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肉兔飼養(yǎng)與兔肉加工的方法

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  肉兔的飼養(yǎng)期短,肉質(zhì)鮮嫩,消化率很高,加工成成品確實(shí)是美味佳肴?,F(xiàn)在食用兔肉的人愈來(lái)愈多,下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的肉兔飼養(yǎng)與兔肉加工的方法,一起來(lái)看看。

  肉兔飼養(yǎng)的方法  

肉兔飼養(yǎng)的方法:睡眠期

  好兔出生后至開(kāi)跟的時(shí)間 稱(chēng)為睡眠期。仔兔在這個(gè)時(shí)期 除吃奶外都是睡覺(jué)。母兔每天只喂一次奶 每次五分鐘。所以每天要檢查仔兔是否吃飽了奶。吃飽了奶的仔兔 皮膚紅潤(rùn)而有光澤、肚子圓滾。如仔兔不安 頭向上竄 有時(shí)發(fā)出“吱吱”的叫聲 腹部癟或腹圍小 皮膚色暗無(wú)光 并有較多皺折 說(shuō)明仔兔沒(méi)吃飽奶。對(duì)于吃不飽的仔兔可采取寄養(yǎng)或人工哺乳的辦法。 人工哺乳的工具可用注射或眼藥水瓶 嘴上接一小段橡皮管制成。喂的溫度應(yīng)熱至滴到手背上感到舒服為止(37-38℃)。喂的速度要饅。具體做法是?初生五天內(nèi) 用200毫升鮮牛奶、3毫升魚(yú)肝油、2克鹽、一枚鮮蛋調(diào)勻喂服?5天后 用牛奶或羊奶、豆?jié){等喂服?10天左右 用50毫升煉乳沖開(kāi)水50毫升、一湯匙玉米糖漿、一只蛋黃混合后喂給。  

肉兔飼養(yǎng)的方法:開(kāi)眼期

  仔兔生后12天左右開(kāi)眼 從開(kāi)眼到斷奶 這段時(shí)間稱(chēng)為開(kāi)眼期。仔兔開(kāi)眼早遲與發(fā)育很有關(guān)系 發(fā)育良好的開(kāi)眼早。如果兔眼被眼屎粘住 可用藥棉蘸水 慢慢洗去。這個(gè)時(shí)期的仔兔要經(jīng)歷一個(gè)從吃奶轉(zhuǎn)變到吃植物性飼料的變化過(guò)程 如果轉(zhuǎn)變太突然 常常會(huì)造成死亡。所以 飼養(yǎng)重點(diǎn)應(yīng)放在仔兔的補(bǔ)料和斷奶上。 肉用仔兔生后16日齡可開(kāi)始給少量易消化而又富于營(yíng)養(yǎng)的飼料 如豆?jié){、豆腐或剪碎的撤青草、青菜葉等。22日齡后可在飼料中拌入少量的礦物質(zhì)、抗菌素和呋喃西林、洋蔥、枯葉等消炎、殺菌、健胃藥物 以增強(qiáng)體質(zhì) 減少疾病。飼料以少喂多餐。逐漸增加為原則 一殷每天喂給5—6次。到30口齡時(shí) 應(yīng)以飼料為主 母乳為輔慢慢過(guò)渡。  

肉兔飼養(yǎng)的方法:幼兔和青年兔的飼養(yǎng)

