徑山茶又名徑山毛峰茶，簡稱徑山茶。產(chǎn)于浙江省余杭縣西北境內(nèi)之天目山東北峰的徑山，因產(chǎn)地而得名，屬綠茶類名茶。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的徑山茶的資料介紹，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　徑山茶的資料介紹

　　浙江省余杭縣西北境內(nèi)之天目山東北峰的徑山屬熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，溫和濕潤，雨量充沛，年均氣溫16℃，年降水量1837毫米，年日照1970小時(shí)，無霜期244天。嶺峰高處多霧，峰谷山坡多為黃、紅壤，土質(zhì)肥沃，結(jié)構(gòu)疏松，對(duì)茶樹生長十分有利。

　　徑山茶在唐宋時(shí)期已經(jīng)有名。日本僧人南浦昭明禪師曾經(jīng)在徑山寺研究佛學(xué)，后來把茶籽帶回日本，是當(dāng)今很多日本茶葉的茶種。

　　徑山茶廣泛種植在長樂鎮(zhèn)徑山村，徑山海拔1000米，山嶺高聳，神木參天，共有?霄峰、大人峰、鵬博峰、晏坐峰和御愛峰五大峰。種植土壤肥沃，氣候潮濕，有絕佳的種植環(huán)境。

　　鮮葉在“谷雨”前后采摘，以一芽一、二葉為標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過攤放–殺青–攤涼–輕楺–解塊一初烘、攤涼–低溫烘干等程序加工制成。

　　茶葉的外形緊細(xì)，毫毛顯露，色澤翠綠;茶湯呈鮮明綠色，口感清醇回甘。

　　徑山茶的形態(tài)特征

　　茶葉外形細(xì)嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。據(jù)《續(xù)余杭縣志》記載：產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。

　　工藝特點(diǎn)

　　屬烘青綠茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。通常制作1公斤特級(jí)或一級(jí)徑山茶需采6.2萬個(gè)左右鮮芽葉。以手工炒制，小鍋殺青，扇風(fēng)攤涼，輕揉解塊，初烘攤涼，文火烘干等幾道工序。

　　徑山茶的茶葉歷史

　　徑山產(chǎn)茶歷史悠久，始栽于唐，聞名于宋。南宋時(shí)，日本佛教高僧圣一禪師、大禪師(即南浦昭明)渡洋來中國，在徑山寺研究佛學(xué)。歸國時(shí)帶去徑山茶籽和飲茶器皿，并把碾茶法傳入日本。1979年徑山香茗被浙江省列為省名茶之一;1985年被農(nóng)牧漁業(yè)部評(píng)為全國名茶，獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金杯獎(jiǎng)。新中國成立后，1979年恢復(fù)生產(chǎn)。1985年被評(píng)為全國名茶，1988年榮獲首屆中國食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。徑山茶是日本茶道文化發(fā)祥地。徑山茶年產(chǎn)量約2500多公斤，已銷售國內(nèi)外，深受歡迎，是極有發(fā)展前途的名茶。

　　2014年5月16日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布2014年第55號(hào)公告，正式批準(zhǔn)杭州余杭徑山茶為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實(shí)施保護(hù)。這將有效保護(hù)徑山茶生產(chǎn)者的合法權(quán)益，提高品牌知名度，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　徑山茶是余杭區(qū)具有典型地域特征的重要農(nóng)產(chǎn)品，2013年3月，區(qū)政府專門成立了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)管理委員會(huì)，并由區(qū)質(zhì)監(jiān)局具體負(fù)責(zé)指導(dǎo)實(shí)施申報(bào)工作，先后劃定了產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域，建立健全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，組織專家進(jìn)行實(shí)地核查、技術(shù)審查等大量工作，最終得到正式獲批。

　　此次獲批的“徑山茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)、余杭街道、閑林街道、中泰街道、黃湖鎮(zhèn)、鸕鳥鎮(zhèn)、百丈鎮(zhèn)、瓶窯鎮(zhèn)、良渚街道等9個(gè)鎮(zhèn)街現(xiàn)轄行政區(qū)域。徑山茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向浙江省杭州市余杭區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申請(qǐng)使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”，經(jīng)浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。[1]

