刺參的加工方法有哪些

　　刺參作為一種珍貴的海味被列為“八珍”之一。今天學(xué)習(xí)啦小編就來給大家講講刺參的加工方法。

　　刺參產(chǎn)品主要分為淡干刺參、鹽干刺參、糖干刺參、凍干刺參、即食刺參、刺參深加工產(chǎn)品。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質(zhì)量最好的一種，被譽(yù)為“參中之冠”。

　　刺參的加工方法：水發(fā)海參

　　水發(fā)海參，就是活海參經(jīng)過加工后變成干海參，然后再?gòu)母珊?，水發(fā)起來食用。一般干海參有鹽浸海參和淡干海參，淡干的海參因?yàn)辂}含量小，更容易水發(fā)，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留的也更好!如果不住在海邊，吃不到新鮮的海參，淡干海參是不錯(cuò)的選擇，而且特別易于儲(chǔ)藏。

　　刺參的加工方法：淡干刺參

　　淡干刺參是通過對(duì)新鮮刺參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的刺參產(chǎn)品。淡干刺參是刺參中品質(zhì)相對(duì)非常好的，無糖無水易于保存。

　　刺參的加工方法：鹽干刺參

　　鹽干刺參的加工工藝的歷史是非常悠久的，活刺參捕撈上來以來要先行煮沸，將煮過的刺參涼透后，加鹽拌勻盛入大瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴(yán)，腌漬15天以后出缸。腌漬過程要隔幾天檢查一次，將腌漬參的原湯加入一定量的鹽放入鍋中燒開，再將參下鍋煮30-50分鐘并隨時(shí)翻動(dòng)，將參撈出時(shí)表面立即顯干，

　　刺參的加工方法：即食刺參

　　高壓即食海參是鮮活海參經(jīng)過處理蒸煮后，直接加工而成。這樣不用反復(fù)泡發(fā)更好的保存了海參的營(yíng)養(yǎng)。市場(chǎng)上主流的即食海參可以根據(jù)加工方法分成兩種，一種是采用鮮活海參為原料加工的高壓即食鮮海參，還有一種則是用干海參發(fā)泡后的水發(fā)參加工的。

　　刺參的加工方法：凍干刺參

　　以鮮活刺刺參為原料，經(jīng)精心清洗后，將新鮮刺刺參在凍干倉(cāng)內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度，使刺參中的水分結(jié)冰，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽，從而達(dá)到將刺參中的水分脫干的目的。因而最大限度保持了鮮刺參原料的色、味、狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分活性。

　　刺參的加工方法：糖干刺參

　　在刺參的加工過程中，在刺參表面包裹了大量的糖分的，在刺參晾干后刺參的顏色是更黑一點(diǎn)的，使其外觀非常好看，但是由于加糖的原因，刺參遇熱容易變軟，而在加工時(shí)，加糖對(duì)刺參營(yíng)養(yǎng)破壞的非常嚴(yán)重的。而且漲發(fā)率是非常低的。

　　糖干刺參加入糖分不僅增重，同時(shí)由于沒有含糖量標(biāo)識(shí)，被一些高血糖患者食用加重病情，而糖干海參被很多商家冒充淡干海參銷售，因此2011年3月，衛(wèi)生部和信息化、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等部門在函復(fù)《關(guān)于市場(chǎng)中“糖干海參”問題的情況反映》中指出生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《干海參》(SC/T3206-2009)標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑，繼2009年制定《干海參》標(biāo)準(zhǔn)之后，衛(wèi)生部此舉再次針對(duì)猖獗一時(shí)的糖干海參在理化指標(biāo)上進(jìn)行了限定，明令禁止向海參中添加糖分，即使對(duì)食鹽的添加也有嚴(yán)格的規(guī)定。因此，糖干刺參是被市場(chǎng)禁止銷售的。