中國烘焙蛋糕卷圖片
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烘焙食品即經(jīng)烘焙加工的谷類食品,在當(dāng)今絕大多數(shù)國家中都占有十分重要的地位,其主要包括面包、餅干、糕點(diǎn)幾大類。下面是學(xué)習(xí)啦為大家?guī)淼腝QQ,希望可以幫助大家。
蛋糕卷的做法:
1、蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,繼續(xù)打至砂糖全部溶化(電動(dòng)打蛋器使用一檔);
2、滴入白醋,電動(dòng)打蛋器調(diào)至二檔打至蛋白泡沫細(xì)膩;
3、電動(dòng)打蛋器調(diào)至三檔,打至蛋白濕性發(fā)泡(出現(xiàn)水紋狀的紋路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出現(xiàn)彎彎長長的尖角);
4、電動(dòng)打蛋器調(diào)至四檔,打至蛋白硬性發(fā)泡(水紋狀紋路不消失,狀態(tài)象打發(fā)的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出現(xiàn)短短的尖角,并且尖角不會(huì)彎)
5、打發(fā)好蛋白后,在另一個(gè)大盆里打發(fā)蛋黃和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黃中,蛋黃濃稠發(fā)白。
6、加入水、油,用手動(dòng)打蛋器拌至盆內(nèi)液體水油完全融合,呈乳化狀態(tài)。
7、分次篩入低粉,快速拌勻至面糊無顆粒(改用手動(dòng)打蛋器,這個(gè)步驟開始不再使用電動(dòng)打蛋器)。
8、取三分一的蛋白與面糊拌勻(動(dòng)作一定要輕,但是得快,不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發(fā)不起來了)。
9、將8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至無顆粒(攪拌的技巧同8)。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預(yù)熱150度,烤制25分鐘。
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