制作惠明茶的方法

　　惠明茶成茶外形肥壯緊結(jié)略扁，所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長于葉的一芽一葉，葉芽稍有白毫，乳白中帶淡黃，沖泡后又呈白色，人稱白茶。曾獲巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎章和一等證書。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的惠明茶的制作方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　惠明茶的制作方式

　　惠明茶產(chǎn)區(qū)，自然條件十分優(yōu)越。明人嚴用光在《惠明寺茶歌》中，對惠明寺附 近風光作了生動的描述，詩曰：“ 古柏老松何足數(shù)，山中茶樹殊超倫，神僧種子忘年代，靈根妙蘊先天春。……滋云蓄霧 玉泉液，嫩芽初出含清真。寒食清明都過了，采焙谷雨趁 芳辰。”惠明茶主要產(chǎn)于 赤木山區(qū)，其中以惠明寺及附近為主要產(chǎn)地?；菝魉潞０?30米，赤木山主峰海拔1500米，巒接云霄。山上林木蔥蘢， 云山霧海，氣象變化萬千。每當春秋朝夕，站在山頂遠眺，但見山下茫茫煙霞，經(jīng)久不散。這里土壤以酸性沙質(zhì)黃壤土和香灰土為主，土質(zhì)肥沃，雨量充沛。由于當?shù)赝寥罋夂驐l件特殊，在長期的生產(chǎn)實踐中，逐漸形成了本地茶樹群體品種的特點。茶農(nóng)把這里生長的茶樹，分為大葉茶、竹葉茶、多芽茶、白芽茶和白茶等種。大葉茶因葉片寬大而出名，是制作惠明茶的優(yōu)良品種。其次是多芽茶，就是每個葉腋間的潛伏芽能同時迸發(fā)，如肥培管理適當，其芽梢可以同時齊發(fā)并長。此茶葉略呈圓形，葉質(zhì)厚實隆起，持嫩性很強，也是加工惠明茶的良好原料。

　　茶園多在海拔600米左右的山坡上，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，云霧繚繞，茶樹生長環(huán)境得天獨厚。 該縣位于 浙南， 甌江上游，屬山區(qū)及半山區(qū)，亞熱帶季風氣候，溫和濕潤，年均氣溫17.6℃，年均降水量1868毫米，無霜期達268天。土壤以酸性砂質(zhì)黃壤土及香灰土為主，土質(zhì)而潤澤。山上林木蔥蘢，常年云霧彌漫。尤以惠明寺及際頭村兩地居赤木山山腰，海拔約六七百米，所產(chǎn)茶葉最佳。

　　惠明茶的工藝

　　制茶工藝

　　惠明茶的鮮葉標準以一芽二葉初展為主，采回后進行篩分，使芽葉大小、長短一致。加工工藝分為攤青、殺青、揉條、煇鍋4道工序。鮮葉稍經(jīng)攤放，即行殺青。殺青在鍋中進行，鍋溫200℃左右，每鍋投葉量500克。殺青后期逐步降低鍋溫，在鍋中邊揉條，邊拋炒，當茶條初具彎曲時，改用滾炒與拋炒相結(jié)合的手法整形，此時鍋溫再度略升，以有利于茶香的形成和發(fā)展，最后再在鍋中煇干。

　　惠明茶制作時先將芽葉于銅鍋中炒青，至適度時起鍋，攤涼并輕輕搓揉，然后用焙籠烘焙至八成以上干度，再入鍋整形翻炒至足干。成茶條索飽滿，色澤翠綠光潤，全芽披毫，茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花香，湯色清澈明綠。

　　成品纖秀細緊直略扁，稍 有白毫，色綠潤;蘭花香高而持久，湯色嫩綠清澈明亮，滋味鮮爽醇和;葉底單芽細嫩完整、嫩綠明亮。

　　南泉水

　　惠明寺附近茶佳，水也佳。山上樹林繁茂，泉眼很多，涓涓細流，大旱不涸。最著名的惠明寺邊的一口“南泉”，水質(zhì)澄清甘冽，四季不涸，礦物質(zhì)豐富， 表面張力大。1979年4月，浙江省有關(guān)各級部門在現(xiàn)場作了一次有趣的實驗，用300毫升茶杯盛滿南泉水，然后向杯中水面慢慢投入鎳幣(有一分、二分、五分)，共投一元五角一分，投到最后一分幣時，始見有泉水從杯口溢出。“惠明茶，南泉水”，素負盛名。景寧山區(qū)畬族人民都將泉水用去節(jié)的毛竹片引到家里，用木桶貯存。這種木桶，也為該山區(qū)所特有，采用大木一段，將中心挖空，留下底部，即成“自然”的木桶。由于長年累月裝水，桶的四壁長滿青苔，桶水更顯清澈，別具風味。

　　惠明茶的沖泡方法

　　三要素

　　惠明茶是我國名優(yōu) 綠茶，品質(zhì)鮮爽宜人，然而要品味惠明茶的鮮爽風味，還須講究其沖泡方法。

　　1、茶葉用量

　　要泡出好喝的惠明茶，要掌握 茶葉用量。沖泡惠明茶，茶與 水的比例要恰當,通常 茶與水之比為1：50~ 1：60(即1克茶葉用水50毫升~60 毫升)為宜,這樣沖泡出來的 茶湯濃淡適中,口感鮮醇。

　　2、水溫

　　泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。精品惠明茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應用70℃~80℃為宜(水要沸點後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深， 維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中 咖啡堿容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。

　　3、時間

　　茶葉沖泡時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關(guān)系。據(jù)測試,沖泡第一次時，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的;“品茶 ! 三個口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。”

　　注意事項

　　茶具：以200—250ml透明度良好的優(yōu)質(zhì)鋼化玻杯為佳，白色瓷質(zhì)杯碗次之。

　　用水：以低硬度礦泉水為最佳，純凈水次之，自然水更次之。

　　沖泡方法：先用開水燙杯，向燙好的杯子里放入適量茶葉(4—5g)，注入食量60度左右煮沸過的水(約占整個杯子的1/3);稍待片刻(約1分鐘左右)，再注入水至離杯沿約2cm即可。

　　惠明茶的品質(zhì)特征

　　金獎惠明茶色澤翠綠光潤，銀毫顯露。沖泡后滋味鮮爽甘醇，帶有蘭花及水果香氣，茶湯清澈明綠，旗槍朵朵，交相輝映，有人很形像地贊道"一杯淡，二杯鮮，三杯甘醇，四杯韻猶存"。

　　惠明茶的長期貯存

　　一、干燥法

　　即在儲藏室內(nèi)的空處，放上盛有石灰或木炭的容器，每隔一段時間檢查石灰是否潮解，如石灰潮解，應立即換掉，這樣就保持儲藏室內(nèi)的干燥。

　　二、采用吸濕機除濕

　　此法對儲藏紅茶更適宜。茶葉儲藏室平時少開門窗，如要換氣，應選擇晴天中午，開窗半小時，以利通氣。茶葉進入儲藏室時，要檢查是否夾雜霉變茶葉，入倉后也要勤查。

　　發(fā)現(xiàn)霉變茶葉后要及時清除，同時要找到霉變原因，并排隊不良因素。吸濕機除濕，只有在儲藏室封閉的情況下，才能發(fā)揮作用，因此平時進出都要及時關(guān)閉門窗。