  仔兔斷奶后三個(gè)月的小兔稱(chēng)為幼兔。這個(gè)階段的兔子生長(zhǎng)發(fā)育快 但抗病力差 要特別注意護(hù)理 否則發(fā)育不良 易于患病死亡。斷奶仔兔必須養(yǎng)在溫暖、清潔、干爽的地方?以籠養(yǎng)為佳。飼喂的飼料要清潔新鮮?富于營(yíng)養(yǎng)。帶泥的青草一定要洗凈晾干后再喂。青飼料一天喂3次?精飼料一天喂兩次?加喂礦物質(zhì)飼料、少量魚(yú)粉、豆餅等。喂時(shí)掌握早多午少晚吃足?隨吃隨喂不留剩食這一原則?飲水要充足?夏季喂涼水?冬季喂溫水?加少量食鹽。夏季飼料以青草為主?兼喂麥麩、玉米、高梁等精飼料。青飼料含水大?要在太陽(yáng)下曬一曬?減少水分。這樣可有效地控制幼兔的腹瀉和膨脹病。另外?注意經(jīng)常加喂一些大蔥或洋蔥葉、大蒜葉等。食具3—5天用高錳酸鉀水消毒一次?可避免球蟲(chóng)卵囊污染墊草和食具。 斷奶仔兔要增加運(yùn)動(dòng)?每天可放在鐵絲網(wǎng)圍好的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)內(nèi)活動(dòng)2-3小時(shí)。體質(zhì)較弱的可單獨(dú)飼養(yǎng)。3—6個(gè)月的兔子稱(chēng)為青年兔。此階段兔子已開(kāi)始發(fā)情?為了防止早配?必須將公、母兔開(kāi)飼養(yǎng)。

  兔肉加工的方法

  一、活兔宰殺和剝制方法

  1.屠宰 屠宰的方法很多,這里主要介紹兩種能得到優(yōu)質(zhì)兔皮,且不傷皮板,不污染毛絨的屠宰方法。

 ?、虐魮舴?。提起兔的后肢,用直徑3厘米~4厘米的木棒或膠棒猛擊兔頭的后部,以損傷兔腦的生命中樞,引起死亡。注意用力要適量,特別是利用木棒時(shí),如果用力過(guò)猛,易造成鼻孔出血。

 ?、乒啻追?。兔子對(duì)食醋非常敏感。體重4千克的肉兔,可用注射器經(jīng)口腔灌服食醋20毫升~30毫升,灌服后兔很快表現(xiàn)出呼吸困難,心臟衰竭,口吐白沫而死。

  2.剝皮 處死的肉兔應(yīng)及時(shí)剝皮,如果放置時(shí)間長(zhǎng),尸體會(huì)變僵硬,皮與肉就不容易剝離,這時(shí)往往使皮板受傷。剝皮要先剝成筒皮,這樣不但速度快,而且血液不容易污染毛皮。其加工順序如下

 ?。孩庞娩h利的刀在頸項(xiàng)周?chē)?耳的后方),后肢的區(qū)關(guān)節(jié)上方和前肢的肘關(guān)節(jié)處割成圓形切口,再將兩后肢由區(qū)關(guān)節(jié)處沿兩大腿內(nèi)側(cè)挑開(kāi)。

 ?、瓢褍珊笾珤炱穑瑒冮_(kāi)大腿和尾根部皮,再用雙手緊握兔皮的腹背處向下拉,皮成筒狀脫起。

 ?、菍⒅竞蜌埲夤蝺?,用刀自腹中線(xiàn)處將皮筒挑開(kāi),使皮板呈現(xiàn)開(kāi)片狀。把毛皮適當(dāng)?shù)卣归_(kāi),用小釘固定在木板上,毛面向板,內(nèi)面向外。固定時(shí)要注意整形,最好呈長(zhǎng)方形。

  ⑷剝皮后的兔把兔頭及前肢沒(méi)剝皮的部分剪掉,除去內(nèi)臟,剪去脂肪塊、殘肉及筋頭等,把一切都處理完畢以后,從后肢區(qū)關(guān)節(jié)處將后肢剪掉,留下完整的胴體。

  二、兔肉熟食加工

  1.纏絲兔加工

 ?、旁线x用。選4個(gè)~6個(gè)月齡的兔胴體,肌肉要豐滿(mǎn),除保留腎臟以外其它內(nèi)臟均清除,修整后的胴體要求外觀無(wú)損傷,潔凈衛(wèi)生。

