個(gè)“茶老板”辦起了現(xiàn)代化的茶葉加工企業(yè),開(kāi)發(fā)的系列產(chǎn)品暢銷歐美和東南亞市場(chǎng)。

  恩施玉露茶的相關(guān)產(chǎn)地

  恩施位于湖北省的西南端,全稱恩施土家族苗族自治州,是中國(guó)最年輕的自治州。這里生活著土家族、苗族、漢族、侗族等27個(gè)民族。崇山峻嶺包圍著恩施美麗的自然景色和獨(dú)特的民俗風(fēng)情。

  恩施的美在于原汁原味的自然景觀和民族風(fēng)情,旅游者來(lái)到這里,可以隨興游玩,于不經(jīng)意間就能隨時(shí)發(fā)現(xiàn)好風(fēng)景。這里的山水風(fēng)光如詩(shī)如畫,奇洞異穴光怪陸離,主要景點(diǎn)有清江、騰龍洞、魚木寨、大水井宗祠、星斗山原始森林、土司王城、土家擺手堂、梭步埡石林等。除此以外,苗族土家族的吊腳樓、侗鄉(xiāng)的風(fēng)雨橋、七月的女兒會(huì)、吉慶時(shí)跳的擺手舞,無(wú)不展示著絢麗多彩的恩施風(fēng)情。

  芭蕉侗族鄉(xiāng)是名茶的故鄉(xiāng),早在唐代就有“施南方茶”的記載,在清朝康熙年間,芭蕉侗族鄉(xiāng)就研制出享譽(yù)四海的“恩施玉露” 芭蕉富硒茶現(xiàn)已暢銷全國(guó),遠(yuǎn)銷海外。芭蕉侗族鄉(xiāng),被譽(yù)為“湖北省無(wú)性系良種茶葉第一鄉(xiāng)”,隨著科技的滲透和技術(shù)的創(chuàng)新,以恩施潤(rùn)邦國(guó)際富硒茶業(yè)有限公司為代表的茶企根植于優(yōu)越的地理生態(tài)環(huán)境條件,為恩施玉露的發(fā)展,壯大提檔升級(jí),投資1200多萬(wàn)元新建“恩施玉露”茶全自動(dòng)化生產(chǎn)線,投資25萬(wàn)元在芭蕉侗族鄉(xiāng)建茶葉品比園,鞏固了芭蕉侗族鄉(xiāng)名茶故鄉(xiāng)的地位。

  恩施玉露茶的茶史追溯

  恩施玉露是中國(guó)傳統(tǒng)名茶。據(jù)傳清朝康熙年間,恩施芭蕉黃連溪有一位姓藍(lán)的茶商,他自壘茶灶,親自焙茶,因制出來(lái)的茶葉外形緊圓挺直,色綠如玉,故名恩施玉綠。1936年,湖北省民生公司,在玉綠的基礎(chǔ)上,研制出的綠茶香鮮味爽,毫白如玉,因其白毫格外顯露,故改名為恩施玉露。恩施玉露以其別具一格的品質(zhì)特色,贏得世人贊賞,屢次被評(píng)為名茶。

  恩施玉露茶的品質(zhì)特征

  恩施玉露的品質(zhì)特征是:條索緊細(xì)、圓直,外形白毫顯露,色澤蒼翠潤(rùn)綠,形如松針,湯色清澈明亮,香氣清鮮,滋味醇爽,葉底嫩綠勻整。

  此外,恩施玉露含硒量適中,據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所分析,該茶干茶含硒3.47毫克/千克,茶湯含硒0.01~0.52毫克/千克,符合富硒茶0.3~5.0ppm 的人類消費(fèi)要求。

  食用方法

  采用85-90度水溫沖泡后,其茶葉復(fù)展如生, 初時(shí)婷婷地懸浮杯中,繼而沉降杯底,如玉下落,香氣清爽 。

  茶具選擇

  由于綠色色澤通透,為了方便觀察茶葉的形態(tài),茶水的色澤,一般選用透明圓筒玻璃杯,泡茶時(shí),將少許茶葉置于杯中,將 85-90的開(kāi)水沿杯壁緩緩倒入杯中,切記不要直接澆到茶葉上面。半分鐘后即可使用。

