制作永川秀芽茶的工藝

　　永川秀芽，產(chǎn)于重慶市永川區(qū)(原四川省永川縣)。它象征著秀麗幽雅的巴山蜀水，也反映出色翠形秀的名茶特色。永川秀芽的鮮葉，以“早白尖”，“南江茶”等良種為優(yōu)，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，要求芽葉完整，新鮮，潔凈。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的永川秀芽的制作方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　永川秀芽的制作方式

　　永川秀芽茶葉科技示范觀光基地位于中國(guó).重慶茶山竹海國(guó)家森林公園前段，是重慶市茶葉研究所實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所在地,也是中國(guó)西部茶城的主要載體?；孛娣e1500余畝，海拔588—800余米，茶山氣候熱量豐富，雨量充沛，冬暖夏涼，常年云霧繚繞，日照充足。具有亞熱帶氣候特點(diǎn)，適宜多種經(jīng)濟(jì)作物種植。

　　與該基地連片的2萬(wàn)余畝茶園，永川秀芽環(huán)山種植，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，層層疊疊，錯(cuò)落有致，宛如座座綠色茶壇。1963年朱老總來(lái)此視察時(shí)品茶、休息的“小洋樓”現(xiàn)仍坐落在這風(fēng)景如畫(huà)的茶山之中?；?fù)碛协h(huán)境優(yōu)美、設(shè)備先進(jìn)的各類茶葉加工、培訓(xùn)、觀光茶廠;全國(guó)一流的永川秀芽品種資源基因庫(kù);生態(tài)茶園和現(xiàn)代科技示范園等各類試驗(yàn)園區(qū)。

　　永川秀芽的品質(zhì)特點(diǎn)

　　條索緊直細(xì)秀，翠綠鮮潤(rùn);內(nèi)質(zhì)湯清碧綠，香氣鮮嫩濃郁，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠明亮。“永川秀芽”名茶富含茶多酚、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份，按重慶云嶺茶業(yè)科技有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(Q/LYS2—2001)生產(chǎn)加工而成，并符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　永川秀芽的采摘方法

　　手采法

　　手采法是我國(guó)傳統(tǒng)的采摘法，各地方法很多，常因永川秀芽樹(shù)齡、樹(shù)勢(shì)和茶類對(duì)鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點(diǎn)是：采摘精細(xì)，批次多，采期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，適于高檔茶，特別是名茶的采摘。因此，盡管手采法工效低，費(fèi)工大，但在可預(yù)見(jiàn)的將來(lái)，仍有其積極的意義。

　　手采的基本方法

　?、俅蝽敳烧ㄒ喾Q打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長(zhǎng)時(shí)，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)，以促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹(shù)冠。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡永川秀芽和更新復(fù)壯永川秀芽(更新后一、二年)上采用。

　?、诹羧~采摘法也稱留大葉采摘法。是當(dāng)新梢長(zhǎng)到一芽三、四葉或一芽四、五葉時(shí)，采去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數(shù)量和留葉季節(jié)的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點(diǎn)是：既注意采摘，也注意養(yǎng)樹(shù)，采養(yǎng)結(jié)合，一般視、樹(shù)勢(shì)狀況而分別掌握運(yùn)用。

　　③留魚(yú)葉采摘法也稱留奶葉采摘法。是當(dāng)新梢長(zhǎng)到一芽一、二葉或一芽二、三葉時(shí)，采下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚(yú)葉留在樹(shù)上。這是一種以采為主的采摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本采摘方法。

　　永川秀芽的手采法的具體應(yīng)用

　　幼年永川秀芽的采摘

　　幼年永川秀芽的特點(diǎn)是主干明顯，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈，分枝疏少，樹(shù)冠尚未定型，系永川秀芽的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進(jìn)分枝，培養(yǎng)枝冠，是定型修剪的補(bǔ)充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。

　　一般第二次定型修剪后，開(kāi)始打頂采摘，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的，春末時(shí)即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹(shù)勢(shì)弱的，應(yīng)延遲到夏茶時(shí)開(kāi)始打頂。永川秀芽經(jīng)第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進(jìn)行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當(dāng)永川秀芽樹(shù)冠已基本形成，但仍需培養(yǎng)擴(kuò)大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚(yú)葉的采摘方法。