　　徑山茶的茶史追溯

　　徑山產(chǎn)茶歷史悠久，始栽于唐，聞名于宋。宋朝的翰林學(xué)士葉清臣在他的《文集》中說："錢塘、徑山產(chǎn)茶質(zhì)優(yōu)異"。清代《余杭縣志》載："徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖法欽師曾植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也";又據(jù)《續(xù)余杭縣志》記載："產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及裹山塢出產(chǎn)者多佳，至凌霄峰尤不可多得"。

　　南宋時(shí)，日本佛教高僧圣一禪師、大應(yīng)禪師(即南浦紹明)渡洋來中國，在徑山寺研究佛學(xué)。歸國時(shí)帶去徑山茶籽和飲茶器皿，并把"抹茶"法及茶宴禮儀傳入日本。

　　新中國成立后，有關(guān)部門重新研制徑山茶并獲得成功。1979年徑山茶在浙江全省名茶評(píng)比中榮獲第一名，1985年被評(píng)為全國名茶，1988年榮獲首屆中國食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。1991年獲"中國文化名茶"稱號(hào)。

　　徑山茶的名茶鑒賞

　　徑山優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境決定了徑山茶的優(yōu)秀品質(zhì)。徑山茶外形細(xì)嫩緊結(jié)顯毫，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)有獨(dú)特的板栗香且香氣清香持久，滋味甘醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵。徑山茶的制作工藝要點(diǎn)為：鮮葉攤放、小鍋殺青、微型揉捻、竹籠烘焙，密封貯藏。

　　徑山茶的歷史底蘊(yùn)

　　徑山產(chǎn)茶歷史悠久，始栽于唐，聞名于宋，其深厚的歷史文化底蘊(yùn)和濃郁的茶道色彩，賦予了她無窮的品味。

　　名山、名寺育名茶。徑山是天目山的東北峰，被堆珠、大人、鵬摶、宴座、朝陽、凌霄、御愛七峰環(huán)抱，在宋代時(shí)被譽(yù)為江南五山十剎之首，有“江南第一山”之美譽(yù)。徑山茶與山齊名，據(jù)記載在距今1250多年的唐代便開始植栽茶樹，比“西湖龍井”要早好幾個(gè)朝代。歷代文人墨客如葉清臣、吳自牧、歐陽修、田汝成、谷應(yīng)泰等對(duì)徑山茶的獨(dú)特品質(zhì)都給予了很高的評(píng)價(jià)。

　　名人、名泉襯名茶。徑山是茶圣陸羽著經(jīng)之地，據(jù)《新唐書隱逸傳》記載茶圣陸羽曾在徑山隱居，并在徑山植茶、制茶、研茶著下傳世著名《茶經(jīng)》，而其用來烹茶品名次的“陸羽泉”則仍然為世間了無限的傳奇，這些都為徑山茶增添了人文內(nèi)涵。

　　茶宴、茶道展名茶。徑山茶宴是日本茶道之源，據(jù)史料記載，日本至今流行的“茶道”源于宋代徑山寺內(nèi)盛行的“茶宴”，由當(dāng)時(shí)赴徑山拜師的圣一國師圓爾辨圓傳入日本，從而形成了茶文化在世界范圍內(nèi)的傳播。

　　徑山茶的徑山毛峰茶產(chǎn)地

　　徑山茶又名徑山毛峰茶，簡稱徑山茶,屬于綠茶。徑山產(chǎn)茶品質(zhì)優(yōu)異。“茂錢唐者，以徑山稀，今天目遠(yuǎn)勝徑山……，洞霄次徑山”(田藝蘅《煮泉小品》)。“欽師嘗手植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳，特異他產(chǎn)，今徑山茶是也”。“產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及進(jìn)里山塢，出者多佳品，凌霄峰者尤不可多得。大約出自徑山四壁塢者色淡而味長，出自里山塢者色而味薄”(《繼余杭縣志》)。說明徑山產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐朝開寺僧法欽，產(chǎn)于徑山四壁塢者品質(zhì)較好，尤以凌霄峰之產(chǎn)品最佳。