  恩施玉露茶的采制工藝

  恩施玉露茶是我國(guó)罕有的傳統(tǒng)蒸青綠茶。該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。恩施玉露對(duì)采制的要求很嚴(yán)格,芽葉須細(xì)嫩、勻齊,成茶條索緊細(xì),色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針;茶湯清澈明亮,香氣清鮮,滋味甘醇 ,葉底色綠如玉。“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。 日本自唐代從我國(guó)傳入茶種及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶,其玉露茶制法與恩施玉露大同小異,品質(zhì)各有特色。

  恩施玉露的取材于中國(guó)富硒有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)化國(guó)家級(jí)示范基地,選用獨(dú)芽或一芽一葉的嫩芽,采用保留鮮葉營(yíng)養(yǎng)成分最豐富的唐代蒸青工藝和現(xiàn)代不落地清潔化生產(chǎn)技術(shù)精制而成,最大程度保留茶葉營(yíng)養(yǎng),使飲者獲取人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)元素,保障人體健康。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授施兆鵬為恩施玉露題字:“恩施玉露、茶中極品”;日本茶師清水康夫到恩施考察茶葉生產(chǎn)時(shí)題字:“恩施玉露、溫古知新”。

  恩施玉露茶的蒸青綠茶

  蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國(guó)。它是我國(guó)古代最早發(fā)明的一種茶類,比炒青的歷史更悠久。據(jù)“茶神”陸羽《茶經(jīng)》中記載,其制法為:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即將采來(lái)的新鮮茶葉,經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。 這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠,十分悅目。

  據(jù)考證,南宋咸淳年間,日本高僧大廣心禪師到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué),將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本,日本的蒸青綠茶由此發(fā)軔。日本的蒸青茶,除了抹茶外,還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽殺青溫度高、時(shí)間短,葉綠素破壞較少,加上整個(gè)制作過(guò)程沒(méi)有悶壓,所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠。 南宋時(shí)出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當(dāng)時(shí)浙江余姚徑山寺的徑山茶宴,經(jīng)來(lái)訪的日本僧人的歸國(guó)傳播,啟發(fā)了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。

  恩施玉露茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1、硒元素對(duì)人體的作用

  1957年最早發(fā)現(xiàn)硒元素對(duì)防治肝壞死有重要意義。

  1973年聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織宣布硒是動(dòng)物生命中必需的微量元素。

  硒在地球上分布不均衡。已知世界上有40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)缺硒。中國(guó)大陸有22個(gè)省(市)缺硒,72%的縣(市)缺硒。人類的克山病、大骨節(jié)病與硒密切相關(guān)。心血管疾病、腫瘤的發(fā)生也與硒有關(guān)。硒在人體中的含量很低。一般只有13mg。硒的缺乏可使動(dòng)物產(chǎn)生各種疾病,如肌壞死、心肌變性、姨臟萎縮、水腫、貧血溶血、生殖機(jī)能衰退等。每天補(bǔ)充200微克硒,在一定程度上可以預(yù)防腫瘤的發(fā)生。但另一方面,硒過(guò)量又引起硒中毒,包括皮膚腿色、指甲和手指變形、貧血和智能變化。

  2、茶葉中的硒含量

  茶樹(shù)鮮葉中的含硒量在0.03-4.1mg/kg

  成茶中硒的含量在0.08-0.12mg/kg

  各種茶類中絕大多數(shù)硒含量在0.1mg/kg以下

  以整株茶樹(shù)而言:硒含量老葉>嫩葉,老枝>嫩枝,果殼>種子,葉片>枝干,地上部>地下部.

  中國(guó)地區(qū)有兩個(gè)富硒區(qū):

  1.恩施(平均在0.52mg/kg最高達(dá)6.45mg/kg)

  2.陜西紫陽(yáng)(平均在0.65mg/kg,最高在3.85mg/kg)

  3、茶與人體健康

  2杯茶(30ml)抗氧化能力相當(dāng)于:225ml紅葡萄酒、7杯(1050)橙汁、12杯啤酒、5只(750克)洋蔥、六只(600克)蘋果。茶具有以下功效:抗氧化作用、提高免疫性、降血壓、預(yù)防冠心病、防、殺菌抗病毒、降血糖、預(yù)防糖尿病、抗癌抗突變等。

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