　　成年永川秀芽的采摘

　　永川秀芽進(jìn)入成齡階段后，便由青年期逐漸過(guò)渡到壯年期，樹(shù)冠進(jìn)一步擴(kuò)大，枝葉茂密，生長(zhǎng)旺盛，根系發(fā)達(dá)且布滿行間，茶葉產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，直至達(dá)到高峰。成齡階段是永川秀芽高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期。采摘的任務(wù)就是盡可能地多要收質(zhì)量好的芽葉，延長(zhǎng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期，應(yīng)貫徹"以采為主，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合"的原則，因此，采摘方法，應(yīng)以留魚(yú)葉采摘法為主，并在適當(dāng)季節(jié)輔以留一葉采摘法。具體采法，各地經(jīng)驗(yàn)不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚(yú)葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚(yú)葉采。有的全年基本留魚(yú)葉采，而在每季末期留一批葉片在樹(shù)上。有的則實(shí)行留魚(yú)葉和留一葉混合交替采摘。

　　老年永川秀芽的采摘

　　老年永川秀芽樹(shù)冠的特點(diǎn)是生機(jī)開(kāi)始逐漸衰退，枝植隨樹(shù)齡增長(zhǎng)而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對(duì)夾葉大量出現(xiàn)，樹(shù)冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。茶村的衰老期是相當(dāng)長(zhǎng)的，對(duì)這類永川秀芽的采摘，應(yīng)根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。永川秀芽衰老前期，樹(shù)冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產(chǎn)量水平，宜采用留魚(yú)葉采摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚(yú)葉采，秋季停采集中留養(yǎng)。

　　永川秀芽衰老中期，樹(shù)冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時(shí)，須在春茶前進(jìn)行深修剪，剪后當(dāng)年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第三年后可按成年永川秀芽采摘方法進(jìn)行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹(shù)勢(shì)。永川秀芽衰老后期，樹(shù)冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質(zhì)不好，此時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，有的需要進(jìn)行重剪和臺(tái)刈，重新培養(yǎng)樹(shù)冠，有的則需要改種換植。剪、臺(tái)刈永川秀芽，在剪后一、二年內(nèi)生長(zhǎng)旺盛，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈。采摘的目的，主要是為了促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹(shù)冠，宜采用打頂采摘法。重剪永川秀芽，當(dāng)年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第四年后可按成年永川秀芽采摘方法旱災(zāi)行。臺(tái)刈永川秀芽，當(dāng)年一般只養(yǎng)不采，或于秋季打頂。第二年剪后進(jìn)行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第五年開(kāi)始，可按成年永川秀芽采摘方法采摘。

　　永川秀芽的加工工藝

　　加工工藝：以早春1芽1葉初展鮮葉為原料，要求芽葉完整，新鮮，潔凈。加工工藝分為殺青，揉捻，抖水，做條，烘干五道工序精制加工而成。 該茶具有外形緊直，細(xì)秀，色澤鮮潤(rùn)翠綠，芽葉披毫露鋒，湯色碧綠澄清，香氣馥郁高長(zhǎng)，滋味鮮醇回甘，葉底嫩黃明亮的特點(diǎn)。 　　據(jù)化學(xué)測(cè)定，永川秀芽的氨基酸含量較高，各種兒茶素的比值亦較恰當(dāng)。