 ?、齐缰?。根據(jù)不同季節(jié),分別采取干腌法和水腌法兩種。水腌法:此法在夏季使用。即鹽5千克,硝石50克加水溶解,使溶液量以能淹沒(méi)100只兔的胴體為宜。將兔肉逐層擺放,4小時(shí)翻動(dòng)1次,腌制10小時(shí)~12小時(shí)。干腌法:此法適宜秋、冬兩季,食鹽50千克,五香粉50克,硝石12.5克,碾磨混勻待用。按每只兔用鹽量25克計(jì)算,將炒干的鹽均勻撒在兔肉上,逐層放在缸中腌制,兩天翻動(dòng)1次,5天左右即成。

 ?、峭苛?。將腌制好的兔肉整理好,用涂料均勻涂抹于兔胴體內(nèi)壁及大腿內(nèi)側(cè),以涂料不沾外表、涂上不流不滴為度。涂料的配制:豆蔻50克,砂仁50克,芝麻100克,風(fēng)豆豉2.5千克,五香粉100克,白砂糖500克,一同研制成粉末,與白酒75毫升,醬油0.75千克一起攪拌均勻,再加100克花椒粉或50克胡椒粉混勻即成。

 ?、仍煨团c熏烤。將涂抹過(guò)涂料的胴體前肢展向腹側(cè),后肢盡量拉直并攏,用細(xì)麻繩從頭部開(kāi)始螺旋纏繞捆扎至后腿,在后腿跗關(guān)節(jié)處打結(jié)。捆扎要結(jié)實(shí)均勻,繩間距離1.5厘米~2厘米。纏好的兔體呈圓筒形,酷似臥蠶。將纏好的兔體晾于通風(fēng)處。

  將晾掛6小時(shí)~7小時(shí)的兔體置于木炭加少量鋸末的火上熏烤數(shù)小時(shí),熏烤溫度不宜過(guò)高,一般為60℃左右。晾涼后包裝貯藏,貯存期1個(gè)月~3個(gè)月。

  2.五香熏兔加工

 ?、旁?、輔料選擇。主料:兔胴體(以5千克為配料單位)。輔料:蔥、姜各150克。佐料:精鹽250克,花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各25克,料酒100克,紅糖100克。

  ⑵制法:先將剝好的兔胴體放在清水中漂洗2小時(shí)~3小時(shí),浸出血液。撈出后控去表面的水分即可下鍋。將以上配好的原、輔料放在鍋內(nèi),加入適量水,水的數(shù)量以剛好浸泡5千克兔胴體為度。如果兔肉用量大,可按以上配料比例加量。湯配好后,將鍋放在火上,一邊燒火一邊攪動(dòng),待湯沸時(shí)下入兔酮體,煮半小時(shí)至一小時(shí)后,檢查是否煮熟,如果已經(jīng)煮熟,可以停火,如果不太熟,可以用小火再煮一會(huì)兒,待兔體熟透后撈出,用凈布擦干兔體上的湯。

  如果是生產(chǎn)熏兔或是經(jīng)常做熏兔的單位,煮過(guò)兔的老湯不能倒掉,湯愈老愈好,如果不是每天都煮,可以把湯每天燒開(kāi),以便保存。老湯用的時(shí)候,繼續(xù)加進(jìn)一些配料和佐料,但不是全量,憑經(jīng)驗(yàn)適當(dāng)掌握。

 ?、侵蠛貌粮傻耐梅旁谘肷?,鍋內(nèi)放一些干闊葉樹(shù)的鋸末,香木鋸末更好。然后加入紅糖少許,同鋸末混合均勻,在鍋底攤開(kāi),將熏箅坐在已準(zhǔn)備好的鍋上,蓋好鍋蓋,開(kāi)始燒火熏制。當(dāng)鍋蓋邊緣冒白煙的時(shí)候,將鍋端下來(lái)停一會(huì),再燒火熏,連續(xù)兩次,大約半小時(shí)左右即成。

  特點(diǎn):整個(gè)兔胴體紅褐色,味香不膩。

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