　　永川秀芽的歷史淵源

　　永川秀芽茶葉基地位于重慶永川茶山竹海國(guó)家森林公園的前段，總面積1500余畝，是重慶市農(nóng)科院茶葉研究所實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所在地?；嘏c森林公園內(nèi)的2萬(wàn)余畝茶園和5萬(wàn)畝竹林連成一片，永川秀芽環(huán)山種植，層層疊疊，茶竹相映，錯(cuò)落有致，其規(guī)模和景致堪稱一絕。經(jīng)過(guò)多年打造，基地已建設(shè)成西部茶葉實(shí)驗(yàn)規(guī)模最大，功能配套設(shè)施最完善，集茶葉科技試驗(yàn)、示范、培訓(xùn)、茶文化知識(shí)普及、茶事體驗(yàn)、生態(tài)旅游、休閑度假為一體，科技資源與特色生態(tài)農(nóng)業(yè)有機(jī)結(jié)合的全國(guó)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)和重慶茶業(yè)的發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn) 在這個(gè)基地上，科技人員通過(guò)雜交育種，選育出國(guó)家級(jí)永川秀芽良種10個(gè)、省級(jí)永川秀芽良種4個(gè)。利用良種優(yōu)勢(shì)，研制、開(kāi)發(fā)了20余只名優(yōu)茶產(chǎn)品，其中，被收錄于《中國(guó)茶經(jīng)》 的“永川秀芽”名茶，1989年被農(nóng)業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品;1999、2001年中國(guó).國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被認(rèn)定為知名品牌;2000年中國(guó)(成都)、2005年中國(guó)(重慶)國(guó)際茶博會(huì)上榮獲金獎(jiǎng);是2003和2005年中國(guó).重慶國(guó)際茶文化旅游節(jié)的唯一指定用茶。該茶外形緊直細(xì)秀顯毫，色澤鮮潤(rùn)嫩綠，湯色清澈綠亮，香氣鮮嫩高長(zhǎng)，滋味鮮醇回甘，葉底嫩勻明亮。以其形秀、味醇、湯清、葉綠的品質(zhì)風(fēng)格深愛(ài)消費(fèi)者青睞。

　　一是成立茶葉品牌整合工作領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)專項(xiàng)啟動(dòng)資金，組織茶葉產(chǎn)業(yè)化辦公室和茶葉協(xié)會(huì)等部門(mén)和單位全面開(kāi)展工作。二是積極申報(bào)“永川秀芽”注冊(cè)登記和原產(chǎn)地認(rèn)證，獲準(zhǔn)后作為全市茶葉公共品牌，并嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定授予市內(nèi)外茶葉企業(yè)“永川秀芽”標(biāo)識(shí)使用權(quán)。三是抓緊制定“永川秀芽”生產(chǎn)工藝流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，籌建茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。四是統(tǒng)一策劃產(chǎn)品包裝，通過(guò)新聞發(fā)布會(huì)、專題片、報(bào)刊雜志、互聯(lián)網(wǎng)等多渠道、多形式宣傳促銷，提高品牌知名度。五是在北京、上海等大中城市籌建倉(cāng)儲(chǔ)配送中心，興辦專營(yíng)店、代銷店;鼓勵(lì)永川在外茶莊經(jīng)營(yíng)“永川秀芽”;充分運(yùn)用茶葉自營(yíng)出口權(quán)，不斷開(kāi)拓國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

　　永川將投資3億元建“茶文化博物館”，其中將廣收全國(guó)近200種永川秀芽，種植一個(gè)活的“茶資源譜”。這個(gè)博物館將以永川茶、竹為背景。目前永川擁有茶田3.5萬(wàn)畝，其中連片的茶園有近2萬(wàn)畝，號(hào)稱全亞洲最大的“連片茶園”。永川不僅有連片的茶園，還有眾多的竹林，茶在竹中，竹中有茶的景色，更是全國(guó)少見(jiàn)。其中永川中華茶園目前作為全國(guó)最大的茶文化主題公園，現(xiàn)在每?jī)赡陮⒃诖伺e辦一次茶文化旅游節(jié)，吸引了不少群眾來(lái)觀光、游賞。永川目前出產(chǎn)的頂級(jí)茶葉“永川秀芽”全國(guó)有名，價(jià)格每500克賣到了2000元。有如此濃郁的茶文化，永川打造全國(guó)最具特色的“茶文化博物館”也就有了文化的底蘊(yùn)。茶文化博物館的室內(nèi)面積將達(dá)到1000平方米，將陳列各種歷史茶具。其室外將分三部分：第一部分是茶資源譜;第二部分是在茶資源譜旁邊，將建立茶葉加工廠;第三部分是永川市政府打造的“十里茶香”茶園觀光項(xiàng)目，計(jì)劃在海拔500米的茶園建設(shè)集參觀茶園風(fēng)光、采茶、制茶、品茶于一體的娛樂(lè)休閑場(chǎng)所。